यह जैतून तेल आयातक जानता है कि विजेताओं को कैसे खोजा जाए

30 वर्षों से, रोलैंडो बेरामेंडी एक समय में एक फसल के लिए अपने पसंदीदा इतालवी जैतून का तेल अमेरिका में आयात कर रहे हैं।

डोमस ओलिवे, सिसिली में विन्सेन्ज़ो पैटरनो (बाएं) और रोलैंडो बर्नमेंडी (दाएं)
डैनियल डॉसन द्वारा
जून 24, 2020 14:17 यूटीसी
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डोमस ओलिवे, सिसिली में विन्सेन्ज़ो पैटरनो (बाएं) और रोलैंडो बर्नमेंडी (दाएं)

ऐसी कुछ चीजें हैं जो रोलैंडो बेरामेंडी को खाना पकाने से भी ज्यादा पसंद हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं थी जब उन्होंने 1987 के क्रिसमस के दौरान अपने नव-अभिषिक्त ससुराल वालों के लिए रात का खाना तैयार करने की पेशकश की।

के जल्द ही संस्थापक बनने वाले हैं मनिकारेट्टी इतालवी खाद्य पदार्थ आयातक उन्होंने हाल ही में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस से कृषि अर्थशास्त्र में अपनी डिग्री पूरी की थी और अपनी पत्नी के साथ उत्तरी इटली के पहाड़ों में पहली छुट्टियों का मौसम बिताने गए थे।

हर फसल अलग होती है, इसलिए मैं वहां रहना चाहता हूं और उनके साथ रहना चाहता हूं। मुझे (फसल) देखने और सभी तेलों का स्वाद चखने की जरूरत है।- रोलैंडो बेरामेंडी, संस्थापक, मैनिकारेट्टी इटालियन फूड्स इम्पोर्टर्स

"हम परिवारों को जानने के लिए आल्प्स में क्रिसमस की छुट्टियां बिताने गए थे और एक बार कोई रात के खाने के लिए एक बड़ी टोकरी लेकर आया था,'' बेरामेंडी ने बताया Olive Oil Times.

"इसमें ये सभी अद्भुत सामग्रियां थीं - कारीगर पास्ता, अनफ़िल्टर्ड अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अरुगुला, पेस्टो, पेपरोनाटा - और यह सब बहुत स्वादिष्ट था, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं उस समय केवल 22 वर्ष का था और मैंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'मैंने ये चीज़ें पहले कभी नहीं देखीं। क्या मैं रात का खाना बना सकता हूँ?' ”

यह भी देखें:निर्माता प्रोफ़ाइल

यह भोजन पैटागोनिया के मूल निवासी के लिए एक ऐतिहासिक क्षण साबित हुआ, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में अध्ययन करने के लिए फ़ॉकलैंड युद्ध की शुरुआत में अर्जेंटीना छोड़ने से पहले, स्थानीय जैतून और अंगूर के तेल से तैयार घर का बना भोजन खाकर बड़े हुए थे।

इटली में वापस आकर, बेरामेंडी ने तुरंत भोजन के बारे में बात करना शुरू कर दिया और बहुत समय पहले उनके कुछ नए परिवार और दोस्तों ने उनसे लंबे समय से चली आ रही समस्या को हल करने में मदद करने के लिए कहा: इन कारीगर उत्पादों को आकर्षक अमेरिकी बाजार में प्रभावी ढंग से कैसे निर्यात किया जाए।

"मेरे पास कोई व्यवसाय योजना नहीं थी, मेरे पास कुछ भी नहीं था,” उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"केवल एक चीज जो मुझे पता थी कि मेरी डिग्री के कारण मूल्य निर्धारण संरचना कैसे बनाई जाए, लेकिन मैंने वहां एक अवसर देखा और मैंने बे एरिया में विभिन्न वितरकों और आयातकों के साथ बहुत सारी नियुक्तियां कीं।

किराने की दुकानों में जैतून का तेल जातीय खाद्य गलियारे के निचले शेल्फ पर था। लोग इसके साथ वैसे ही व्यवहार करते थे जैसे आजकल मछली सॉस के साथ करते हैं।- रोलैंडो बेरामेंडी, मनिकारेट्टी इटालियन फूड्स आयातक

बेरामेंडी कैलिफ़ोर्निया लौट आए और खुदरा विक्रेताओं को यह समझाने की कोशिश की कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अमेरिकी उपभोक्ताओं के बीच एक बड़ी हिट होगी, लेकिन उनमें से अधिकांश ने उन्हें बताया कि यह उत्पाद अमेरिकी स्वाद के लिए बहुत गूढ़ था।

"उस समय, जैतून का तेल किराने की दुकानों में जातीय खाद्य गलियारे के निचले शेल्फ पर था, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लोग इसके साथ उसी तरह व्यवहार करते थे जैसे आजकल मछली सॉस के साथ करते हैं।''

हालाँकि, बेरामेंडी को आसानी से रोका नहीं गया और अंततः बे एरिया में चार दुकानों को अनफ़िल्टर्ड अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल बेचने के लिए मना लिया, जिसे उन्होंने टस्कनी से आयात किया था। अगस्त 1989 तक - इसकी स्थापना के चार महीने बाद - मैनिकारेट्टी इटालियन फूड्स इम्पोर्टर्स व्यवसाय में था।

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चियारामोंटे गुल्फी, रागुसा, सिसिली में विन्सेन्ज़ो पैटरनो' डि स्पेडालोटो में ताज़ा चुने गए टोंडा इब्लिया जैविक जैतून

"मुझे लगता है कि यह पहली बार था कि लोगों ने टस्कनी से अनफ़िल्टर्ड जैतून का तेल अलमारियों पर देखा और इससे काफी हंगामा हुआ, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"किसी ने कभी इतनी ताज़ी चीज़ का स्वाद नहीं चखा था।”

बेरामेंडी की भविष्यवाणी सही साबित हुई और तेल में तेजी आनी शुरू हो गई। जल्द ही वह विभिन्न दुकानों में जा रहा था और अपने ताजा टस्कन अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ प्रदर्शन कर रहा था।

"उस समय, लोगों को नई चीज़ों का स्वाद चखने का यही एकमात्र तरीका था और ऐसा महसूस होता था जैसे मैं हर दिन एक बार एक बोतल बेच रहा हूँ,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अनफ़िल्टर्ड जैतून का तेल ही था जिसने बातचीत बदल दी।

1989 में जब बेरामेंडी ने अपना अनफ़िल्टर्ड अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल बेचना शुरू किया, तब तक कैलिफ़ोर्नियावासियों ने एक पाक क्रांति देखी थी। शेफ और रेस्तरां मालिकों के नेतृत्व में, ताजी, जैविक और स्वस्थ सामग्री और खाद्य पदार्थों की मांग तेजी से बढ़ रही थी।

जबकि आंदोलन का बड़ा जोर स्थानीय और मौसमी खाद्य पदार्थों पर था, फिर भी कई शेफ प्रेरणा के लिए यूरोप की ओर देखते थे, विशेष रूप से उन देशों में जहां भूमध्य आहार सर्वोच्च शासन किया.

"मैं बहुत भाग्यशाली था कि मैं सही समय पर सैन फ्रांसिस्को और खाड़ी क्षेत्र में था, ”बर्मनेंडी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वे [स्थानीय शेफ] वास्तव में यूरोपीय उत्पादों में रुचि रखते थे क्योंकि वे कैलिफोर्निया में उपलब्ध नहीं थे। अमेरिकी शेफों को धन्यवाद कि इन उत्पादों को कैलिफ़ोर्निया में अपना घर मिल गया।

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हालाँकि, वही आंदोलन जो बेरामेंडी की आयात परियोजना के लिए प्रतिकूल साबित हुआ, अंततः विपरीत दिशा में बदल गया। जल्द ही स्थानीय उत्पादों की मांग आयातित उत्पादों के आकर्षण पर भारी पड़ने लगी।

कैलिफ़ोर्निया में अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के बढ़ते उत्पादन के साथ उपभोक्ता रुझान में बदलाव का मतलब जल्द ही यह हुआ कि बेरामेंडी का अधिक महंगा आयात अब प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है। इसके साथ ही कैलिफ़ोर्निया में आयात करने और इटली से आने-जाने की तार्किक कठिनाइयों के कारण, बेरामेंडी को 1995 में न्यूयॉर्क शहर में स्थानांतरित होना पड़ा।

बेरामेंडी ने रसोइयों के लिए खाना बनाना जारी रखा और पूर्वी तट पर जैतून के तेल के अपने बढ़ते पोर्टफोलियो के साथ प्रदर्शन किया और जल्दी ही रेस्तरां और विशेष खाद्य भंडारों को बेचने के लिए अपनी जगह बना ली।

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फ्रांतोइ कटरेरा के साल्वाटोर कट्रेरा, अपने ताजे निकाले गए जैतून के तेल का स्वाद चखते हैं

गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करना बेरामेंडी का सिद्धांत है और आखिरकार, उन्होंने प्रतियोगिताओं में आयात किए गए कुछ बेहतरीन जैतून के तेलों को शामिल करना शुरू कर दिया। पर 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, मनिकारेट्टी इतालवी खाद्य पदार्थ आयातक आठ स्वर्ण पुरस्कार अर्जित किये उनके आयातित उत्पादों के लिए।

यह ऑस्कर की तरह नहीं है, जहां केवल अभिनेता या अभिनेत्री को ही पुरस्कार मिलता है। निर्माता के इर्द-गिर्द एक पूरा सामाजिक और आर्थिक दायरा होता है जिसे जश्न मनाने का मौका मिलता है।- रोलैंडो बर्नमेन्डी, मनिकारेट्टी इटालियन फूड्स आयातक

"इस खबर ने उन्हें अपनी सीटों से उछलने पर मजबूर कर दिया और वे हफ्तों तक इस पर डींगें हांकते रहे,'' बेरामेंडी ने अपनी सफलता की खबर पर विजेता निर्माताओं की प्रतिक्रियाओं के बारे में कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह इसमें शामिल सभी लोगों के लिए बहुत बड़ी मान्यता है, न केवल उत्पादक, बल्कि मिल मालिकों और हार्वेस्टर के लिए भी।”

"यह ऑस्कर की तरह नहीं है, जहां केवल अभिनेता या अभिनेत्री को ही पुरस्कार मिलता है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"निर्माता के इर्द-गिर्द एक पूरा सामाजिक और आर्थिक दायरा होता है, जो जश्न मनाता है, खासकर इस साल जो कुछ भी हो रहा है, उसका जश्न मनाता है। यह साल का मुख्य आकर्षण था।”

के रूप में कोविड-19 महामारी इटली और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों को तबाह कर दिया है, मैनिकारेट्टी को मिश्रित भाग्य मिला है।

"हमने हमेशा 50 प्रतिशत रेस्तरां को और 50 प्रतिशत विशेष खाद्य दुकानों को बेचा है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"स्पष्ट कारणों से, अब हमारा रेस्तरां व्यवसाय शून्य है, लेकिन खुदरा बिक्री आसमान छू गई है, इसलिए हम बराबरी के काफी करीब हैं।"

महामारी से पैदा हुई चुनौतियों के बावजूद, बेरामेंडी को भरोसा है कि मनिकारेट्टी तूफान का सामना कर लेगी।

दुनिया भर में कई पुरस्कार जीतना सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता कंपनी के लिए एक बोया के रूप में कार्य करता है। पुरस्कार उनके ग्राहकों को दिखाते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के आयात के लिए उनकी कठोर चयन प्रक्रिया और व्यावहारिक दृष्टिकोण काम करता है।

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माटेओ फ्रेस्कोबाल्डी ने अपने पुरस्कार विजेता लॉडेमियो के लिए जिम्मेदार जैतून के पेड़ों का निरीक्षण किया

"मैं अपने प्रत्येक निर्माता से लगातार रिपोर्ट ले रहा हूं कि क्या हो रहा है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं जानना चाहता हूं कि वे मार्च में छंटाई कर रहे हैं। मैं उनसे फूलों की तस्वीरें माँगता हूँ।”

बेरामेंडी इन छोटी-छोटी बातों पर बारीकी से ध्यान देता है। हालाँकि उसके पास जैतून के तेल का एक बड़ा पोर्टफोलियो है जिसे वह आयात करता है, लेकिन हर साल इसकी कीमत अलग होती है। वह बताते हैं कि जैतून का तेल शराब की तरह ही है। प्रत्येक फसल अद्वितीय होती है और पिछली फसल से तुलना करना कठिन होता है।

"हर फसल अलग होती है, इसलिए मैं वहां रहना चाहता हूं और उनके साथ रहना चाहता हूं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे [फसल] देखने और सभी तेलों का स्वाद चखने की ज़रूरत है। फिर उस विशेष फसल के बारे में हम कैसा महसूस करते हैं, उसके अनुसार हम बहुत कुछ खरीद सकते हैं [या बिल्कुल नहीं]।”

"पिछले 30 वर्षों से, मैं फसल कटाई और कटाई के समय हमेशा इटली में रहा हूँ,'' उन्होंने आगे कहा।

बेरामेंडी सिसिली में प्रत्येक फसल का मौसम शुरू करता है, जहां वह स्वर्ण-पुरस्कार विजेता सहित अपने जैतून के तेल की बहुलता का स्रोत बनता है। स्पेडलोट्टो टोंडा इब्लिया डीओपी, सपोरी डिविनी और टाइटोन.

"सिसिली अभी नंबर एक है. पिछले चार वर्षों से, सिसिली वास्तव में नेतृत्व कर रहा है, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सिसिली को जैतून के तेल के भविष्य में ले जाने वाली बात यह है कि उन्होंने सुधार के लिए बहुत कुछ किया है, [उदाहरण के लिए] फ्रांतोइओ कटरेरा ने अपनी नई मिल तकनीक के साथ।"

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बेरामेंडी ट्रैपानी, सिसिली में एंटोनेला टिटोन के साथ जैतून के पेड़ों का निरीक्षण करते हुए

सिसिली से, बेरामेंडी पुगलिया के लिए उड़ान भरता है - जहां पुरस्कार विजेता है Crudo उत्पादित किया जाता है - टस्कनी के उत्तर की ओर बढ़ने से पहले, जहां से वह स्रोत प्राप्त करता है फ़्रेस्कोबाल्डी लॉडेमियो और कैस्टेलो कोल मासारी आईजीपी.

फसल कैसी हुई है, इसके आधार पर बेरामेंडी अन्य क्षेत्रों का भी दौरा करते हैं। 2020 में NYIOOC, मनिकारेट्टी ने दो स्वर्ण पुरस्कार अर्जित किये रुस्तिचेला डी'अब्रुज़ो यह तेल अब्रूज़ो से आयात करता है।

कुल मिलाकर, कंपनी 38 क्षेत्रों में फैले 15 उत्पादकों से जैतून का तेल और अन्य खाद्य उत्पादों का आयात करती है।

"आपको वहां रहने की जरूरत है, आपको उसमें रहने की जरूरत है, ”बेरामेंडी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हर साल, जैतून का तेल अलग होता है। मैं हमेशा यह सोचने की कोशिश करता हूं कि यह उत्पाद ऐसा क्यों है।''


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