'ज़ैपिंग' से जैतून का तेल निकालना तेज़ और सस्ता हो सकता है

फोटो: एफडीए

'दो यूरोपीय परियोजनाओं का सुझाव है कि स्पंदित विद्युत क्षेत्र (पीईएफ) नामक गैर-थर्मल तकनीक के माध्यम से जैतून के पेस्ट को ज़ैप करने से ऊर्जा के उपयोग को कम करने और गुणवत्ता को संरक्षित करते हुए वर्जिन जैतून के तेल की उपज में सुधार करने का वादा किया गया है।

पीईएफ का उपयोग पहले से ही खाद्य प्रसंस्करण में स्टरलाइज़ेशन और संरक्षण के लिए किया जाता है और संतरे जैसे अन्य रसों के निष्कर्षण में पैदावार बढ़ाने के लिए दिखाया गया है। अब शोध से जैतून का तेल बनाने की इसकी क्षमता का पता चला है।

यूरोपीय आयोग के अनुसंधान पोर्टल कॉर्डिस के अनुसार, हाल ही में ईसी-प्रायोजित पीईएफ परियोजना से संभावित स्पिन-ऑफ में प्रसंस्करण के दौरान जैतून के पेस्ट के तापमान में कमी, थर्मल या एंजाइम उपचार की तुलना में ऊर्जा और समय की बचत प्रदान करना और उपज को बनाए रखते हुए तेल की गुणवत्ता में सुधार करना शामिल है। . पीईएफ में तेल की फाइटोन्यूट्रिएंट सामग्री को बढ़ाने की भी क्षमता है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उपभोक्ता स्वास्थ्य लाभ और जैतून तेल शेल्फ जीवन में सुधार करने के लिए," CORDIS रिपोर्ट।

और पिछले महीने में Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"खाद्य और बायोप्रोसेस प्रौद्योगिकी", स्पेन के ज़ारागोज़ा विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने बताया कि उनके स्वयं के अध्ययन में पाया गया है कि पीईएफ ने मलैक्सेशन के दौरान कम तापमान के उपयोग की अनुमति दी है, निष्कर्षण चरण जहां तेल की बूंदें एकत्रित होती हैं।

यह महत्वपूर्ण है क्योंकि उच्च तापमान तेल की उपज को बढ़ाता है लेकिन गुणवत्ता को नुकसान पहुँचाता है, और यूरोपीय संघ के नियम कहते हैं कि इस शब्द का उपयोग करें Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पहली बार ठंडा दबाना” या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ठंडा निष्कर्षण", तेल 27°C (80°F) से कम तापमान पर प्राप्त किया जाना चाहिए।

अपने लेख, उपज निष्कर्षण और जैतून के तेल की गुणवत्ता पर स्पंदित विद्युत क्षेत्र के प्रभाव में, शोधकर्ताओं ने कहा कि उन्होंने अलग-अलग मैलैक्सेशन समय (0, 2, और 0) के साथ अर्बेक्विना जैतून पेस्ट पर पीईएफ की विभिन्न तीव्रता (15 - 30 केवी / सेमी) का परीक्षण किया। न्यूनतम) और तापमान (15 और 26 डिग्री सेल्सियस)।

उन्होंने पीईएफ को सूक्ष्म और मिलीसेकंड के बीच के छोटे बर्ट्स में प्रत्यक्ष धारा, उच्च-वोल्टेज दालों के अनुप्रयोग के रूप में समझाया।

उनके परीक्षणों में, जब जैतून के पेस्ट को पीईएफ (54 केवी/सेमी) के साथ बिना मैलैक्सेशन के उपचारित किया गया तो निष्कर्षण उपज में 2 प्रतिशत सुधार हुआ।

जब 26 डिग्री सेल्सियस पर मैलैक्सेशन के साथ जोड़ा गया, तो पीईएफ उपचार ने नियंत्रण की तुलना में निष्कर्षण उपज में वृद्धि नहीं की। लेकिन 15 डिग्री सेल्सियस पर, 2 केवी/सेमी के पीईएफ ने निष्कर्षण उपज में 14.1 प्रतिशत का सुधार किया - जो कि प्रति 1.7 किलोग्राम जैतून में 100 किलोग्राम अधिक तेल के बराबर है।

अम्लता, पेरोक्साइड, K232 और K270 जैसे पैरामीटर PEF से प्रभावित नहीं थे और एक संवेदी विश्लेषण में तेल में कोई खराब स्वाद या स्वाद नहीं पाया गया।

"शोधकर्ताओं ने कहा, पीईएफ उपचार के अनुप्रयोग से निष्कर्षण उपज को प्रभावित किए बिना मैलैक्सेशन तापमान को 26 से 15 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जा सकता है।

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