अल्ट्रासाउंड EVOO निष्कर्षण में सुधार कर सकता है

बारी विश्वविद्यालय की एक शोध टीम जैतून के तेल के उत्पादन में मैलैक्सेशन चरण को अनुकूलित करने पर ध्यान केंद्रित कर रही है। मलैक्सेशन वह चरण है जब जैतून के पेस्ट को सेंट्रीफ्यूज में अलग करने से पहले हिलाया जाता है।

"मैलैक्सिंग चरण के संबंध में निष्कर्षण के क्षेत्र में अनुसंधान के मुख्य उद्देश्य अनिवार्य रूप से तीन हैं: इस चरण की लंबाई को कम करना, ताप विनिमय में सुधार करना और फिनोल सामग्री पर नकारात्मक प्रभाव के बिना तेल निष्कर्षण की पैदावार में वृद्धि करना, ”मारिया लिसा अमीरांटे बारी एल्डो मोरो विश्वविद्यालय से क्लोडोवो ने समझाया।

"पारंपरिक प्रणालियाँ, जैसे कि जैतून के पेस्ट को गर्म करना, पानी मिलाना और मलैक्सेशन की अवधि को बढ़ाना, इस हद तक जोर दिया गया है कि उपज और दक्षता के मामले में अधिक लाभ के लिए कुछ नया पेश करना आवश्यक प्रतीत होता है, ”क्लोडोवेओ ने कहा।

इस अर्थ में, क्लोडोवो द्वारा समन्वित शोधकर्ताओं का पहला उद्देश्य इस ऑपरेशन को बेहतर बनाने के लिए एक समाधान खोजना था। मैलैक्सर एक बैच मशीन है जो दो निरंतर उपकरणों (क्रेशर और डिकैन्टर) के बीच काम करती है, और इसमें जैतून के पेस्ट की बड़ी मात्रा की तुलना में इसकी छोटी सतह के बीच प्रतिकूल अनुपात के कारण यह एक अपर्याप्त हीट एक्सचेंजर है।

दुनिया भर में, माइक्रोवेव से लेकर स्पंदित विद्युत क्षेत्रों तक उभरती प्रौद्योगिकियों का परीक्षण और उपयोग किया गया है, लेकिन इतालवी शोधकर्ताओं के समूह ने अल्ट्रासाउंड पर ध्यान केंद्रित किया है। कुचले हुए जैतून के पेस्ट के भीतर रासायनिक, भौतिक और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करने पर उनके प्रभाव के अलावा, अल्ट्रासाउंड कम लागत वाले उपकरण, आसान स्केलेबिलिटी और ऊर्जावान दृष्टिकोण से प्रक्रिया की उच्च स्थिरता प्रदान करता है।

इसलिए, शोधकर्ता एक ऐसा तकनीकी समाधान प्रस्तुत करना चाहते थे जो अतिरिक्त ऊर्जा लागत के बिना पैदावार और गुणवत्ता बढ़ाने के लिए उत्पादकों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए किफायती हो।

"हमारा मानना ​​था कि अल्ट्रासाउंड बहुत आशाजनक हो सकता है क्योंकि यह काफी यांत्रिक क्रिया के साथ संयुक्त रूप से एक नरम तापीय क्रिया करता है,'' क्लोडोवेओ ने समझाया। यांत्रिक क्रिया किसके कारण होती है? गुहिकायन जो, सरल शब्दों में, दबाव मूल्यों में दोलनों के कारण सूक्ष्म वाष्प बुलबुले के गठन में शामिल होता है।

बुलबुले एक महत्वपूर्ण व्यास तक पहुंच जाते हैं जब तक कि वे हिंसक रूप से फूट नहीं जाते, जिससे द्रव जेट उत्पन्न होते हैं जो उन कोशिकाओं को तोड़ देते हैं जो कोल्हू से होकर गुजरी हैं। हालाँकि, सभी अल्ट्रासाउंड आवृत्तियाँ जैतून के पेस्ट के अंदर प्रभावी गुहिकायन उत्पन्न करने में सक्षम नहीं हैं। सिमुलेशन परीक्षणों के दौरान, शोधकर्ताओं ने सत्यापित किया कि लक्ष्य तक पहुंचने के लिए केवल कम आवृत्ति वाली अल्ट्रासोनिक रेंज (20 - 50 kHz) उपयोगी है।

मूलतः, कई कोशिकाएँ क्रशर से तब तक बिना टूटे गुजरती हैं जब तक कि वे मैलेक्सर में समाप्त नहीं हो जातीं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अल्ट्रासाउंड के लिए धन्यवाद, गुहिकायन तुरंत इन कोशिकाओं के टूटने का कारण बनता है, तैलीय बूंदें और छोटे यौगिक जारी करता है, ”शोधकर्ता ने समझाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका दोहरा प्रभाव होता है जिसमें जैतून का तेल अधिक निकलता है, और पॉलीफेनोल्स और कैरोटीनॉयड और टोकोफेरोल जैसे एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सांद्रता होती है।

निरंतर-चक्र मिल में अल्ट्रासाउंड लगाने से, शोधकर्ताओं ने उपज में स्पष्ट वृद्धि देखी, पारंपरिक प्रक्रिया के साथ लगभग 14.5 प्रतिशत से लेकर अल्ट्रासाउंड के साथ 16.5 प्रतिशत तक।

इसके अतिरिक्त, उन्होंने अल्ट्रासाउंड प्रणाली से इलाज किए गए नमूनों में पॉलीफेनोल्स की 20 प्रतिशत से अधिक की वृद्धि का आकलन किया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिलोमेना कॉर्बो द्वारा मूल्यांकन किए गए, स्वस्थ क्रिया वाले अणुओं की सामग्री पारंपरिक जैतून के तेल की तुलना में अधिक थी, ”क्लोडोवो ने बताया।

इसके अलावा, उत्पाद के वर्गीकरण के लिए उपयोग किए जाने वाले रासायनिक और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों की प्रोफ़ाइल प्रभावित नहीं हुई है, और पारंपरिक प्रणाली की तुलना में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं थे।

इसके अलावा, एंटोनेलो पादुआनो द्वारा गैस क्रोमैटोग्राफी के साथ किए गए नमूनों के हेडस्पेस विश्लेषण से पता चला कि वाष्पशील यौगिकों को कोई नुकसान नहीं हुआ। इसने रेखांकित किया कि अल्ट्रासाउंड की थर्मल क्रिया से नाजुक एंजाइम लिपोक्सिनेज मार्ग से समझौता नहीं किया गया था।

"बाजार की बदलती जरूरतों को पूरा करने के लिए, मिलर्स को उच्च दक्षता वाले संयंत्रों की आवश्यकता है, जो निवेश और प्रबंधन लागत को सीमित करने, प्रसंस्करण समय को कम करने और कार्य क्षमता को अधिकतम करने में सक्षम हों, ”क्लोडोवो ने समझाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"प्रक्रिया और संसाधन की खपत में कमी, गुणवत्ता के रखरखाव के साथ मिलकर, बेहतर मुनाफे की गारंटी में योगदान देती है, ”उसने टिप्पणी की।

शोध के अंतिम चरण में बारी के पॉलिटेक्निक विश्वविद्यालय के सहयोग की आवश्यकता थी। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"रिकार्डो अमीरांटे के मैकेनिकल इंजीनियरिंग कौशल की बदौलत हम औद्योगिक पैमाने पर पहुंच गए, ”क्लोडोवेओ ने कहा, फंडिंग के साथ यह निर्दिष्ट करते हुए परफॉर्मटेक अपुलीया क्षेत्र से, मशीन उच्च स्तर पर पहुंच गई तकनीकी परिपक्वता और यह अब बाजार में रिलीज के लिए तैयार है।

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