अग्रणी ओरेगोनियन वाइन प्रोड्यूसर्स के बेटे ने ऑलिव ऑयल के लिए एक नई खोज की

RSI 2021 जैतून की फसल ओरेगॉन में काम चल रहा है और राज्य का सबसे पुरस्कृत उत्पादक पहले से ही अपने पेड़ों की कटाई के लिए पेड़ों की कटाई कर रहा है।

पॉल ड्यूरेंट, के मालिक डुरंट ओलिव मिल, पोर्टलैंड से लगभग 500 किलोमीटर दक्षिण-पश्चिम में, उत्तरी विलमेट घाटी में अपने पेड़ों से लगभग 2,200 गैलन (40 लीटर) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पैदा करने की उम्मीद करता है।

शराब उत्पादक के रूप में लंबे समय से प्रसिद्ध ड्यूरैंट और उनके माता-पिता ने 2005 में जैतून के पेड़ लगाना शुरू किया। तब से, ड्यूरैंट ने अपने परिचालन को राज्य की एकमात्र वाणिज्यिक जैतून मिल के रूप में विकसित किया है।

"मेरे माता-पिता उत्तरी विलमेट घाटी में ठंडी जलवायु में अंगूर की खेती करने वाले पहले लोगों में से थे,'' डुरैंट ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिर हमने 1990 के दशक के अंत में एक व्यावसायिक नर्सरी शुरू की जहाँ हमने पौधों का प्रचार-प्रसार किया और उन्हें बेचा। उस प्रक्रिया के माध्यम से, मेरी माँ ने कुछ विशेष पौधे बेचना शुरू किया जो जैतून के पेड़ थे और उनमें बहुत रुचि हो गई।

"हमारे पास संपत्ति पर कुछ जमीन थी जो अंगूर के लिए अनुकूल नहीं थी, इसलिए हमने सोचा कि चलो कुछ हजार पेड़ लगाएं और देखना शुरू करें कि क्या होता है,'' उन्होंने आगे कहा।

उस समय पर, जैतून का तेल उत्पादन ओरेगॉन में यह अनसुना था और इसकी जड़ें जमनी शुरू ही हुई थीं कैलिफोर्निया.

"ऐसा कहा जा सकता है कि हम कैलिफोर्नियावासियों के साथ एक तरह से विकसित हुए हैं,'' डुरैंट ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने बहुत सारे गलत पेड़ लगाए और परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से हमें वास्तव में कुछ अच्छे सीखने के अनुभव मिले। लेकिन इसका मतलब वास्तव में ऑपरेशन के वाइन पक्ष का पूरक और पूरक होना था।

2008 तक, डुरंट परिवार ने अपने जैतून की मिलिंग शुरू करने का फैसला किया, इसलिए उन्होंने अल्फ़ा लावल से सबसे छोटी-संभव मिल खरीदी, जिसे उन्होंने तब से अद्यतन किया है, और एक इतालवी मिलर की मदद से जैतून की कटाई में दो सीज़न बिताए।

"डुकियो मोरोज़ो डेला रोक्का ने न केवल हमें जैतून का तेल बनाने की यांत्रिकी दिखाने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, बल्कि इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि मिलिंग प्रक्रिया के संवेदी पहलुओं के बारे में बताया जो वास्तव में इसे बढ़ा सकते हैं, ”ड्यूरेंट ने कहा।

उस समय, ड्यूरैंट एक मैकेनिकल इंजीनियर के रूप में पूर्णकालिक काम कर रहा था और फसल में मदद करने के लिए प्रत्येक शरद ऋतु में कुछ सप्ताह की छुट्टी लेता था। हालाँकि, जैसे ही उनके माता-पिता सेवानिवृत्ति की उम्र के करीब पहुँचे और खेत बेचने पर विचार किया, उन्होंने अपना करियर बदलने का फैसला किया।

2010/11 फसल वर्ष तक, ड्यूरेंट एक पूर्णकालिक जैतून किसान था। अपने स्वयं के जैतून की कटाई और पिसाई के साथ-साथ, उन्होंने उत्तरी कैलिफोर्निया से जैतून खरीदना शुरू कर दिया, और शुद्ध रूप से कैलिफ़ोर्निया में उगाए गए अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ-साथ कैलिफ़ोर्नियाई और ओरेगोनियन जैतून का मिश्रण तैयार किया।

ड्यूरेंट मुख्य रूप से अपने अर्बेक्विना पेड़ों से जैतून का तेल पैदा करता है, लेकिन उत्पादन को फ्रांतोइओ, लेसीनो, पेंडोलिनो, पिकुअल और नोसेरेला की ओर स्थानांतरित करने की योजना बना रहा है, जो सभी ओरेगॉन की अनूठी जलवायु में बेहतर करते हैं और अधिक सुसंगत पैदावार प्रदान करते हैं।

वह अपनी सफलता का श्रेय एक निर्माता के रूप में देते हैं - ड्यूरेंट ओलिव मिल ने 16 पुरस्कार जीते हैं NYIOOC World Olive Oil Competition सात वर्षों से अधिक - मैकेनिकल इंजीनियरिंग में उनकी पृष्ठभूमि के लिए। हालाँकि, उनके पास प्रयोग करने के लिए भी काफी समय है, जिससे उन्हें अपनी पद्धति को बेहतर बनाने में भी मदद मिली है।

"मैंने वास्तव में सीखा है कि जैतून के तेल के स्वाद के संदर्भ में, उस मलैक्सेशन चरण पर जादू होता है,'' डुरैंट ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यहीं पर आपके पास फल, कड़वाहट और तीखापन का मिश्रण है, आप चाहते हैं कि ये तीनों सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलन में हों।

"मैंने सीखा है कि मैलैक्सेशन के माध्यम से उस प्रक्रिया का इलाज कैसे किया जाता है और वास्तव में अलगाव को जितना संभव हो उतना सरल होने दिया जाता है, जहां मुझे चीजों में बहुत अधिक हेरफेर नहीं करना पड़ता है, ”उन्होंने कहा।

एक बेहतर मिलर बनने के साथ-साथ, डुरंट का यह भी मानना ​​है कि परिवर्तन के क्षण में वह जैतून के तेल का स्वाद चखने और यह अनुमान लगाने में बेहतर हो गया है कि समय के साथ स्वाद कैसे विकसित होगा।

"वाइनमेकिंग के साथ भी, जब आप प्रक्रिया के आरंभ में उस रस का स्वाद चख रहे होते हैं, तो आप यह अनुमान लगाने की कोशिश कर रहे होते हैं कि आगे चलकर इसका क्या होगा और जैतून के तेल के साथ भी यही बात है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मिलिंग प्रक्रिया के अंत में यह बहुत जीवंत है, लेकिन जब आप इसे फ़िल्टर करते हैं, तो इसमें कौन से घटक होंगे क्योंकि वे स्पष्ट रूप से अधिक मौन हो जाएंगे।

जबकि डुरंट अभी अपनी जैतून की फसल की शुरुआत कर रहा है, वह पहले से ही जैतून को रूपांतरित कर रहा है जिसे वह कैलिफ़ोर्निया से खरीदता है और पहली बार दक्षिणी ओरेगॉन से खरीदता है। कुल मिलाकर, उन्हें 10,000 गैलन (45,500 लीटर) जैतून तेल का उत्पादन करने की उम्मीद है, लेकिन यह नहीं पता कि मौजूदा फसल की अप्रत्याशितता के कारण वह इस आंकड़े के कितने करीब पहुंचेंगे।

"इस साल अब तक यह एक चुनौतीपूर्ण फसल रही है," उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह काफी जंगली रहा है. पैदावार बहुत कम हो गई है और फसल की कहानी कुछ ऐसी ही होने वाली है।''

ड्यूरेंट अप्रत्याशितता के इन स्तरों का कारण हाल ही में उत्तरी कैलिफ़ोर्निया में हुई बारिश और आर्द्र मौसम को मानते हैं।

"उन्होंने कहा, "वहां भारी बारिश हुई थी और हमारे सभी जैतून यंत्रवत् काटे गए हैं, इसलिए उन्हें नरम जमीन पर कटाई करने वाले नहीं मिल सके।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जिन कुछ स्थानों से मैं फल प्राप्त करता हूं, उनमें से कुछ ने दो दिनों में अपनी वार्षिक वर्षा का एक तिहाई प्राप्त कर लिया।

"यह बहुत बड़ी परेशानी है,'' डुरैंट ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फल वास्तव में पानी से फूल जाता है, इसलिए इन जैतून में पानी का भार बहुत अधिक है... मैं फल को टन के हिसाब से खरीदता हूं, इसलिए मैं अभी बहुत सारा पानी खरीद रहा हूं क्योंकि फल बहुत संतृप्त है।

सौभाग्य से, ओरेगॉन से ड्यूरेंट जैतून के स्रोत थोड़ी बेहतर स्थिति में आ गए हैं।

"मुझे नहीं पता कि क्या पेड़ संतृप्त मिट्टी की स्थिति में रहने के अधिक आदी हैं, इसलिए वे वास्तव में पानी पंप नहीं करते हैं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन अब तक मैंने अन्य लोगों के लिए जो कुछ किया है वह विशिष्ट रहा है। बिल्कुल निम्न 30 गैलन प्रति टन रेंज के आसपास, जो बहुत अच्छा है।"

ड्यूरैंट के लिए, दक्षिणी ओरेगॉन से जैतून खरीदने का अवसर एक ऐतिहासिक क्षण था। राज्य में दूसरी वाणिज्यिक मिल खोलने की योजना के साथ, उन्हें उम्मीद है कि यह एक संकेत है कि जैतून का तेल उत्पादन होगा जड़ें जमाना जारी रखें.

अपने स्वयं के संचालन के संदर्भ में, ड्यूरेंट ने इस दौरान स्थानीय रूप से प्राप्त जैतून के तेल की मांग में वृद्धि देखी है कोविड-19 महामारी.

"हमारा चखने का कमरा 18 में 2020 सप्ताह के अधिकांश समय के लिए बंद था, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारी शराब की बिक्री कम हो गई, लेकिन हमारे जैतून के पेड़ व्यवसाय के लिए बहुत महत्वपूर्ण हो गए।

डुरंट की आय का एक मुख्य स्रोत 3,000 गैलन (13,600 लीटर) के एक बड़े अनुबंध से आता है। आम तौर पर, किराने की दुकान की बिक्री बची हुई का 40 प्रतिशत होती है और अन्य 60 प्रतिशत बिक्री उनके फार्म पर जाने और ऑनलाइन होने से होती है, जिसमें 2020 की तुलना में 2019 में चार गुना वृद्धि देखी गई।

डुरंट ने इस बात पर जोर दिया कि गुणवत्ता पुरस्कार जीतने से उनके ब्रांड को आगे बढ़ाने और सुपरमार्केट अलमारियों पर नाम की पहचान हासिल करने में काफी मदद मिली है, जिसके परिणामस्वरूप फार्म की ओर पैदल ट्रैफिक और वेबसाइट पर ऑनलाइन ट्रैफिक बढ़ता है।

"जहां हम फल खरीद रहे हैं या इसे यहां ले जाना है, मुझे लगता है कि सवाल हैं कि हम उस ताजगी को कैसे बनाए रख रहे हैं, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उपभोक्ताओं के लिए तृतीय-पक्ष सत्यापन वास्तव में महत्वपूर्ण है। हम कह सकते हैं कि यह बहुत बढ़िया है. वे कह सकते हैं कि इसका स्वाद बहुत अच्छा है, लेकिन विशेषज्ञों के इस पैनल ने इसका स्वाद चखा और वास्तव में इस पर अनुमोदन की मुहर लगा दी। हमारे पास उनमें से हर एक है [NYIOOC] पुरस्कार हमारे चखने के कमरे में प्रमुखता से प्रदर्शित किए जाते हैं।"

ड्यूरैंट पहले से ही इसमें प्रवेश करने की योजना बना रहा है 2022 NYIOOC और आशावादी हैं कि वह अपने चखने के कमरे में कुछ और पुरस्कार जोड़ने में सक्षम होंगे।

"हम निश्चित रूप से प्रवेश करेंगे. मैं अर्बेक्विना के बारे में वास्तव में खुश हूं जिसे हम अभी क्रैंक कर रहे हैं," उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वह हमेशा दिलचस्प होता है. यह बहुत हल्का जैतून का तेल है, लेकिन यह वास्तव में बहुत प्यारा है। मैंने एक ऐसा मिशन बनाया है जिसका स्वाद हमेशा बढ़िया रहता है।”

"मुझे कुछ अन्य बाद के तेल भी मिल रहे हैं,'' उन्होंने निष्कर्ष निकाला। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैंने अभी तक कोरोनिकी को पीसा नहीं है, जो कि मेरे पसंदीदा जैतून के तेलों में से एक है, लेकिन मुझे वह बाद तक नहीं मिल रहा है धन्यवाद. इतनी देर तक मिलिंग करना और देखना कि स्वाद कैसे विकसित होते हैं, यह एक बहुत ही दिलचस्प अनुभव होगा।