अधिक मुनाफ़े का एक उत्तर पत्तों में हो सकता है

उत्पादन के मौसम के दौरान ग्रीस में किसी तेल मिल में जाने वाले किसी भी व्यक्ति को जैतून के पत्तों के झड़ने के बाद संपत्ति के एक कोने में जमा हुए जैतून के पत्तों का एक बड़ा ढेर दिखाई देगा।
यह ठोस उपोत्पाद उत्पादक के लिए नगण्य महत्व का है, और यह आमतौर पर मिट्टी के उर्वरक के रूप में कार्य करता है। लेकिन यह मामूली बचा हुआ हिस्सा अधिक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है, जिससे निर्माता का मुनाफा कम हो जाता है।

सूखे जैतून के पत्तों का उपयोग जापान, कोरिया और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में चाय बनाने के लिए किया जाता है। 2006 में केवल एक यूनानी उत्पादक जापान को €3,5 प्रति किलो के हिसाब से जैतून की पत्तियां निर्यात करता था, और तब से केवल कुछ अन्य लोगों ने ही ऐसा उद्यम शुरू किया है। यह कार्य अधिक कठिन नहीं है, एकमात्र शर्त यह है कि विदेशी पदार्थों की उपस्थिति से बचने के लिए पत्तियाँ जैविक जैतून के पेड़ों से आनी चाहिए।

जैतून के पत्तों की चाय काफी लोकप्रिय हो रही है और इसे उच्च पोषण मूल्य वाला माना जाता है। ग्रीस में उत्पादकों को बड़ी मात्रा में जैतून की पत्तियों का व्यावहारिक रूप से दोहन न होने का लाभ उठाने पर विचार करना चाहिए और अपने राजस्व में, कम से कम मामूली वृद्धि करनी चाहिए।