प्राकृतिक जैतून का तेल परिरक्षक सिंथेटिक के समान ही प्रभावी है

एक नए अध्ययन में पाया गया है कि परिष्कृत जैतून के तेल में टमाटर के छिलके का अर्क मिलाने से उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

ट्यूनीशिया में स्फ़ैक्स विश्वविद्यालय और अयाची समूह उद्योग के शोधकर्ताओं ने तेलों में ओलेरोसिन और सिंथेटिक एंटीऑक्सिडेंट जोड़ने के स्थिर प्रभावों की तुलना की।

जब जैतून के तेल को परिष्कृत किया जाता है तो इसके कुछ प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट आंशिक रूप से समाप्त हो जाते हैं और इसलिए तेल को खराब होने से बचाने के लिए इसे पूरक बनाना चाहिए। जैतून के तेल को तब परिष्कृत किया जाना चाहिए जब गुणवत्ता सुरक्षित रूप से उपभोग करने के लिए बहुत कम हो। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के अनुसार, भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उत्पादित 50 प्रतिशत से अधिक जैतून का तेल परिष्कृत होता है।

शोधकर्ताओं के समूह ने पाया कि ओलेओरेसिन में सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों के बिना प्रतिस्पर्धी एंटीऑक्सीडेंट गुण थे।

ओलेओरेसिन टमाटर के छिलकों से प्राप्त लाइकोपीन से भरपूर अर्क है। एक निश्चित बिंदु तक, यौगिक जैतून के तेल को ऑक्सीकरण से बचाता है, एक प्रक्रिया जो तेल को खराब कर देती है। अध्ययन में पाया गया कि 250 μg/g (प्रति ग्राम तेल में माइक्रोग्राम ओलेओरेसिन) इष्टतम अनुपात है।

"इन परिष्कृत तेलों के प्राथमिक ऑक्सीकरण के खिलाफ टमाटर के छिलके ओलेरोसिन (टीपीओ) का सुरक्षात्मक प्रभाव उनके लाइकोपीन सामग्री से काफी हद तक जुड़ा हुआ था, ”अध्ययन में शामिल शोधकर्ताओं में से एक नौरेद्दीन अलौचे ने रिपोर्ट में लिखा है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि लाइकोपीन रिच-टीपीओ सिंथेटिक एंटीऑक्सिडेंट के साथ प्रतिस्पर्धी मुक्त कण सफाई क्षमता से संपन्न है।

अध्ययन में सिंथेटिक एंटीऑक्सिडेंट ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल (बीएचए) और ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन (बीएचटी) की तुलना टीपीओ से की गई। इन दोनों सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट को मानव कार्सिनोजन के रूप में लेबल किया गया है। बीएचए को कई यूरोपीय संघ (ईयू) देशों, जापान और कैलिफ़ोर्निया में प्रतिबंधित किया गया है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका और कई यूरोपीय देशों के नियामक खाद्य उत्पादों में छोटी मात्रा में बीएचटी की अनुमति देते हैं।

टीपीओ एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट है जो मुक्त कणों को पकड़ता है और परिवहन और भंडारण के दौरान जैतून के तेल में लिपिड ऑक्सीकरण को रोकने में मदद करता है।

हालाँकि, 1000 μg/g से अधिक की सांद्रता में, अर्क की प्रभावशीलता 11 सप्ताह के बाद कम होने लगती है।

टीपीओ और अन्य प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट ने खाद्य पदार्थों और इमल्शन में उच्च सांद्रता और उच्च ऑक्सीजन तनाव के तहत प्रोऑक्सीडेटिव गुण प्रदर्शित किए हैं।

अध्ययन में यह भी पाया गया कि सभी सांद्रता में टीपीओ की प्रभावशीलता कम हो जाती है, लेकिन 19वें सप्ताह के बाद पूरी तरह से कम नहीं होती है।

"टीपीओ घटकों और मुख्य रूप से कैरोटीनॉयड, जैसे लाइकोपीन, से उम्मीद की गई थी कि वे [परिष्कृत जैतून तेल] के भीतर होने वाली ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं को रोकने वाले शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करेंगे। अलौचे ने लिखा. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हालाँकि, लंबी भंडारण अवधि के लिए, कैरोटीनॉयड ने प्रॉक्सिडेंट एजेंट के रूप में काम किया होगा।

इसके बावजूद, अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि टीपीओ को एक संरक्षक के रूप में उपयोग करना अभी भी सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट विकल्पों के लिए बेहतर है।

"टमाटर के औद्योगिक उपोत्पादों से टीपीओ अर्क का उपयोग लंबे समय तक भंडारण के दौरान ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं के खिलाफ सिंथेटिक परिरक्षकों के बजाय [परिष्कृत जैतून तेल] के एक प्रभावी आहार स्टेबलाइजर के रूप में किया जा सकता है,'' अल्लोचे ने लिखा।

अध्ययन, जिसे यूरोपीय संघ द्वारा वित्त पोषित किया गया था, महाद्वीप पर ओलेओरेसिन की बढ़ती लोकप्रियता के समय आया है। डच सेंटर फॉर द प्रमोशन ऑफ इंपोर्ट्स (सीबीआई) के अनुसार, कई यूरोपीय संघ और यूरोपीय मुक्त व्यापार संघ देशों में ओलियोरेसिन की मांग बढ़ गई है।

सीबीआई द्वारा बताई गई वृद्धि का एक कारण पूरे यूरोप में प्राकृतिक अवयवों के स्थान पर सिंथेटिक पदार्थों का उपयोग करना है।

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ता भी संयुक्त राज्य अमेरिका में प्राकृतिक रूप से संरक्षित भोजन की तलाश कर रहे हैं, जो पहले से ही जैतून तेल का दूसरा सबसे बड़ा आयातक है।

"अधिक अमेरिकी उपभोक्ता इस पर कूद रहे हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'नेचुरल प्रोडक्ट्स इनसाइडर मैगज़ीन के प्रबंध संपादक जूडी बिज़ोज़ेरो ने कहा, ''फ्री-फ़्रॉम' और अधिक प्राकृतिक या कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तलाश कर रहे हैं।''

"दिलचस्प बात यह है कि 71 प्रतिशत Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'फ्री-फ़्रॉम' उपभोक्ता खाद्य और पेय पदार्थों के लेबल पर परिरक्षक-मुक्त दावों की तलाश कर रहे हैं, जो खाद्य परिरक्षकों के रूप में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के क्षेत्र में नवाचार के द्वार खोलता है।'

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