ट्रैक्टर-ट्रेलर में पुरस्कार विजेता जैतून का तेल कैसे बनाएं

समीर बेकरटार ने प्रोड्यूस किया है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल लगभग एक दशक तक ट्रैक्टर-ट्रेलर ट्रक के पीछे।

मैकेनिकल इंजीनियर सबसे पहले इस विचार को विकसित किया तुर्की जैतून तेल उत्पादक नार गॉरमेट के प्रबंध निदेशक के रूप में काम करते हुए।

"हमारे पास अनातोलिया के आसपास छोटी स्थानीय किस्मों पर शोध करने और उन्हें खोजने का एक प्रोजेक्ट था,'' बायरकटार ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पहले वर्ष में, हमने इन किस्मों से जैतून का तेल बनाना शुरू किया, लेकिन सभी जैतून के तेल उतने अच्छे नहीं थे जितना हम चाहते थे।

"दूसरे वर्ष, हमने प्रत्येक क्षेत्र में समान परिस्थितियों में जैतून के तेल का उत्पादन करने के लिए इस मोबाइल मिल को बनाने का निर्णय लिया, ”उन्होंने कहा।

मोबाइल मिल बनाने का बेकरटार का निर्णय सफल रहा और नार गॉरमेट ने 2014 में गोल्ड अवार्ड अर्जित किया NYIOOC World Olive Oil Competition इसकी पोर्टेबल मिल से उत्पादित जैतून के तेल के साथ।

2018 की शुरुआत तक, बेराकटार वापस संयुक्त राज्य अमेरिका चले गए, जहां उन्होंने एक दशक से भी अधिक समय पहले अपनी मास्टर डिग्री प्राप्त की थी। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"2019 कैलिफ़ोर्निया में मेरा पहला प्रोडक्शन वर्ष था, ”उन्होंने कहा।

उचित रूप से डब किया गया जैतून ट्रक, बेराकटार तुरंत दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता में जीत की राह पर लौट आया। 2020 से उनके पास है 10 जीता NYIOOC पुरस्कारजिसमें इस वर्ष एक स्वर्ण और दो रजत पुरस्कार शामिल हैं।

बेराकटार सैक्रामेंटो के पश्चिम में कैलिफोर्निया के फेयरफील्ड और लोअर लेक में दो अनुबंधित फार्मों से जैतून का उत्पादन करता है। वह पड़ोसी जैतून किसानों को भी सलाह देता है और उनके कुछ जैतून को मोबाइल मिल से मिलवाता है।

अपने पड़ोसियों के साथ काम करने का एक लाभ प्रयोग करने की क्षमता है। जबकि बायरकटार अपने अनुबंधित किसानों के साथ मुख्य रूप से कोराटिना, लेसीनो और फ्रांतोइओ जैतून की फसल लेते हैं, वह फेवलोसा और इट्राना जैतून लगा रहे हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पांच वर्षों में, हम इन नए बागानों से अच्छा जैतून का तेल बनाएंगे, ”उन्होंने कहा।

बायरकटार ने अपनी लगातार सफलता का श्रेय दिया NYIOOC मात्रा से अधिक गुणवत्ता और मोबाइल मिल द्वारा प्रदान किए गए लचीलेपन पर उनका ध्यान केंद्रित है।

"मेरे लिए सबसे व्यस्त अवधि शायद सीज़न से पहले तीन सप्ताह से एक महीने तक है क्योंकि यह समय निर्धारण का समय है, ”उन्होंने कहा।

बायरकटार प्रत्येक बाग में कटाई और मिलिंग का सटीक समय तय करने के लिए पिछली फसल के डेटा और जैतून की वर्तमान फसल के विश्लेषण का उपयोग करता है।

"मैं नमूने दो या तीन सप्ताह पहले एकत्र करता हूं, जिसे मैं सर्वोत्तम फसल खिड़की मानता हूं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिर मुझे प्रयोगशाला से परिणाम मिलते हैं।''

जैतून के तेल संचय और नमी की मात्रा के आधार पर, बेराकटार सिंचाई रोकने के लिए सबसे अच्छा समय निर्धारित करता है, प्रत्येक बाग की कटाई के लिए दिन निर्धारित करता है, और एक फसल दल को अनुबंधित करता है।

अपने दो अनुबंधित उपवनों और अपने पड़ोसियों और दोस्तों के उपवनों के बीच, बायरकटार उपवन में ही जैतून की कटाई और बदलाव में तीन से चार सप्ताह बिताता है।

फ़सल की कटाई शुरू होने से एक दिन पहले, बेराकटार अपनी मोबाइल मिल को उपवन में ले जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सभी उपकरण ट्रेलर के कंटेनर में स्थापित हैं, ”उन्होंने कहा।

"मूल सेटअप यह है कि आप उपकरण को ट्रक में लाएँ और इसे बिजली और पानी के स्रोत से जोड़ दें, ”बेराकटार ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून को धोने और शुरू करने के लिए टैंक भरने से पहले हम पानी को फ़िल्टर भी करते हैं।

फसल की सुबह, बायरकटार सुबह 6:30 बजे फसल काटने के लिए समय पर आता है। यदि वह कहीं कटाई कर रहा है तो ट्रक बिजली से कनेक्ट नहीं हो सकता है, बायरकटार इसे जनरेटर से चलाता है।

कटाई के पहले डेढ़ घंटे के बाद - हाथ से या शेकर्स से - शेष दिन के लिए लगातार पीसने के लिए पर्याप्त जैतून होते हैं। बेराकटार हर दिन पांच से 7.5 टन जैतून का उत्पादन करता है।

"जब वे लगभग 4 या 5 बजे तक कटाई पूरी कर लेते हैं, तो हम आखिरी बैच से तेल प्राप्त करने के लिए अगले एक से डेढ़ घंटे तक पेराई जारी रखते हैं, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फिर हम उपकरण को साफ करते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह ताज़ा है और अगली सुबह के लिए तैयार है।''

शाखा से भंडारण तक, बायरकटार ने कहा कि वह 45 मिनट के भीतर जैतून को जैतून के तेल में बदल देता है, जिससे उसे अपने प्राथमिक लक्ष्य - अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स की उच्चतम मात्रा को संरक्षित करने में मदद मिलती है।

उनकी दृष्टि उच्च पॉलीफेनॉल गिनती पर टिकी है, जो इसमें योगदान करती है organoleptic और स्वास्थ्य गुण अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में, बेराकटार जल्दी फसल को प्राथमिकता देता है।

आमतौर पर, इसका मतलब अक्टूबर के दूसरे या तीसरे सप्ताह में कटाई है। हालाँकि, बेराकटार का मानना ​​है जलवायु परिवर्तन कैलिफोर्निया में फसल की कटाई को बढ़ावा दे रहा है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस साल, हमने 10 दिन पहले कटाई की, ”उन्होंने कहा।

बायरकटार ने कहा कि पिछले दो वर्षों में फसल के दिनों के दौरान बारिश से चीजें जटिल हो गई थीं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं शुष्क मौसम पसंद करता हूं जो अक्टूबर के मध्य से नवंबर के मध्य तक थोड़ा ठंडा हो,” उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह मेरी इच्छा है, लेकिन ऐसा नहीं हो रहा है।”

कैलिफ़ोर्निया के अपने कई साथी उत्पादकों की तरह, उन्होंने कहा 2022/23 फसल वर्ष अच्छा नहीं था. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कैलिफ़ोर्निया में मैंने जो अनुभव किया वह एक अच्छा वर्ष नहीं था, बायरकटार ने पुष्टि की।

जबकि उनके उपवन चरम मौसम की घटनाओं और सूखे से काफी हद तक अप्रभावित थे, जिससे राज्य के अन्य हिस्सों में उपवनों को नुकसान पहुंचा, उन्होंने कहा कि उनके कुछ पड़ोसियों ने ठंढ के कारण जैतून खो दिए।

"उन्होंने फ़सल भी नहीं की क्योंकि उनके लिए फ़सल काटना और मज़दूरी का भुगतान करना संभव नहीं था,'' बेराकटार ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कैलिफ़ोर्निया में मज़दूरी बहुत महंगी है, और मज़दूर ढूँढ़ना भी चुनौतीपूर्ण है।"

संयुक्त राज्य अमेरिका में एक तंग श्रम बाजार का संयोजन - जहां काम की तलाश करने वाले लोगों की तुलना में नौकरी के अधिक अवसर हैं - और कैलिफोर्निया में कई फसलों को एक साथ काटने की आवश्यकता है, इस वर्ष उत्पादकों के लिए श्रमिकों को ढूंढना विशेष रूप से कठिन हो गया है।

हालाँकि, बेकरटार भविष्य को लेकर आशावादी हैं। उन्हें लगता है कि उनके उत्पादों में दिलचस्पी बढ़ती जा रही है क्योंकि वे लगातार पुरस्कार जीत रहे हैं और उन्हें उम्मीद है कि यह कैलिफ़ोर्निया में उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के उत्पादन के लिए एक सकारात्मक प्रक्षेपवक्र का संकेत देता है।

बायरकटार का यह भी मानना ​​है कि राज्य के अधिकांश हिस्सों में हाल की बारिश और बर्फबारी, बर्फ के ढेर को भरने और जलभृतों को फिर से भरने से, आने वाले फसल वर्ष में जैतून उत्पादकों को मदद मिलेगी।

"अगर हम अप्रैल के अंत में थोड़ी और बारिश जारी रखते हैं, तो इससे मदद मिलेगी,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं गर्मियों के दौरान कुछ भी उम्मीद नहीं कर रहा हूँ।