चिली में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की गुणवत्ता पर टेरोइर का क्या प्रभाव पड़ता है?

सारांश

चिली के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल ने दो पुरस्कार जीते Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"2015 के न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में "सर्वश्रेष्ठ श्रेणी" पुरस्कार से सम्मानित, वैश्विक स्तर पर उनकी गुणवत्ता को उजागर किया। चिली के शोधकर्ताओं ने पाया कि भौगोलिक स्थिति, मिट्टी की संरचना और जलवायु ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के संवेदी गुणों और फिनोल सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया, जिसमें विभिन्न क्षेत्रों के तेल अलग-अलग विशेषताएं दिखाते हैं।

2015 न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में, चिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल दो से पहचान हुई Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ'' पुरस्कारों में से कुछ के रूप में प्रतिष्ठित गौरव अर्जित किया सर्वोत्तम जैतून का तेल दुनिया में.

दो विजेता तेल एक पिकुअल से थे लास डॉसिएंटास और एक मिश्रण द्वारा ओलेव.
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चिली एक ऐसा देश है जो बड़े पैमाने पर विविध भौगोलिक क्षेत्र में फैला हुआ है, जिसमें अत्यधिक विविध जलवायु और विभिन्न मिट्टी की संरचना है।

यह निर्धारित करने के लिए कि भौगोलिक स्थिति अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करती है, चिली के शोधकर्ताओं ने जलवायु, मिट्टी की संरचना और कृषि पद्धतियों जैसे कि निषेचन और सिंचाई के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के संवेदी गुणों पर पड़ने वाले प्रभावों का मूल्यांकन किया।

उन्होंने यह भी देखना चाहा कि क्या कटाई के समय फल पकने की अवस्था चिली में उत्पादित अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की फिनोल सामग्री को प्रभावित करती है।

अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने चिली के दो अलग-अलग भौगोलिक स्थानों में वाणिज्यिक बगीचों में उगाए गए जैतून की किस्मों का चयन किया: लिमारी घाटी, एक मैरिनो उपोष्णकटिबंधीय रेगिस्तान जहां केवल 22 मिलीमीटर की वार्षिक वर्षा होती है; और मोलिना क्षेत्र जिसमें 735 मिलीमीटर की वार्षिक वर्षा के साथ भूमध्यसागरीय जलवायु है।

अध्ययन, जनवरी 2016 संस्करण में प्रकाशित हुआ खाद्य और कृषि विज्ञान जर्नल, दोनों क्षेत्रों की मिट्टी की संरचना में अंतर पाया गया। लिमारी घाटी की क्षारीय मिट्टी में मोलिना मिट्टी की तुलना में Ca, Mg, K और Na की मात्रा अधिक थी; जबकि मोलिना की अम्लीय मिट्टी में लोहा और मैग्नीशियम अधिक था। इसके अतिरिक्त, मिट्टी की दोमट मिट्टी, जो लिमारी के शुष्क क्षेत्रों की विशेषता है, में मोलिना की मिट्टी की तुलना में बेहतर रासायनिक उर्वरता थी।

अध्ययन के लिए, दो-चरण सेंट्रीफ्यूजेशन प्रणाली का उपयोग करके 2011 - 2012 और 2012 - 2013 सीज़न में काटे गए जैतून से जैतून का तेल निकाला गया और आधिकारिक विश्लेषणात्मक तरीकों के अनुसार अतिरिक्त कुंवारी के रूप में वर्गीकृत किया गया।

की फेनोलिक सामग्री अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल दो भौगोलिक स्थानों से उत्पादित उत्पाद बहुत भिन्न पाए गए। लिमारी घाटी में उत्पादित अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में दोनों मौसमों के लिए मोलिना क्षेत्र में उत्पादित जैतून के तेल की तुलना में अधिक कुल फिनोल सामग्री थी (473 - 326 में 2011 बनाम 2012 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम जैतून का तेल; और 493 बनाम 208 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम जैतून) 2012 - 2013 में तेल)।

मोलिना बागों की तुलना में लिमारी घाटी के बागों में उच्च वाष्पीकरण-वाष्पोत्सर्जन और कम सिंचाई संभवतः कुल अंतर को स्पष्ट कर सकती है। जैतून के तेल में फिनोल सामग्री दो क्षेत्रों से.

लेखकों के अनुसार, पिछले अध्ययनों से पता चला है कि पारंपरिक वर्षा आधारित बगीचों से प्राप्त ईवीओओ में सिंचित बगीचों की तुलना में फिनोल की मात्रा अधिक थी। सिंचित बगीचों में पानी की उच्च मात्रा फेनोलिक यौगिकों के घुलनशीलता को प्रभावित करती है और जैतून का तेल उत्पादन प्रक्रिया के दौरान पॉलीसेकेराइड से जुड़े फेनोलिक यौगिकों की रिहाई को बदल देती है।

लेखकों ने यह भी पाया कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में वाष्पशील यौगिक सिंचाई और वाष्पोत्सर्जन दर की तुलना में तापमान से अधिक प्रभावित होते हैं। इसके अतिरिक्त, फसल के समय जैतून की परिपक्वता बढ़ने के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में फिनोल की मात्रा कम हो गई।

अपने निष्कर्षों के आधार पर, जांचकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि चिली में भौगोलिक स्थिति, मिट्टी और जलवायु का अधिक प्रभाव था अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की संवेदी गुणवत्ता जैतून की किस्मों की तुलना में.

• खाद्य और कृषि विज्ञान जर्नल