चंद्रमा के नीचे कटाई

उत्तरी और मध्य क्षेत्रों में बारिश और ठंड और दक्षिण में लगभग गर्मी जैसे तापमान के साथ, बेतरतीब मौसम की स्थिति के बावजूद इटली में जैतून की कटाई करने वाले व्यस्त हो रहे हैं। उच्च तापमान के कारण जैतून को खराब होने से बचाने के लिए ऑपरेशन कुछ दिनों के लिए रोक दिया गया। कटाई को कठिन बनाने के अलावा, उच्च तापमान फसल को बर्बाद कर सकता है, जिससे अक्सर अंतिम उत्पाद के रूप में फ्यूसी या फफूंदयुक्त जैतून का तेल निकलता है। ऐसा तब होता है जब जैतून को संसाधित होने से पहले लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, जिससे अवायवीय किण्वन होता है जो उन्हें बर्बाद कर देता है; वे जितने अधिक समय तक रहेंगे, यह उतना ही खराब होता जाएगा, और यदि यह गर्म है तो किण्वन तेजी से होता है।

विशेषज्ञों और उत्पादकों के अनुसार, पर्यावरण का तापमान जैतून के तेल की तीव्रता और अन्य सुगंधित विशेषताओं को भी प्रभावित कर सकता है। उगांटो और आसपास में जैतून की शुरुआती तुड़ाई के दौरान - यह क्षेत्र लगभग पूरे वर्ष धूप वाले मौसम और गर्म तापमान से समृद्ध होता है - फल को खींचने के बाद उसका तापमान दबाने से पहले और दबाने के दौरान 27 डिग्री सेल्सियस (80.6 डिग्री फारेनहाइट) तक पहुंच जाता है। प्रसंस्करण, इस प्रकार मौजूदा नियमों की परिभाषा को रद्द कर देता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ठंडा निष्कर्षण।"

जैतून फार्म द्वारा एक मूल समाधान प्रस्तावित किया गया था वनफोर्टेयूजेन्टो में, अपुलीया का एक छोटा सा गाँव जिसकी अर्थव्यवस्था ज्यादातर कृषि और शराब और तेल उत्पादन पर आधारित है। 16 को जियोवानी मेलकार्न द्वारा चलाया गया^th अक्टूबर में फॉरेस्टफोर्ट ओलिवयार्ड ने रात में जैतून की फसल की मेजबानी की। सिसिली में वाइन अंगूर की फसल के लिए पहले से ही लागू होने के बाद, इटली में जैतून की कटाई के लिए रात की कटाई एक पूर्ण नवाचार थी। यह न केवल एक प्रचारात्मक पहल थी, बल्कि इसका वैज्ञानिक उद्देश्य भी था।

यह कोल्डिरेटी लेसी (नेशनल ग्रोअर्स फेडरेशन की स्थानीय शाखा) द्वारा सैलेंटो विश्वविद्यालय, खाद्य उत्पादन विज्ञान संस्थान (आईएसपीए-सीएनआर), स्थानीय चैंबर ऑफ कॉमर्स के मल्टीलैब के साथ मिलकर शुरू की गई शोध परियोजना का मूल था। , पेरुगिया और उनाप्रोल विश्वविद्यालय, जिसे यूजेन्टो में नई आम कृषि नीति और अपुलीया और सैलेंटो में जैतून के तेल उत्पादन पर इसके प्रभावों के बारे में एक सम्मेलन के दौरान प्रस्तुत किया गया था। सम्मेलन उगेंतो के नए पुरातत्व संग्रहालय में आयोजित किया गया था और इसमें मासिमो गार्गानो, उनाप्रोल ("एक संपत्ति के रूप में क्षेत्र") के भाषण भी शामिल थे; पिएत्रो संदाली, कोल्डिरेटी ("नया सीएपी 2014 - 2020 अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल को नुकसान नहीं पहुंचाता"); प्रो मौरिज़ियो सर्विली, पेरुगिया विश्वविद्यालय ("इतालवी उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के लिए नए तकनीकी दृष्टिकोण"); कार्मेलो बुट्टाज़ो, एपुलिया ऑलिव ग्रोअर्स एसोसिएशन ("क्षेत्र में प्रयोग")।

"दिन के दौरान उच्च तापमान होता है, ”कोल्डिरेटी लेसे के अध्यक्ष पैंटालियो पिकिनो ने बताया, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तेल में सुगंध की हानि निर्धारित कर सकते हैं। लेकिन उन सुगंधों को, ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ, कम तापमान पर रात की फसल के साथ संरक्षित किया जा सकता है। इस महत्वाकांक्षी प्रयोग के साथ हम गुणवत्ता के मानक को ऊपर उठाना चाहते हैं, सामूहिक कल्पना में अपुलीया, दो समुद्रों के बीच की भूमि और उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के बीच संबंध को मजबूत करना चाहते हैं।

रात की फ़सल, जिसमें स्थानीय उत्पादों का स्वाद चखने और ताज़ा दबाए जाने का भी आयोजन किया गया अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, फॉरेस्टफोर्ट नामक जैतून के पेड़ों में से एक में हुआ Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सिस्टर्ना डेल सर्पे” (साँप का तालाब)। यह एक क्षणिक ज्ञान-साझाकरण और अनुभव था, लेकिन अनुसंधान में एक महत्वपूर्ण कदम भी था। रात की कटाई के दौरान, अलग-अलग परिस्थितियों में कई नमूने एकत्र किए जाएंगे, जिसका उद्देश्य रासायनिक और संवेदी दोनों पहलुओं का परीक्षण करना है - सुगंधित/वाष्पशील तत्वों का विकास, जिनकी अक्सर शुरुआती कटाई वाले जैतून से प्राप्त स्थानीय अतिरिक्त कुंवारी तेलों में कमी होती है। यह रणनीति अन्य इतालवी और अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल उत्पादकों के लिए एक उदाहरण के रूप में काम कर सकती है।

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