कटाई के बाद जैतून को फ्रीज करने से जैतून के तेल की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता है

कटाई और प्रसंस्करण के बीच भंडारण के दौरान जैतून खराब हो जाते हैं, एक ऐसी समस्या जो उनसे निकाले गए तेल की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाती है। इसलिए, फलों को लंबे समय तक संग्रहीत करने के ऐसे तरीके ढूंढना महत्वपूर्ण है जो इस पर प्रतिकूल प्रभाव न डालें।

शोधकर्ताओं ने जैतून पर मध्यम फ्रीजर-भंडारण के प्रभावों का परीक्षण किया और पाया जैतून के तेल की गुणवत्ता उनसे प्राप्त तेल की गुणवत्ता गैर-जमे हुए फलों से प्राप्त तेल के बराबर होती है।
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अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की मात्रा प्रसंस्करण के समय फल की संरचना पर निर्भर करती है। उच्चतम ग्रेड के तेल के उत्पादन के लिए कई कारक आवश्यक हैं:

• इष्टतम अवस्था में कटाई
• कटाई और मिलिंग के बीच कम समय
• बेहतर तेल निष्कर्षण प्रक्रियाएं
• सर्वोत्तम भंडारण की स्थिति

इनमें से, कटाई और मिलिंग के बीच का समय अंतराल विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। जब की क्षमता जैतून मिलिंग पौधे जैतून की मात्रा के साथ तालमेल नहीं बिठा पाते हैं, फल को प्रसंस्करण से पहले कई हफ्तों तक आसपास के वातावरण के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

इस तरह के भंडारण के परिणामस्वरूप कई प्रकार के हानिकारक प्रभाव हो सकते हैं। इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• किण्वन
• बैक्टीरिया और कवक की वृद्धि
• अम्लता में वृद्धि
• स्थिरता में कमी
• बासी गंध
• रंगद्रव्य में गिरावट

नतीजतन, तेल का अतिरिक्त शोधन आवश्यक है, जिससे उत्पादन लागत बढ़ जाती है।

पहले के शोध से पता चला था कि जैतून को 18 घंटे के लिए -24°C पर जमने से पोषक तत्वों की मात्रा और उनसे निकाले गए तेल की स्थिरता कम हो जाती है। भंडारण की समस्या का समाधान खोजने के प्रयास में, नए अध्ययनईरान में आयोजित, -4 डिग्री सेल्सियस के मध्यम तापमान पर जैतून को जमने के प्रभावों का परीक्षण किया गया। वैज्ञानिकों ने यह निर्धारित करने का भी प्रयास किया कि क्या जैतून की एक किस्म ठंड के प्रति दूसरी की तुलना में बेहतर प्रतिक्रिया करती है।

मिशन, कोरोनिकी और अर्बेक्विना किस्मों को इसलिए चुना गया क्योंकि वे आमतौर पर ईरान में उपयोग की जाती हैं। कटाई के बाद, जैतून के एक नियंत्रण समूह को तुरंत तेल में संसाधित किया गया, जबकि अन्य समूहों को प्रसंस्करण से पहले एक सप्ताह और तीन सप्ताह के लिए -4°C पर संग्रहीत किया गया। सभी समूहों के तेल का मूल्यांकन पेरोक्साइड मूल्य के साथ-साथ फैटी एसिड की सामग्री और क्लोरोफिल और कैरोटीनॉयड के वर्णक के लिए किया गया था।

परिणामों के विश्लेषण से पता चला कि मध्यम तापमान पर जमे हुए जैतून से निकाले गए तेल में नियंत्रण समूह से निकाले गए तेल के समान गुण थे। जमने से लाभकारी पोषक तत्वों की मात्रा कम नहीं हुई। इसके अलावा, किस्मों के बीच कोई अंतर नहीं देखा गया।

लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि कटाई और प्रसंस्करण के बीच की अवधि के दौरान ठंड जैतून को संरक्षित करने का एक व्यवहार्य साधन हो सकता है। उन्होंने नोट किया कि अधिक किस्मों पर एक ही अध्ययन करना और निकाले गए तेल पर परीक्षणों का व्यापक स्पेक्ट्रम करना सार्थक हो सकता है।

हालाँकि, सकारात्मक निष्कर्षों ने उन्हें यह विश्वास दिलाया कि जैतून की कटाई इष्टतम समय पर की जा सकती है और मिल संयंत्रों में भेजे जाने के दौरान मध्यम जमे हुए तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। इस गंतव्य पर पहुंचने पर, जैतून तब तक जमे रह सकते थे जब तक कि संयंत्र कर्मचारी तेल निष्कर्षण प्रक्रिया शुरू करने के लिए तैयार नहीं हो जाते। यह अध्ययन एडवांसेज इन हॉर्टिकल्चरल साइंस पत्रिका में प्रकाशित हुआ था।

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