एल पिकुअल

न केवल विज्ञान अपने असाधारण गुणों को साबित करता है, बल्कि हर साल जैविक क्षेत्र के अनुसंधान और रक्षा को स्वीकार करने वाले सम्मानजनक पुरस्कार भी देते हैं। बिना किसी संशय के, जैविक अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल पारंपरिक जैतून के तेल की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। इसकी उच्च पॉलीफेनॉल सामग्री इसे असाधारण रूप से पौष्टिक खाद्य पदार्थ बनाती है।

दोनों हमारे स्वास्थ्य, पोषण के लिए बेहद फायदेमंद हैं और इनमें पॉलीफेनोल्स (कुंवारी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पाए जाने वाले प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट) होते हैं। हालाँकि, यदि संभव हो तो उनमें से एक, दूसरे की तुलना में अधिक स्वस्थ है। या कम से कम यह अंडलुसिया के विभिन्न केंद्रों के उत्पादकों और शोधकर्ताओं की एक टीम द्वारा किए गए एक अध्ययन का निष्कर्ष है, जो परंपरागत रूप से कार्बनिक वर्जिन जैतून के तेल के पोषण के मामले में सर्वोच्चता का श्रेय देता है।

इसका समर्थन करने के लिए तर्कों की कोई कमी नहीं है क्योंकि विनियमित गुणवत्ता प्रदान करने के अलावा, जैविक उत्पाद पारंपरिक विधि का उपयोग करके प्राप्त तेल की तुलना में अधिक पौष्टिक भी है। ये विशेषताएं इस खाद्य पदार्थ को अत्यधिक अतिरिक्त मूल्य प्रदान करती हैं, जिसकी अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित उपभोक्ताओं के बीच मांग तेजी से बढ़ रही है।

अधिक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट

पिकुअल वैराइटी से बने अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल में लाभकारी स्वास्थ्य प्रभाव वाले फिनोल यौगिकों के शीर्षक वाले शोध अध्ययन के निष्कर्ष: जैविक फसल बनाम पारंपरिक फसल का तुलनात्मक अध्ययन संतुलित आहार के लिए आवश्यक इस जैतून के रस के लाभों को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है, जिसका उपयोग करता है पर्यावरण के अनुकूल उत्पादन विधियाँ।

इस अध्ययन के प्रयोजनों के लिए, शोधकर्ताओं ने अंडालूसिया में सबसे व्यापक जैतून की किस्म का विश्लेषण किया: पिकुअल, विशेष रूप से कोर्डोबा के सम्पदा में खेती की जाने वाली जैतून की। इनमें से एक का स्वामित्व है इंस्टिट्यूटो अंडालुज़ डी इन्वेस्टिगेशियोन वाई फॉर्मैसिओन एग्रारिया वाई पेस्क्वेरा (इफापा), काबरा के कोर्डोबा शहर में स्थित है, और दूसरा अल्बेंडिन (बेना) में स्थित हेरेडिया हैल्कॉन परिवार से संबंधित है।

पारंपरिक और जैविक दोनों उत्पादन विधियों के साथ-साथ उनके फिनोल यौगिकों का उपयोग करके प्राप्त इन कुंवारी जैतून के तेल के कृषि विज्ञान और गुणवत्ता मानकों की जांच से यह निर्धारित हुआ कि जैविक अतिरिक्त कुंवारी पारंपरिक तेल की तुलना में अधिक पोषण मूल्य का है। यह इस तथ्य के कारण है कि व्यक्तिगत फिनोल यौगिकों (जिनमें सबसे अधिक स्वास्थ्य लाभ होते हैं, जैसे हाइड्रोक्सीट्रोसोल, फेनोलिक एसिड और फ्लेवोनोइड) का अनुपात बाद वाले समूह की तुलना में पहले समूह में काफी अधिक है।

कम सेकोइरिडोइड्स, लेकिन अधिक हाइड्रॉक्सीट्रोसोल

बहरहाल, एकत्र किए गए आंकड़ों से पता चलता है कि पारंपरिक जैतून के तेल में इसके कार्बनिक समकक्ष की तुलना में कुल पॉलीफेनोल सामग्री अधिक होती है। शोधकर्ताओं के अनुसार, यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि वर्षा आधारित जैतून के पेड़ों से निकाले गए पारंपरिक पिकुअल में सेकोइरिडॉइड परिवार (ओलेयूरोपाइन) के अन्य फिनोल यौगिकों का उच्च स्तर हो सकता है। वर्जिन जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले ये, अध्ययन किए गए बायोफेनोल्स की तुलना में कम एंटीऑक्सीडेंट क्षमता वाले साबित हुए हैं।

जो भी मामला हो, अध्ययन इस तथ्य को सही ठहराता है कि कार्बनिक तेल जैतून में सबसे आम और महत्वपूर्ण पॉलीफेनोल, हाइड्रॉक्सीट्रोसोल की उच्च सामग्री प्रस्तुत करता है, और इसकी संरचना में उच्च स्तर के फेनोलिक एसिड और फ्लेवोनोइड होते हैं जो उनके एंटी-ट्यूमर के लिए प्रसिद्ध हैं, कार्डियो-टॉनिक और एंटी-थ्रोम्बोटिक गुण।

अन्य शोध

अब तक किए गए इन विवो, इन विट्रो और महामारी विज्ञान अध्ययन फिनोल यौगिकों को विशेष महत्व देते हैं। यह ध्यान में रखते हुए कि कार्बनिक रस में इनकी उच्च सांद्रता है, अन्य समान अध्ययन यह सत्यापित करने के लिए आवश्यक हैं कि क्या वे अध्ययन किए गए के अलावा अन्य अभियानों और अन्य जैतून की किस्मों में भी उसी तरह व्यवहार करते हैं।

क्योंकि हमें याद रखना चाहिए कि पूरी दुनिया में जैविक कृषि का उल्लेखनीय विकास हुआ है और जैतून की खेती भी इसका अपवाद नहीं है। विशेष रूप से स्पेन में, और विशेष रूप से अंडालूसिया में, यह पहले से ही आर्थिक दृष्टिकोण से मुख्य उत्पादन रणनीतियों में से एक है।

इस अर्थ में, जैतून-उत्पादक पेशे ने अधिक मुनाफ़े की तलाश और, परोक्ष रूप से, नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभावों को कम करने के लिए, अपने सम्पदा के परिवर्तन की शुरुआत की है। इसका परिणाम यह हुआ कि बिक्री हुई जैविक जैतून का तेल उत्पादक की आय बढ़ाने के संचालक बन गए हैं।

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ओलिवरामा लेख ओलिवरामा पत्रिका में भी छपते हैं और संपादित नहीं किए जाते हैं Olive Oil Times.