जैतून प्रोबायोटिक्स का एक संभावित स्रोत है

इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड माइक्रोबायोलॉजी में प्रकाशित नए शोध ने हमारे आहार में प्रोबायोटिक्स के स्रोत के रूप में जैतून के नए उपयोग का मार्ग प्रशस्त किया है।

प्रोबायोटिक्स आंत के स्वास्थ्य, आंतों के वनस्पतियों को संतुलित करने और पाचन तंत्र के सुरक्षात्मक कार्यों को उत्तेजित करने के लिए आवश्यक स्वस्थ बैक्टीरिया हैं। वे स्वस्थ आंत के लिए आवश्यक हैं, खासकर जब एक एंटीबायोटिक का उपयोग किया जा रहा हो, जो पाचन तंत्र से उसके प्राकृतिक बैक्टीरिया को खत्म कर देता है।

अपने मौखिक प्रशासन के कारण, प्रोबायोटिक्स को मानव गैस्ट्रो-आंत्र पथ के कठोर भौतिक और रासायनिक वातावरण का सामना करने में सक्षम होना चाहिए, और लाभकारी प्रभाव के लिए इसे प्रतिदिन बड़ी मात्रा में निगलना होगा। चूंकि अलग-अलग प्रोबायोटिक्स पाचन वातावरण में अलग-अलग प्रतिक्रिया करते हैं, चुनौती सिर्फ उन्हें शरीर में पेश करना नहीं है, बल्कि विशिष्ट बैक्टीरिया प्रकारों को पेश करना है जो बहुत विशिष्ट जीआई स्थितियों में जीवित रह सकते हैं और पनप सकते हैं।

हालाँकि इसे आमतौर पर कुछ दही और डेयरी उत्पादों के एक कार्यात्मक घटक के रूप में देखा जाता है, लेकिन नए शोध किए गए हैं कॉन्सेज़ो सुपीरियर डे इंवेस्टिगेशियन्स Científicas (CSIC) स्पेन में, अब सुझाव दे रहा है कि किण्वन प्रक्रिया में मौजूद जैतून और बैक्टीरिया का उपयोग करने की संभावना है, ताकि इन लाभकारी जीवों को हमारे शरीर में लाया जा सके।

इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोपी तकनीकों से पता चला है कि बैक्टीरिया और खमीर जो कुछ स्पैनिश टेबल जैतून के किण्वन के लिए जिम्मेदार हैं, एक दूसरे के साथ मिलकर एक समुदाय बनाते हैं जिसे 'बायोफिल्म' के रूप में जाना जाता है। पहले, यह सोचा गया था कि ये बैक्टीरिया प्रक्रिया के दौरान जैतून को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले नमकीन पानी में फैल जाते हैं, हालांकि, नए निष्कर्षों से पता चलता है कि वास्तव में बायोफिल्म यौगिक बनता है और फल की सतह पर रहता है। ऐसा माना जाता है कि इस सूक्ष्म परत का निर्माण किण्वन की प्रक्रिया के दौरान शर्करा, अमीनो एसिड, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता और उपलब्धता के कारण होता है, जो इन जीवाणुओं के अस्तित्व और विकास के लिए आदर्श वातावरण प्रदान करता है।

उदाहरण के लिए, गोर्डल किस्म के जैतून की सतह पर 100 अरब से अधिक लैक्टोबैसिली रहते हैं, जो जैतून के सेवन के दौरान निगले जाते हैं। इन जीवाणु उपभेदों की प्रोबायोटिक प्रकृति अब सीएसआईसी द्वारा जांच का विषय है, किण्वन में पहले से मौजूद कुछ बैक्टीरिया और खमीर उपभेद आंत स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव प्रदर्शित कर रहे हैं। ऐसी भी संभावना है कि विभिन्न, वांछनीय, स्वस्थ बैक्टीरिया उपभेदों का उपयोग किण्वन प्रक्रिया में किया जा सकता है, और इस प्रकार जैतून के माध्यम से शरीर में पहुंचाया जा सकता है।

उनके उच्च फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट स्तर के कारण, यदि जैतून का उपयोग शरीर में प्रोबायोटिक्स पहुंचाने के लिए भी किया जा सकता है, तो उन्हें कार्यात्मक भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। चिकित्सीय उपयोग की भी संभावना है, पुर्तगाली टेबल जैतून पर किए गए पिछले शोध से संकेत मिलता है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान मौजूद कई जीवाणुओं में हेलिकोबैक्टर पाइलोरी के विकास को रोकने की क्षमता होती है, जो एक सामान्य मानव रोगज़नक़ है जो बढ़ती संख्या के लिए प्रतिरोधी है। एंटीबायोटिक्स का. यह ऐसे प्रोबायोटिक्स को एंटीबायोटिक विकल्प के रूप में उपयोग करने की क्षमता दिखाता है।

प्रोबायोटिक्स के स्रोत के रूप में जैतून का उपयोग उन लोगों के लिए बेहतर हो सकता है जो असहिष्णुता के कारण डेयरी खाने में असमर्थ हैं या जिन्हें हृदय स्वस्थ आहार की आवश्यकता होती है।

• बेसाना स्पेन


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