तुर्की में जैतून के तेल की उत्पत्ति को फिर से खोजना

जैतून के तेल का उत्पादन तुर्की में प्रागैतिहासिक काल से होता आ रहा है। हालाँकि, आधुनिक समय में, तुर्की में जैतून के तेल की खपत अन्य भूमध्यसागरीय देशों की तुलना में कम रही है। और अब इतिहास खुद को दोहराने का समय आ गया है, क्योंकि अनातोलिया में जैतून का तेल फिर से खोजा जा रहा है।

अगर हम जैतून के तेल के इतिहास के बारे में बात कर रहे हैं तो अनातोलिया का उल्लेख न करना बहुत शर्म की बात होगी। वास्तव में, अनातोलिया हमेशा जैतून के तेल की संस्कृति के एक हिस्से के रूप में अस्तित्व में रहा है, लेकिन एजियन तट का ग्रीक पक्ष सबसे आगे खड़ा रहा है। और फिर भी, इस मुद्दे पर हालिया शोध इस भूमि का भाग्य बदल सकते हैं।

उरला (तुर्की के एजियन सागर तट पर इज़मिर प्रांत का एक जिला) में पुरातत्व उत्खनन से 2500 साल के इतिहास का पता चला है जो क्लाज़ोमेनिया पुरातन शहर से संबंधित है। 10 में आयोनियनों द्वारा स्थापित^th शताब्दी ईसा पूर्व, क्लाज़ोमेनिया ने 6 के आसपास जैतून तेल उत्पादन की मेजबानी की^th शताब्दी ईसा पूर्व उस मामले में, क्लाज़ोमेनियन पहले व्यक्ति हो सकते हैं जिन्होंने जैतून को कुचलने के लिए धुरी के चारों ओर चलने वाले पत्थर के सिलेंडरों के साथ निरंतर उत्पादन प्रणाली की तकनीक का उपयोग किया था। जैतून के तेल के उत्पादन और व्यापार के लिए क्लाज़ोमेनिया निश्चित रूप से उस समय जैतून के तेल का स्वर्ग था। इज़मिर से 38 किमी पश्चिम में स्थित, क्लाज़ोमेनिया और उरला में पुनर्स्थापित जैतून तेल कार्यशाला का दौरा किया जा सकता है।

तो, आधुनिक समय में तुर्की की जैतून तेल की खपत अन्य भूमध्यसागरीय देशों की तुलना में कम क्यों है? इस मुद्दे के पीछे कई कारण हैं जैसे उच्च मूल्य निर्धारण, लेकिन घरेलू उत्पादन में कमी निश्चित रूप से एक कारण नहीं है। आज तुर्की में, देश के 45% हिस्से में जैतून की खेती होती है जिसमें लगभग 36 शहर शामिल हैं और इसका 71% भाग एजियन सागर तट पर होता है। इस कुल में से 70.6 प्रतिशत का उपयोग जैतून के तेल के लिए किया जाता है। पूरे देश में लगभग 850 जैतून तेल कारखाने हैं जो 270,000 टन से अधिक जैतून तेल का उत्पादन करते हैं। यह सब तुर्की को दुनिया में जैतून तेल के पांचवें सबसे बड़े उत्पादक के रूप में स्थापित करता है, ट्यूनीशिया के ठीक बाद और सीरिया को पछाड़कर।

तुर्की विश्व का 5 प्रतिशत जैतून तेल पैदा करता है जबकि खपत केवल 2 प्रतिशत ही करता है। सौभाग्य से, नेशनल ऑलिव एंड ऑलिव ऑयल काउंसिल (UZZK) ने हाल ही में घोषणा की है कि पिछले पांच वर्षों में जैतून तेल की खपत 40 प्रतिशत बढ़कर 1.4 किलोग्राम प्रति व्यक्ति तक पहुंच गई है। पिछले वर्षों की तुलना में जहां 1.0-1980 के बीच खपत 1989 किलोग्राम/व्यक्ति थी, स्थिति को आशाजनक माना जा सकता है। लेकिन निश्चित रूप से यह अभी भी पर्याप्त नहीं है जब यूरोपीय संघ की औसत खपत प्रति व्यक्ति 4.5 किलोग्राम है।

हालाँकि आँकड़े सच बता सकते हैं, तुर्की में जैतून के तेल की संस्कृति की कहानियाँ आँकड़ों से कहीं अधिक गहरी हैं। सबसे पहले, तुर्की एकमात्र ऐसा देश है जिसके व्यंजनों में एक विशेष श्रेणी है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल से बने व्यंजन।” दुनिया के सबसे समृद्ध और सबसे पुराने व्यंजनों में से एक के रूप में, तुर्की व्यंजन पूर्वी भूमध्यसागरीय खाना पकाने का दिल और आत्मा है। जैतून के तेल में पकाया गया भोजन इस व्यंजन का एक अनिवार्य हिस्सा है और इनमें से कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं Zeytinyağlı Yeşil Fasulye (जैतून के तेल में स्ट्रिंग बीन्स), इमाम बेइल्डि (बैंगन को काटकर उसमें प्याज, हरी मिर्च भरकर/ठंडा परोसा जाता है), Zeytinyağlı कुरु फासुल्ये (जैतून के तेल में हरिकोट बीन्स), Zeytinyağlı Enginar (आटिचोक को आलू, गाजर और मटर के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है)।

वैसे तुर्की में, जैतून का तेल न केवल खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। निश्चित रूप से सौंदर्य उत्पाद होने के नाते जैतून के तेल के कई स्वास्थ्यवर्धक लाभ हैं, लेकिन आप इसके अन्य उपयोगों के बारे में जानकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे। क्या आपने कभी तुर्की तेल कुश्ती के बारे में सुना है? यह तुर्की में सबसे लोकप्रिय पारंपरिक खेलों में से एक है जहां पहलवान कुश्ती से पहले खुद को जैतून के तेल से ढकते हैं। वे कसी हुई छोटी चमड़े की पतलून पहनते हैं जिसे कहा जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"किस्पेट'' जल भैंस के चमड़े से बना है जिसका वजन लगभग 13 किलोग्राम है क्योंकि वे अपने शरीर पर तेल लगाकर कुश्ती करते हैं। यह पूरे देश में आम है लेकिन सबसे मशहूर टूर्नामेंट कहा जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"किर्कपिनार'' एडिरने में होता है। यह संगीत और उत्सव के साथ एक बड़े मेले की तरह है जो सुबह तक जारी रहता है। तेल कुश्ती टूर्नामेंट का इतिहास 1065 ईसा पूर्व के आसपास फ़ारसी युग का है और फिर भी पुरुषों को अभी भी सही की तलाश जारी है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'इस बेहद कठिन और दिलचस्प खेल में जीत के लिए 'संतुलन'। 649^th ऐतिहासिक किर्कपिनार तेल कुश्ती का संस्करण जून, 2010 के अंत में हुआ था। यह एक सप्ताह तक चला और, केवल पहले दिन, पहलवानों के शरीर को ढकने के लिए लगभग 500 किलोग्राम जैतून का तेल का उपयोग किया गया था।

आज, देश की सभी जैतून तेल उत्पादन कंपनियां और कई संघ खपत और उत्पादन दोनों के स्तर को बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं। नेशनल ऑलिव एंड ऑलिव ऑयल काउंसिल तुर्की के प्रमुख संगठनों में से एक है जो जैतून तेल उद्योग और संस्कृति को विकसित करने में मदद करता है। 1998 में तुर्की द्वारा अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल परिषद छोड़ने के बाद, 2002 में राष्ट्रीय जैतून और जैतून तेल परिषद (UZZK) का आयोजन किया गया और 2007 में आधिकारिक तौर पर स्थापित किया गया। तुर्की सरकार भी इस क्षेत्र का समर्थन कर रही है और उम्मीद है कि जागरूकता विकसित होती रहेगी। बहुत लंबी कहानी को संक्षेप में कहें तो, ऐसा लगता है जैसे चमत्कारी जैतून का तेल अपनी मातृभूमि अनातोलिया में फिर से खोजा जा रहा है।