असिटोल के अध्यक्ष ने इटली में मिलावट को 'अवशिष्ट' बताते हुए स्वाद परीक्षणों की समीक्षा का सुझाव दिया

इतालवी जैतून का तेल क्षेत्र कठिन दिनों में जी रहा है।

खूब प्रचार किया गया धोखाधड़ी का आरोप इतालवी सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले जैतून के तेल के प्रसिद्ध ब्रांडों ने उपभोक्ताओं के कारण प्रामाणिकता की गारंटी और उत्पादकों द्वारा योग्य पर्याप्त सुरक्षा पर एक गर्म बहस को पुनर्जीवित कर दिया है।

के साथ एक साक्षात्कार में Olive Oil Times, के अध्यक्ष अस्सिटोलइतालवी जैतून तेल उद्योग संघ, जियोवानी ज़ुच्ची ने जैतून तेल के मूल्यांकन में तत्वों को कम करने और जैतून क्षेत्र में प्रमुख खिलाड़ियों के अधिकारों की रक्षा करने के प्रस्ताव उठाए।

"हाल के वर्षों में नियंत्रण निकायों द्वारा किया गया महान कार्य," ज़ुच्ची ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तेल उद्योग के प्रति उपभोक्ताओं की एक नई जागरूकता को जन्म दिया और एक आवश्यक संवाद को बढ़ावा दिया जिससे पूरे क्षेत्र में सुधार हुआ।

लेकिन, उन्होंने तर्क दिया, वर्तमान धोखाधड़ी जांच जैसी घटनाएं पूरे इतालवी जैतून तेल क्षेत्र पर अनुचित रूप से खराब रोशनी डालती हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह पेशेवरों, छोटे और बड़े उत्पादकों से बना है जो नियमों को सख्ती से लागू करते हैं और गुणवत्ता के असाधारण स्तर तक पहुंचने के लिए वर्षों से योगदान दे रहे हैं।''

RSI संवेदी विश्लेषण एक पैनल समूह में एकत्रित विशेषज्ञों द्वारा किए गए चखने पर आधारित विधि ने हाल के वर्षों में जैतून के तेल क्षेत्र को बेहतर चखने वाले उत्पादों के अलावा गुणवत्ता की अधिक सटीक खोज की दिशा में आगे बढ़ाया है।

फिर भी, ज़ुच्ची ने कहा, जबकि ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण धोखाधड़ी से निपटने में एक महत्वपूर्ण उपकरण का प्रतिनिधित्व करता है, विभिन्न पैनल अक्सर एक ही नमूने के अलग-अलग निर्णय प्रदान करते हैं, जिससे अंदरूनी सूत्रों के बीच टकराव होता है और मीडिया में विवाद पैदा होता है।

"अब हम विधि के बेहतर अनुप्रयोग के लिए कहते हैं," ज़ुच्ची ने सुझाव दिया, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसे अद्यतन करना, इसे अधिक कुशल और सबसे बढ़कर उद्देश्यपूर्ण बनाना।"

ज़ुच्ची ने कहा, चखने वालों को यह देखने की अनुमति नहीं है कि वे क्या स्वाद लेते हैं, जबकि पैनल लीडर यह देख सकता है कि कौन सा जैतून का तेल मूल्यांकन के अधीन है, और यह तत्व कभी-कभी आवश्यक निष्पक्षता को नुकसान पहुंचा सकता है: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम पहले चखने में एक ब्लाइंड टेस्ट शुरू करने का प्रस्ताव करते हैं, उसके बाद दूसरा ब्लाइंड काउंटर-टेस्ट करते हैं,'' - सुझाव जो एसिटोल ने संसदीय जांच आयोग को सौंपे हैं जो जालसाजी की जांच कर रहा है।

"हमारा दूसरा प्रस्ताव चखने के परिणामों की पुष्टि करने के लिए ऑर्गेनोलेप्टिक दोषों की पहचान के लिए रासायनिक मार्करों के सर्वेक्षण से संबंधित है। उन्होंने कहा कि एसिटोल निर्विवाद रासायनिक डेटा की पहचान के लिए एक शोध परियोजना को वित्तपोषित करने के लिए तैयार है। (इस तरह का शोध, निश्चित रूप से, इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल, कोडेक्स एलिमेंटेरियस द अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स सोसाइटी और अन्य द्वारा वर्षों से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर चल रहा है)।

"जैतून के तेल की परिष्कार (मिलावट) के संबंध में, हमारा मानना ​​है कि आज, इटली में, इसे अवशिष्ट माना जा सकता है," ज़ुच्ची ने जोर दिया। पिछले महीनों में कृषि मंत्रालय की 6,000 जांचों में से केवल दो फीसदी मामलों में कानून का उल्लंघन हुआ. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरा मानना ​​है कि यूरोपीय स्तर पर नियमों में संशोधन करके जालसाजी के खिलाफ लड़ाई पूरी की जा सकती है।

जियोवन्नी ज़ुच्ची ने और अधिक सुधारों का सुझाव दिया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मिलों से जैतून तेल के बहिर्वाह की निगरानी से उत्पादन और व्यावसायीकरण पर पर्याप्त नियंत्रण हो सकेगा, जबकि औद्योगिक कारखानों से बहिर्वाह के निरंतर सर्वेक्षण से यह निर्धारित होगा कि उत्पादों की गुणवत्ता में गिरावट के लिए वितरकों द्वारा खराब संरक्षण को कितना जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। संरक्षण में एक छोटा सा दोष, उदाहरण के लिए गर्मी या प्रकाश की अधिकता, जैतून के तेल को अतिरिक्त कुंवारी के रूप में वर्गीकृत नहीं करने के लिए पर्याप्त हो सकता है।

इसके अलावा, एसिटोल ने जैतून के तेल की श्रेणियों में संशोधन का प्रस्ताव दिया है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बाजार की जरूरतों के साथ गुणवत्ता के अनुसंधान को एकीकृत करने के लिए जैतून के तेल की श्रेणियों की समीक्षा सही दृष्टिकोण हो सकती है। दरअसल, एक्स्ट्रा वर्जिन की एक प्रमुख भूमिका होती है, जो अन्य सभी प्रकार के जैतून के तेल को हाशिये पर धकेल देती है।''

नए वर्गीकरणों को विभिन्न जैतून तेलों के उपयोग की विविधता पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ईवीओओ के बीच, हम दो मुख्य उत्पादों पर विचार करेंगे: खाना पकाने का तेल, कम कीमत के साथ, और ड्रेसिंग तेल, अधिक कीमत के साथ। जबकि, तलने के लिए वर्जिन जैतून के तेल की सिफारिश की जाएगी खली जैतून का तेल उन देशों के बाज़ारों का नेतृत्व करना जारी रखेगा जो अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल नहीं जानते और न ही इसका उपयोग करते हैं।''

ज़ुच्ची ने बताया कि श्रेणियों पर पुनर्विचार करने से खाना पकाने के तेल के मापदंडों की समीक्षा करना आवश्यक हो जाएगा जो व्यापक होंगे, और मसाला जैतून के तेल के पैरामीटर, जो अधिक कठोर होंगे।

"हालाँकि, इस क्रांति के लिए संस्थानों और उत्पादकों के बीच बहस की आवश्यकता है और यह एक महान मोज़ेक का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, उदाहरण के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए अम्लता में कमी भी शामिल है। लेकिन सबसे पहले पैनल परीक्षण की समीक्षा,'' ज़ुच्ची ने निष्कर्ष निकाला।