ट्यूनीशियाई महिला निर्माता पुरुषों की दुनिया में अपनी पहचान बना रही हैं

शराब बनाने की तरह, जैतून के तेल की दुनिया भी काफी हद तक पुरुष-प्रधान उद्योग है। यह ट्यूनीशिया में भी सच है, जहां एक तिहाई भूमि जैतून के पेड़ों से ढकी हुई है और 300,000 लोग जैतून के तेल के उत्पादन में काम करते हैं।

लेकिन इनमें से कई महिलाएं हैं जो ट्यूनीशिया के तेजी से बढ़ते जैतून तेल उद्योग पर महत्वपूर्ण छाप छोड़ रही हैं, भले ही यह अक्सर पर्दे के पीछे से हो।

2 बिलियन ट्यूनीशियाई दीनार ($723.7 मिलियन) के निर्यात वाले उद्योग में महिलाओं का सबसे बड़ा योगदान फसल के मौसम के दौरान सस्ते श्रम के स्रोत के रूप में रहा है। फसल काटने वाले नब्बे प्रतिशत श्रमिक ग्रामीण महिलाएँ हैं जो मौसमी कृषि मजदूरों के रूप में काम करती हैं। उन्हें आम तौर पर दैनिक वेतन दिया जाता है जो अक्सर समान काम करने वाले पुरुष श्रमिकों द्वारा अर्जित वेतन से कम होता है।

उनकी दैनिक मज़दूरी का एक छोटा सा हिस्सा उनके गाँवों से जैतून के पेड़ों तक परिवहन के भुगतान में चला जाता है, जो आमतौर पर उनके नियोक्ताओं, खेत मालिकों द्वारा आयोजित किया जाता है। सर्दियों की ठंड से बचाव के लिए कपड़ों की कई परतें बांधे हुए, कटाई करने वाली महिलाएँ अपना कार्य दिवस हाथ से पेड़ों से जैतून के फल तोड़ने में बिताती हैं।

सामाजिक स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर उच्च शिक्षित महिलाएं हैं जो अपने परिवार के जैतून तेल व्यवसायों के रोजमर्रा के प्रबंधन में शामिल हैं। पिछले अप्रैल में उद्योग मंत्रालय द्वारा आयोजित ट्यूनीशियाई ऑलिव ऑयल अवार्ड्स में, एक हाई-एंड होटल में आयोजित एक आकर्षक समारोह में कई महिलाएं पुरस्कार लेने के लिए मंच पर चढ़ गईं।

परिवार द्वारा संचालित मेडाग्रो की महाप्रबंधक सेमिया सलमा बेलखिरा को मध्यम फल के लिए दूसरा पुरस्कार मिला रस्पिना जैतून का तेल; जबकि डोमिन बेन अम्मार जैविक फार्म के बिक्री प्रबंधक राविया बेन अम्मार ने परिवार के ब्रांड सोसाइटी मुटुएल डी सर्विसेज एग्रीकोल्स (एसएमएसए) के लिए पहला पुरस्कार जीता, जो कि फाह शहर और पड़ोसी क्षेत्रों में कृषि श्रमिकों को एक साथ लाने वाली एक किसान सहकारी समिति है। वह कृषि श्रमिकों के संघ, यूनियन रीजियोनेल डे ल'एग्रीकल्चर एट डे ला पेचे के उपाध्यक्ष की टोपी भी पहनती हैं; और फेडरेशन नेशनेल डेस एग्रीकल्चरिस में सक्रिय है जो महिला किसानों का प्रतिनिधित्व करता है।

हजबदल्लाह सिर पर स्कार्फ पहनता है और सफेद टोयोटा पिकअप ट्रक चलाता है। यह छवि ट्यूनीशिया में असंगत नहीं है, एक ऐसा देश जहां महिलाएं अपनी शर्तों पर काम करना पसंद करती हैं और जहां उन्हें लंबे समय से अधिकार और स्वतंत्रता प्राप्त है, कुछ अन्य अरब देशों में उनकी बहनों को नहीं है।

"महिलाएं आम तौर पर अपने पिता और पतियों के साथ पारिवारिक खेतों पर काम करती हैं,” उसने अपनी पिकअप के पहिये के पीछे से कहा। वह बताती हैं कि महिलाओं के पास इतनी कम जमीन होने का एक कारण यह है कि वर्तमान विरासत कानून उनके खिलाफ काम करता है: महिलाएं अपने भाइयों की संपत्ति का केवल आधा हिस्सा ही विरासत में पा सकती हैं। वर्तमान सरकार ने इस कानून को संशोधित करने का प्रस्ताव दिया है, जो पारित होने पर ट्यूनीशिया अरब दुनिया में समान विरासत अधिकार देने वाला पहला देश बन जाएगा।

फाह्स से उसके जैतून के खेत तक की ड्राइव, राजधानी ट्यूनिस से लगभग 60 किमी दक्षिण-पश्चिम में, ज़गहौआन के गवर्नरेट के उभरते हुए पहाड़ों के बीच-बीच में लहरदार पहाड़ियों के परिदृश्य से होकर गुजरती है। यह एक कृषि क्षेत्र है जहां 80 प्रतिशत निवासी भूमि से अपना जीवन यापन करते हैं।

हजबदल्लाह एक जैतून किसान बन गईं, जब उन्होंने कृषि भूमि के पुनर्वास और स्थानीय किसानों को बढ़ावा देने की एक योजना के हिस्से के रूप में सरकार से लीज पर ली गई जमीन पर काम करने के लिए एक कृषिविज्ञानी के रूप में अपनी सार्वजनिक क्षेत्र की नौकरी छोड़ने का फैसला किया।

भव्य कैक्टस पौधों से घिरा, उनकी ज़मीन का टुकड़ा 40 हेक्टेयर से अधिक तक फैला हुआ है और इसमें ज्यादातर जैतून के पेड़ों की लंबी साफ-सुथरी कतारें लगाई गई हैं। पड़ोसी खेतों में Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"नरम गेहूं” की खेती आटे के लिए की जाती है, साथ ही ड्यूरम गेहूं की खेती सूजी के लिए की जाती है, जिसका उपयोग कूसकूस बनाने के लिए किया जाता है, जो ट्यूनीशियाई व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है।

वह नाजुक फूलों वाले हरे पौधे की ओर इशारा करती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैंने फ़वा बीन्स और अन्य जैसे फलीदार पौधे भी लगाए हैं जो उच्च तापमान का प्रतिरोध करते हैं और मिट्टी में नाइट्रोजन स्थिर करते हैं। इससे इसकी उर्वरता में सुधार होता है और अंततः मेरे जैतून के पेड़ों की वृद्धि और उपज में सुधार होता है।

उसके पेड़ हैं चेतौई जैतून किस्म जो उत्तरी अफ़्रीकी गर्मी का अच्छी तरह से प्रतिरोध करता है लेकिन हर दूसरे वर्ष ही उत्पादन करता है। 2014 से अपने खेत को जैविक प्रमाणित करने के साथ, हजबदल्लाह अपनी फसल के जैतून को स्थानीय कंपनी AGROMED को उनके जैविक ब्रांड के लिए बेचती है। ओरिविएरा जिसे उत्तरी अमेरिका में निर्यात किया जाता है।

"मेरी सबसे बड़ी चुनौती सिंचाई है,'' उसने फटी धरती की ओर इशारा करते हुए कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह एक अर्ध-शुष्क क्षेत्र है जो पिछले तीन वर्षों से सूखे का सामना कर रहा है। यहां जल स्तर कम है और पानी खारा है। राज्य सूखे की अवधि के दौरान मुआवजा नहीं देता है। पिछला सीज़न ठीक था लेकिन पिछला साल ख़राब था। उससे पहले का वर्ष ट्यूनीशियाई निर्माताओं के लिए एक उत्कृष्ट वर्ष था।

"फसल नवंबर की शुरुआत में शुरू होती है और हर साल मजदूर ढूंढना अधिक कठिन होता जा रहा है, ”उन्होंने स्थानीय जैतून किसानों के सामने आने वाली चुनौतियों के बारे में कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मशीनों का उपयोग करना प्रश्न से बाहर है क्योंकि वे इस किस्म के लिए काम नहीं करती हैं। जैतून शाखाओं से चिपके रहते हैं इसलिए हमें उन्हें हाथ से चुनना पड़ता है। कटाई के समय हमारी एक और समस्या यह है कि छोटे उत्पादकों को कभी-कभी अपने जैतून को दबाने के लिए लंबे समय तक इंतजार करना पड़ता है क्योंकि मिलें बहुत व्यस्त हो जाती हैं। जैसा कि आप जानते हैं, गुणवत्तापूर्ण तेल प्राप्त करने के लिए जैतून को 24 घंटों के भीतर जितनी जल्दी हो सके दबाना होगा।

आगे उत्तर में मतेउर के पास एक अन्य ग्रामीण परिदृश्य में, ट्यूनिस से 70 किमी उत्तर-पश्चिम में बिज़ेर्टे के गवर्नरेट में स्थित, अफेट और सेलीमा बेन हमौदा अपने जैतून के पेड़ों की ओर रुख करते हैं। इस कृषि क्षेत्र की उपजाऊ मिट्टी का उपयोग अनाज उगाने के लिए तब से किया जाता रहा है जब यह रोमन लोगों की रोटी की टोकरी थी।

बेन हमौदा बहनें अपने तीसवें दशक में हैं और जैतून उत्पादकों और उत्पादकों की एक नई पीढ़ी का हिस्सा हैं जिनका ध्यान उच्चतम गुणवत्ता का अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बनाने पर है। हालाँकि वे अपने परिवार की ज़मीन की देखभाल करने वाली छठी पीढ़ी हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए उन दोनों ने अपने पेशेवर करियर छोड़ दिए। 2015 में, अफ़ेट ने अपनी पर्यटन विपणन नौकरी छोड़ दी, जबकि सेलिमा ने जैतून का बाग लगाने और अंततः अपना खुद का ब्रांड लॉन्च करने के लिए अपना कानून करियर छोड़ दिया, मैं, दो साल बाद।

"हमारे माता-पिता हमारे निर्णय के प्रति बहुत उत्साहजनक और सहायक थे, ”अफेट ने साझा किया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे पिताजी ने ही कहा था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'जैतून के पेड़ क्यों नहीं लगाए जाते?' उन्होंने बताया कि ट्यूनीशिया में जैतून का तेल एक तेजी से बढ़ने वाला उद्योग है। लोग बहुत आश्चर्यचकित और उत्सुक होते हैं जब वे सुनते हैं कि हम जैतून उत्पादक हैं। पहले तो हमारे कुछ दोस्त हम पर हंसते थे, लेकिन अब कुछ ने अपने खुद के जैतून के पेड़ लगाए हैं।”

"हमने अपना शोध किया और शुरू से ही हम जानते थे कि हम गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं,'' सेलिमा ने जैतून उत्पादन के प्रति अपने दृष्टिकोण के बारे में बोलते हुए कहा। जैतून उत्पादन के सभी पहलुओं को कवर करने वाले चैंबर ऑफ कॉमर्स द्वारा एक प्रशिक्षण कार्यक्रम में भाग लेने के लिए बहनों ने दक्षिण से स्फ़ैक्स की यात्रा की। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उपस्थित लोगों में लगभग आधी अन्य महिलाएँ थीं, ”उसने अनुभव के बारे में कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें बहुत सारी बेहतरीन जानकारी और सलाह मिली, साथ ही प्रोत्साहन और समर्थन भी मिला, जो आज भी जारी है।” अपने ज्ञान को और अधिक विस्तारित करने की इच्छा से, वे आगे के प्रशिक्षण के लिए ऑस्ट्रेलिया गए।

"हमने वह काम जारी रखा जो हमारे पिता ने संरक्षण कृषि के सिद्धांतों के आधार पर एक परीक्षण कथानक पर शुरू किया था, ”अफेट ने बताया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका उद्देश्य मिट्टी की समृद्धि को संरक्षित करना है ताकि हम हर दूसरे वर्ष गेहूं और फलियां उगाएं, भूमि को जोतने से बचें और कटाव और वाष्पीकरण को कम करने के लिए पौधों के आवरण को संरक्षित करें। हमें यथासंभव नमी बनाए रखने की कोशिश करनी होगी क्योंकि हमें ज़्यादा बारिश नहीं मिलेगी।”

उनकी ज़मीन पर पहले से ही 900 चेतौई जैतून के पेड़ होने के कारण, उन्होंने स्पेनिश किस्मों अर्बोसाना और अर्बक्विना के 12,000 पेड़ लगाने का फैसला किया, जो जल्दी फल देते हैं। उनके पेड़ों में ग्रीक कोरोनिकी किस्म भी पाई जाती है, जो एक परागणक है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"निःसंदेह हमें अपनी ट्यूनीशियाई किस्मों का भी बचाव करना होगा,'' अफ़ेट ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसलिए दो साल पहले हमने अपने मूल चेतौई में नौ और हेक्टेयर भूमि लगाई।''

गुणवत्ता के प्रति उनका जुनून उत्पादन प्रक्रिया के सभी चरणों तक फैला हुआ है। अपने जैतून को जल्द से जल्द दबाने में सक्षम होने और मिलों में देरी से बचने के लिए, उन्होंने अपनी स्वयं की दो-चरण मिलिंग मशीन में निवेश किया।

"सेलिमा ने अपने फैसले के बारे में कहा, हमारी अपनी मिल होने से गुणवत्ता सुनिश्चित करने का यही एकमात्र तरीका है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस क्षेत्र में तेल मिलें तीन-चरण प्रणाली का उपयोग करती हैं जो प्रक्रिया में पानी लाती है और परिणामस्वरूप गुणवत्ता अच्छी नहीं होती है। इसके अलावा, मिल संचालक अक्सर आपके जैतून को अन्य उत्पादकों के जैतून से अलग नहीं करते हैं, इसलिए हर चीज को दबाकर एक साथ मिलाया जाता है। इसलिए हमारी अपनी मिल होना नितांत आवश्यक था।”

"नए तेल का पहला स्वाद एक बहुत ही भावनात्मक क्षण है, ”अफ़ेट ने उस जादुई कीमिया को व्यक्त करते हुए कहा, जो तब होता है जब महीनों की कड़ी मेहनत को हरे-सोने के तरल में संश्लेषित किया जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने वास्तव में अपना स्वयं का लेबल रखने की योजना नहीं बनाई थी, यह बस हो गया। यह तार्किक अगला कदम था।”

उनके ब्रांड A&S के लिए पुरस्कार तुरंत आ गए हैं। पिछले साल, उनके मध्यम चेतौई अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल ने ऑफिस नेशनल डी ल'हुइले द्वारा आयोजित एक राष्ट्रीय प्रतियोगिता में प्रथम पुरस्कार जीता था, जबकि उनकी तीव्र फल को चौथे पुरस्कार से सम्मानित किया गया था। BIOL इटली जैसी प्रसिद्ध अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में पुरस्कारों के साथ, 2018 और अधिक प्रशंसा लेकर आया है। NYIOOC, जहां उन्होंने जीत हासिल की गोल्ड अवार्ड.

ट्यूनीशिया के विकासशील जैतून तेल उद्योग पर अपनी छाप छोड़ने वाली ये दो युवा महिलाएं अब भविष्य पर नज़र रख रही हैं। वे चखने के कमरे के लिए जगह के साथ एक नई इमारत के निर्माण पर काम कर रहे हैं और उनका मानना ​​है कि स्थानीय उद्योग को और विकसित करने की जरूरत है।

"ट्यूनीशिया में जैतून उत्पादकों पर ध्यान दिया जा रहा है, लेकिन अभी भी बहुत कुछ किया जाना बाकी है,'' अफ़ेट ने हमें बताया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें रसोइयों को जैतून के तेल का उपयोग करना सिखाना चाहिए और विशेष जैतून के तेल के बुटीक बनाने और विकसित करने की भी गुंजाइश है जैतून तेल पर्यटन में परियोजनाएँ. साथ ही, निर्माताओं को अधिक बात करने और संवाद करने की जरूरत है। हमें गुणवत्तापूर्ण उत्पादन पर मिलकर काम करने वाले उत्पादकों का एक समूह बनाने की जरूरत है। केवल एक साथ मिलकर ही हम ट्यूनीशियाई जैतून तेल की छवि को बढ़ावा दे सकते हैं।"