सही ग्लास

जैतून का तेल चखने के लिए सटीक नियमों का पालन करना और सही उपकरणों का उपयोग करना आवश्यक है। प्रसिद्ध कोबाल्ट नीला ग्लास उनमें से एक है।

इंटरनेशनल ऑलिव ऑयल काउंसिल के एक अधिकारी के मुताबिक जैतून के तेल का संवेदी विश्लेषण इसके लिए एक मानक ग्लास की आवश्यकता होती है जो कुछ विशिष्ट और विशिष्ट विशेषताओं से मेल खाता हो। जैतून का तेल चखने का गिलास मानक, 1987 में स्थापित, उपयोग के लिए ग्लास निर्धारित करता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"खाद्य तेलों का ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण।

प्रत्येक विवरण निर्दिष्ट है, उसके आयाम से लेकर सामग्री और डिज़ाइन तक। इसे प्रतिरोधी ग्लास से बनाया जाना चाहिए, और यह गहरे रंग का होना चाहिए ताकि इसकी सामग्री के रंग की जांच न की जा सके, क्योंकि यह मूल्यांकन के लिए प्रासंगिक मानदंड नहीं है। यह खरोंच या बुलबुले से मुक्त होना चाहिए और रिम सम, चिकना और निकला हुआ होना चाहिए। इसे अधिकतम स्थिरता की गारंटी देनी होगी, ताकि कांच को झुकने से और तेल को फैलने से रोका जा सके।

बड़े आधार को हीटिंग यूनिट के इंडेंटेशन में आसानी से फिट होना चाहिए - यह अनुशंसा की जाती है कि नमूनों की जांच 26 - 30ºC पर की जानी चाहिए - और ग्लास को एनील्ड किया जाना चाहिए ताकि यह तापमान परिवर्तन का सामना कर सके। इसे किसी के हाथ में पूरी तरह से पकड़ना चाहिए ताकि गिलास का निचला हिस्सा समान रूप से गर्म रहे, जबकि संकीर्ण मुंह सुगंध का मार्गदर्शन करता है और उनकी पहचान की सुविधा प्रदान करता है।

अंत में, सुगंध की हानि और धूल के प्रवेश को रोकने के लिए, प्रत्येक ग्लास को ग्लास के मुंह (10 मिमी व्यास) से बड़े वॉच-ग्लास से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

इतालवी कांच बनाने वाली कंपनी फ़रा उत्पादन करती है जैतून का तेल चखने का चश्मा COI मानक से पूरी तरह मेल खाता है। हालाँकि इसे अंतर्राष्ट्रीय ओलिव काउंसिल द्वारा कभी भी आधिकारिक प्रमाणन नहीं मिला, लेकिन उनके चखने वाले चश्मे का उपयोग आधिकारिक चखने वाले पैनल या चखने के प्रशिक्षण द्वारा किया जाता रहा है क्योंकि उनका उत्पादन 2006 में शुरू हुआ था।

टस्कन कंपनी, जिसकी स्थापना 30 साल पहले फ्लोरेंस से बहुत दूर नहीं हुई थी, होटल और रेस्तरां के लिए कांच के बर्तन और चीनी मिट्टी के बर्तन बनाने में माहिर है। वे विशेष रूप से खाद्य सेवा आवश्यकताओं के लिए डिजाइन और कार्यान्वित किए गए विशेष मुंह से उड़ाए जाने वाले सामानों की एक श्रृंखला भी पेश करते हैं, जिसमें तेल चखने वाले चश्मे भी शामिल हैं।

"पिछले सात वर्षों के दौरान,'' कंपनी के संस्थापकों में से एक के बेटे और मार्केटिंग मैनेजर फ्रांसेस्को कैपोनी कहते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऑलिव ऑयल टेस्टिंग ग्लास की मांग काफी बढ़ गई है। जब हमने इसे पहली बार लॉन्च किया था, तब से उत्पादन पहले वर्ष (1,200) में 2007 इकाइयों से बढ़कर 6,000 में 2011 से अधिक हो गया। 2012 तक बिक्री स्थिर रही।

उत्पादन प्रक्रिया में अभी भी हस्तशिल्प की कुछ विशेषताएँ हैं।

पिघला हुआ ग्लास क्रूसिबल (1,200 सेल्सियस डिग्री के तापमान पर) एक दुर्दम्य पैन में रखा जाता है। मास्टर ग्लेज़ियर एक उपयुक्त धातु की छड़ी का उपयोग करके एक गरमागरम कांच की गेंद निकालता है। फिर वह इसे एक धातु की प्लेट पर रखता है और कांच को आकार देना शुरू करता है। एक बार इसका स्केच तैयार हो जाने के बाद, लेकिन फिर भी असमान आकार में, ग्लास को एक सांचे में डाला जाता है और ग्लेज़ियर को छड़ी के माध्यम से उड़ाया जाता है, ताकि सभी ग्लासों को एक समान आकार दिया जा सके, हालांकि उड़ा हुआ ग्लास का कोई भी आइटम कभी भी दूसरे के समान नहीं होता है।

कारीगर सांचे के नरम होने पर ही उसे आकार देता है और चिमटे की मदद से छड़ी से जुड़े कांच को काट देता है। क्रैक-ऑफ़ मशीन का उपयोग करके, वह कांच की गेंद को काटकर उसे एक छोटे गिलास का आकार दे सकता है। तेल चखने वाला ग्लास अब तैयार हो गया है, लेकिन इसकी देहली को एनील्ड करने की आवश्यकता है, यानी इसे कम तापमान पर अंतिम भट्टी में रखा जाता है, जहां ग्लास को धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जाता है, ताकि इसे थर्मल तनाव से टूटने से बचाया जा सके।

प्रमाणित परीक्षण और मूल्यांकन के लिए सही ग्लास का उपयोग करना अनिवार्य है, फिर भी जो कोई भी इसे एक बार उपयोग करता है वह आसानी से समझ जाएगा कि यह सबसे अच्छा तरीका है जैतून के तेल के दोषों का पता लगाएं और अवांछनीय स्वादों के साथ-साथ किसी भी भोजन में जोड़ने से पहले, एक अच्छे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की सर्वोत्तम सुगंध और फल की सराहना करें।