नई परीक्षण विधि EVOO नमूनों के मौलिक विश्लेषण को सरल बनाती है

इटली में शोधकर्ताओं ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में 45 विभिन्न रासायनिक तत्वों की सटीक पहचान करने के लिए एक नई विधि विकसित की है।

के अनुसार काग़ज़ फ़ूड केमिस्ट्री जर्नल में प्रकाशित, शोधकर्ताओं ने प्रत्येक तत्व का विश्लेषण करने के लिए सर्वोत्तम दृष्टिकोण की पहचान की और नमूना हेरफेर (एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में नमूनों की भौतिक गति) और कमजोर पड़ने के कारण दोषपूर्ण विश्लेषण के जोखिमों को नाटकीय रूप से कम कर दिया।

अनुसंधान प्रत्येक विश्लेषित अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की विशिष्ट विशेषताओं पर नए अध्ययन का मार्ग भी प्रशस्त करता है, जिसमें भौगोलिक उत्पत्ति का निर्धारण भी शामिल है और जालसाजी विरोधी गतिविधियाँ, दूसरों के बीच में।

चार इतालवी वैज्ञानिकों की एक टीम द्वारा स्व-वित्तपोषित, नया अध्ययन मूल्यांकन करता है कि अलग-अलग तत्वों पर अलग-अलग नमूना पूर्व-उपचार विधियों को कैसे लागू किया जा सकता है, जो प्रत्येक तत्व के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है और किस परिणाम की उम्मीद की जा सकती है।

"जैतून के तेल में मौलिक सामग्री का अध्ययन करना चुनौतीपूर्ण है, ”रोम के रसायन विज्ञान विभाग के सैपिएन्ज़ा विश्वविद्यालय के एक शोधकर्ता और अध्ययन के लेखकों में से एक मारिया लुइसा एस्टोल्फी ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उनका मैट्रिक्स जटिल है और उच्च चिपचिपाहट और कार्बनिक सामग्री द्वारा विशेषता है; इसके अलावा, कुछ तत्व अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में बहुत कम सांद्रता स्तर पर मौजूद होते हैं।

वैज्ञानिकों ने अपने प्रयोगों के लिए रोम के कई सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले विभिन्न ब्रांडों और कंटेनरों से 24 अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को यादृच्छिक रूप से चुना।

शोधकर्ताओं का लक्ष्य मूल्यांकन करना था ज्ञात तत्वों का पता लगाने की विधियाँ और अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल की संरचना का पता लगाएं।

"एस्टोल्फी ने कहा, हमने अपने शोध को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के भीतर बहुत अधिक संख्या में तत्वों की तलाश पर केंद्रित किया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पैंतालीस एक संख्या है जो पिछले अध्ययनों और पारंपरिक सामग्री विश्लेषण से प्राप्त हुई है। उन तत्वों में, हमने उनकी उपस्थिति और उनकी मात्रा की जांच करने के लिए उन निशानों की खोज को जोड़ा, जिनकी कभी किसी ने तलाश नहीं की थी।

इस कारण से, शोधकर्ताओं ने विभिन्न विश्लेषणात्मक दृष्टिकोणों की तुलना की जिससे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की संरचना का अधिक सटीक मूल्यांकन संभव हो सका।

का उपयोग करके आईसीपी-एमएस (इंडक्टिवली कपल्ड प्लाज़्मा मास स्पेक्ट्रोमेट्री), शोधकर्ता विश्लेषण किए गए ट्रेस तत्वों के लिए कम पहचान सीमा के साथ सटीक और प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य परिणाम प्राप्त करने में सक्षम थे।

साथ ही, इस विश्लेषणात्मक तकनीक के उपयोग और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के नमूनों पर इसे लागू करने के तरीके पर शोध ने शोधकर्ताओं को नमूना कमजोर पड़ने के संचालन और हेरफेर दोनों को कम करने में प्रभावी ढंग से प्रेरित किया।

"जिस तरह से नमूनों का इलाज किया जाता है वह शोधकर्ताओं के लिए मुख्य बाधा है, क्योंकि यही कारण है कि विश्लेषण विफल हो सकता है, ”एस्टोल्फी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उदाहरण के लिए, अत्यधिक अम्लीय घोल के तनुकरण का आईसीपी-एमएस द्वारा विश्लेषण किया जाना चाहिए और नमूने को एक टेस्ट ट्यूब से दूसरे में स्थानांतरित करना ऐसे ऑपरेशन हैं जो नमूने को दूषित करके या उन निशानों को खोकर परिणाम से समझौता कर सकते हैं जिनके लिए आप हैं देख रहे हैं।"

शोधकर्ता कई नमूना उपचारों और पाचन समाधानों से गुज़रे, जिनका उपयोग नमूनों का विश्लेषण करने के लिए किया जाता है, प्रत्येक तत्व के लिए आवश्यक विश्लेषण की विधि और इसे निष्पादित करने के लिए आवश्यक समय के बीच एक समझौता खोजने की कोशिश की जाती है।

कुछ मामलों में, पतला नाइट्रिक एसिड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड के एक विशिष्ट समाधान की पहचान करने और लागू करने से कमजोर पड़ने के संचालन से बचा गया था।

"यह एक समाधान का एक उदाहरण है, जो एक बार नमूने के संपर्क में आने के बाद, अधिकतम अम्लता स्तर के तहत आने के लिए पतला होने की आवश्यकता नहीं होती है जिसे आईसीपी-एमएस सहन कर सकता है, ”एस्टोल्फी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका मतलब यह भी है कि नमूने को एक टेस्ट ट्यूब से दूसरे टेस्ट ट्यूब में नहीं जाना पड़ता है, जिससे हेरफेर में काफी कमी आती है। काम करने का समय भी काफी कम हो गया है।”

शोधकर्ताओं ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के नमूनों में आर्सेनिक, तांबा, लोहा और सीसा की सामान्य मात्रा का पता लगाया, जिनकी आमतौर पर जांच की जाती है। इस बीच, शोधकर्ताओं ने थोड़ी मात्रा में कैल्शियम, कोबाल्ट, तांबा, मैग्नीशियम, मैंगनीज और निकल का भी पता लगाया। आयरन के साथ ये छह तत्व अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के स्वाद और ऑक्सीडेटिव स्थिरता को प्रभावित करने के लिए जाने जाते हैं।

"इसके अलावा, हम अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की अधिक संपूर्ण प्रोफ़ाइल निर्धारित करने के लिए अन्य तत्वों पर भी नज़र डालना चाहते थे,'' एस्टोल्फी ने कहा।

एक नमूने में मौजूद सभी तत्वों की पूरी तस्वीर प्राप्त करके, वैज्ञानिक जैतून के तेल की भौगोलिक उत्पत्ति को बेहतर ढंग से निर्धारित कर सकते हैं।

"पेड़ जमीन से तत्वों को अवशोषित करता है, जो फिर फल में मौजूद होते हैं। यह हमें उत्पत्ति की भूमि के बारे में बहुत कुछ बता सकता है,” एस्टोल्फी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पिछले शोध में ट्रैकिंग तत्वों की भी तलाश की गई थी। हम यह समझने के करीब पहुंच गए हैं कि कौन से तत्व हमें वह जानकारी दे सकते हैं।"

हालाँकि, सभी तत्वों का मूल्यांकन एक ही प्रक्रिया से नहीं किया जा सकता है।

"उदाहरण के लिए, यदि हम बेरियम, फास्फोरस, चांदी या टिन लेते हैं, तो हम नई विधि का उपयोग नहीं कर सकते क्योंकि उन्हें नमूना निष्कर्षण या पाचन के लिए अन्य अभिकर्मक मिश्रण, मात्रा और समय की आवश्यकता होती है, ”एस्टोल्फी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुख्य चुनौती कई अलग-अलग तत्वों के लिए सबसे उपयुक्त तेल पूर्व-उपचार विधि ढूंढना है।"

उन्होंने कहा कि बेरियम, क्रोमियम, सिल्वर या टिन को गर्म घोल में पचाने की जरूरत होती है और इसे अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण से सटीक रूप से मापा नहीं जा सकेगा।

"नई विधि के साथ, हम 45 अलग-अलग तत्वों की प्रोफाइल का आकलन कर सकते हैं और विश्लेषण के अन्य तरीकों की तुलना के साथ, हमारा शोध यह पहचानने में मदद कर सकता है कि हम जिस रासायनिक तत्व की तलाश कर रहे हैं उसके लिए कौन सी विधि सबसे उपयुक्त है, ”एस्टोल्फी ने कहा।

जैतून के तेल के प्रांत को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने और इसकी सामग्री को समझने की संभावना के अलावा, नए तरीके नकली और अतिरिक्त वर्जिन पर नकेल कसने में भी मदद कर सकते हैं। जैतून के तेल की मिलावट.

"एस्टोल्फी ने कहा, "अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के तत्व अन्य वनस्पति तेलों, जैसे कि बीज तेल, से कई अंतर पेश करते हैं, जिनका उपयोग अतीत में बाजार में वितरण से पहले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में मिलावट करने के लिए किया जाता रहा है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अंतर इस बात में है कि कौन से तत्व मौजूद हैं और उनका घनत्व क्या है।”

के बीच अंतर की जांच के लिए नए शोध जारी हैं जैविक और गैर-कार्बनिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और समझें कि इतालवी और गैर-इतालवी अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में क्या अंतर है।

"इस नई पद्धति के कारण कई अवसर सामने आते हैं,'' एस्टोल्फी ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वर्तमान में हम पूरे इटली से आने वाले नमूनों की जांच कर रहे हैं, जो उनके क्षेत्रों में सक्रिय स्थानीय कृषि व्यवसायियों द्वारा लिए गए हैं, ताकि उनके मूल की पहचान की जा सके और हमें उनके अंतरों के बारे में बताया जा सके, उनकी विशिष्ट विशेषताएं क्या हैं इत्यादि।

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