प्लानेटा का खाना पकाने का रहस्य

उनकी वाइन और जैतून के तेल की बोतलों के लेबल को पढ़कर, कोई सोच सकता है कि प्लैनेटा एक आविष्कृत ब्रांड नाम है, जो सिसिलियन कंपनी द्वारा पिछले 20 वर्षों से चलाए और बनाए जा रहे संपदा और उत्पादों के ब्रह्मांड का संदर्भ देता है। इसके बजाय, यह उस परिवार का असली उपनाम है जिसके घर का मुखिया वर्तमान में डिएगो प्लानेटा है।

अन्य वाइनरीज़ के लिए काम करने वाले सिसिलियन वाइन के पुनर्जागरण के प्रमुख व्यक्तियों में से एक होने के बाद, डिएगो - एक धनी, कुलीन परिवार में पैदा हुआ, जिसके पास हमेशा देश की संपत्ति थी, लेकिन उन्होंने कभी उनसे आजीविका कमाने के बारे में नहीं सोचा था - 1995 में एक साथ अपनी खुद की कंपनी स्थापित की उनके बेटे एलेसियो और बेटी फ्रांसेस्का, जो अब एक साथ कंपनी का नेतृत्व करते हैं।

उन्होंने सांबुका डि सिसिलिया में उल्मो की सबसे पुरानी संपत्ति से शुरुआत की, और आज प्लैनेटा वाइनरी द्वीप के हर कोने में 6 अलग-अलग संपत्तियों की गिनती करती है, जिसमें 363 हेक्टेयर अंगूर के बागों के साथ-साथ मेनफी, विटोरिया, नोटो, कैस्टिग्लिओन में भी विस्तार है। डि सिसिलिया और कैपो मिलाज़ो, और मेनफ़ी के समुद्र तटों के पास, कैपेरिना में 98 हेक्टेयर जैतून के पेड़।

वैल डि मजारा पीडीओ से प्लैनेटा के अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पारंपरिक और समर्पित नोसेलरा डेल बेलिस, सेरासुओला और बियांकोलिला जैतून से प्राप्त किया जाता है, और वे परिवार की प्रसिद्ध वाइन के समान ही अच्छे हैं।

यह केवल आंशिक रूप से इसका कारण बताता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सिसिलिया, द कुकिंग ऑफ द प्लानेटा फैमिली'' कोई औसत रेसिपी पुस्तक नहीं है। हाल ही में लॉन्च किया गया वॉल्यूम न केवल एक कुकबुक है, बल्कि, जैसा कि प्रेस नोट्स में लिखा गया है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक परिवार और एक भूमि सिसिली के बारे में एक पाक कला की कहानी, जो विभिन्न क्षेत्रों से बनी है। यह एक भूमि के माध्यम से खाना पकाने से बनी यात्रा है जो कई सांस्कृतिक परतों, खाना पकाने के विवरण और ज्ञान का परिणाम है जो खाना पकाने में स्वाभाविक रूप से प्राप्त होते हैं।

फ्रांसेस्का प्लैनेटा स्वयं बताती हैं कि वह इस पुस्तक को दृढ़ता से चाहती थीं; यह मूल रूप से आयोजित खाना पकाने की कक्षाओं के संग्रह के रूप में अभिप्रेत था ला फॉरेस्टेरिया प्लानेटा, एक लक्जरी रिसॉर्ट जहां शेफ एंजेलो पुमिलिया रेस्तरां चलाते हैं और पारंपरिक सिसिली व्यंजनों में खाना पकाने का प्रशिक्षण देते हैं।

हालाँकि, जब उन्होंने खाद्य लेखिका और खाद्य विशेषज्ञ एलिसिया मेंडुनी से अपने परिवार के प्राचीन व्यंजनों को इकट्ठा करने और लिखने में मदद करने के लिए कहा, तो परियोजना ने एक अलग, अप्रत्याशित दिशा ले ली।

परिवार का प्रत्येक सदस्य ईर्ष्यापूर्वक उन्हें एक-दूसरे से दूर रखता था, कल्पना कीजिए अजनबियों से। मेंडुनी को किसी भी तरह इस कंजूस समूह से व्यंजनों को प्राप्त करना और उन्हें अपनाना था और उन्हें जीतना था।

मेंडुनी ने डिएगो प्लानेटा और उनकी बहनों कैरोलिना, अन्नामारिया और मरीना के साथ खाना बनाया; अपने कुशल खाना पकाने की बदौलत न केवल उसने परीक्षा उत्तीर्ण की, बल्कि वह प्लानेटा परिवार की सदस्य बन गई।

पारिवारिक खाना पकाने के साथ-साथ स्ट्रीट फूड भी किताब के शुरुआती बिंदु थे। एक साल की लंबी नौकरी में, मेंडुनी और फ़ोटोग्राफ़र एड्रियानो ब्रुसाफ़ेरी ने पारिवारिक संपत्तियों की यात्रा की, उनके साथ खाना बनाया और शेफ पुमिलिया के साथ स्थानीय उत्पादकों से मुलाकात की और उत्पादों का स्वाद चखा।

एकत्र की गई सामग्री की विशाल मात्रा तब इतालवी और अंग्रेजी दोहरी भाषा में 285 पृष्ठों की एक पूरी किताब बन गई, और यह आगे भी लोगों को भोजन उपलब्ध कराती रहेगी। समर्पित ब्लॉग (इतालवी में) जहां बहुत अधिक सामग्री पोस्ट की जाएगी, क्योंकि, जैसा कि लेखकों ने नोट किया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लिखित व्यंजन एक पाक कोड को परिभाषित करते हैं, एक व्यंजन को मात्रा, नियम, इशारों और तकनीकों में प्रदर्शित करते हैं। फिर भी परिवर्तन, वैयक्तिकरण, संस्करण, अनुकूलन और समायोजन के कारण खाना बनाना कभी न खत्म होने वाली क्रांतियों से बना है।

यह पुस्तक पारंपरिक सिसिली व्यंजनों का एक वास्तविक संग्रह है, जिसमें भूमि और समुद्री भोजन, किसान और प्रसिद्ध जैसे महान भोजन शामिल हैं टिम्बेल.

घर की वाइन और तेल की भी पुस्तक में एक प्रमुख भूमिका है, क्योंकि प्रत्येक नुस्खा एक या अधिक प्लानेटा के उत्पादों के आदर्श मेल के साथ आता है। जबकि वाइन पेयरिंग का चयन पत्रकार और वाइन चखने वाले फ़िलिपो बार्टोलोटा द्वारा किया जाता है, जैतून का तेल मेंडुनी द्वारा चुना जाता है:

"मैं बहुत भाग्यशाली था कि मुझे तीन अलग-अलग प्लेनेटा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, बियांकोलिला और नोसेलारा डेल बेलिस जैतून के दो अलग-अलग मोनोवेरिएटल तेल और पारंपरिक मिश्रण में सेरासुओला भी मिला। उनमें से प्रत्येक का अपना विशिष्ट चरित्र है और वे संपूर्ण सिसिली स्वादात्मक दुनिया को कवर कर सकते हैं। बियांकोलिला की मुख्य विशेषता नाजुकता है और यह कच्चे, नाजुक भोजन के साथ आदर्श है। नोसेलारा समृद्ध स्वादों के साथ अधिक तीव्र तेल देता है, जबकि मजबूत पारंपरिक मिश्रण एक आदर्श अभिव्यक्ति है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सिसिली की आत्मा” टमाटर के छिलके और आटिचोक के सुंदर नोट्स के साथ, और मैंने इसे सबसे पारंपरिक व्यंजनों के लिए चुना।

उन व्यंजनों में जहां अतिरिक्त कुंवारी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, वे कैनाज़ो थे - एक प्रकार का Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"रॉटौइल" कच्ची और पकी हुई सब्जियों से बना है जहां अतिरिक्त कुंवारी विभिन्न स्वादों के बीच सामंजस्य बनाए रखती है; और जैतून का तेल आलू मैश, फ़ॉरेस्टेरिया में एक पसंदीदा, जहां आलू को केवल पानी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ मिलाया जाता है।

खाद्य लेखिका ने रेखांकित किया कि अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल प्रसिद्ध अरन्सिन (चावल के गोले) को छोड़कर सभी तले हुए व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता था, और वह प्लैनेटा की पाक कला के रहस्यों में से एक का खुलासा करती है: वे अक्सर इसमें एक या दो चम्मच मिलाते हैं। भोजन को अंतिम विधि तक तलने के लिए उपयोग किया जाने वाला तेल। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह अजीब लग सकता है।” मेंडुनी ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेकिन मुझे यह कहना होगा कि यह वास्तव में काम करता है, क्योंकि तलने वाला तेल पकवान को एक लज़ीज़ पका हुआ स्वाद देता है जो कच्चे तेल की सामान्य ताजगी के बजाय अंतिम स्वाद में गोलाई जोड़ता है, जैसे कि तली हुई तोरी और ताज़ी पुदीने की पत्तियों के साथ स्पेगेटी में। (केवल तभी अनुशंसित जब आप बहुत अच्छे एक्स्ट्रा वर्जिन का उपयोग करते हैं और तलने के तापमान पर ध्यान देते हैं।)

इस सीजन में कंपनी की फसल अन्य इतालवी उत्पादकों की तुलना में अधिक भाग्यशाली थी, जिसका श्रेय जैतून के बाग के आदर्श स्थान को जाता है, जहां जैतून की मक्खियाँ आती थीं, लेकिन प्रजनन नहीं करती थीं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक सामान्य सर्दी के बाद, कटाई के समय तक वसंत के अंत में हमारे यहां बहुत कम बारिश हुई," एलेसियो प्लानेटा ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"और इसके कारण मिट्टी काफी शुष्क हो गई। ठंडी गर्मी ने फलों के झड़ने के लिए जिम्मेदार कीड़ों के प्रसार को बढ़ावा दिया। हमारे पास कुछ जैतून थे, लेकिन फसल के लिए औसत गुणवत्ता वाले, जिसे अब तक की सबसे कम फसल में से एक के रूप में याद किया जाएगा। हालाँकि, तेल उत्पादन पिछले वर्ष की तुलना में अधिक था।

• प्लानेटा कुसीना सिसिलिया


• वीरांगना