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जैतून का तेल फ्रिज परीक्षण? इस पर भरोसा मत करो.

डॉ. ओज़ ने अपने 3 मिलियन दर्शकों से ईवीओओ को ठंडा करके परीक्षण करने का आग्रह किया, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि जैतून के तेल के लिए "फ्रिज परीक्षण" एक लंबे समय से चला आ रहा मिथक है।
जैतून का तेल फ्रिज परीक्षण? इस पर भरोसा मत करो.
फ़रवरी 15, 2013 07:39 यूटीसी
नैन्सी फ्लैग

अपने बेहद सफल दिन के टेलीविजन कार्यक्रम के हालिया खंड में, डॉ. ओज़ ने अपने दर्शकों को चेतावनी दी कि उन्हें नकली अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल (ईवीओओ) खरीदने के लिए धोखा दिया जा रहा है। उन्होंने कहा कि कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि बेचा गया लगभग 70 प्रतिशत ईवीओओ नकली है, और उन्होंने सभी से आग्रह किया कि वे अपने और अपने परिवार द्वारा उपयोग किए जाने वाले जैतून के तेल की जांच करें।

परीक्षण में, डॉ. ओज़ रेफ्रिजरेटर में EVOO की एक बोतल रखते हैं। यदि यह सामान्य रेफ्रिजरेटर तापमान पर जम जाता है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"तब आपको पूरा यकीन है कि यह शुद्ध है," ओज़ ने कहा।

हालाँकि, कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि तथाकथित Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल की प्रामाणिकता के लिए फ्रिज टेस्ट'' एक लंबे समय से चला आ रहा मिथक है।

डॉ. ओज़ नकली ईवीओओ सहित सुपरमार्केट खाद्य धोखाधड़ी की जांच कर रहे थे प्रकरण जो 11 फरवरी को प्रसारित हुआ। उन्होंने बताया कि लोग इसके लिए अधिक भुगतान करते हैं अच्छा जैतून का तेलएसटी इसके स्वास्थ्य लाभ, लेकिन यदि वे जो तेल खरीदते हैं वह ईवीओओ नहीं है, तो उन्हें वांछित स्वास्थ्य लाभ नहीं मिल रहा है।

कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय डेविस ऑलिव सेंटर द्वारा 2010 में किए गए एक अध्ययन में बताया गया है कि 69 प्रतिशत आयातित तेल को लेबल किया गया है अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल अतिरिक्त वर्जिन के मानकों को पूरा नहीं किया।

शो के अतिथि डैन फ्लिन, ऑलिव सेंटर के निदेशक, ने 3 मिलियन से अधिक दर्शकों को बताया कि ईवीओओ जैतून के तेल का शीर्ष ग्रेड है क्योंकि यह प्राकृतिक रूप से कुचला हुआ जैतून का रस है; रसायनों, सॉल्वैंट्स या गर्मी से नहीं बदला जाता। में यूसी डेविस अध्ययन, किराने की अलमारियों से निकाले गए झूठे लेबल वाले नमूनों को प्रशिक्षित चखने वालों द्वारा वर्णित किया गया था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बासी, बेकार तालाब, बेबी डायपर... ऐसी चीज़ें जिन्हें आप अपने सलाद के पास नहीं रखना चाहते," फ्लिन ने कहा।

नेशनल सेंटर फ़ॉर फ़ूड प्रोटेक्शन एंड डिफेंस के निदेशक शॉन कैनेडी भी डॉ. ओज़ शो में उपस्थित हुए और बताया कि कुछ उत्पादक सूरजमुखी, हेज़लनट या औद्योगिक तेल जैसे सस्ते तेलों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के रूप में पेश करते हैं क्योंकि वे एक बना सकते हैं। इस पर मोटा मुनाफा. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कुछ अनुमान कहते हैं कि नकली जैतून तेल का व्यवसाय कोकीन के व्यापार जितना ही लाभदायक है और यह निश्चित रूप से बहुत आसान है, ”कैनेडी ने कहा।

जबकि विशेषज्ञों का कहना है कि डॉ. ओज़ के शो ने उपभोक्ताओं में जैतून के तेल की गुणवत्ता के मुद्दों के बारे में आवश्यक जागरूकता लाई Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फ्रिज परीक्षण" उपभोक्ताओं को निर्णायक रूप से यह निर्धारित करने में मदद नहीं करेगा कि उनकी खरीदारी सही है या नहीं असली जैतून का तेल. डॉ. ओज़ ने दर्शकों को बताया कि विधि क्या है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"100 प्रतिशत फुलप्रूफ़ नहीं।”

नॉर्थ अमेरिकन ऑलिव ऑयल एसोसिएशन ने घरेलू परीक्षण कहा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पूरी तरह से झूठ और भ्रामक।” लगभग कोई भी तेल ठंडे तापमान पर जम जाएगा, यह उसके रासायनिक यौगिकों पर निर्भर करता है, और यहां तक ​​कि ईवीओओ श्रेणी के भीतर भी, जैतून की विविधता और कटाई का समय जैसे कारक जमने को प्रभावित करेंगे।

विशेषज्ञ जैतून तेल चखने वाले रिचर्ड गवेल ने कहा कि घरेलू परीक्षण Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"किसी तेल की EVOO प्रामाणिकता का विश्वसनीय संकेतक नहीं है। उसके में ब्लॉग, गवेल बताते हैं कि मिथक क्यों अस्तित्व में आया होगा। ईवीओओ बड़े पैमाने पर मोनोअनसैचुरेटेड वसा से बने होते हैं जो रेफ्रिजरेटर के तापमान पर जम जाते हैं जबकि अन्य तेल पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से बने होते हैं जो केवल बहुत कम तापमान पर जम सकते हैं - नियमित रेफ्रिजरेटर की तुलना में कम तापमान पर।

गवेल ने कहा, यदि ईवीओओ 100 प्रतिशत मोनोअनसेचुरेटेड और अन्य तेल 100 प्रतिशत पॉलीअनसेचुरेटेड थे तो फ्रिज परीक्षण काम करेगा, लेकिन तेलों में आमतौर पर वसा का संयोजन होता है। वह उदाहरण के तौर पर मूंगफली के तेल का हवाला देते हुए कहते हैं कि इसमें उच्च मोनोअनसैचुरेटेड सामग्री है और यह फ्रिज परीक्षण पास कर लेगा।

गवेल ने कहा, यहां तक ​​कि एक ईवीओओ जिसमें थोड़ा सा कैनोला तेल मिलाया गया है, रेफ्रिजरेटर में जम जाएगा और परीक्षण में पास हो जाएगा, भले ही वह शुद्ध ईवीओओ न हो।

फ्लिन ने बताया Olive Oil Times कि रेफ्रिजरेटर विधि पूरी तरह से अचूक नहीं है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हालांकि यह सच है कि रिफाइंड तेल ठंड में नहीं जमेंगे, यह भी सच है कि जैतून के तेल की कुछ किस्में भी नहीं जमेंगी। इसके अलावा, परीक्षण उपभोक्ता को यह नहीं बताएगा कि ईवीओओ का स्वाद अच्छा है या नहीं।

एरिन बाल्च, कार्यकारी उपाध्यक्ष उत्तर अमेरिकी जैतून का तेल एसोसिएशन कहा कि व्यापक रूप से प्रसारित फ्रिज परीक्षण मिथक Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल की शिक्षा के विश्वसनीय स्रोतों की बड़ी आवश्यकता को दर्शाता है।"

फ्लिन ने डॉ. ओज़ शो के दर्शकों को सलाह दी कि वे जैतून के तेल की बोतल पर फसल की तारीख की जांच करें, और अच्छी गुणवत्ता वाला तेल प्राप्त करने की संभावनाओं को बेहतर बनाने के लिए पिछले 15 महीनों के भीतर फसल की कटाई का संकेत देने वाली बोतल खरीदें। उन्होंने बोतलों पर गुणवत्ता वाली सील की तलाश करने की भी सिफारिश की, जैसे कि एक से कैलिफ़ोर्निया ऑलिव ऑयल काउंसिल, जो प्रमाणित करता है कि तेल रसायन विज्ञान और संवेदी मानदंडों पर खरा उतरा है। फ्लिन ने कहा कि यूसी डेविस जैतून तेल धोखाधड़ी का पता लगाने के बेहतर तरीकों पर काम कर रहा है।


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