जैतून का तेल का काढ़ा

क्या जैतून का तेल खाद्य उद्योग के लिए एक प्रमुख व्यावसायिक प्रलोभन बन गया है?

सौभाग्य से, अभी कोई भी जैतून के तेल और विशेष रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के असंख्य स्वास्थ्य लाभों पर सवाल नहीं उठाता है। इस वास्तविकता के अनुरूप, खाद्य उद्योग पिछले कुछ वर्षों से इस उत्पाद को अपने प्रदर्शनों की सूची में शामिल करने के लिए जोरदार निवेश कर रहा है। ऐसा करके, इसका लक्ष्य समग्र रूप से अपने उपभोक्ताओं की मांगों को पूरा करना है, जो तेजी से स्वस्थ खाद्य उत्पादों की मांग कर रहे हैं।

इसका प्रमाण उन लेबलों में निहित है जो सुपरमार्केट में अधिक से अधिक आम हैं जिनमें इस घटक का स्पष्ट रूप से उल्लेख किया गया है, या तो छवियों के रूप में या जैतून, तेल क्रूट्स या जैतून के रस की याद दिलाने वाले किसी अन्य रूपांकन के ग्राफिक प्रतिनिधित्व के रूप में।

इस अर्थ में, उपभोक्ताओं के बीच किसी भी भ्रम से बचने के लिए, जैतून के तेल सहित सभी उत्पादों की लेबलिंग वर्तमान में आयोग कार्यान्वयन विनियमन (ईयू) संख्या 29/2012 द्वारा विनियमित है। यह पाठ निर्धारित करता है कि, जब कोई कंपनी सामग्री की सूची के बाहर जैतून के तेल के उपयोग पर प्रकाश डालती है, तो इस डेटाम के साथ प्रश्न में खाद्य उत्पाद के कुल शुद्ध वजन के संबंध में उपयोग किए गए प्रतिशत को शामिल किया जाना चाहिए। यदि वह चाहे, तो व्यवसाय इस जानकारी को वसा सामग्री के कुल वजन के संबंध में जोड़े गए जैतून के तेल के प्रतिशत से बदल सकता है, जिसे नीचे दर्शाया जाना चाहिए: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वसा सामग्री का प्रतिशत"।

यह विनियमन उन सभी खाद्य उत्पादों पर लागू होता है जिनमें जैतून का तेल शामिल है, दो अपवादों के साथ: ट्यूना और सार्डिन संरक्षित। पहले मामले में, काउंसिल रेगुलेशन (ईसी) संख्या 1536/92 स्थापित करता है कि जैतून का तेल केवल लेबल पर हाइलाइट किया जा सकता है यदि यह एकमात्र वसा प्रकार का उपयोग किया जाता है। यानी, इसे किसी भी समय किसी अन्य प्रकार की खाद्य वसा के साथ नहीं मिलाया गया होगा। यही बात सार्डिन संरक्षितों पर भी लागू होती है, जो उनके मामले में, काउंसिल रेगुलेशन (ईसी) संख्या 2136/89 द्वारा विनियमित होते हैं।

वर्जिन जैतून के तेल को अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल से क्या अलग करता है?

कमीशन इंप्लीमेंटिंग रेगुलेशन (ईयू) संख्या 29/2012 एक्स्ट्रा वर्जिन को इस प्रकार परिभाषित करता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बेहतर श्रेणी का जैतून का तेल सीधे जैतून से और केवल यांत्रिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। अपनी ओर से, यही दस्तावेज़ वर्जिन जैतून के तेल को संदर्भित करता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून से सीधे और केवल यांत्रिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

यदि हम ध्यान से देखें तो पाते हैं कि एक वर्णन और दूसरे वर्णन में बस एक छोटा सा अंतर है। पहले मामले में, अतिरिक्त कुंवारी को इस प्रकार परिभाषित किया गया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सुपीरियर श्रेणी", एक गुणवत्ता जो वास्तव में, एकमात्र चीज है जो इसे वर्जिन जैतून के तेल से अलग करती है।

यह स्पष्ट है कि दोनों सीधे जैतून से निचोड़ा हुआ रस हैं, लेकिन यह स्पष्ट नहीं करता है कि इसकी संबंधित श्रेणियों को निर्धारित करने के लिए कौन सी सीमाएं लागू की जाती हैं। इस मामले में, विभेदन, रासायनिक और संवेदी विश्लेषण द्वारा निर्धारित किया जाता है।

इस अर्थ में, रासायनिक विश्लेषण तेल में मुक्त अम्लता स्थापित करने का कार्य करता है। अपने काउंसिल रेगुलेशन (EC) Nº1513/2001 में, यूरोपीय संघ स्थापित करता है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में अधिकतम मुक्त अम्लता 0.8 ग्राम प्रति 100 ग्राम हो सकती है, जबकि कुंवारी जैतून के तेल में 2 ग्राम प्रति 100 ग्राम तक पहुंच सकती है। इस मानदंड के अनुसार, 0.8gr से अधिक वाले सभी तेलों को केवल वर्जिन तेल के रूप में जाना जाता है।

हालाँकि, कम अम्लता सूचकांक स्वचालित रूप से यह संकेत नहीं देता है कि तेल हमेशा अतिरिक्त कुंवारी होते हैं। काउंसिल रेगुलेशन (ईसी) संख्या 640/2008 के अनुसार, उनके वर्गीकरण को निर्धारित करने के लिए दोषों की अनुपस्थिति और फल विशेषता की उपस्थिति को सत्यापित करने के लिए उन्हें एक संवेदी विश्लेषण के अधीन किया जाना चाहिए। वे तेल जिनमें बमुश्किल बोधगम्य संवेदी दोष पाए जाते हैं और जिनमें फल विशेषता व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, उन्हें वर्जिन तेल माना जाएगा।

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