जैतून मीठे हो जाते हैं

इटली में, पेस्ट्री शेफ और निर्माता अप्रत्याशित उत्सव के व्यंजन बनाने के लिए जैतून के तेल की कुछ किस्मों की मीठी प्रकृति का फायदा उठा रहे हैं।

विशेषज्ञ और निर्माता यह समझाने के लिए बहुत प्रयास करते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कड़वाहट और तीखापन कुछ मुख्य विशेषताएं हैं। तेल की पॉलीफेनोल सामग्री के संकेतक होने के अलावा, ये विशेषताएं अक्सर प्रारंभिक चयन का सबूत देती हैं जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए सर्वोत्तम संवेदी और पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल सुनिश्चित करती है।

फिर भी, कुछ विशिष्ट किस्में हैं - विशेष रूप से जब पूरी तरह से पक जाती हैं - उनकी मुख्य विशेषताओं में मिठास और नाजुकता होती है, और यह उनके आंतरिक गुणों या उन्हें दबाने से प्राप्त जैतून के तेल की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

इटली में, सबसे आम Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मीठी” किस्में हैं लिगुरिया में टैगियास्का, गार्डा झील के पास कैसालिवा, लैटियम में राजा, अपुलीया में सेलिना डी नारदो और सिसिली में बियांकोलिला।

हाल के वर्षों में रसोइयों, पेस्ट्री-शेफों और आइसक्रीम निर्माताओं ने इन अजीब लक्षणों की खोज की और स्वादिष्ट मिठाइयाँ और आइसक्रीम बनाने के लिए सबसे नाजुक जैतून के तेल का उपयोग करने का प्रयास करने का निर्णय लिया। उनके साहसी प्रयासों के लिए धन्यवाद, केक और मिठाइयों के निर्माण में जैतून के तेल का उपयोग इस प्रकार किया गया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वैध।” अब, पूरे इटली में स्मार्ट रेस्तरां और अत्याधुनिक आइसक्रीम पार्लरों में, जैतून के तेल पर आधारित मिष्ठान व्यंजन मिलना कोई असामान्य बात नहीं है।

बड़े पैमाने पर अतिरिक्त वर्जिन का उपयोग करने वाले पहले पेस्ट्री-शेफों में से एक के संस्थापक लुका मोंटेर्सिनो थे गोलोसी दी सैल्यूट - स्वास्थ्य और खाद्य असहिष्णुता पर विशेष ध्यान देने वाला एक समर्पित पेस्ट्री ब्रांड। लैक्टोज और पशु वसा से बचने के लिए वह अक्सर मक्खन के बजाय जैतून का तेल का उपयोग करते हैं। मोंटेर्सिनो भी उसी तकनीक से पैनेटोन - इटली की पसंदीदा क्रिसमस व्यंजन - बनाने वाले पहले लोगों में से एक थे।

कई अन्य लोगों ने इसका अनुसरण किया और कभी-कभी वे इससे भी आगे बढ़ गए, न केवल जैतून का तेल बल्कि स्वयं जैतून का उपयोग करके उत्सव के मौसम और पूरे वर्ष के लिए कुछ मूल व्यंजन तैयार किए। अपुलीया में, कुछ साल पहले एंड्रिया सेरावेज़ा और मास्सिमो गेटानी (एक शेफ और एक खाद्य व्यवसाय विशेषज्ञ) ने पंजीकृत ट्रेडमार्क ओलिवोटो® लॉन्च किया था: सेलिना डी नारदो काले जैतून, चीनी और प्राकृतिक स्वादों की संतुलित मात्रा का उपयोग करके बनाई गई एक जैतून-आधारित क्रीम। सेलिना एक बहुत ही दिलचस्प किस्म है: इसके जैतून का स्वाद मीठा होता है और इसके बाद के स्वाद में जामुन का हल्का लेकिन साफ ​​संकेत होता है जो हल्के तीखे स्पर्श के साथ आता है। एसिड, वसा और शर्करा के बीच संतुलित अनुपात के कारण पेस्ट्री बनाने में सेलिना का उपयोग विशेष रूप से उपयुक्त है।

वर्तमान में ओलिवोटो® के तीन रूप हैं: क्रेमा डोल्से (मीठी क्रीम) के अलावा जिसका उपयोग पेस्ट्री बनाने में स्वाद बढ़ाने और आटे और सॉस को हल्का काला रंग देने के लिए किया जा सकता है, बर्फ को सजाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मीठी टॉप ड्रेसिंग भी है -क्रीम और मिठाइयाँ या चॉकलेट भरने के लिए, और पेर्ले नोयर (ब्लैक पर्ल)। ये साबूत, गुठली रहित जैतून एक मीठी चाशनी में होते हैं जिनका उपयोग कोई मिठाई में ऊपर डालने या भरने के लिए या किशमिश या अन्य सूखे मेवों की तरह ब्रेड और केक के आटे में जोड़ने के लिए कर सकता है। जैतून, क्रेमा डोल्से और टॉपिंग में एक अनोखा गहरा बैंगनी रंग होता है जो फल के पकने का एक प्राकृतिक प्रभाव है।

ग्रोटाग्ली में प्रीगियाटा फोरनेरिया लेंटी के मालिक, प्रतिभाशाली एपुलियन पेस्ट्री-शेफ इमानुएल लेंटी ने अपने पैन डी'ओलिवोटो को बनाने के लिए ओलिवोटो® - क्रीम और जैतून दोनों - का उपयोग करने का फैसला किया, जो पारंपरिक पैनेटोन का एक मूल संस्करण है, जो सुगंधित है। फिर भी सेलिना की बहुत अधिक मीठी सुगंध नहीं है जो एक अनोखा और समृद्ध स्वाद देती है।

कैंपानिया में, भीतरी सिलेंटो क्षेत्र में आधा छिपा हुआ, पिएत्रो मैकेलारो एक युवा पेस्ट्री-शेफ है जिसने अपनी स्थापना करने का फैसला किया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पेस्ट्री एटेलियर" ठीक वहीं है जहां परिवार का खेत है, सुंदर सिलेंटो और वालो डि डायनो नेशनल पार्क के मध्य में पहाड़ियों के ऊपर। पिएत्रो अपनी स्वादिष्ट मिठाइयाँ और प्रालीन बनाने के लिए फार्म के उत्पादों का उपयोग करता है: बादाम, किशमिश, खुबानी, चेस्टनट, चेरी, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, सेब और आड़ू की स्थानीय किस्में और निश्चित रूप से, जैतून और जैतून का तेल। चूंकि खेत काफी ऊंचा है और सर्दियों में बहुत ठंड होती है, इसलिए उन्हें जैतून फल मक्खी के खिलाफ किसी रासायनिक योजक या कीटनाशकों की आवश्यकता नहीं होती है।

"हमारे पास कई स्थानीय किस्मों का प्रमाणित जैविक जैतून का बाग है,'' उन्होंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"और हमने अभी-अभी जैतून की कटाई पूरी की है। इस साल तेल विशेष रूप से अच्छा है और मैं इसे बोतलबंद करने और बेचने के अलावा अपनी मिठाइयों में उपयोग करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता। वह स्वादिष्ट चॉकलेट कुकीज़ बनाने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करता है, और जिसे वह कहता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आधे सूखे काले जैतून” डार्क चॉकलेट प्रालिन्स को भरने के लिए एक मलाईदार गैनाचे बनाने के लिए। दोनों उनके पैनेटोन ऑल'ओलियो एक्स्ट्रा वेर्जिन डी'ओलिवा की सामग्री में शामिल हैं, जिसमें मैनिटोबा आटा, चीनी, ताजे अंडे, भैंस का मक्खन, प्राकृतिक खमीर और डार्क चॉकलेट शामिल हैं।