जैतून के तेल के वाष्पशील यौगिकों पर बढ़ा हुआ ध्यान

रासायनिक मार्कर, दूसरे शब्दों में वे तत्व जो हमें जैतून के तेल का स्वाद और सुगंध देते हैं, का हाल ही में विभिन्न संस्थागत सीटों और सम्मेलनों में विश्लेषण किया गया है: ब्रुसेल्स में यूरोपीय संघ आयोग से लेकर रासायनिक और संवेदी समूहों तक। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (आईओसी) मैड्रिड में, वसायुक्त पदार्थों के अध्ययन के लिए इतालवी समाज (SISSG) में, और मिलान में अंतर्राष्ट्रीय एनोलॉजिकल और बॉटलिंग उपकरण प्रदर्शनी सम्मेलन (SIMEI) जैसी बैठकों के दौरान।

प्राप्त परिणामों का उपयोग मूल्यांकन करने के लिए संवेदी पद्धति का समर्थन करने के लिए किया जाएगा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल एक वाद्य उपकरण के साथ. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल के वाष्पशील यौगिकों पर चल रहे शोध का लक्ष्य उन अणुओं की पहचान करना है जिन्हें हमारे संवेदी रिसेप्टर्स द्वारा पहचाना जाता है, रासायनिक मापदंडों के माध्यम से उनकी उपस्थिति को डिकोड किया जाता है, ”रोम में आयोजित जैतून के तेल के वाष्पशील यौगिकों पर संगोष्ठी के दौरान अन्ना केन ने बताया। 26 फरवरी) द्वारा अस्सिटोल, इटालियन जैतून तेल उद्योग संघ, IOC के समर्थन और SISSG के सहयोग से।

"अंततः जैतून तेल क्षेत्र को उपलब्ध कराए गए नवीन वैज्ञानिक उपकरणों को परिभाषित करना संभव होगा, जो उत्पादों की वर्तमान गुणवत्ता और प्रामाणिकता नियंत्रण विधियों का प्रभावी ढंग से समर्थन कर सकते हैं।

यह सम्मेलन का शुरुआती बिंदु था जहां वाष्पशील यौगिकों पर सर्वश्रेष्ठ यूरोपीय शोधकर्ता एकत्रित हुए, जिनमें ट्यूरिन विश्वविद्यालय में फार्मास्युटिकल बायोलॉजी के प्रोफेसर कार्लो बिच्ची शामिल थे; लैनफ्रेंको कोंटे, उडीन विश्वविद्यालय में खाद्य रसायन विज्ञान के प्रोफेसर; मौरिज़ियो सर्विली, पेरुगिया विश्वविद्यालय में खाद्य प्रौद्योगिकी के प्रोफेसर, स्टेफ़ानिया विची, बार्सिलोना विश्वविद्यालय में भोजन और पोषण विभाग से; सेविला में इस्टिटुटो डे ला ग्रासा सीएसआईसी से रेमन अपारिसियो; एना केन, एसिटोल में तकनीशियनों के पर्यवेक्षक और मर्सिडीज फर्नांडीज अल्बालाडेजो, आईओसी ऑलिव ऑयल केमिस्ट्री और मानकीकरण इकाई के प्रमुख।

खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और धोखाधड़ी की रोकथाम की सुरक्षा के लिए केंद्रीय निरीक्षणालय (आईसीक्यूआरएफ) के प्रतिनिधि एंजेलो फैबेरी, एसिटोल के जैतून तेल समूह के अध्यक्ष एंजेलो क्रेमोनिनी और एसिटोल के महाप्रबंधक क्लाउडियो रंजानी भी इस कार्यक्रम में शामिल हुए। का भविष्य जैतून के तेल की गुणवत्ता.

वर्जिन जैतून के तेल के वाष्पशील यौगिक वे साधन हैं जिनके द्वारा एक अमूर्त लेकिन जटिल भोजन हमारी अत्यधिक परिष्कृत अवधारणात्मक प्रणाली में संवेदनाओं और भावनाओं की एक विविध श्रृंखला का संचार करता है। गंधयुक्त अणु जो क्रिब्रोज़ लैमिना के नीचे एथमॉइड की निकटता में नाक गुहा में रखे गए घ्राण न्यूरॉन्स के असंख्य अंत (डेंड्राइट्स) के संपर्क में आते हैं, विद्युत संकेतों का एक पूर्ण संगीत कार्यक्रम निर्धारित करते हैं, जिन्हें बाद में चेतन मस्तिष्क (ऑर्बिटोफ्रंटल कॉर्टेक्स) दोनों द्वारा डीकोड किया जाता है। ) और अचेतन मस्तिष्क (एमिग्डाला) द्वारा, भावनाओं और संवेदनाओं (उत्तेजनाओं) के पूरे सेट को ट्रिगर करने के लिए जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अपने प्रशंसकों को दे सकता है। यह कार्लो बिची के अनुसार है, जिन्होंने गंध रिसेप्टर्स और घ्राण प्रणाली के आनुवंशिक संगठन की खोजों के लिए चिकित्सा के लिए दो नोबेल पुरस्कार रिचर्ड एक्सल और लिंडा बी बक का उल्लेख किया था।

जितना अधिक आप प्रकृति और इन अणुओं और मानव अवधारणात्मक प्रणाली के बीच घनिष्ठ संबंधों में गहराई से उतरेंगे, उतना अधिक आप वास्तव में जैतून के तेल जैसे कृषि-खाद्य उत्पाद को जान सकते हैं, दोनों विधायी प्रणालियों को सुसंगत बनाने और अंतिम के आधार पर गुणवत्ता में सुधार करने के लिए उपभोक्ता की जरूरत.

रास्ता आसान नहीं है और न ही तत्काल, लेकिन वैज्ञानिक अनुसंधान के सिद्धांतों का पालन करना और युवा शोधकर्ताओं का समर्थन करना संभव है, जिन्होंने यूरोपीय स्तर पर जैतून से तेलों के केमोसेंसरी गुणवत्ता नियंत्रण के क्षेत्र में महत्वपूर्ण परिणाम हासिल किए हैं, जैसा कि स्टेफनिया विची द्वारा प्रस्तुत किया गया है। बार्सिलोना विश्वविद्यालय. इस पथ का अनुसरण करते हुए, प्रत्येक प्रमुख अनुभूति के लिए गंधयुक्त अणुओं का एक सेट आवंटित करना संभव होगा जो विभिन्न तरीकों से बातचीत करते हैं, जैसा कि रेमन अपेरिसियो द्वारा किए गए कई अध्ययनों से पता चलता है। इस तरह आधुनिक उपभोक्ता की न केवल गुणात्मक बल्कि भावनात्मक जरूरतों को पूरा करने के लिए कृषि-खाद्य उत्पादों की विनिर्माण प्रक्रियाओं को अधिक कुशलता से सत्यापित और मॉनिटर करना संभव होगा।

"एसिटोल के एंजेलो क्रेमोनिनी ने कहा, हम विज्ञान द्वारा उपलब्ध कराए गए उपकरणों का उपयोग करके गुणवत्तापूर्ण अनुसंधान को उपभोक्ता की जरूरतों के साथ जोड़ना चाहते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उत्पादों के वास्तविक स्वाद की शिक्षा और ज्ञान को बढ़ावा देकर, उपभोक्ता अंततः गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण न्यायाधीश बन जाएगा और सबसे ऊपर, इन अध्ययनों से हम सबसे घातक धोखाधड़ी से लड़ने के लिए बहुमूल्य जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

विशेषज्ञों और उद्यमियों ने बड़े सहयोग के प्रति अपनी प्रतिबद्धता दोहराई है। चल रहे सभी अध्ययनों का सामान्य उद्देश्य संपूर्ण आपूर्ति श्रृंखला को नवीन उपकरणों के साथ प्रदान करना है जो उत्पादों की गुणवत्ता और प्रामाणिकता को सत्यापित करने में सक्षम हैं, संवेदी विश्लेषण के तरीकों और मापदंडों को मजबूत करने और ऑपरेटरों के लिए अधिक गारंटी प्रदान करने के लिए अनुसंधान के नए कार्यक्रमों को प्रोत्साहित करते हैं। और उपभोक्ता.

• वाष्पशील यौगिक और प्रौद्योगिकी (सर्विली मौरिज़ियो)


• जैतून के तेल के वाष्पशील यौगिक विश्लेषण में उन्नत क्रोमैटोग्राफ़िक और एमएस अनुभव (स्टेफ़ानिया विची)


• टीट्रो नेचुरेल


• ओलियो ऑफ़िसिना