जैतून के तेल के लिए मीठी भूमिका

सारांश

जैतून का तेल एक विदेशी सामग्री से बढ़कर स्वादिष्ट मिठाइयों में एक केंद्रीय घटक बन गया है, शीर्ष शेफ इसे अपने खास व्यंजनों में शामिल करके मीठे व्यंजनों में एक नया चलन बना रहे हैं। न्यूयॉर्क के हर्थ रेस्टोरेंट में जैतून के तेल और संतरे के छिलके के केक से लेकर न्यूयॉर्क के बैबो में जैतून के तेल के जेलाटो और लॉस एंजिल्स के हंटिंगटन होटल में जैतून के तेल के स्पंज केक तक, जैतून का तेल इस युग का खास कन्फेक्शनरी घटक बन गया है, यहाँ तक कि पेरिस के व्यंजनों में भी इसकी जगह बन गई है।

बहुत पहले नहीं, जैतून का तेल नई दुनिया की रसोई में एक विदेशी घटक था, जिसे बहुत कम समझा जाता था और इतालवी रात्रिभोज प्रशिक्षण में कभी-कभार उपयोग किया जाता था, लेकिन यह सब तेजी से बदल गया है क्योंकि जैतून का तेल अपने स्वास्थ्य लाभों और इसके गुणी गुणों के लिए पहचाना गया है। . और जबकि उच्च गुणवत्ता वाली अतिरिक्त वर्जिन अब किसी भी सभ्य रेस्तरां में आवश्यक है, शायद जैतून के तेल का पूर्ण आलिंगन इसकी आश्चर्यजनक भूमिका में सबसे मार्मिक रूप से प्रकट होता है: मिठाई के रूप में। इस लिहाज से यह महज एक सहायक अभिनेता भी नहीं है। फल और पौष्टिकता के संकेत के साथ ईवीओओ की सूक्ष्म जटिलता स्वादिष्ट मिठाइयों का सितारा बन गई है, जो मीठी फिनिश में एक नई प्रवृत्ति को परिभाषित करती है।

जैतून का तेल हमेशा उन जगहों पर मिठाइयों में एक भूमिका निभाता है जहां आप उम्मीद कर सकते हैं - इटली, स्पेन, पुर्तगाल और ग्रीस में, जहां जैतून का तेल संस्कृति का हिस्सा है और रसोई का मूल तत्व है। हालाँकि, फ़्रेंच और अमेरिकी स्वाद के लिए, मिठाइयों में आमतौर पर बहुत सारा मक्खन शामिल होता है। अब उच्च गुणवत्ता, ताजा अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के बढ़ते स्वाद के साथ, यह शायद इतना आश्चर्य की बात नहीं है कि शीर्ष रसोइयों ने इस स्वाद को एक केंद्रीय और आश्चर्यजनक मिठाई सामग्री के रूप में अपनाया है। नमकीन कारमेल जैसी नमकीन मीठी मिठाइयों के प्रति समग्र रुझान के साथ, जैतून के तेल का मिष्ठान क्षेत्र में प्रवेश लगभग स्पष्ट प्रतीत होता है।

न्यूयॉर्क के प्रसिद्ध में भट्ठी पारंपरिक, मज़बूत खाना पकाने के अपने शानदार ट्विस्ट के लिए मशहूर इस रेस्टोरेंट में ऑलिव ऑयल और ऑरेंज जेस्ट केक ने इस ट्रेंड को बढ़ावा दिया है और यह इसका सिग्नेचर डिश बन गया है। पेस्ट्री शेफ़ सफ़िया ओस्मान स्पोलेटोएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल इसके खास फ्रूटी नोट्स के लिए करती हैं और इसे मौसमी फलों के कॉम्पोट के साथ परोसती हैं ताकि इस लगातार पसंदीदा डिश के साथ चीज़ों को चालू रखा जा सके।

अपने प्रशंसित न्यूयॉर्क रेस्तरां में स्टार-शेफ मारियो बटाली के जैतून तेल जेलाटो से बाब्बो, कैटलन ऑलिव ऑयल स्पंज केक को ऑलिव ऑयल आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है और सुरुचिपूर्ण ढंग से अच्छे उपाय के लिए जैतून के तेल सेबल के साथ शीर्ष पर रखा जाता है हटिंगटन होटल लॉस एंजिल्स में, यह स्वाद युग की प्रमुख मिष्ठान्न सामग्री के रूप में स्थान ले रहा है। यहां तक ​​कि पेरिस की वर्तमान खाना पकाने की सनसनी - शिकागो के युवा शेफ, डैनियल रोज़, अमेरिकी प्रवृत्ति को अपने गोद लिए हुए शहर में ला रहे हैं, और अपना भोजन प्रिय पर समाप्त कर रहे हैं वसंत जैतून के तेल की आइसक्रीम वाला रेस्तरां (जिसके लिए फिलहाल छह महीने की प्रतीक्षा सूची है)।

अक्सर इन महाकाव्य व्यंजनों को स्वादिष्ट कैबिनेट से उधार ली गई अन्य सामग्रियों के साथ तैयार किया जाता है। रोज़मेरी, थाइम और तुलसी आइसक्रीम, केक और चॉकलेट व्यंजनों में जैतून के तेल के साथ उतनी ही खूबसूरती से मेल खाते हैं, जितना वे अधिक परिचित व्यंजनों में करते हैं, लेकिन डेसर्ट की दुनिया में इसका परिणाम ताज़गी से नया है। जाहिर है, यह मीठी धूप में जैतून के तेल का क्षण है।