एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल 'मेरे भोजन का स्तंभ' है

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल पारंपरिक मध्य और दक्षिणी इटली के व्यंजनों के व्यंजनों में एक प्रधान है, और पूरे देश में शेफ द्वारा इसे और भी अधिक महत्व दिया जाता है। लेकिन फिर भी, टस्कनी में एंटीनोरी परिवार के रेस्तरां के कार्यकारी शेफ, जिसमें मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां भी शामिल हैं, मटिया बार्सिउल्ली जैसे भावुक और इस घटक के बारे में सक्षम शेफ से मिलना इतना आम नहीं है। पासिग्नानो मधुशाला.

एक ऐतिहासिक इमारत में स्थापित, जो पासिग्नानो के अभय का हिस्सा है, एक प्राचीन मठ जो 395 में बना था और अभी भी भिक्षुओं द्वारा बसाया गया है, ओस्टरिया एक आकर्षक रेस्तरां है जो इतालवी वाइन राजवंश से संबंधित अंगूर के बागों से घिरा हुआ है।

उत्कृष्ट जैतून के तेल का पर्याय कहे जाने वाले क्षेत्र टस्कनी में जन्म और पालन-पोषण होने से निश्चित रूप से मदद मिली, लेकिन मटिया ने इस विषय पर शोध करने के लिए असाधारण प्रयास, समय और जुनून समर्पित किया।

जैसा कि उन्हें याद है, वह अभी भी फ्लोरेंस में आतिथ्य प्रशिक्षण संस्थान में एक छात्र थे, जब उनके एक सहपाठी के पिता ने उनसे भोजन और तेल पेयरिंग के आयोजन में मदद करने के लिए कहा। मटिया युवा थी लेकिन उसे पहले से ही स्कूल की छुट्टियों के दौरान पिज़्ज़ेरिया और रेस्तरां में काम करने का अनुभव था, और वह आदमी अपने योगदान से वास्तव में खुश था।

वह आदमी मार्को मुगेली था, जो दुनिया के सबसे महान और प्रिय जैतून तेल विशेषज्ञों में से एक था। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसके बाद वह एक्स्ट्रा वर्जिन पर मेरे शिक्षक बन गए, और मैंने इस उत्पाद को अपने खाना पकाने के लिए सबसे कीमती उत्पादों में से एक के रूप में संजोना शुरू कर दिया, ”मटिया कहती हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरे लिए यह न केवल एक मसाला है, बल्कि एक उचित सामग्री और मेरे व्यंजन का स्तंभ भी है।”
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Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हर साल, मैं कम से कम 7 अलग चुनता हूं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"टस्कनी से सिसिली तक विभिन्न व्यंजनों में शेड्स" का उपयोग किया जाएगा। मैं विश्वास नहीं करता Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'जब गुणवत्तापूर्ण उत्पादों की बात आती है तो जीरो-माइल' भोजन।

मौसम के आधार पर, ओस्टेरिया के मेनू में जैसे व्यंजन मिल सकते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पप्पा अल पोमोडोरो'' रैवियोली, सूखी ब्रेड और पके टमाटरों के विशिष्ट मिश्रण से भरी हुई और तुलसी पेस्टो, ग्रेना चीज़ शेविंग्स और शानदार, फूलों की सुगंध वाली ओलिवास्ट्रा सेगिनीज़ एकल किस्म की एक उदार बूंदा बांदी के साथ परोसी गई। फ्रांतियो फ़्रांसिआ; मॉन्कफिश और बेबी ऑक्टोपस, जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते के साथ ब्रेड की नकली चट्टान और तीव्र एपुलियन के साथ जैतून का तेल डॉन गियोआचिनो सबिनो लियोन कोराटीना जैतून से बनाया गया।

और वहाँ प्यारी एक्स्ट्रा वर्जिन आइसक्रीम है, जिसे वह समग्र परिणाम के अनुसार उपयुक्त एक्स्ट्रा वर्जिन चुनकर विभिन्न मिठाई व्यंजनों में परोसता है। उदाहरण के लिए, वह सौम्य पिट का उपयोग करता है कैसालिवा कोमिनसिओली द्वारा अपने परिष्कृत के लिए बनाई गई एकल किस्म Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फियोर्ड'ओलियो'' आइसक्रीम को हेज़लनट बिस्किट और वेनिला-सुगंधित खुबानी के साथ परोसा जाता है।

मार्सेलो क्रिनी से मुलाकात के बाद, जिन्होंने हाल ही में एलेग्रा एंटिनोरी के साथ रेस्तरां लॉन्च किया था, बार्सिउली 2001 में ओस्टरिया डि पासिग्नानो पहुंचे। जब, कुछ महीनों के बाद, शेफ मार्को स्टैबाइल - जो अब फ्लोरेंस में अपना खुद का रेस्तरां ओरा डी'एरिया चला रहे हैं - ने ओस्टरिया की कमान छोड़ दी, तो उन्होंने रसोई की कमान संभाली, अपनी खुद की शैली बनाने के लिए चारों ओर यात्रा करना और स्थानों और स्वादों का पता लगाना शुरू कर दिया। 2007 में, मिशेलिन स्टार ने उनके प्रयासों को पुरस्कृत किया।

2013 बार्सिउल्ली के जीवन और करियर में एक और मौलिक वर्ष था। एंटिनोरी वाइनरी ने अपना नया और प्रभावशाली वाइन सेलर लॉन्च किया सैन कासियानो वैल डि पेसा, प्रसिद्ध चियांटी क्लासिको क्षेत्र के बिल्कुल मध्य में: एक आश्चर्यजनक समकालीन और टिकाऊ वास्तुशिल्प परियोजना, यह दूर से मुश्किल से दिखाई देती है और इसे पर्यावरण पर प्रभाव को कम करने और अधिकतम ऊर्जा दक्षता के लिए डिज़ाइन किया गया है।

तहखाने में रिनुशियो 1180 रेस्तरां भी है, जो सरल लेकिन स्वादिष्ट टस्कन व्यंजन परोसता है। बार्सिउल्ली वर्तमान में एंटिनोरी की सभी आतिथ्य और खाद्य संपत्तियों के कार्यकारी शेफ हैं, जो विभिन्न रेस्तरां की रसोई का नेतृत्व करते हैं।

दुख की बात है कि 2013 में टस्कन एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के एक अन्य प्रमुख राजदूत मार्को मुगेली और मास्सिमो पास्क्विनी दोनों का निधन हो गया। उनकी याद में मटिया बार्सिउल्ली ने, अपने अन्य दोस्तों के साथ मिलकर, जो उनके साथ अतिरिक्त कुंवारी के लिए जुनून और दो पुरुषों के साथ बंधन साझा करते हैं, की स्थापना की इल मैग्निफ़िको अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता, जिसका पुरस्कार समारोह 2015 में एंटिनोरी वाइनरी में आयोजित किया गया था।

यह उस अवसर पर था जब हमने मटिया की एक्स्ट्रा वर्जिन आइसक्रीम का स्वाद चखा, जिसे उन्होंने विशेष रूप से विजेता जैतून के तेल का उपयोग करके समारोह के लिए तैयार किया था।

एक्स्ट्रा वर्जिन आइसक्रीम रेसिपी काफी आसान है, लेकिन किसी भी ऐसे भोजन की तरह जिसकी आप वास्तव में परवाह करते हैं, एक बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करना अनिवार्य है:

- कम वसा वाला दही 260 ग्राम
 - अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 100 ग्राम
 — चीनी सिरप (32° बाउमे) 115 ग्राम

सभी सामग्रियों को हैंड ब्लेंडर से मिलाएं और आइसक्रीम मेकर से प्रोसेस करें। परोसने तक जमे रहें।