गुरुवार, अगस्त 25thअसली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बनाने की कला में एक दोस्त और शिक्षक मार्को मुगेली की मृत्यु हो गई। आगे आने वाले शब्द उनकी स्मृति को समर्पित हैं।
अपोलो ऑलिव ऑयल का संचालन 1999 में शुरू हुआ। उस समय, मिलिंग एक पुरानी पत्थर मिल का उपयोग करके की जाती थी जिसे इटली में खरीदा गया था। जैसे-जैसे अपोलो की उत्पादन ज़रूरतें बढ़ती गईं, मुझे एहसास हुआ कि मुझे जल्द ही नई, अधिक आधुनिक मशीनरी का उपयोग शुरू करने के लिए मजबूर होना पड़ेगा। तो, 2004 की शुरुआत में, अन्य मशीनों पर मेरा शोध शुरू हुआ। मैंने अच्छे उत्पादकों से संपर्क किया जिन्हें मैं जानता था, उनसे उनकी मशीनों और उनके प्रतिस्पर्धियों के बारे में उनकी राय पूछी। मैं फ़ैक्टरियों का दौरा करने गया, ताकि उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल निकालने के पीछे के सिद्धांतों को बेहतर ढंग से समझ सकूं।
मार्को मुगेली (बाएं) और गियानी स्टेफनीनी
मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि मुख्य चिंता मात्रा को लेकर थी - गुणवत्ता को लेकर नहीं। एक और आश्चर्य की बात शिक्षा का स्तर था: जिनसे मैं मिल रहा था - जैतून के तेल और जैतून के तेल उत्पादन के लिए मशीनरी दोनों के मामले में दुनिया के कुछ सबसे अच्छे उत्पादक - अपने तेल की गुणवत्ता में थोड़ी भी दिलचस्पी नहीं रखते थे, बल्कि पूरी तरह से समर्पित थे। उच्चतम संभव मात्रा के निष्कर्षण के लिए.
फिर, 2005 के वसंत में, मैंने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध जैतून तेल और वाइन विशेषज्ञ डेरिल कॉर्टी के साथ दोपहर का भोजन किया। हमारे भोजन के दौरान, मैंने गुणवत्तापूर्ण जैतून तेल के निष्कर्षण पर शिक्षा की कमी पर अपनी चिंता और निराशा व्यक्त की। उन्होंने सुझाव दिया कि मैं मार्को मुगेली से बात करूं और उन्होंने मुझे अपना फोन नंबर दिया। मार्को फ़्लोरेंस के पास एक प्रसिद्ध फ्रांतोइयानो (जैतून का तेल मिलर) था, जिसके पास जैतून का तेल बनाने का 30 से अधिक वर्षों का अनुभव था। तीन सप्ताह बाद, मैं इटली में मार्को के घर पर था।
पहले पांच मिनट के भीतर, मुझे पता चल गया कि मुझे मेरा आदमी मिल गया है (पहली बात जो उसने कही वह थी, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि आप यहां इसलिए हैं क्योंकि आप गुणवत्ता को प्राथमिकता दिए बिना, अपने जैतून से अधिकतम संभव तेल निकालना चाहते हैं, तो यह दरवाजा है: आप वापस जा सकते हैं।") मुझे एहसास हुआ कि उच्चतम गुणवत्ता वाले अतिरिक्त के उत्पादन के बारे में उनका ज्ञान और समझ थी वर्जिन जैतून का तेल बहुत अधिक था: मेरे सवालों ने सतह को खरोंच दिया, और उन्होंने इतनी अधिक जानकारी के साथ जवाब दिया कि मुझे यह आभास हुआ कि अगर मैं थोड़ा कम भोला होता तो मैं दस गुना अधिक सीख सकता था।
संक्षेप में, इस मुठभेड़ ने सब कुछ बदल दिया। मुझे पता चला कि मार्को फ्लोरेंस में चैंबर ऑफ कॉमर्स द्वारा वित्तपोषित शोधकर्ताओं के एक समूह का नेतृत्व कर रहा था, जिसका उद्देश्य सर्वोत्तम संभव जैतून का तेल निकालना था, ताकि टस्कनी को गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का निर्विवाद शासक बनाया जा सके। वे दस साल से अधिक समय से काम कर रहे थे, और प्रोटोटाइप बनाने के बिंदु पर आ गए थे, लेकिन उन्हें बनाने के लिए इच्छुक कंपनी ढूंढने में परेशानी हो रही थी। जैतून के तेल की मशीनरी में विशेषज्ञता रखने वाली सभी बड़ी कंपनियाँ मार्को जैसे किसी व्यक्ति के साथ काम करने में दिलचस्पी नहीं रखती थीं, जिसका मुख्य ध्यान मात्रा की कीमत पर गुणवत्ता पर था।
2003 में, जियोर्जियो मोरी, जो व्यक्तिगत उपयोग के लिए छोटे, स्टैंड-अलोन जैतून तेल मिल बनाने के व्यवसाय में थे, ने मार्को के लिए प्रोटोटाइप का उत्पादन शुरू करने का फैसला किया। जब मैं पहुंचा, तो उन्होंने कई मशीनों का अलग-अलग परीक्षण किया था, और पूर्ण मिलिंग प्रणाली का परीक्षण शुरू करने के लिए तैयार थे। मैंने एक छलांग लगाने का फैसला किया: अपोलो ऑलिव ऑयल पहली मशीन खरीदेगा, और प्रोटोटाइप में अपग्रेड के साथ मुफ्त में आपूर्ति की जाएगी, लेकिन प्रोटोटाइप में फ़ीड करने के लिए जैतून प्रदान करने का जोखिम भी उठाएगा, जो कि बिल्कुल संभव था अच्छे तेल के रूप में हरे गूदे का उत्पादन करना। हालाँकि, कंपनी को एक बात का आश्वासन दिया गया था कि पूरे प्रोजेक्ट का ध्यान अधिकतम मात्रा से अधिक गुणवत्ता को बेहतर बनाने पर होगा।
इस अनुभव ने मेरे दृष्टिकोण को पूरी तरह से बदल दिया: पहले, मैंने इसकी कल्पना की थी, क्योंकि मैंने अपने जैतून को ठंडा करके दबाया और सब कुछ किया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ठीक है" और बिना किसी कोताही या धोखाधड़ी के, मैंने असली अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल बनाया। अब मैं जानता हूं कि ऐसे हजारों तरीके हैं जिनसे एक निर्माता, जैसे कि मैं, अनजाने में दोषपूर्ण तेल का उत्पादन कर सकता हूं।
कुछ समय तक मार्को के साथ काम करने के बाद, मुझे दो चीजों का एहसास हुआ: ए) दुनिया के 90 प्रतिशत उत्पादक उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल का उत्पादन करने में पूरी तरह से उदासीन हैं, और बी) जैतून के तेल के बड़े उत्पादकों का विशाल बहुमत, विशेष रूप से वे जो तेल का विपणन करते हैं 6 डॉलर प्रति लीटर से नीचे, अन्य तेल - कैनोला, हेज़लनट, सोयाबीन - को उनके जैतून के तेल में मिलाएं। वास्तव में, कुछ में तो बिल्कुल भी जैतून का तेल नहीं होता है, केवल उन्हें तुरंत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कहा जाता है। इस वजह से, वास्तविक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बनाने का ज्ञान लुप्त हो रहा था। लेकिन एक उम्मीद की किरण है: इस लुप्त होते ज्ञान का बचाव किया जा रहा था, वापस लाया गया और कुछ समर्पित लोगों द्वारा संरक्षित किया गया, एक प्रयास जिसका नेतृत्व मार्को मुगेली ने किया था।
मार्को ने अपना जीवन जैतून के तेल की दुनिया में दो चीजों को ध्यान में लाने के लिए समर्पित कर दिया। इनमें से एक था उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के उत्पादन के लिए चल रहे प्रयोग, सरलीकरण और प्रणालियों में सुधार। वह एक अग्रणी उदाहरण और एक संपूर्ण शोधकर्ता थे। दूसरे, उन्होंने उस प्रणाली की लगातार निंदा की जिसने दुनिया भर के उपभोक्ताओं को धोखा दिया और 95 प्रतिशत बाज़ारों की अलमारियों को भर दिया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" जो न तो गंध संबंधी दोषों के कारण अतिरिक्त कुंवारी था, और न ही सबसे बड़े उत्पादकों द्वारा बड़ी धोखाधड़ी के परिणामस्वरूप शुद्ध जैतून का तेल था।
इन दो चीज़ों को बढ़ावा देने के लिए उन्होंने जो कुछ किया, उनमें उन्होंने फ़्लोरेंस में स्थित एक शोध समूह को एक ऐसे प्रतिष्ठान में बदल दिया, जो लगातार जैतून का तेल निष्कर्षण के क्षेत्र में नए विचार लाता था, साथ ही साथ एक नए प्रकार के फ़्रांटोयानी (मिलर्स) के लिए एक स्कूल भी था। हर साल, वह बहुत उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल निकालने के सिद्धांत और अभ्यास पर एक कक्षा पढ़ाते थे। उन्होंने फ्लोरेंस में एक टेस्टर एसोसिएशन की भी स्थापना की, जिसका उद्देश्य अधिक से अधिक लोगों को जैतून के तेल में मौजूद दोषों की पूरी श्रृंखला का पता लगाने के लिए शिक्षित करना था, सबसे स्पष्ट से लेकर सबसे सूक्ष्म तक।
मार्को की मृत्यु से उसका काम अधूरा रह गया। वह उस रास्ते पर अग्रणी थे जिसका अनुसरण किया जाना चाहिए: हम सभी जिन्हें मार्को ने सिखाया और प्रेरित किया है, अब खुद को एक सरल कार्य में पाते हैं। हमें वह करना जारी रखना चाहिए जो उन्होंने शुरू किया था और मेरा मानना है कि दृढ़ता का यह कार्य उनकी स्मृति का सम्मान करने का सबसे अच्छा तरीका है।