लुक्का में, बायोडायनामिक और जैविक खेती थोड़ा जादू करती है

टस्कनी की पहाड़ियों पर स्थित छोटे, मध्ययुगीन शहर लंबे समय से सपनों का सामान रहे हैं। व्यंजन, शराब, जैतून का तेल - हरी-भरी पृष्ठभूमि और पुरातन गांवों के साथ, वे अच्छे इतालवी जीवन को परिभाषित करते हैं। यहां सात्विकता के साथ भोजन का जुनून चरम पर है और इसने चिड़चिड़ापन को पुराने जमाने का बना दिया है जैतून क श्रेष्ठ तेल आधुनिक तरीकों से परहेज करने वाली प्रगतिशील प्रकार की खेती का केंद्र। वहां अन्य हैं biodynamic इटली में कहीं और की तुलना में लुक्का में फार्म, और ला फैब्रिका डि सैन मार्टिनो इस उत्साही समूह में सबसे आगे है, जो जैतून का तेल, शराब और शहद का उत्पादन ऐसे तरीकों से करता है जो निश्चित रूप से अनजान लोगों को आश्चर्यचकित कर देंगे।

"कुछ लोग कहते हैं हम हैं चुड़ैलों!” सैन मार्टिनो के मालिक ग्यूसेप फेरुआ की घोषणा। अपनी आदतन मुस्कुराहट के साथ, वह उन असामान्य तरीकों के बारे में बताते हैं जो किसी को इस तरह के निष्कर्ष पर पहुंचा सकते हैं। हम एक जैतून के पेड़ के सामने हैं जो 500 से अधिक वर्षों से इस संपत्ति पर खड़ा है और अकेले अपनी विभिन्न शाखाओं पर उगने वाले 20 प्रकार के जैतून से हर साल 3 लीटर तेल पैदा करता है। हमारे चारों ओर, ज़मीन मिश्रित कलमों, 27 अलग-अलग पौधों और बीजों की एक परत से ढकी हुई है, जिनमें से प्रत्येक मिट्टी को पोषण देने के लिए एक विशिष्ट नुस्खा में एक तत्व है।

फार्म का समर्थन प्राप्त है Demeter, अंतरराष्ट्रीय एजेंसी जो बायोडायनामिक प्रमाणीकरण के लिए कड़े मानकों को परिभाषित करती है, ये सभी मूल रूप से निर्धारित दिशानिर्देशों पर आधारित हैं रूडोल्फ स्टीनर (वाल्डोर्फ स्कूलों के संस्थापक भी) 1924 में। फसल नियंत्रण के नए विकसित हो रहे रासायनिक तरीकों के विकल्प के रूप में बनाई गई, स्टीनर की विधि सभी कीटनाशकों और उर्वरकों को छोड़ देती है और इसके बजाय मिट्टी का उपचार करती है ताकि यह मिट्टी के भीतर एक समृद्ध और संतुलित जैव-विविधता बनाए रखे। और उसके आसपास के खेत पर. इसे कृषि की पहली आधुनिक प्रणाली माना जाता है जो वास्तव में टिकाऊ है।

समग्र दृष्टिकोण के लिए व्यापक कंपोस्टिंग और खेत पर जीवन से खाद के उपयोग की आवश्यकता होती है, जिसमें हॉर्सटेल, कैमोमाइल, बिछुआ और यहां तक ​​कि कुचल क्वार्ट्ज जैसी सामग्री शामिल होती है। ग्यूसेप नुस्खों का पालन करता है और उन्हें मिट्टी में बिखेरने से पहले महीनों तक किसी जानवर के सींग में दबा देता है। स्टीनर के एक अन्य सिद्धांत जिसे एंथ्रोपोसोफी कहा जाता है, के अनुसार, उनकी प्रक्रिया का हर चरण, बीज बोने से लेकर कटाई तक और मिट्टी को फिर से भरने तक, पृथ्वी के चारों ओर अपने दीर्घवृत्त में चंद्रमा के चक्र द्वारा नियंत्रित होता है।

"यह ज्वार की तरह है," ग्यूसेप बताते हैं कि कैसे जनवरी में हाथ से चुने गए जैतून को चंद्र चक्र के सही दिन पर काटा जाना चाहिए ताकि उनमें तरल की मात्रा अधिकतम हो सके। उसके 18 के अंदर^th सेंचुरी मनोर, जहां वह भी चलाता है Agriturismo, ग्यूसेप मुझे विस्तृत कैलेंडर दिखाता है जो उसे आकाश के चक्रों में मार्गदर्शन करता है और यह निर्धारित करता है कि प्रक्रिया के प्रत्येक चरण के साथ कब आगे बढ़ना है।

वह अपनी रसोई में खुली आग पर ग्रिल से ब्रेड के कुछ टुकड़े लेता है, उन पर अपने नवीनतम तेल की भारी मात्रा छिड़कता है, और मुझे परिणाम का स्वाद चखने देता है। फ्रांतोइओ, लेसीनो और मोराइओलो जैतून के मिश्रण का स्वच्छ, फलयुक्त स्वाद आनंददायक सामंजस्यपूर्ण है, और मुझे विश्वास है कि इस ब्रह्मांडीय कटाई में कुछ न कुछ अवश्य होना चाहिए।