हैसिंडा गुज़मैन में, इसकी विविधता का जश्न मनाकर जैतून संस्कृति को बढ़ावा देना

के जैतून के पेड़ों की तर्ज पर चलना ओलिवोथेक पर हैसिंडा गुज़मैन, कोई भी सेविले में इस संपत्ति से निकले बिना जैतून के तेल की दुनिया की यात्रा कर सकता है।

150 देशों के 13 किस्मों के जैतून के पेड़ों वाला इस प्रकार का वनस्पति उद्यान ओलिया यूरोपिया की विविधता का एक विश्व मानचित्र है।

लगभग 30 साल पहले, लंबे समय तक जैतून का तेल उत्पादक और व्यवसायी जुआन रेमन गुइलेन ने विभिन्न प्रकार के पौधे वापस लाना शुरू किया जैतून के पेड़ों की किस्में उसकी यात्राओं से.

अब, उनका संग्रह दुनिया में जैतून के पेड़ों की किस्मों के सबसे बड़े संग्रह में से एक है।

की प्रमुख परियोजनाओं में से एक है जुआन रामोन फाउंडेशन, एक संगठन जिसका उद्देश्य जैतून तेल संस्कृति को बढ़ावा देना है: जो जुनून और खुशी से शुरू हुआ उसने फिर एक नया वैज्ञानिक और शैक्षिक मोड़ ले लिया।

हासिएन्सिया गुज़मैन के प्रवेश द्वार पर हम फाउंडेशन की सामान्य समन्वयक एना सांचेज़ से मिलते हैं।

"यह एक जीवित जैतून के पेड़ का संग्रहालय है। हमारा उद्देश्य प्रत्येक किस्म के गुणों का अध्ययन और विश्लेषण करना है। हर फसल, हर साल, हम हर किस्म के प्रदर्शन और गुणों का विश्लेषण करते हैं: उनके पॉलीफेनोल्स का स्तर, उनके एंटीऑक्सीडेंट का स्तर…” उसने बताया Olive Oil Times.

सेविले से केवल 15 किमी दूर सोलहवीं सदी की इस संपत्ति का प्रबंधन कभी क्रिस्टोफर कोलंबस के बेटे हर्नांडो कोलंबस द्वारा किया जाता था, और इसने अमेरिका में जैतून के तेल के पहले निर्यात में प्रासंगिक भूमिका निभाई थी।

यह अभी भी जैतून के तेल को समर्पित एक जगह है: हाल ही में बहाल की गई मिल से लेकर आधुनिक सुविधाओं तक जहां हैसिंडा गुज़मैन अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (एक वाणिज्यिक परियोजना जो नींव के समानांतर चलती है) का उत्पादन किया जाता है।

ओलिवोथेक - एक बाग जैसा जैतून का पेड़ आर्बरेटम - सफेद और लाल अंडालूसी शैली की हवेली के सामने स्थित है।

एक आगंतुक पत्तियों के विभिन्न आकार और रंगों को देख सकता है और कैटेलोनिया के छोटे अर्बेक्विनास के गुच्छों की तुलना अंडे के आकार के इतालवी उवो डि पिचोन जैतून, पुर्तगाली कोब्रानकोसा, सीरियाई चामी या तुर्की कान सेलेबी से कर सकता है।

इनमें से कुछ किस्में - जैसे कि ग्रीक कोरोनिकी या इज़राइल की नबाली - अपने मूल देशों में अपने तेल के लिए प्रतिष्ठित हैं।

अन्य, जैसे बड़े गोर्डल जैतून मुख्य रूप से टेबल जैतून हैं जिनमें बहुत कम तेल की रुचि होती है। कुछ केवल सजावटी होते हैं, जैसे ज़र्ज़ा, एक किस्म जिसके मस्तिष्क के आकार के फल किसी प्रकार की विकृति से ग्रस्त प्रतीत होते हैं।

Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसी में हमारी रुचि है: यह देखना कि प्रत्येक किस्म इस मिट्टी, इस क्षेत्र और इस जलवायु पर कैसे प्रतिक्रिया करती है। क्योंकि हम आश्चर्यचकित हो सकते हैं और हो सकता है कि किसी भिन्न देश की कोई विविधता हो जो यहां बहुत अच्छी तरह से काम करती हो,'' सांचेज़ ने बताया।

ओलिवोथेक में जैतून को हाथ से चुना जाता है और संपत्ति के बाकी उत्पादन के साथ मिल में लाया जाता है।

अनुसंधान उद्देश्यों के लिए उनसे थोड़ी मात्रा में तेल का उत्पादन किया जाता है, लेकिन यह बिक्री के लिए नहीं है। ये पेड़ - एक के टुकड़े होने के नाते Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"संग्रहालय" - का भी संपत्ति के बाकी हिस्सों से अलग व्यवहार किया जाता है।

"उनकी छंटनी नहीं की जाती. उद्देश्य यह है कि यह एक वनस्पति उद्यान है और यह देखना है कि वे कैसे प्रतिक्रिया करते हैं, ”सांचेज़ ने समझाया।

अधिकांश जैतून तेल उत्पादक देशों के एक अंतरसरकारी संगठन - इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल द्वारा प्रकाशित जैतून की किस्मों की विश्व सूची में जैतून की 139 किस्में शामिल हैं। उनसे परे Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बुनियादी" वाले, तथापि, सैकड़ों और भी हैं।

उन सभी को एक ही स्थान पर एकत्रित करना एक महत्वाकांक्षी मिशन प्रतीत होता है।

अकेले स्पेन में, 250 से अधिक किस्में हैं, भले ही उनमें से केवल 20 ही व्यापक रूप से फैली हुई हैं, और देश का 60 प्रतिशत से अधिक जैतून का तेल उत्पादन केवल कुछ से आता है: पिकुअल, आर्बेक्विना, कॉर्निकाब्रा, होजिब्लांका, एम्पेलट्रे, पिकुडो।

"सांचेज़ ने कहा, हमारा शोध 2011 और 2012 में शुरू हुआ, इसलिए हम अब परिणाम देखना शुरू कर रहे हैं।

"हमने विशेष रूप से लेचिन किस्म के साथ अच्छे परिणाम प्राप्त किए हैं, जो एक ऐसी किस्म है जिसे हम संपत्ति में नहीं उगाते हैं, लेकिन हम देखते हैं कि इसमें बहुत सकारात्मक गुण हैं। इसके अलावा आर्बोसाना, जो एक ऐसी किस्म है जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और बहुत सुगंधित तेल मिलता है। और फ्रांतोइओ भी। यह एक इटैलियन किस्म है जो इस भूमि पर बहुत अच्छी प्रतिक्रिया दे रही है,” उन्होंने आगे कहा।

जनता को शिक्षित करना और जैतून तेल संस्कृति की समृद्धि का प्रसार करना भी फाउंडेशन और ओलिवोथेक के उद्देश्यों में से एक है।

स्कूली बच्चे इस विविधता के बारे में और जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है, साथ ही इसके बारे में जानने के लिए यहां आते हैं उनके स्वास्थ्य के लिए लाभ.

"वे एक छोटे से चखने से शुरू करते हैं जहां वे उदाहरण के लिए अर्बेक्विना तेल की तुलना पिकुअल तेल से करते हैं, जो बहुत अलग हैं। फिर वे चुनते हैं कि उन्हें कौन सा सबसे अधिक पसंद है और वे स्वस्थ नाश्ता करते हैं। यहां स्पेन में हमें जैतून का तेल खाने की आदत है, लेकिन अक्सर हम इसके फायदों के बारे में नहीं जानते हैं,'' सांचेज़ ने टिप्पणी की।

ओलिवोथेक और इसकी शैक्षिक परियोजनाओं से परे, जुआन रेमन गुइलेन फाउंडेशन इसे बढ़ावा दे रहा है अंडालूसी ने अपने जैतून परिदृश्य को पंजीकृत करने के लिए बोली लगाई यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल के रूप में।

यह एक दीर्घकालिक परियोजना है जो 2012 में शुरू हुई और सफल होने पर 2020 की गर्मियों में समाप्त हो सकती है।

"यह कुछ अमूर्त है. इसमें दक्षिणी स्पेन के पांच प्रांत शामिल हैं: कॉर्डोबा, ग्रेनाडा, जेन, मलागा और सेविला,'' सांचेज़ बताते हैं।

"हम यहां जैतून के पेड़ों के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन उन व्यवसायों के बारे में भी जो उनसे जुड़े हुए हैं, परंपराएं, निर्माण, वास्तुकला, पाक-कला... इस क्षेत्र से जुड़ी हर चीज के बारे में। तो, अंत में, यह सुनिश्चित करने का एक तरीका बन जाएगा कि ये परंपराएँ लुप्त न हों। यह मूल्य नष्ट नहीं हुआ है।”