डाइवोल में, सीमाओं के बिना अतिरिक्त वर्जिन

टस्कनी के मध्य में सिएना और फ्लोरेंस के बीच का ग्रामीण इलाका, इटली के सबसे मनमोहक क्षेत्रों में से एक है: अंगूर के बागों, हरे-भरे जंगलों और विशाल जैतून के पेड़ों की एक लुभावनी, निर्बाध उत्तराधिकार, जो आकर्षक महल और सुरम्य बस्तियों से बाधित है।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इसने सदियों से नीले रक्त, कलाकारों और लेखकों को बहकाया, उन्हें कोमल ढलानों और प्राचीन गांवों के बीच बसने और उन्हें अपनी कला के कार्यों के दृश्यों के रूप में चुनने का लालच दिया।

इन दिनों भी यह आकर्षण बरकरार है, खासकर अमीर पर्यटकों और शराब प्रेमियों के लिए। यह तथाकथित चियांटी क्लासिको है, एक ऐसा नाम जो इटली के सबसे प्रसिद्ध वाइन डीओसीजी (उत्पत्ति नियंत्रित और गारंटीकृत मूल्यवर्ग) में से एक को परिभाषित करता है, जिसकी उत्पत्ति 1716 में टस्कनी कोसिमो III के ग्रैंड ड्यूक द्वारा परिसीमन करने के लिए जारी किए गए एक आदेश के कारण हुई है। क्षेत्र।

इसके अलावा, यहां लगभग 400,000 जैतून के पेड़ों और 240 उत्पादकों द्वारा उत्पादित अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्व से चियांटी क्लासिको पीडीओ लेबल धारण कर सकता है। हालाँकि, इसे किसी तरह इस अद्भुत भूमि का छोटा पुत्र माना जाता है और कई जैतून के बाग छोड़ दिए गए हैं या उनकी जगह अधिक लताओं ने ले ली है।

2012 के अंत में, एलेजांद्रो बुलघेरोनी - इतालवी मूल के एक दक्षिण अमेरिकी उद्यमी, जो अर्जेंटीना में तेल और गैस क्षेत्र में शामिल थे, लेकिन उरुग्वे, पेटागोनिया, नापा वैली और बोर्डो में वाइन एस्टेट के मालिक भी थे - ने ऐतिहासिक खरीदा डिवोले की संपत्ति.

बुल्गेरोनी ने न केवल प्राकृतिक खेती और स्थानीय अंगूर की किस्मों की ओर लौटने का फैसला किया, बल्कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उत्पादन और जैतून के पेड़ों की वसूली में निवेश करने का भी फैसला किया। ऐसा करने के लिए, उन्होंने दो लोगों को बुलाया जिन पर वह भरोसा कर सकते थे: टस्कन वाइन निर्माता अल्बर्टो एंटोनिनी और सार्डिनियन जैतून तेल निर्माता मार्को स्कैनु। दोनों पहले ही उरुग्वे, बोदेगा गारज़ोन में बुलघेरोनी की संपत्ति में काम कर चुके थे।

हम स्कैनू से सुंदर डाइवोल रिसॉर्ट में मिले, जो 1090 की संपत्ति के केंद्र में पुराने विला के आसपास लक्जरी कॉटेज, स्विमिंग पूल और बगीचों से बना है। ऐसा लगता है कि वह चियांटी क्लासिको में अच्छी तरह से बस गया है क्योंकि वह एक महत्वाकांक्षी परियोजना की अनदेखी कर सकता है पारंपरिक इतालवी तेल उत्पादन को फिर से परिभाषित करें: एक अभिनव मिल, एक जैतून का तेल Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अकादमी,'' एक वैज्ञानिक अनुसंधान पूल और बहुत कुछ आने वाला है।

एक साल की योजना के बाद 2014 की फसल के साथ डाइवोल में अपना काम शुरू करना स्कैनू और उनके कर्मचारियों के लिए आसान काम नहीं था, जिसमें युवा उत्पादन प्रबंधक माटेओ गिउस्टी भी शामिल थे: टस्कनी विशेष रूप से दुर्भाग्यपूर्ण वर्ष और चियांटी का उत्पादन करने की परियोजना से प्रभावित था। क्लासिको पीडीओ और टोस्कानो पीजीआई अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल हासिल नहीं किया जा सका।

हालाँकि, स्कैनू को एक शानदार समाधान मिला, दक्षिणी इटली की यात्रा करके, जहाँ जैतून प्रचुर मात्रा में थे, कीमतें बहुत अधिक बढ़ने से पहले सबसे अच्छे जैतून खरीदने के लिए।

पिछले साल डाइवोल में संसाधित जैतून का सबसे बड़ा हिस्सा बेसिलिकाटा में एक विशाल जैतून के बगीचे से आया था, जिसकी वे व्यक्तिगत रूप से निगरानी करते हैं, और अपुलीया से: ज्यादातर कोराटीना जैतून - बेसिलिकाटा की तुलना में गोल और नरम, अपुलीया की तुलना में कठोर और मजबूत स्वाद के साथ। एक अद्भुत और अच्छी तरह से संतुलित कोराटीना एकल किस्म की अतिरिक्त वर्जिन बनाने के लिए उन्हें एक साथ संसाधित किया गया था।

डिवोले की कोराटिना बहुत ध्यान आकर्षित किया और 2015 न्यूयॉर्क इंटरनेशनल ऑलिव ऑयल प्रतियोगिता में गोल्ड अवार्ड जीता। वे डिवोले ओग्लियारोला, लेसीनो और पेरानज़ाना जैतून भी लाए, जिनका उपयोग कोराटीना के साथ, सुखद मिश्रण बनाने के लिए किया गया था। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"100% इटालियनो,'' टमाटर, हरे और फूलों के ताज़ा स्वाद और एक बाल्सेमिक कड़वा स्वाद के साथ एक हल्का तीखा अतिरिक्त वर्जिन।

ऑलिव्स को डाइवोल तक लगभग 600 किमी की यात्रा करनी पड़ी, लेकिन इससे स्कैनू को चिंता नहीं हुई।

"हम कटाई और शिपमेंट प्रक्रियाओं की जांच करने के लिए अक्सर वहां जाते थे,” वह याद करते हैं। कौन खेत में था और कौन टस्कनी में रुका था, के बीच निरंतर संपर्क था और जैतून यात्रा करते थे और किण्वन को रोकने के लिए उन्हें 4 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर संग्रहीत किया जाता था। इस साल, हमने जैतून के पेड़ों की भी निगरानी की और हम पहले से ही कटाई का आयोजन शुरू कर रहे हैं।

लंबे परिवहन के कारण लागत पर असर पड़ा, लेकिन डाइवोल ने इटली में बने गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल को सुलभ मूल्य पर प्रस्तावित करने के लिए परियोजना पर जोर दिया: इटली में 500 मिलीलीटर की बोतलों की कीमत €1 से €15 के आसपास है, लेकिन टिन में कीमत लगभग कम हो जाती है €9/लीटर. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अच्छी गुणवत्ता, 100% इटैलियन एक्स्ट्रा वर्जिन को किफायती मूल्य पर और बड़ी मात्रा में पेश करना खराब तेल बेचने वाले तेल उद्योग के लिए एक वास्तविक कांटा हो सकता है, और अधिक लोगों को यह जानने में मदद करेगा कि अच्छा जैतून का तेल क्या है," स्कैनू कहा।

30 वर्षों से जैतून का तेल बनाने में, और अर्जेंटीना और उरुग्वे में जैतून के विशाल पेड़ों में लंबे समय तक काम करने के बाद, स्कैनू को गहन खेती या अन्य क्षेत्रों या यहां तक ​​कि देशों से जैतून का उपयोग करने के खिलाफ कोई पूर्वधारणा नहीं है, जब तक कि गुणवत्ता की बात न हो। हासिल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, वह नवाचार, अनुसंधान और एक मजबूत टीम वर्क की ओर इशारा करते हैं।

"हम इतने भाग्यशाली हैं कि हम इटली और उरुग्वे के बीच एक वर्ष में दो कटाई और मिलिंग प्रक्रियाओं का प्रबंधन कर सकते हैं, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इसका मतलब है कि स्थानीय कर्मचारी यात्रा कर सकते हैं और प्रत्येक स्थान पर उपस्थित हो सकते हैं, और हमें एक वर्ष में दो बार प्रयोग करने और सीखने का मौका मिलता है।

स्कैनू के लिए, अनुसंधान और नवाचार प्रमुख बिंदु हैं, और यही कारण है कि उन्होंने बुलघेरोनी को गिउस्टी जैसी युवा प्रतिभाओं को काम पर रखने में निवेश करने के लिए राजी किया, जो एक स्थानीय विकास एजेंसी में अपना काम खत्म करने वाले थे। उन्होंने तत्काल निस्पंदन और आर्गन-वातानुकूलित बोतलबंद पर प्रयोग किया, जो नाइट्रोजन की तुलना में अधिक स्थिर है और तेल की सुगंध को प्रभावित नहीं करता है। उन्होंने एक को अपनाया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कोराटिना जैतून के मजबूत चरित्र को सुचारू करने के लिए "प्री-क्रशिंग" की गई और जैतून को 18°C ​​के औसत तापमान पर संसाधित किया गया।

2015 की फसल के लिए, डाइवोल से कुछ ही दूरी पर पियानेला में स्थापित जैतून मिल, टीईएम में जियोर्जियो मोरी द्वारा डिजाइन की गई एक नई, प्रयोगात्मक मिल से जुड़ जाएगी, जो नवीन मशीनों में विशेषज्ञता वाली टस्कन कंपनी है। और टस्कनी और अन्य क्षेत्रों में जैतून के पेड़ों का विस्तार करने, खरीदने या किराए पर लेने और नई किस्मों को लगाने और उपयोग करने के लिए सिएना के पास रापोलानो में एक प्रयोगात्मक गहन जैतून का बाग स्थापित करने की योजना है। उर्वरीकरण (पानी देते समय मिट्टी को पोषक तत्व समाधान प्रदान करने के लिए जल आपूर्ति और खनिज पोषण को एकजुट करना) अल्प भूमि और खड़ी ग्रेड के लिए।

"हमें खोए हुए समय की भरपाई करनी होगी, लेकिन नवाचार का अपने आप में अंत नहीं होना चाहिए, ”स्कैनू ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें इतालवी दक्षताओं को पुनः प्राप्त करने और बनाए रखने, गुणवत्ता में सुधार करने और इसे व्यापक जनता के लिए सुलभ बनाने की आवश्यकता है।