'ब्लैक फ्रूटी' के बचाव में

पिछले महीने आयोजित पेरिस में नए तेल की खोज के अवसर पर, ओलियो नुओवो दिनफ़्रांसीसी एसोसिएशन अफ़ीडोल ने इस विषय पर एक सम्मेलन का आयोजन किया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"काला फल।”

सम्मेलन का नेतृत्व एफ़िडोल के अध्यक्ष ओलिवियर नेस्लेज़ ने किया, जिन्होंने फ़्रांस में ज्ञात तेल के अलोकप्रिय स्वाद पर चर्चा की। फ्रूटे नॉयर और इसके उत्पादन को लेकर विवाद।

2008 के यूरोपीय विनियमन के अनुसार, पके जैतून से उत्पादित तेल को यह पदनाम नहीं मिलना चाहिए Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'फल' जैसा कि इसकी परिभाषा क्लासिक तेल प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली उत्पादन विधि पर लागू नहीं होती है। आज, शब्द एक लांसिएन जाओ (पारंपरिक) या जैतून परिपक्व (परिपक्व जैतून) को प्राथमिकता दी जाती है।

काले फलयुक्त वर्जिन तेल एक पैतृक परंपरा से निकला है जो फ्रांस के प्रोवेंस क्षेत्र में आज भी कायम है, हालांकि यह अन्य भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में भी मौजूद माना जाता है। तेल निष्कर्षण से पहले चार से आठ दिनों के दौरान नियंत्रित और पर्यवेक्षित भंडारण के माध्यम से स्वेच्छा से किण्वित जैतून से प्राप्त किया जाता है।

इस प्रक्रिया के लिए, जैतून निर्विवाद गुणवत्ता का होना चाहिए और विशेष रूप से जैतून की मक्खी से अप्रभावित होना चाहिए। तेल कोको, मशरूम, वेनिला, खट्टी रोटी या यहां तक ​​कि स्पष्ट फलों का स्वाद छोड़ता है, और कोई कड़वाहट नोट नहीं की जाती है।

किण्वन का उद्देश्य वनस्पति नोट्स को तोड़कर जैतून के तेल की प्रारंभिक शक्ति को खोना है और ऐसा करके, तालू पर विभिन्न सुगंधों को विकसित करना है जो हल्की, गोल और लंबी हैं। हालाँकि, इसका धुँधला स्वाद विवाद पैदा करता है क्योंकि धुँधलापन भी अनजाने किण्वन के कारण होने वाला एक सामान्य दोष है जो तब होता है जब जैतून पीसने से पहले बहुत लंबा इंतजार करते हैं और विघटित होने लगते हैं।

"स्वाद का नियामक मूल्य होता है। जैतून का तेल दुनिया भर में एकमात्र उत्पाद है जिसे खाद्य माने जाने के लिए पैनल परीक्षण से पहले पास होना होगा। वे हमें बता रहे हैं कि एक ऐतिहासिक स्वाद न तो विपणन योग्य है और न ही उपभोग योग्य है,'' नेस्ले ने कहा, जो मानते हैं कि यदि इसे अच्छी तरह से नियंत्रित किया जाता है तो धूसरपन का मतलब दोषपूर्ण नहीं है।

"स्पष्ट रूप से, यदि प्रक्रिया अनियंत्रित है, तो यह दोषपूर्ण तेल पैदा करती है, लेकिन आज के आधुनिक तरीकों से, किसान तेल की गुणवत्ता में महारत हासिल कर सकते हैं,'' नेस्ले ने कहा कि उन्होंने एक नोट किया है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"धूंधले स्वाद के विरुद्ध सामान्य मानसिक अवरोध।''

और यह प्रक्रिया फ्रांस में शुरू नहीं हुई। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ब्लैक फ्रूटी एक फ्रांसीसी विशेषता नहीं है, मिल में जैतून का भंडारण एक भूमध्यसागरीय परंपरा है जो सदियों पहले शुरू हुई थी, ”नेस्ले ने कहा।

उत्पादन पद्धति अतीत में व्यापक थी, हालांकि, 1970 के दशक में आधुनिक उपकरणों के कार्यान्वयन के साथ, उत्पादकों ने पहले ही अपने जैतून को दबाना शुरू कर दिया, जिससे हरे फल का उत्पादन हुआ। परिणामस्वरूप, और नए यूरोपीय मानदंडों के साथ, जैतून दबाने से पहले नियंत्रित किण्वन को अस्वीकार कर दिया गया और काले फल कम वांछित उत्पाद बन गए।

यूरोपीय एकरूपता के अनुरूप होने और पारंपरिक जानकारी को बचाने से इनकार करते हुए, एओपी यूनियन और एफिडोल ने प्रक्रिया को मान्य करने के लिए सफलतापूर्वक लड़ाई लड़ी।

"इस सम्मेलन का उद्देश्य इस विशेष स्वाद का बचाव करना नहीं है, बल्कि इसके चारों ओर किसी भी गलत व्याख्या को स्पष्ट करना और पैनल परीक्षण की हठधर्मिता को रेखांकित करना है जो कुछ उत्पादकों को उनके मानकीकरण से परेशान करता है, ”नैस्ले ने कहा।

चर्चा के दौरान, अंतर्राष्ट्रीय उत्पादकों और विशेषज्ञों से बने दर्शकों द्वारा चार काले फल वाले वर्जिन तेलों का स्वाद चखा गया। फ्रांसीसी मिलों द्वारा उत्पादित तेल जाति-रेखाएँ, मौलिन ए हुइले मार्गियर और ले कैरे डेस हुइल्स को या तो उनके असामान्य और विशेष स्वाद के लिए अच्छी तरह से प्राप्त किया गया था या विशिष्ट स्वाद स्पेक्ट्रम के पक्ष में उन लोगों द्वारा स्पष्ट रूप से अस्वीकार कर दिया गया था।

"काला फल हमारा डीएनए है, हमारी ऐतिहासिक विरासत है। जो बात मुझे परेशान करती है वह इस पैतृक परंपरा के प्रति सामान्य तिरस्कार है जो आज हरे फल के रूप में जानी जाने वाली चीज़ की जड़ है। यह सभी तेलों की जननी है,'' नेस्लेज़ ने निष्कर्ष निकाला।

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