एंटीऑक्सीडेंट के दावों के बारे में दो बार सोचें

जब कुछ खाद्य पदार्थों में से कोई एक लेबल जीवित रहने का दावा करता है कठोर यूरोपीय समीक्षा जैतून पॉलीफेनोल्स का एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव था, इसने जैतून तेल क्षेत्र को मुस्कुरा दिया - और बाजार में जैतून के अर्क की रेंज बढ़ गई - लेकिन यहां पोषण विशेषज्ञ जॉन फिनले बताते हैं कि एंटीऑक्सीडेंट दावों पर शांत रहना सबसे अच्छा क्यों है।

दावा था कि ऑलिव पॉलीफेनोल्स रक्त लिपिड को ऑक्सीडेटिव क्षति (हृदय रोग का एक प्रमुख कारक) से बचाता है केवल कुछ मुट्ठी भर खाद्य स्वास्थ्य दावों के बीच यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) ने पिछले साल 2,700 से अधिक की समीक्षा के बाद इसे स्वीकार किया। एक रजिस्टर जो उन दावों को मंजूरी देगा - और बाकी पर प्रतिबंध लगाएगा - अब यूरोपीय संसद के समक्ष है, जिसकी 27 अप्रैल को जांच अवधि समाप्त होने से पहले इसे वीटो करने की पैरवी की जा रही है।

इस बीच, जैतून के तेल में खिलाड़ियों की सूची उद्धरण रिपोर्ट के अनुसार अंतरिक्ष में वृद्धि हुई है पोषण सामग्री.कॉम, जब से ईएफएसए ने एंटीऑक्सीडेंट दावे को स्वीकार किया है। आपूर्तिकर्ताओं में अब इतालवी जैतून तेल कंपनी कोस्टा डी'ओरो के साथ साझेदारी में जेनोसा और प्रोबेल्टेबियो (स्पेन), इंडेना और फेनोफार्म (इटली), क्रीग्री (यूएस), और कानेका (जापान) शामिल हैं।

कई लोग ईएफएसए खोज और इस तथ्य पर प्रकाश डालते हैं कि उनके अर्क में जैतून के तेल या जैतून की तुलना में जैतून पॉलीफेनोल हाइड्रॉक्सीटायरोसोल की बहुत अधिक सांद्रता होती है। उदाहरण के लिए, जेनोसा-निर्मित हाइटोलिव की 100 मिलीग्राम खुराक को 500 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के बराबर हाइड्रोक्सीटायरोसोल युक्त के रूप में विज्ञापित किया जाता है।

इसलिए यदि आप हृदय स्वास्थ्य लाभ को अधिकतम करना चाहते हैं, तो क्या आपके लिए जैतून के तेल की तुलना में अर्क का उपयोग करना बेहतर है? और एंटीऑक्सीडेंट दावे करते समय जैतून तेल क्षेत्र को क्या ध्यान में रखना चाहिए? बहस को बढ़ावा देने के लिए, Olive Oil Times अमेरिकी कृषि विभाग, कृषि अनुसंधान सेवा के लिए मानव पोषण में राष्ट्रीय कार्यक्रम के नेता, पोषण विशेषज्ञ प्रोफेसर जॉन फिनले से बात की।

यदि अर्क जैतून के तेल की वसा सामग्री के बिना हाइड्रोक्सीटायरोसोल की उच्च खुराक प्रदान करता है, तो क्या वे उन लोगों के लिए बेहतर विकल्प हैं जो एंटीऑक्सीडेंट लाभ चाहते हैं?

फिनाले: निश्चित रूप से नहीं! लोगों ने भोजन खाने का विकास किया है और भोजन में बायोएक्टिव यौगिकों की मात्रा को अनुकूलित किया है, इसलिए यदि कोई विकल्प हो, तो भोजन के माध्यम से पोषक तत्व और बायोएक्टिव प्राप्त करना हमेशा सबसे अच्छा विकल्प होता है। हम सीख रहे हैं कि कई बायोएक्टिव के लिए, यह एक एकल पदार्थ नहीं है बल्कि भोजन में जटिल परिवेश है जो लाभ प्रदान करता है। एक उदाहरण यह है कि फल और सब्जियां कैंसर के खतरे को कम करने से जुड़ी हैं, लेकिन दो बड़े अध्ययनों से पता चला है कि पृथक बीटा-कैरोटीन (फलों और सब्जियों से प्राप्त पदार्थ को कैंसर में कमी के लिए जिम्मेदार माना जाता है) वास्तव में वृद्धि हुई फेफड़े का कैंसर।

इसके अलावा, विष विज्ञान की पुरानी कहावत को भी याद रखें: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"खुराक जहर बनाती है”। यह विशेष रूप से पोषण के साथ सच है क्योंकि आमतौर पर जैविक प्रभावों के तीन उपसमूह होते हैं: कमी, जहां किसी पदार्थ को अधिक जोड़ने से स्वास्थ्य में सुधार होता है; पर्याप्तता, जहां अधिक जोड़ने से न तो स्वास्थ्य में सुधार होता है और न ही हानिकारक प्रभाव पड़ता है; और विषाक्तता, जहां अधिक मिलाने से स्वास्थ्य को नुकसान होता है। विषाक्तता न केवल सीधे नुकसान पहुंचाकर प्रकट हो सकती है, बल्कि पोषण/चयापचय असंतुलन पैदा करके भी प्रकट हो सकती है जिसके परिणामस्वरूप नुकसान होता है।

जैतून के तेल में न केवल हाइड्रोक्सीटायरोसोल होता है बल्कि अन्य यौगिकों का एक प्राकृतिक मिश्रण होता है, और मनुष्य जैतून के तेल जैसे खाद्य पदार्थों का उपभोग करने के लिए विकसित हुए हैं। वे हाइड्रोक्सीटायरोसोल का सेवन करने से विकसित नहीं हुए, और इस प्रकार हम नहीं जानते कि शरीर शुद्ध हाइड्रोक्सीटायरोसोल की उच्च खुराक पर कैसे प्रतिक्रिया कर सकता है। यह भी ध्यान रखें कि कई उपभोक्ता इस मानसिकता के होते हैं कि यदि Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"थोड़ा सा आपकी मदद करता है, बहुत सारा आपकी सभी बीमारियों से छुटकारा दिला सकता है।”

ईएफएसए द्वारा अनुमोदित और अब यूरोपीय संसद के समक्ष एंटीऑक्सीडेंट जैसे दावों के उपयोग के संबंध में खाद्य और पोषण उद्योग को क्या ध्यान में रखना चाहिए?

जैतून के तेल के कई दावे ईएफएसए को प्रस्तुत किए गए थे लेकिन केवल एक को ही अनुमति दी गई थी - Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ऑक्सीडेटिव क्षति से एलडीएल कणों की सुरक्षा ”। पैनल ने अपना निर्णय इस पर आधारित किया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक सुव्यवस्थित और संचालित अध्ययन, और दो छोटे पैमाने के अध्ययन जिन्होंने एलडीएल पेरोक्सीडेशन (ऑक्सएलडीएल) के उचित मार्करों पर जैतून तेल पॉलीफेनोल खपत (तीन सप्ताह के लिए) की खुराक-निर्भर और महत्वपूर्ण प्रभाव दिखाया। सहायक साक्ष्य शामिल हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक अल्पकालिक और एक तीव्र अध्ययन, (जिसमें इस्तेमाल किया गया) एलडीएल पेरोक्सीडेशन (संयुग्मित डायन, ऑक्सीकरण के लिए एलडीएल का पूर्व विवो प्रतिरोध) के मार्कर एक ही दिशा में जा रहे हैं।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कई दावों में से केवल एक की पुष्टि की गई थी, और वह बहुत ही सीमित साक्ष्यों पर आधारित था, जिनमें से कुछ में अप्रमाणित बायोमार्कर का उपयोग किया गया था। दावा जैतून तेल उद्योग के लिए अच्छा है लेकिन यह ऐसा है जो एक नकारात्मक अध्ययन के साथ तेजी से बदल सकता है (मुझे स्वास्थ्य दावों के पुनर्मूल्यांकन के लिए ईएफएसए प्रोटोकॉल की जानकारी नहीं है)।

इसलिए मेरी सलाह होगी कि दावे का उपयोग करें (हालाँकि यदि नकारात्मक डेटा सामने आए तो एक बैकअप योजना रखें) लेकिन दावे का बेहतर समर्थन करने के लिए तुरंत काम शुरू करें। मुझे नहीं लगता कि नवप्रवर्तन इस समय प्राथमिकता होनी चाहिए। इसके बजाय, यह नैदानिक ​​​​परीक्षण होना चाहिए जो पॉलीफेनोल्स और एलडीएल ऑक्सीकरण पर ध्यान केंद्रित करना जारी रखें।

एक बड़ा सवाल यह है कि जैतून के तेल की पॉलीफेनॉल सामग्री/संरचना में क्या भिन्नता है? विविधता, मौसम, भौगोलिक स्थिति, प्रसंस्करण, भंडारण का क्या प्रभाव पड़ता है? जैतून के तेल (उत्तरदाताओं) से किस उपभोक्ता समूह को सबसे अधिक लाभ होता है? क्या ऐसे समूह हैं जिनके लिए जैतून का तेल ख़राब है?

सामान्य तौर पर, भोजन और पोषण समुदाय को दावों के लिए साक्ष्य-आधारित दृष्टिकोण की ओर बढ़ना चाहिए; यानी दावों को बहुत कठोर मानदंडों के आधार पर प्रमाणित या खारिज कर दिया जाता है, मुख्य रूप से मानव अध्ययन जो चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण समापन बिंदुओं का उपयोग करते हैं। ईएफएसए द्वारा इतने सारे दावों को खारिज करने पर बहुत हंगामा हुआ है, लेकिन यह आंशिक रूप से खाद्य उद्योग द्वारा साक्ष्य-आधारित समीक्षा की कठोरता को न समझने का परिणाम है।

जैतून से संबंधित उत्पादों के एंटीऑक्सीडेंट प्रभावों से उपभोक्ता को होने वाले लाभों के बारे में शोध क्या सुझाव देता है?

बेचने में समस्या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एंटीऑक्सीडेंट" क्षमता यह है कि यह अवधारणा अभी भी मुक्त-कट्टरपंथी सफाई के पुराने विचारों पर आधारित है। मुक्त कण सफाई शरीर की सापेक्ष दक्षता के साथ सफाईकर्मी को अवशोषित करने और सफाईकर्मी को कार्य स्थल तक पहुंचाने की क्षमता पर निर्भर करती है; यह भी माना जाता है कि भोजन में घटक सक्रिय घटक है (यानी चयापचय परिवर्तनों को या तो समझा नहीं जाता है या उन पर विचार नहीं किया जाता है)। जैतून के तेल के व्यक्तिगत पॉलीफेनोल घटकों के लिए इनमें से किसी भी प्रक्रिया के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है।

लेकिन हालिया शोध इसे एक सरल सिद्धांत के रूप में दिखा रहा है, और एंटीऑक्सीडेंट फ़ंक्शन को लागू करने के लिए खाद्य घटक की वास्तविक क्षमता को मुक्त कट्टरपंथी सफाई से असंबंधित जटिल मार्गों के माध्यम से मध्यस्थ किया जा सकता है।

इसलिए उत्पादों के संबंध में, ईएफएसए स्वास्थ्य दावा उत्पादों को बेचने में मदद कर सकता है, लेकिन एक नकारात्मक अध्ययन या डेटा जो दिखाता है कि जैतून के तेल पॉलीफेनोल्स द्वारा कट्टरपंथी सफाई शारीरिक रूप से सार्थक नहीं है, वह सब बदल सकता है।

इसके अलावा, खाद्य कंपनियों को यह याद रखना चाहिए कि भोजन से संबंधित किसी भी स्वास्थ्य लाभ के परिणामस्वरूप उप-समूह होंगे Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उत्तरदाताओं" और Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"गैर-उत्तरदाता"। सभी उपभोक्ताओं को लक्षित करने से बिक्री अधिकतम होती है, लेकिन गैर-उत्तरदाताओं द्वारा लाभ कम होने का जोखिम भी अधिकतम हो जाता है। चयनित उत्तरदाता समूह को लक्षित करने वाला अनुसंधान अधिक मजबूत होगा और प्रभावकारिता डेटा के एक मजबूत सेट को जन्म देगा।

आपके शोध से पता चलता है कि थोड़ी मात्रा में ऑक्सीडेटिव तनाव वास्तव में कुछ पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद कर सकता है। उपभोक्ताओं और खाद्य क्षेत्र से जुड़े लोगों के लिए इसका क्या निहितार्थ है?

निहितार्थ यह है कि पारंपरिक एंटीऑक्सिडेंट का सेवन करके ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने जैसे एकल परिणाम पर ध्यान केंद्रित करना सकारात्मक नहीं हो सकता है। वास्तव में, कुछ महामारी विज्ञान अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग एंटीऑक्सीडेंट की खुराक लेते हैं वे वास्तव में जीवित रहते हैं कम उन लोगों की तुलना में जीवित रहते हैं जो ऐसा नहीं करते।

आज की पोषण संबंधी चुनौती मोटापा और उससे जुड़ी पुरानी बीमारियाँ हैं। मोटापा बदलने के लिए किसी व्यक्ति के लिए खाद्य पदार्थों को जोड़ने या घटाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके बजाय, जीवनशैली के संदर्भ में समग्र आहार को देखने की आवश्यकता है - विशेष रूप से शारीरिक गतिविधि। हमें खाना बंद करना होगा Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सही” खाद्य पदार्थ लें और इसके बजाय फलों और सब्जियों से भरपूर विविध आहार लें, जिसमें कैलोरी की मात्रा हमारी शारीरिक गतिविधि से जुड़ी हो। कोई भी खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से नहीं हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games'ख़राब" - केवल ग़लत मात्रा में ख़राब। इसी तरह, जैतून का तेल सहित कई खाद्य पदार्थ भी हो सकते हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सही मात्रा में अच्छा है लेकिन गलत मात्रा में मोटापा बहुत अधिक बढ़ जाता है।

बोतल के लेबल पर कौन सी एंटीऑक्सीडेंट जानकारी शामिल करना सबसे उपयोगी होगा?

मैं व्यक्तिगत आधार पर उत्पाद बेचने की अवधारणा से असहमत हूं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बायोएक्टिव” घटक; एक पोषण विशेषज्ञ के रूप में, मुझे लगता है कि आहार सामग्री पर जोर दिया जाता है, न कि समग्र आहार पर, आंशिक रूप से मोटापे और मधुमेह को बढ़ावा मिलता है। उपभोक्ताओं को अपने आहार और जीवनशैली को समग्र रूप से देखने की जरूरत है - व्यक्तिगत खाद्य पदार्थ और खाद्य पदार्थों के घटक पूरे आहार जितने महत्वपूर्ण नहीं हैं। जैतून का तेल निश्चित रूप से स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है लेकिन ध्यान रखें कि स्वस्थ पॉलीफेनोल्स की खपत लिपिड और कैलोरी की खपत से जुड़ी हुई है; इसलिए आहार में जैतून के तेल का सेवन संतुलित होना चाहिए। उम्र, लिंग, आकार और गतिविधि स्तर जैसे कारकों के आधार पर कुछ लोग काफी बड़ी मात्रा में सेवन करने में सक्षम हो सकते हैं जबकि अन्य को बहुत कम मात्रा में सेवन करना चाहिए।

आप वर्तमान में एंटीऑक्सीडेंट के संबंध में क्या शोध कर रहे हैं?

कृषि अनुसंधान सेवा के लिए मानव पोषण में राष्ट्रीय कार्यक्रम नेता के रूप में, मैं स्वयं अनुसंधान नहीं करता, लेकिन मैं अन्य वैज्ञानिकों के लिए कार्यक्रम प्राथमिकताएं निर्धारित करता हूं। हमारे कार्यक्रम में निम्नलिखित विशिष्ट परियोजनाओं सहित बहुत सारे एंटीऑक्सीडेंट अनुसंधान हैं:

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