भोजन तैयार करने वाली सतहों पर खाना पकाने के तेल की कोटिंग करने से क्रॉस-संदूषण को रोका जा सकता है

अमेरिकन केमिकल सोसाइटी के जर्नल ऑफ एप्लाइड मैटेरियल्स एंड इंटरफेसेस में प्रकाशित नए शोध के अनुसार, स्टेनलेस स्टील के खाद्य प्रसंस्करण उपकरणों पर जैतून का तेल जैसे खाना पकाने के तेल की एक पतली परत लगाने से बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सकता है।

खाना पकाने का तेल बर्तन की सतह पर सूक्ष्म दरारों और दरारों को भरकर ऐसा करता है जो अन्यथा बैक्टीरिया और बचे हुए भोजन के अवशेषों से दूषित हो सकते हैं।

"पेपर के लेखकों में से एक और टोरंटो विश्वविद्यालय में प्रोफेसर बेन हैटन ने कहा, "रोजमर्रा के खाना पकाने के तेल के साथ स्टेनलेस स्टील की सतह को लेप करना बैक्टीरिया को दूर करने में उल्लेखनीय रूप से प्रभावी साबित हुआ है।"

"तेल दरारों में भर जाता है, एक हाइड्रोफोबिक परत बनाता है और सतह पर संदूषण में बाधा के रूप में कार्य करता है।

हैटन ने बताया Olive Oil Times यह शोध तब शुरू हुआ जब एक कनाडाई बीज उत्पादक कंपनी एग्री-नियो ने उनसे संपर्क किया और उनके बीज-प्रसंस्करण उपकरणों में क्रॉस-संदूषण को रोकने के तरीके के बारे में पूछताछ की।

"तो वे संदूषण की इस समस्या का वर्णन कर रहे थे। मिश्रण के लिए इस्तेमाल की जाने वाली स्टेनलेस स्टील की सतह पर बैक्टीरिया चिपके रहते हैं,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उन्हें हमेशा इसे साफ़ करना होता था और यह सुनिश्चित करना होता था कि अब कोई जीवाणु संदूषण न हो, इसलिए हमने हार्वर्ड के इस विचार को लागू करने का प्रयास करने का निर्णय लिया।

हैटन ने पहले हार्वर्ड विश्वविद्यालय में ठोस सतह पर तरल स्नेहक को फँसाकर सतहों को फिसलनदार और गैर-चिपकने वाला बनाने पर काम किया था, हालाँकि, उन्होंने कभी भी खाद्य प्रसंस्करण सतहों के लिए ऐसा करने पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित नहीं किया था।

"हमने यहां जो किया वह चिकनाई वाले तरल पदार्थों पर केंद्रित था जो भोजन के लिए सुरक्षित हैं क्योंकि आपको कुछ ऐसी चीज़ की ज़रूरत है जो भोजन के साथ मिल सके और विषाक्त न हो या भोजन के गुणों को न बदले,'' उन्होंने कहा।

"हमें अत्यधिक सस्ते होने की भी आवश्यकता है क्योंकि जाहिर है, यह एक ऐसा उद्योग है जिसमें लागत कम रखनी होगी, इसीलिए हमने खाना पकाने के तेल पर ध्यान केंद्रित किया है। क्योंकि जाहिर है, यह खाना सुरक्षित और सस्ता है। और जैतून का तेल निश्चित रूप से उस श्रेणी में फिट बैठता है।

यह प्रक्रिया पहले सतह पर एल्काइल फॉस्फेट नामक खाद्य-सुरक्षित रसायन की कोटिंग करके काम करती है। खाना पकाने के तेल के साथ मिश्रित होने पर, यह धातु की सतह पर एक तैलीय श्रृंखला बनाता है।

"वह रसायन तेल को वास्तव में एक पतली परत में फंसाने में मदद करता है," हैटन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि आपके पास यह नहीं है तो तेल यूं ही लुढ़क जाता है।"

तैलीय श्रृंखला एक माइक्रोफिल्म बनाती है जो स्टेनलेस स्टील में सूक्ष्म दरारें और दरारों को कवर करती है, जिन्हें कठोर और कसैले रसायनों के उपयोग के बिना साफ करना बहुत मुश्किल होता है और अक्सर यहीं बैक्टीरिया पनपते हैं।

तेल की परत कितनी पतली होनी चाहिए, इसके कारण केवल एक ढक्कन की ही आवश्यकता होती है, जो प्रक्रिया को बहुत लागत प्रभावी बनाता है।

"यह ज़्यादा नहीं है क्योंकि हम जिस तेल की बात कर रहे हैं वह वास्तव में बहुत कम है,'' हैटन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जब हम पहली बार तेल डालते हैं, तो इसकी मोटाई लगभग 50 माइक्रोमीटर होती है, लगभग कागज के टुकड़े के समान मोटाई के बराबर।''

शोध का एक बड़ा हिस्सा इस बात पर केंद्रित था कि स्टेनलेस स्टील की सतह साफ हो जाने के बाद इस तैलीय श्रृंखला का क्या होता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि भले ही अधिकांश तेल मिटा दिया गया था, लेकिन इसका कुछ हिस्सा खरोंचों और दरारों को रोकने के लिए बचा रहा।

"भले ही आप अधिकांश तेल [सतह को साफ करते समय] मिटा देते हैं, फिर भी थोड़ा सा तेल उन खांचों और खरोंचों में फंस जाता है,'' हैटन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"और यह वास्तव में सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है क्योंकि वह अवशिष्ट तेल उन साइटों को बैक्टीरिया और भोजन के प्रवेश से रोकता है।

हैटन ने कहा कि अभी तक यह शोध केवल पहले चरण में है और उन्हें खाना पकाने के तेल उद्योग के सदस्यों के साथ साझेदारी करने की उम्मीद है ताकि वे अपनी परिकल्पना की आगे जांच कर सकें और यह भी देख सकें कि विभिन्न खाना पकाने के तेलों में कोई अंतर है या नहीं।

हालाँकि, वह पहले से ही मानते हैं कि खाद्य उद्योग के भीतर इस शोध के लिए कई अनुप्रयोग हैं, जिसमें बड़े खाद्य पैकेजिंग संयंत्रों और औद्योगिक रसोई में क्रॉस-संदूषण की रोकथाम भी शामिल है।

"मुझे लगता है कि हमारे काम में जो बात अलग है वह यह है कि यह बेहद सरल है। हम वास्तव में स्टील की सतह को नहीं बदल रहे हैं, हम उस एक अणु को सतह पर जोड़ रहे हैं, लेकिन यही एकमात्र बदलाव है जो हम कर रहे हैं, ”हैटन ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुझे लगता है कि इस प्रकार की सोच खाद्य उद्योग में अन्य चीजों के लिए भी काम कर सकती है, बिल्कुल खाद्य पैकेजिंग के लिए।''

"बैक्टीरिया को सतह पर चिपकने से रोकना वास्तव में महत्वपूर्ण है,'' उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बैक्टीरिया को मारना इसका एक तरीका है, लेकिन अगर आप उन्हें चिपकने से रोक सकते हैं तो यह वास्तव में उतना ही महत्वपूर्ण है।

• अमेरिकन केमिस्ट्री सोसायटी जर्नल ऑफ एप्लाइड मैटेरियल्स एंड इंटरफेसेस


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