कॉर्सिकन जैतून के तेल का पुनर्जन्म

ऐलिस एलेच द्वारा
Olive Oil Times योगदानकर्ता | विदौबन, फ़्रांस से रिपोर्टिंग

कोर्सिका के खूबसूरत धूप से भरे द्वीप में उत्पादित जैतून और जैतून का तेल निस्संदेह जैतून की खेती की भव्य दुनिया का हिस्सा हैं।

द्वीप, के नाम से जाना जाता है इले डे ला ब्यूटी यहाँ लगभग 2 वर्ष से अधिक पुराने जैतून के पेड़ों का विशाल क्षेत्र है, लेकिन अतीत में, बहुत लंबे समय तक, कोर्सीकन अपने जैतून की देखभाल के लिए लगातार आक्रमणों, विजय और स्वतंत्रता की लड़ाई से निपटने में व्यस्त थे।

हालाँकि, आज, अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की मांग और सराहना के कारण, युवा और वृद्ध कोर्सीकन गर्व के साथ अपने बगीचों का प्रबंधन कर रहे हैं और
जुनून के साथ अपना जैतून का तेल विकसित कर रहे हैं।

कोर्सिका में, जैतून की कटाई तभी की जाती है जब वे काले और पके होते हैं; यह कोर्सिका से जैतून का तेल बनाता है, या ओलिउ डि कोर्सिका, अधिकतर हल्का; उन्हें विभिन्न सुगंधों के साथ मध्यम स्तर की कड़वाहट और तीखापन वाला बताया गया है।

मुख्य भूमि फ़्रांस की तरह, यहाँ भी कई उत्पादकों का लक्ष्य है अपीलीय नियंत्रण पदनाम, का फ्रेंच प्रमाण पत्र एल'इंस्टीट्यूट नेशनल डी एल'ऑरिजिन एट डी क्वालिटे.

यह AOC फ़्रेंच प्रमाणपत्र इस बात की गारंटी है कि उत्पादित जैतून का तेल उच्च गुणवत्ता का है और केवल कोर्सिका से आता है। यूरोपीय आयोग द्वारा हाल के परिवर्तनों को ध्यान में रखते हुए; जुलाई 2012 से एओसी लोगो को यूरोपीय समकक्ष, संरक्षित पदनाम ऑफ ओरिजिन (पीडीओ) से बदल दिया जाएगा।

कोर्सिका के सफल युवा निर्माताओं में से एक, सैंड्रिन मार्फिसी ने पहले ही इसका उपयोग शुरू कर दिया है अपीलीय डी'ऑरिजिन प्रोटेजी लेबल।

जब सैंड्रिन ने एक शौक के रूप में परिवार के भूखंड को बनाए रखना शुरू किया, तो उसे नहीं पता था कि वह जैतून और जैतून के तेल के उत्पादन में इतनी उत्साहित हो जाएगी। 2002 में, वह और उनके पति पैट्रिक सेंट फ्लोरेंट की खाड़ी के पास उत्तर पश्चिम कोर्सिका चले गए। यहां भूमध्य सागर के सामने रमणीय स्थान पर, उन्होंने जर्मेन कैसिंका किस्म के 200 पेड़ लगाए; यह द्वारा शुरू की गई विविधता थी
सत्रहवीं शताब्दी में द्वीप पर कब्जे के दौरान जेनोइज़।

मार्फिसी ने अपना पहला तेल अपने स्वयं के लेबल के तहत बेचा, अलिवा मारी, 2006 की शुरुआत में। आज, उनका अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक शुद्ध फल का रस है जिसे हाथ से काटा जाता है और बिना किसी योजक और बिना निस्पंदन के तुरंत अपनी मिल में दबाया जाता है।

"यहाँ संपत्ति पर हमारी अपनी मिल होना बहुत अच्छी बात है। हमने इसे पहली बार इसी साल अक्टूबर में इस्तेमाल किया था. इससे गुणवत्ता में इतना फर्क पड़ता है; सैंड्रिन ने कहा, हम धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से काम करते हैं, जिसका लक्ष्य मात्रा के बजाय गुणवत्ता का उत्पादन करना है।

"मैं बाज़ार में सबसे अच्छा जैतून का तेल बनाने या हमारे द्वारा उगाये जाने वाले क्षेत्रों को बढ़ाने के बारे में नहीं सोच रहा हूँ; हमारा लक्ष्य कोर्सिका से जैतून तेल की परंपरा का सम्मान करते हुए सर्वोत्तम संभव जैतून तेल का उत्पादन करना है।

हम उत्पादन के सभी चरणों में व्यक्तिगत रूप से प्रयास करते हैं। क्षेत्र में सबसे अच्छी पैदावार के साथ, जर्मेन जैतून के बेहतरीन गुणों में से एक का उत्पादन करने के लिए बगीचों का पूरे वर्ष सावधानीपूर्वक रखरखाव किया जाता है।

सैंड्रिन और पैट्रिक कोर्सिका में प्रत्येक सीज़न में कटाई शुरू करने वाले पहले उत्पादक हैं।

मार्फिसी के क्षेत्र में, जमीन पर जाल लगाए जाते हैं, फिर, बिजली की कंघी का उपयोग करके या हाथ से जैतून को जाल में गिरा दिया जाता है। जैतून को तब तोड़ लिया जाता है जब वे काले हो जाते हैं (पीडीओ स्थितियों का सम्मान करते हुए) और किण्वन से बचने के लिए कटाई के अगले दिन उन्हें कुचल दिया जाता है।

सैंड्रिन और पैट्रिक का मानना ​​है कि जैतून के पूरी तरह पकने और जमीन पर गिरने से पहले उन्हें तोड़ लेना बेहतर है।

"यह हमें और अधिक प्राप्त करने की अनुमति देता है वनस्पतिक तेल का प्रकार,'' सैंड्रिन ने समझाया।

एलिवा मरीना जैतून का तेल 16 से 19 यूरो (लगभग $21 से $25) प्रति बोतल के बीच डोमिन और कोर्सिका और मुख्य भूमि फ्रांस में चयनित खाद्य दुकानों में बेचा जाता है।

कोर्सिका के दक्षिण में सोलाकारो में, श्री पॉल लुसियोनी का जैतून उगाने का एक अलग दृष्टिकोण है, पारंपरिक तरीके से। पॉल ने सेवानिवृत्त होने पर जैतून के तेल का उत्पादन शुरू किया।

"मेरे जैतून के पेड़ पुराने हैं, बहुत पुराने हैं, लगभग 400 से 500 साल पुराने हैं। मेरा बगीचा छोटा है और इसमें केवल 150 पेड़ हैं और यहां के 80% उत्पादकों की तरह, मैं एक पारंपरिक जैतून उत्पादक हूं,'' उन्होंने कहा।

पॉल ने बताया कि पुराने पेड़ों के साथ एक पारंपरिक जैतून उत्पादक के रूप में वह केवल हर दो साल में फसल काट सकते हैं और वह जाल का उपयोग करके पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके अपने जैतून एकत्र करते हैं जो सप्ताह में दो बार खाली किए जाते हैं।

एक बार एकत्र और साफ करने के बाद पॉल अपने जैतून को तौलने और कुचलने के लिए पास की एक चक्की में ले जाता है।

वह अपने जैतून के तेल को सौम्य और फलयुक्त बताते हैं।

उनके जैतून के तेल पर भी AOC लेबल है जो केवल कोर्सिका में वितरित और बेचा जाता है।

"कोर्सिका लेबल के AOC l' Huile के लिए पहली प्राथमिकता अम्लता परीक्षण है," उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह प्रति 1.5 ग्राम तेल में 100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।”

AOC स्थितियों द्वारा नियंत्रण उसी सप्ताह होता है जिस सप्ताह जैतून का तेल उत्पादित किया गया है। उसके डोमेन से नमूने एकत्र किए जाते हैं, अम्लता के लिए परीक्षण किया जाता है और एक सप्ताह के भीतर जूरी द्वारा चखा जाता है।

यहां कोर्सिका में आपको लगता है कि जैतून का पेड़ जीवन का पेड़ है। पुराने पेड़ों को साफ किया जा रहा है, छंटाई की जा रही है और उत्पादकता में वापस लाया जा रहा है। युवा उत्पादक चुनौती का सामना कर रहे हैं और जैतून तेल उद्योग को नई गति देने के लिए नए जैतून के पेड़ लगा रहे हैं। कोर्सिका के लोगों को अपनी जैतून तेल संस्कृति पर गर्व है।

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एल'अलिवा मरीना कोर्सीकन अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल पर जाएँ।