न्यूटेला, जैतून का तेल और मोटापे पर

इटालियन पेंट्री से प्रेषण: पारंपरिक पोषण मूल्य बनाम स्वादिष्ट आधुनिक व्यंजन

आधुनिक इतालवी आहार के दो मुख्य तत्व हाल ही में इटली में सुर्खियाँ बटोर रहे हैं। ये दोनों खाद्य पदार्थ अजीब साथी हैं लेकिन सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से हैं जो हर इतालवी रसोई में पाए जा सकते हैं - जैतून का तेल और न्यूटेला। हालाँकि भोजन को मुख्य पृष्ठ पर बनाना अपने आप में असामान्य नहीं है, कहानियाँ इटली में उपभोग में समकालीन बदलावों के बारे में बहुत कुछ कहती हैं, एक ऐसा देश जिसे खाने के मामले में अभी भी अंतरराष्ट्रीय स्तर पर स्वस्थ परंपराओं का गढ़ माना जाता है।

जबकि ये दो सेलिब्रिटी वस्तुएं इटालियंस के दिल में एक स्थान साझा करती हैं, वे पोषण और सांस्कृतिक-पारंपरिक स्पेक्ट्रम के विभिन्न छोरों पर कब्जा करती हैं। जिस बात ने उन्हें जीवंत चर्चा का विषय बना दिया, वह यह तथ्य है कि दोनों पदार्थ हाल के सप्ताहों में पारित अंतरराष्ट्रीय कानून का विषय रहे हैं, लेकिन बहुत अलग प्रकृति के कानून हैं।

जैसा कि पहले ही द्वारा कवर किया गया Olive Oil Timesविश्व धरोहर स्थलों और मानव उपलब्धि के अन्य पहलुओं और शैक्षिक, सांस्कृतिक या वैज्ञानिक मूल्य के इतिहास को नामित करने के लिए जिम्मेदार संयुक्त राष्ट्र एजेंसी यूनेस्को ने हाल ही में अद्वितीय सांस्कृतिक विरासत की श्रेणी में पहली बार एक मेनू शामिल किया है जिसे संरक्षित किया जाना चाहिए और पदोन्नत. यह आहार पारंपरिक भूमध्यसागरीय आहार है, और इसकी मूल सामग्री - उनमें से सबसे महत्वपूर्ण, निश्चित रूप से, जैतून का तेल है। जैतून का तेल और उस पर आधारित पाक परंपराओं और संस्कृति को अंतरराष्ट्रीय संधि में - कोलोसियम, ताज महल और पिरामिड के साथ - मानव जाति के लिए अमूल्य संपत्ति के रूप में, एक अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का हिस्सा माना गया है जिसे एक मील के पत्थर की तरह संरक्षित किया जाना चाहिए या पवित्र स्थल.

कुछ हफ़्ते पहले ही, इटालियन मीडिया में डराने वाली कहानियाँ चल रही थीं कि न्यूटेला - ट्यूरिन में बनाया गया हेज़लनट-चॉकलेट का अस्तित्व, जिसका बच्चे और वयस्क हर सुबह अपने क्रोइसैन पर आनंद लेते हैं - को नए यूरोपीय संघ विरोधियों द्वारा धमकी दी जा रही थी। -मोटापा कानून. वास्तव में, वह कानून केवल ऐसे उच्च-चीनी उच्च-वसा वाले खाद्य पदार्थों के विपणन को इस तरह से प्रतिबंधित करने का प्रयास करता है जिससे यह दावा किया जा सके कि वे स्वस्थ हैं। यह लगभग वैसा ही है जैसे एक उत्पाद को संत घोषित कर दिया गया हो, जबकि दूसरे को घर में नजरबंद कर दिया गया हो!

नुटेला मामले ने घोटाले और आक्रोश को उकसाया, जिसे लगभग राष्ट्रीय संप्रभुता पर हमले के रूप में स्वागत किया गया। जबकि, दूसरी ओर, जैतून के तेल और पारंपरिक भूमध्यसागरीय आहार, जिसकी यह आधारशिला है, के महत्व को सुनिश्चित करने वाले यूनेस्को के फैसले को बहुत गर्व और अपेक्षाकृत शांति के साथ स्वीकार किया गया - जैसे कि बस उस बात की पुष्टि हो जिसे हम सभी हमेशा से जानते हैं। : पारंपरिक आहार है
स्वस्थ; भूमध्यसागरीय संस्कृतियों की नींव पर।

हालाँकि, तथ्य यह है कि आहार अपरिवर्तनीय है और युगों से चला आ रहा है, यही कारण है कि इसने अपनी जमीन खो दी है - यहां तक ​​कि इटली जैसे पारंपरिक देशों में भी, दूसरों की तरह - नई खाने की आदतों और उनके नतीजों के कारण। इन परिणामों में अधिक वजन वाले या मोटापे से ग्रस्त लोगों की संख्या में उल्लेखनीय वृद्धि शामिल है। अपनी 2005 की यूरोपीय स्वास्थ्य रिपोर्ट में, स्वास्थ्य मामलों के लिए जिम्मेदार संयुक्त राष्ट्र एजेंसी, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने मोटापे को पूरे यूरोप में फैलने वाली एक वास्तविक महामारी के रूप में परिभाषित किया है, जहां आधे से अधिक वयस्क आबादी इसकी सीमा पार कर चुकी है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अधिक वजन", और 20 से 30% के बीच चिकित्सकीय रूप से मोटापे से ग्रस्त हैं। और तो और, पूरे यूरोप में बचपन का मोटापा बढ़ रहा है।

मोटापे को असामान्य या अत्यधिक वसा संचय के रूप में परिभाषित किया गया है जो मधुमेह, हृदय रोग और कैंसर सहित कई पुरानी बीमारियों के लिए स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है। जिस तेज़ दर से ये स्थितियाँ दुनिया भर में फैल रही हैं, यूनेस्को और डब्ल्यूएचओ जैसे अंतर्राष्ट्रीय संगठन विभिन्न हस्तक्षेप रणनीतियों का प्रस्ताव दे रहे हैं। आहार और शारीरिक गतिविधि दो सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं, और वे अक्सर पाक आदतों और जीवनशैली से बहुत जुड़े होते हैं, जो विभिन्न सामाजिक समूहों में निहित हैं, परंपराओं की विरासत का प्रतिनिधित्व करते हैं। ये विभिन्न सांस्कृतिक पहचानों को परिभाषित करते हैं और अति-वैश्वीकृत, उत्तर-आधुनिक युग की ज्यादतियों को संतुलित करने में सक्षम हैं। इसलिए भूमध्यसागरीय आहार को अनुशंसित खाद्य रणनीतियों के बीच एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान दिया गया है, इस प्रकार सब्जियों, फलों के अधिक उपयोग के साथ-साथ वनस्पति वसा के अधिक उपयोग की वकालत की जाती है - उनमें से प्रमुख, जैतून का तेल है - मक्खन जैसे पशु वसा के बजाय।

इटली के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा हाल ही में प्रकाशित आंकड़ों में बताया गया है कि आबादी का वजन काफी हद तक अधिक है और कई मामलों में मोटापे से ग्रस्त है। इटली की स्थिति अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग है। कैंपानिया में, जिसकी दरें सबसे खराब हैं, बेहतर जीवनशैली और आहार को बढ़ावा देने के उद्देश्य से कई पहल की जा रही हैं। कुछ इतालवी संघ, यूनेस्को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत अवधारणा के अनुरूप, मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालने वाले स्वस्थ, उच्च-पोषण-मूल्य वाले पारंपरिक उत्पादों की मान्यता को फिर से जागृत करने और मजबूत करने के उद्देश्य से कार्यक्रम आयोजित कर रहे हैं।

प्रस्तावित परियोजनाओं में से एक स्कूली विद्यार्थियों को पारंपरिक भूमध्यसागरीय व्यंजनों से तैयार स्नैक्स की पेशकश करना था, जिनमें से एक सबसे मौलिक सादगी थी - जैतून का तेल और नमक के साथ ताजी रोटी का एक अच्छा टुकड़ा। इसका उद्देश्य बच्चों को उनकी सांस्कृतिक जड़ें दिखाना था और, उम्मीद है, उन्हें कुछ आकर्षक देना था जो नई खाने की आदतों के विपरीत हो, जो आम तौर पर खराब और नीरस आहार, बहुत सारी कैलोरी, पशु प्रोटीन, संतृप्त वसा की विशेषता होती है।

वनस्पति वसा में, तेल, और विशेष रूप से जैतून का तेल, क्योंकि यह एक प्राचीन और विशिष्ट उत्पाद है जो हमेशा भूमध्यसागरीय क्षेत्र का हिस्सा रहा है, इसने सांस्कृतिक राजनीति में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है। जैतून के तेल का निर्यात और जिन क्षेत्रों में इसका उत्पादन होता है, वहां की सर्वोत्तम जीवनशैली, यदि इसका अच्छी तरह से उपयोग किया जाए, तो मोटापे, अधिक खाने और चलने-फिरने की कमी से लड़ने के लिए उपयोग किए जाने वाले कारकों में से एक हो सकता है, लेकिन अधिक सामान्य अर्थ में, यह स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में भी मदद कर सकता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने परिभाषित किया - पूर्ण शारीरिक, मानसिक और सामाजिक कल्याण की स्थिति और नहीं
केवल बीमारी या दुर्बलता की अनुपस्थिति।

जैसा कि मैंने दूसरे में चर्चा की थी लेख एसटी Olive Oil Timesविज्ञापनों की काल्पनिक दुनिया में, जैतून के तेल का प्रतीकवाद मजबूत है। उस दुनिया में, जैतून का तेल मिट्टी, परंपरा, सच्चा होना, दोस्ती, सौहार्द जैसी प्राचीन और मौलिक अवधारणाओं से जुड़ा है। जैतून के तेल का वर्णन एक ऐसी वास्तविकता का उपयोग करते हुए किया गया है जिसे आजकल खोजना बहुत कठिन है - एक स्वप्निल दुनिया जिसमें अंतहीन ग्रामीण इलाके हैं, जिसमें अछूते खेत, स्वर्गीय घाटियाँ और रोजमर्रा की जिंदगी के संतुष्ट दृश्यों में चित्रित विनम्र, खुश लोग, घूंघट के नीचे अपने बालों को इकट्ठा किए हुए भूमध्यसागरीय महिलाएं हैं। , गुलाबी गालों वाला और मजबूत, जैतून इकट्ठा करने में व्यस्त।

लेकिन जैसा कि हम जानते हैं, वह छवि आज के विशाल जैतून के बागानों की वास्तविकता से बहुत दूर है जो भूमध्यसागरीय परिदृश्य और अन्य जगहों पर फैले हुए हैं। जैतून और उसके तेल की प्रतीकात्मक शक्ति अतीत की शक्ति और ताकत से जुड़ी हुई है, जिसमें प्रौद्योगिकी ने निश्चित रूप से सुधार किया है लेकिन इसे रद्द भी कर दिया है। चूँकि जैतून का तेल एक वैश्विक वस्तु बन गया है, इसका उत्पादन औद्योगीकृत हो गया है और लगभग मान्यता से परे विस्तारित हो गया है, यहाँ तक कि इटली में भी।

इटली में ऐसा परिवर्तन न केवल समीकरण के उत्पादन पक्ष पर देखा गया है। उपभोग पक्ष पर आदतें और व्यवहार भी बदलने लगे हैं। जबकि जैतून का तेल अभी भी निस्संदेह इतालवी घर के चैपल, रसोई में लगभग एक पवित्र स्थान रखता है, इटालियंस की आधुनिक पीढ़ियाँ - यूरोप भर के अन्य लोगों की तरह - घर पर अपना भोजन कम से कम खा रहे हैं। रोम विश्वविद्यालय में भोजन चयन प्रेरणा पर शोधकर्ता Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ला सैपिएन्ज़ा” ने औसत छात्रों के एक समूह को देखा। परिणामों से पता चला कि कैसे उनके भोजन की पसंद भावनात्मकता, इमेजिंग और विज्ञापन और वाणिज्यिक संदेशों के प्रति संवेदनशीलता से प्रभावित होती है, जिससे पता चलता है कि खाने की सबसे बड़ी इच्छा रेडी-टू-ईट, पहले से तैयार स्नैक्स से प्रेरित होती है। खाद्य वैज्ञानिकों का निष्कर्ष है कि लोग इन आसान आधुनिक उत्पादों को मुख्यतः इसलिए नहीं खाते क्योंकि वे भूखे हैं, बल्कि सुखवादी, बाध्यकारी या भावनात्मक व्यवहार के कारण खाते हैं। ऐसे गैर-पारंपरिक स्नैक्स आमतौर पर कैलोरी में बहुत अधिक, चीनी और संतृप्त वसा से भरपूर और पशु प्रोटीन से भरपूर होते हैं। उनका स्वाद अच्छा है। इन स्नैक्स का स्वाद बहुत अच्छा होता है और दिन के अंत में ये ग़लत कैलोरी सेवन का कारण बनते हैं।

फिर, यदि पोषण संबंधी जानकारी इतनी स्पष्ट है, तो क्या हम वह खाना बंद नहीं कर देते जो ख़राब है और वह खाना शुरू नहीं करते जो अच्छा है? इसका उत्तर दो शब्दों में पाया जा सकता है: स्वाद और स्वादिष्टता। तैयार भोजन में ये दो घटक मुख्य रूप से इसके वसायुक्त और मीठे घटकों द्वारा दिए जाते हैं। भोजन की वास्तविक आवश्यकता के अभाव में भूख को नियंत्रित करने वाला हमारे मस्तिष्क का कार्य सुखवाद द्वारा नियंत्रित होता है। इससे स्थिति काफी जटिल हो जाती है क्योंकि इस मामले में, एक निश्चित विकल्प की ओर ले जाने वाले कारक कई और जटिल हैं। कुछ शोधों से पता चलता है कि सुखवाद संज्ञानात्मक कारक पर विजय प्राप्त करता है। कैलोरी की अव्यवस्थित खपत उन उत्पादों के बार-बार उपयोग की मजबूरी का परिणाम है जो थोड़े समय के लिए भी शारीरिक और मनोवैज्ञानिक कल्याण उत्पन्न करते हैं; कुछ ऐसा जो कुछ स्वादिष्ट खाने, चबाने, काटने की चिंता से आराम दिलाता है - लत का एक वास्तविक लघु चक्र, जिसे तोड़ना मुश्किल है।

इस प्रकार उपभोक्ताओं के लिए यह आवश्यक है कि वे अपनी पसंद की प्रक्रियाओं के प्रति जागरूक और जिम्मेदार बनें, अपनी प्रेरणाओं के बारे में सोचें और कैलोरी प्रभाव और पोषण घटकों का विश्लेषण करें। उदाहरण के लिए: यह सच है कि जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन हमें अभी भी कैलोरी को ध्यान में रखना होगा! 10 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक मात्रा, जिसे के रूप में जाना जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इतालवी में स्वास्थ्यवर्धक मात्रा" - जो एक चम्मच सूप के बराबर है - इसमें लगभग 90 किलो कैलोरी होती है। वर्तमान दिशानिर्देश इनमें से लगभग 2-3 इकाइयों के जैतून के तेल की स्वस्थ दैनिक खपत और 200 ग्राम के कुल साप्ताहिक सेवन का सुझाव देते हैं।

खान-पान की आदतें हर दूसरे मानव व्यवहार की तरह ही महत्वपूर्ण हैं, जिसके लिए हम अपने जीवन के अभिनेता और गवाह हैं। हमें न केवल अपनी खुशी और भावना से प्रेरित होकर कार्य करना चाहिए, बल्कि उस ज्ञान और तर्कसंगतता से भी प्रेरित होना चाहिए जो हमारे जीवन भर सभी प्रकार के निर्णय लेने की क्षमता या अक्षमता की संरचना है। यदि सरकारी दिशानिर्देशों, कानूनों या उद्घोषणाओं का कोई महत्व है, तो उन्हें शैक्षिक प्रयासों के साथ घर-घर तक यह संदेश पहुंचाना चाहिए कि ये चीजें कैसे और क्यों मायने रखती हैं, और वे हमारे जीवन पर कैसे प्रभाव डाल सकती हैं - भूमध्यसागरीय और उससे परे . विपणन और वास्तविकता के बीच की जगह में, हस्तक्षेप के लिए जगह है जो उपभोक्ताओं को बेहतर जानकारी वाले विकल्प चुनने के लिए सूचित और मार्गदर्शन करने में मदद करती है।

उम्मीद है, उन देशों के बीच सांस्कृतिक आदान-प्रदान जहां भूमध्यसागरीय आहार की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का जन्म हुआ और अन्य देश भी उन्हें पोषण संबंधी नीतियों को अपनाने में मदद कर सकते हैं जो स्वस्थ आहार के मूल तत्व के रूप में जैतून के तेल की पहचान करते हैं। यह विशेष रूप से बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि जीवन में खाने की एक निश्चित आदत शुरू की जाती है, तो यह वयस्कता में भोजन के प्रति उनके दृष्टिकोण को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने में सक्षम होती है। भूमध्यसागरीय संस्कृति में जैतून की जड़ों पर वापस आने के लिए, आइए याद करें कि तल्मूड में इसके बारे में क्या कहा गया है: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इस भूमि पर एक बच्चे को पालने की तुलना में जैतून का पेड़ उगाना आसान है।” ऐसा लगता है कि हम जितनी अधिक प्रगति करते हैं, उतना ही हमें अपनी जड़ों को देखकर सीखना होगा, और इस तरह के क्षण हमारी आदतों और उनके मूल्य का जायजा लेने के लिए उपयोगी होते हैं।