एडविन फ्रेंकल: कैलिफ़ोर्निया ऑलिव ऑयल को उच्च मानकों पर ले जाना

दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित रसायनज्ञों में से एक, डॉ. एडविन फ्रेंकल अपने साथियों के बीच एक सम्मानित प्रतीक और एक जबरदस्त ताकत हैं। लिपिड ऑक्सीकरण पर एक स्थापित विशेषज्ञ, फ्रेंकल ने अपना ध्यान अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल पर केंद्रित कर दिया है, जो बेहतर विश्लेषणात्मक तरीकों के आधार पर मानकों में सुधार करने के लिए काम कर रहा है। साहसिक और विवादास्पद, उनके हाल ही में प्रकाशित निष्कर्षों ने उद्योग का ध्यान आकर्षित किया है क्योंकि वे कैलिफोर्निया जैतून के तेल के लिए वैज्ञानिक प्रगति का मार्ग प्रशस्त करते हैं।

संसार में उसका समवयस्क कोई नहीं है।- यूसी केमिस्ट ब्रूस जर्मन

कैलिफ़ोर्निया जैतून तेल उद्योग के प्रबल समर्थक, फ्रेंकल की नज़र बेहतर मानकों पर है ताकि कैलिफ़ोर्निया EVOO यूरोपीय या यहां तक ​​कि ऑस्ट्रेलिया में प्रस्तावित मानकों से भी ऊंचे बेंचमार्क को पूरा कर सके। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कैलिफ़ोर्निया जैतून के तेल को दुनिया में कहीं भी गुणवत्ता और स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक वैज्ञानिक रूप से प्रलेखित बनाने की स्थिति में है, ”यूसी डेविस के प्रोफेसर और खाद्य रसायनज्ञ ब्रूस जर्मन ने वर्षों से फ्रेंकल के प्रमुख सहयोगी कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कैलिफ़ोर्निया अपने उत्पाद को वैज्ञानिक रूप से सबसे आगे रखने की स्थिति में है," जर्मन जारी है, जिसे विश्वास है कि फ्रेंकल ऐसा करने वाला व्यक्ति है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दुनिया में उसका हमउम्र कोई नहीं है।”

हालांकि अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के परीक्षण के लिए अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा उपयोग किया जाने वाला मुख्य मानदंड स्वाद है, जर्मन बताते हैं कि स्वाद व्यक्तिपरक है। यदि रासायनिक विश्लेषण किया जाता है, तो ज्यादातर तेल को मिलावटी या खराब मानने के लिए, पेरोक्साइड मूल्य (पीवी) ऑक्सीकरण को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले हॉलमार्क में से एक है। समस्या यह है, जर्मन नोट, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अधिकांश लोग नहीं जानते कि ऑक्सीकरण कैसे मापें। एड ऐसा करने के लिए विशिष्ट रूप से योग्य है।

पिछले साल की विवादास्पद रिपोर्ट यूसी डेविस ओलिव सेंटर उद्योग को यह बताएं. फ्रेंकल के वैज्ञानिकों की टीम ने पाया कि 69 प्रतिशत आयातित जैतून तेल के नमूने और 10 प्रतिशत कैलिफ़ोर्निया जैतून तेल के नमूने जिन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कहा जाता है, ईवीओओ के लिए अंतरराष्ट्रीय रासायनिक और संवेदी मानकों में विफल रहे। रिपोर्ट में कहा गया है, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे प्रयोगशाला परीक्षणों से संकेत मिलता है कि आईओसी और यूएसडीए रासायनिक मानक अक्सर दोषपूर्ण जैतून के तेल का पता नहीं लगाते हैं जो अतिरिक्त कुंवारी संवेदी मानकों में विफल होते हैं।

रिपोर्ट में आईओसी और भी कहा गया है यूएसडीए जैतून तेल मानक जर्मन/ऑस्ट्रेलियाई डीएजी और पीपीपी मानकों को शामिल करके अधिक प्रभावी होगा जो पुराने, खराब गुणवत्ता, ऑक्सीकरण और सस्ते परिष्कृत तेलों के साथ मिलावट का संकेत देते हैं। आईओसी के साथ-साथ नॉर्थ अमेरिकन ऑलिव ऑयल एसोसिएशन (एनएओओए), जो जैतून तेल आयातकों का प्रतिनिधित्व करने वाला एक व्यापार संघ है, उन तरीकों को अविश्वसनीय मानते हुए अध्ययन से असहमत थे।

"वह आईओसी में कोई दोस्त नहीं बना रहा है,'' रिचर्ड कैंट्रिल, तकनीकी निदेशक अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स सोसायटी (एओसीएस) ने फ्रेंकल के बारे में कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वह एक बाहरी व्यक्ति है जो अंदर आने की कोशिश कर रहा है। उसे कुछ वास्तविक कठिनाई होगी,'' उन्होंने कहा, लेकिन स्वीकार करते हैं कि पर्याप्त प्रश्न पूछने के साथ-साथ फ्रेंकल की सुप्रसिद्ध दृढ़ता लोगों के दिमाग खोल देगी। जिन लोगों को डॉ. फ्रेंकल के साथ काम करने का सौभाग्य मिला है, वे जानते हैं कि उनसे क्या अपेक्षा की जानी चाहिए।

उच्च विश्लेषणात्मक मानकों के साथ बेपरवाह ईमानदारी डॉ. फ्रेंकल के काम को परिभाषित करती है और उन्होंने उन्हें अपने सहयोगियों का सम्मान दिलाया है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सत्य को खोजने और बोलने के लिए साहस की आवश्यकता होती है,'' यूसी डेविस ओलिव सेंटर के निदेशक डैन फ्लिन ने कहा, जिन्होंने लेबलिंग में सत्य के लिए डॉ. फ्रेंकल के साथ मिलकर काम किया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उनके सहकर्मी उन पर भरोसा कर सकते हैं कि वे इसे बिना रंग-बिरंगे उन्हें देंगे।''

डॉ. फ्रेंकल ऐसा करने में निपुण रहे हैं। उन्होंने 92 पेपर प्रकाशित किए हैं और उनके काम को 1100 बार उद्धृत किया गया है, जिससे उन्हें अपने क्षेत्र में सबसे अधिक उद्धृत लेखकों में से एक के रूप में प्रतिष्ठित किया गया है। कैंट्रिल के अनुसार, उनके पास अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स सोसाइटी (एओसीएस) द्वारा दिए जाने वाले लगभग हर पुरस्कार हैं, जो फ्रेंकल का वर्णन करते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लिपिड ऑक्सीकरण पर एक विश्व नेता और विशेषज्ञ।

31 में लीड साइंटिस्ट के रूप में सेवानिवृत्त होने से पहले फ्रेंकल ने पियोरिया, इलिनोइस में कृषि विभाग के लिए काम करते हुए 1989 साल बिताए और अपने अल्मा मेटर यूसी डेविस में एक सहायक प्रोफेसर के रूप में अपना दूसरा करियर शुरू किया, जो स्पष्ट रूप से उनकी सच्ची कॉलिंग थी। जैतून के तेल में उनकी रुचि पहली बार 1995 में जगी जब उन्हें स्पेन के एक विजिटिंग वैज्ञानिक के साथ काम करने का अवसर मिला।

उन्होंने स्थानीय सहकारी बाजार से कुछ आयातित और कैलिफ़ोर्निया जैतून के तेल के नमूनों की तुलना 0.4 पेरोक्साइड मूल्य (पीवी) वाले परिष्कृत, प्रक्षालित और दुर्गन्धयुक्त तेल से की। सभी तेलों का उच्च पीवी 11-33 के बीच था। आईओसी मानक 20 है जो फ्रेंकल का तर्क है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बहुत ऊँचा. इसमें अधिक ऑक्सीकरण नहीं होता है, इसका थोड़ा सा अंश बहुत ही अवांछनीय स्वाद यौगिक उत्पन्न कर सकता है।'' उनके शोध ने उन्हें इस अलोकप्रिय राय तक पहुँचाया कि पीवी ऑक्सीकरण को मापने का एक विश्वसनीय तरीका नहीं है और वह स्पेन में प्रकाशित कुछ व्यापक शोधों के बहुत आलोचक रहे हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मैं अपने करियर के इस पड़ाव पर हूं," फ्रेंकल ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जहां मैं आलोचनात्मक हो सकता हूं।

उनका मानना ​​है कि उन नमूनों का उच्च पीवी इस गलत धारणा के कारण था कि ईवीओओ हमेशा के लिए स्थिर है। उन्होंने कहा, ऐसे नमूने वर्षों से अलमारियों पर रखे हुए हैं, जबकि एक बंद बोतल का वास्तविक भंडारण जीवन एक वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अन्य तेल," फ्रेंकल बताते हैं, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"दिनांकित हैं और जब वे शेल्फ पर बहुत लंबे समय तक रहते हैं, तो उन्हें बदल दिया जाता है। जैतून के तेल के साथ ऐसा नहीं किया जाता है. पिछले वर्ष के यूसी डेविस निष्कर्ष और डॉ. फ्रेंकल की राय दर्ज करें Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"आयातित इतिहास बहुत संदिग्ध है।

यूसी डेविस रिपोर्ट केवल शुरुआत थी। फ्रेंकल का सबसे हालिया शोध हाल ही में दो परिप्रेक्ष्य पत्रों में प्रकाशित हुआ है, पहला पता EVOO के रसायन विज्ञान में मिलावट, ऑक्सीडेटिव स्थिरता और एंटीऑक्सीडेंट. दूसरा बैराज को चुनौती देता है पोषण संबंधी दावे जैतून के तेल के गुणों का दावा करते हैं. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरे विचार में," उन्होंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ये दावे बहुत बढ़ा-चढ़ाकर किए गए हो सकते हैं और ठोस वैज्ञानिक सबूतों पर आधारित नहीं हैं।" इन दावों से उनकी मुख्य समस्या है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"घटिया तरीकों का इस्तेमाल,'' फ्रेंकल ने कहा, जिन्होंने बताया कि स्पैनिश ने जैतून के तेल के पोषण मूल्य को मापने के लिए संदिग्ध विश्लेषणात्मक तरीकों और वैज्ञानिक रूप से मान्य नहीं किए गए वाणिज्यिक किटों का उपयोग करके भारी मात्रा में संसाधन खर्च किए हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वे त्वरित और गंदे तरीकों की तलाश में हैं। अधिकांश डेटा संदिग्ध है. जब उन्हें बेहतर तरीकों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है तो वे भारी धन का उपयोग कर रहे हैं।

डॉ. फ्रेंकल के शोध को चाहे जो भी प्राप्त हो, उनके द्वारा शुरू की गई प्रगति से जैतून तेल उद्योग को लाभ होगा। उनकी प्रेरणा और सत्यनिष्ठा ने उनकी विशेषज्ञता का मार्गदर्शन और सम्मान किया है, जिससे उन्हें एक अद्वितीय स्थिति में रखा गया है। डैन फ्लिन के शब्द कैलिफ़ोर्निया और पूरे उद्योग को बताते हैं जब उन्होंने फ्रेंकल के बारे में कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वह एक महान व्यक्ति हैं और हम बहुत भाग्यशाली हैं कि वह अपना ध्यान जैतून के तेल की ओर लगा रहे हैं।''