अयवालिक का प्रसिद्ध जैतून का तेल

बायरन अयानोग्लू द्वारा

अयवालिक, तुर्की - यह आश्चर्यजनक रूप से सुंदर समुद्र तटीय शहर और इसके आस-पास, सदाबहार आरामदायक कुंडा/अलीबे द्वीप एक छुट्टी गंतव्य है जिसके साथ तुरंत प्यार में पड़ना संभव है। भोजन के समय इसकी उत्कृष्ट स्थानीय उपज, चमचमाती ताज़ी मछली, मिट्टी जैसा लेकिन हल्का पारंपरिक व्यंजन और सबसे अधिक इसके देशी, अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल के कारण यह और भी अधिक बढ़ जाता है।

वह आखिरी कारण तुर्की में कहने की जरूरत नहीं है, क्योंकि अयवलिक जैतून के तेल की अवधारणा से अविभाज्य है, यह देश के सबसे अच्छे, सबसे फलदार, सबसे चिकने, तरल मसालों के सबसे सुनहरे-स्वादिष्ट संस्करण का घर है, जिसे देश हर जगह खाता है। दिन का भोजन अवसर नाश्ते से शुरू होता है।

एजियन के उत्तर-पूर्वी तटों पर स्थित यह क्षेत्र आदर्श जलवायु और सही मिट्टी, समुद्र तटों से सीधे उठने वाली पहाड़ियों पर सही ऊंचाई के मामले में केवल क्रेते और टस्कनी के बराबर है। इन परिस्थितियों में पतझड़ के अंत में पकने के लिए सबसे उत्तम भूमध्यसागरीय जैतून उगाएं, जैसा कि वे सहस्राब्दियों से निर्बाध रूप से करते आ रहे हैं।

जीवनदायी हरे/बैंगनी छोटे फलों की यहां प्राचीन काल से खेती की जाती रही है और उन्हें कुचलकर उनका कीमती तेल प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग सभ्य जीवन के सभी बेहतरीन पहलुओं, पवित्र प्रसाद से लेकर शरीर को साफ करने और त्वचा को पोषण देने तक में किया जाता है। मेज पर रखें, जहां इसके जादुई गुण सबसे मामूली सामग्री को भी स्वादिष्ट बना सकते हैं।

अयवालिक का इतिहास नवपाषाण युग में मेसोपोटामिया और क्रेते के प्रवासियों द्वारा शुरू किया गया था, और हेलेनिस्टिक काल, रोमन विजय, बीजान्टिन युग के दौरान फला-फूला, जिसने परिदृश्य को ग्रीक ऑर्थोडॉक्स चर्चों से भर दिया, और फिर मुस्लिम ओटोमन्स के पांच सौ वर्षों तक जिन्होंने सलीबों के स्थान पर मीनारें स्थापित कीं और इमारतों को बरकरार रखा, जिसमें एक ही ईश्वर की अलग-अलग दृष्टिकोण से पूजा की जा सके।

इन सभी सिलसिलेवार विजयों और शासन-परिवर्तनों के दौरान केवल जैतून का तेल स्थिर बना हुआ है, जो आधुनिक तुर्की के सामूहिक गले में कुंवारी और मुक्त-प्रवाह के रूप में चमकने के लिए आज तक बरकरार है। आश्चर्यजनक रूप से, और दुनिया भर में जैतून के तेल की पुनः खोज और पूजा के बावजूद, अयवालिक तेल केवल तुर्की में ही जाना और खाया जाता है।

मैं अयवालिक चैंबर ऑफ कॉमर्स के कार्यकारी अध्यक्ष रहमी जेनकेर से इसका कारण पूछता हूं और स्थिति को सुधारने के लिए क्या योजना बनाई गई है।

रहमी जेनसर

उनका जवाब विदेशी बाज़ारों में एक नया उत्पाद लॉन्च करने की जटिलताओं और कठिनाइयों के बारे में बताता है। यूरोपीय बाजार में प्रवेश करने के लिए वर्षों से दृढ़ प्रयास चल रहे हैं, जो अब यूरोपीय संघ के आगमन और अपने स्वयं के सदस्यों, जैतून के तेल के दिग्गजों, स्पेन, इटली और अन्य को दी जाने वाली सब्सिडी के संदर्भ में संरक्षणवाद के बाद से और भी अधिक प्रतिबंधित हो गया है। कुछ कम डिग्री) ग्रीस।

वह मुझसे कहते हैं, यूरोप तुर्की जैतून के तेल का विरोधी नहीं है, बात सिर्फ इतनी है कि यह अपने भूमध्यसागरीय पड़ोसियों के बेहतर ज्ञात संस्करणों के मुकाबले अधिक महंगा हो गया है, और इसलिए इसे बेचना कठिन हो गया है। जेन्सर ने दो प्रमुख तेल थोक विक्रेताओं मुस्तफा कोमर्ट और ओज़र उइगुन को हमारी बैठक में बुलाया। उन्होंने मुझे बताया कि हर साल कम से कम छह हजार टन (जिनमें से सत्तर प्रतिशत एक्स्ट्रा-वर्जिन होता है) का उत्पादन किया जाता है, जिनमें से अधिकांश को थोक बिक्री के लिए इटली भेज दिया जाता है, जहां इसे थोड़ी मात्रा में स्थानीय तेल के साथ मिश्रित किया जाता है और सबसे बड़ी कंपनी द्वारा पैक किया जाता है। इतालवी तेल के रूप में निर्यातकों.

आयतेन तवासोग्लु

और इस तरह यह उत्तरी अमेरिका में पहुंचता है, हालांकि किसी को भी दूर-दूर तक पता नहीं होता है कि जब वे प्रमुख ब्रांड का मध्यम कीमत का तीन-लीटर टिन खरीदते हैं तो वे अयवलिक तेल खरीद रहे हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सुपरमार्केट में इटालियन तेल।

यह स्वयं सभ्यता और निश्चित रूप से मानव तालु का अपमान है। क्योंकि, इस बीच, अयवालिक तेल व्यवसाय में हर किसी द्वारा प्रस्तुतिकरण और गुणवत्ता को कहीं भी सर्वोत्तम मानकों तक बढ़ाने के लिए एक ईमानदार और सुस्वादु प्रयास किया जा रहा है। लगभग दो सौ छोटे स्वतंत्र उत्पादक हैं (अभी भी सहकारी में एकीकृत नहीं हैं) जिन्होंने बुटीक खोले हैं जहां गहने की दुकान जैसे परिसर में वे गर्मियों में यहां आने वाले पर्यटकों के लिए स्टाइलिश बोतलबंद तेल पेश करते हैं।

मैं अयवालिक शहर के कुरसाट का दौरा करता हूं, जहां अयटेन तवासोग्लू हमारे लिए आसुमन बेगिन के हाथ से बने, फलों की सुगंध वाले जैतून के तेल के दर्पण वाले डिस्प्ले केस के सामने खड़ा है, जिसे केवल कोमल प्रेमपूर्ण देखभाल के साथ विकसित किया जा सकता है। और निकटवर्ती कुंडा द्वीप में, मैं फल के तेल और दोनों को देखकर आश्चर्यचकित हूं
केसेबिर की दुकान पर बोतलों की पौराणिक रूप से सुंदर श्रृंखला जहां उसकी है
बहुत ही फंसी हुई धूप सलाद और ग्रिल्ड मछली को बढ़ाने के लिए इंतजार कर रही है।

हुसेन केसेबिर

हुसेन केसेबिर, एक अनुभवी द्वीपवासी, पुराने दिनों के एक सुंदर समुद्री डाकू की तरह, मुझे स्थानीय जैतून-तेल पाक कला के स्वादिष्ट दौरे के माध्यम से मार्गदर्शन करता है। वह मुझे अपने सहयोगी के समुद्र के सामने वाले लायरा रेस्तरां में ले जाता है, जहां मैं आटिचोक का नमूना लेता हूं जो उसने खुद उगाया था, जैतून के तेल के साथ चारकोल पर पकाया गया था और पहाड़ पर उगाए गए अजवायन की पत्ती इसकी एकमात्र सजावट है। यह आश्चर्यजनक रूप से सरल और स्वादिष्ट स्टार्टर वील, नींबू और अधिक जैतून के तेल के साथ पकाए गए समान आटिचोक द्वारा बनाया गया है। अल्ट्रा-ताजा ग्रिल्ड मछली अपने तैलीय आवरण के साथ शानदार बनाती है, एक सच्ची विनम्रता जो लगभग बाद में सोची गई लगती है, और अरुगुला सलाद भोजन को पूरा करता है, जो लोर पनीर के चारों ओर जैतून-तेल परत के एक छोटे मिठाई केक के साथ समाप्त होता है (ए) स्थानीय, भेड़ का दूध रिकोटा)।

निःसंदेह यह बहुत अफ़सोस की बात है कि अयवालिक का अद्भुत जैतून का तेल और इसके द्वारा बनाए जाने वाले व्यंजनों का आनंद केवल इसके घरेलू आधार पर ही लिया जा सकता है। दूसरी ओर, यह उन लोगों को एक किफायती और अविस्मरणीय दावत देता है जो इस क्षेत्र का दौरा करने का प्रयास करते हैं।

इस क्षेत्र की हर चीज़ को संजोकर रखा जाना चाहिए। बेपरवाह
ग्रीष्मकाल में सूरज और समुद्र तट; ग्रामीण इलाकों के हरे-भरे जैतून-उपवन; विचारोत्तेजक और ऐतिहासिक रूप से रहस्यमय, बर्गमा (पेरगामन) के निकट, अपने प्राचीन एक्रोपोलिस और एसेक्लिपियन के साथ, जहां पुराने मंदिर और नक्काशीदार स्तंभ अभी भी विश्वासियों को ज़ीउस के प्रति सम्मान व्यक्त करने और पवित्र झरने के पानी के रामबाण इलाज की तलाश करने के लिए प्रेरित करते हैं, जो इस बीमारी का इलाज कर रहा है। हेलेनिस्टिक काल से बीमार; कशीदाकारी समुद्र तट के दृश्य, खासकर अगर ऊंचाई से देखे जाएं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"डेविल्स टेबल” (सेयटन सोफ्रासी), जहां 360 डिग्री का पैनोरमा सचमुच सांसें रोक लेता है।

और, एक बार फिर उल्लेख करने के लिए, अयवालिक शहर और कुंडा द्वीप दोनों के लगभग हर कोने में शानदार भोजन। मैं फासुलये (बीन्स) नामक एक छोटी सी जगह की तलाश करता हूं जहां मुअज्जेज़ उलुडेरे एरिस शाकाहारी जैतून-तेल के विशेष व्यंजन पकाते हैं, जिसमें जाहिर तौर पर उनके सिग्नेचर किडनी-बीन्स भी शामिल हैं। इसके अलावा अयवालिक के अंदर, बंदरगाह से बस एक ब्लॉक ऊपर, मेरे पास स्ट्रासबर्ग है,
कैफ़े कारमेल में यासेमिन अर्बाक द्वारा फ़्रांस से प्रेरित चॉकलेट मूस पाई (बकलावा और सेकर-पेरे जैसी स्थानीय मिठाइयों से हटकर)। मैं लायरा में अधिक ग्रिल्ड मछली के लिए कुंडा लौटता हूं, और चुभने वाले बिछुआ (अब पकाया हुआ और खतरनाक) के साथ एक असामान्य, लगभग नशे की लत पिज्जा और इस्मेत सोमे के पिज्जा यूनो में पास्ट्रामी के ग्रैंड-डैडी, अतिरिक्त तीखा, स्थानीय रूप से ठीक किया गया पास्तुरमा।

इसका जैतून का तेल अयवालिक को एक भव्य स्थान बनाता है जिसका हम जहां भी रहते हैं आनंद ले सकते हैं, बशर्ते वे बाधाओं को दूर कर सकें और इसे हमारे पास घर ला सकें।
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तस्वीरें: अल्जीस केमेजिस