भरपूर मौसम

जोएल लाफिटे द्वारा
Olive Oil Times योगदानकर्ता | पेरिस से रिपोर्टिंग

सर्दी जल्दी आ गई. इस सप्ताह पेरिस में मौसम की पहली बर्फबारी हुई और जड़ी-बूटियों का मेरा छोटा सा बगीचा सफेद रंग से ढक गया है। कुछ सड़कों पर क्रिसमस की रोशनी पहले से ही जगमगा रही है, और दुकानों की खिड़कियाँ सफेद चमकते सितारों और लाल रंग के कपड़ों से सजी हुई हैं। पके हुए ब्रेड और पेस्ट्री की खमीर जैसी मीठी सुगंध विशेष रूप से ठंड में लुभावनी होती है, और काले टॉप कोट में पुरुषों को छोटे लाल धनुषों में बड़े करीने से लिपटे पैकेजों के साथ बौलैंगरीज़ से बाहर निकलते देखा जाता है। फर से सजी टोपी पहने खूबसूरत महिलाएं कसाइयों और चॉकलेट की दुकानों के अंदर-बाहर भागती रहती हैं, और फोई ग्रैस प्रत्येक रेस्तरां, कैफे और ब्रैसरी मेनू पर है। यह भोग-विलास का मौसम है. वर्ष के इस समय में, फ्रांसीसी अपने आप को कुछ अधिक खाने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं, चाहे वह ट्रफल हो या चॉकलेट या बढ़िया वाइन।

मेरे लिए, ये सुविधाएं गैस्ट्रोनॉमी के वार्षिक सैलून के माध्यम से आती हैं, जो फ्रांस के बेहतरीन कारीगर उत्पादों की एक बड़ी प्रदर्शनी है, जहां देश भर से पैरवी करने वाले अपनी प्रतिभा का प्रदर्शन करने आते हैं। यदि कभी इसका स्वाद चखने का कोई समय और स्थान होता सर्वोत्तम से भी उत्तम, यह बात है। जब मैं अपनी टोपी से धूल झाड़ रहा था और हाथ में बड़ी खाली टोकरी लेकर बर्फ के बीच से गुजर रहा था, तो मुझे प्रत्याशा से घबराहट महसूस हुई, मैं किसी भी चीज के लिए तैयार था। और मेरे पास हर चीज़ का थोड़ा-थोड़ा हिस्सा था। मैंने सबसे पहले पनीर और ब्रेड का नमूना लिया, तुरंत अपनी टोकरी भेड़ के दूध के पनीर और जंगली खमीर से बने भारी बैगूएट से भर दी। फिर सॉमोन सॉवेज और ऑयस्टर और कैवियार के छोटे जार थे, जिससे मेरे पति कमजोर हो गए और अनायास ही बटुए के मामले में उदार हो गए। मैंने उसे ट्राउट रो के पास छोड़ दिया, जबकि मैं एक कतार में अपनी बारी का इंतजार कर रहा था, जो भरवां सूअरों के पैरों की प्लेटों के लिए दो बार लपेटी गई थी, जो उदार मदद से परोसी गई थी। अलीगोट, उतनी ही मात्रा में पनीर के साथ आलू की प्यूरी
मानवीय रूप से संभव के रूप में उनमें समा गया।

निःसंदेह, वहाँ जैतून और जैतून के तेलों की प्रचुरता थी, जिनमें फ्रेंच जैतून की हर किस्म शामिल थी, जिसमें मेरा निजी पसंदीदा, शानदार ल्यूक भी शामिल था। एक जानकार और उत्साही बेचनेवाली फ़्रांस के दक्षिण में विभिन्न क्षेत्रों का वर्णन किया जहां जैतून उगाए और काटे जाते हैं, और फिर कृपया मुझे दिखाया कि प्रत्येक तेल का ठीक से स्वाद कैसे लिया जाए, मुझे एक छोटा कप दिया और निर्देश दिया कि निगलने से पहले इसे सावधानी से अपने मुंह में थोड़ी देर के लिए घुमाएं। . मुझे वे सभी पसंद आए, और विशेष रूप से पिचोलिन डू गार्ड द्वारा उत्पादित चटपटे जैतून के तेल ने मुझे बहुत पसंद किया, हालांकि अंत में, लुक्के हमेशा मेरे दिल में रहेगा। यह अच्छी बात है कि मैंने हर तेल को एक मौका दिया, हालाँकि, मुझे अपने पेट को वाइन के हमले से बचाने के लिए किसी चीज़ की ज़रूरत थी, इसलिए मैंने अगली बार उस पर तेल डाल दिया। मैं तीन बोतलें लेकर घर आया, मैंने छह गुना अधिक वाइन का स्वाद चखा।

मुझे एक विनम्र महिला से बोर्डो पर एक अनौपचारिक लेकिन लंबी शिक्षा मिली, जो पूरी तरह से भयभीत हो गई जब मैंने बताया कि मुझे अपनी वाइन को चिमनी में स्टोर करना पसंद है, इससे पहले कि मुझे यह समझाने का मौका मिला कि मैं फ्लू को ठंडा और संरक्षित रखने के लिए खुला छोड़ देता हूं। वहाँ वर्षों तक आग नहीं लगी। इसलिए उसने कीमती बोतलों के कुछ इंच के भीतर आने वाली भयानक लपटों की कल्पना की होगी। जब मैंने अपनी कमतर फ़्रेंच भाषा में समझाया, तो उस पर जो राहत की अभिव्यक्ति हुई वह अमूल्य थी। हमने दूसरे लोगों के साथ खूब हंसी-मजाक किया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"स्वाद” इससे पहले कि मैं वहां पहुंचूं charcuteri, जहां मुंह में पानी लाने वाली सॉसिस और पॉटेड रिललेट्स थे, जो पूरे फ्रांस में प्रमुख थे। यदि आप परिचित नहीं हैं rillettes, यह केवल मांस है (हिरन का मांस, सूअर का मांस, हंस और बत्तख इसके कुछ उदाहरण हैं) जिसे काटकर वसा में संरक्षित किया गया है, और मसाला दिया गया है। मैंने हिरन का मांस और जंगली सूअर का एक-एक जार उठाया, छोटे टोस्ट पर फैलाने और एपेरिटिफ़ के समय दोस्तों को परोसने के लिए बचा लिया। जहां तक ​​हिरन का मांस का सवाल है, मुझे यह स्वीकार करना होगा कि मैंने बर्तन को खुद ही पॉलिश किया था, दोपहर के भोजन के समय इसे छोटे-छोटे कॉर्निचॉन के साथ बैगूएट पर मोटा-मोटा लगाया था।

मैंने उल्लेख किया कि यह आनंद लेने का मौसम है, और इस तरह, मैं उत्सव को मिठाई के बिना नहीं छोड़ सकता। मैं हमेशा मीठे अंत में विश्वास करता हूं, और चूंकि मैंने पहले ही इतना पैसा खर्च कर दिया है, तो कुछ या कुछ दर्जन मैकरॉन क्यों न खाऊं? मैंने एक बेकर को चुना जो परंपरा से जुड़ा रहना पसंद करता है, और जैसा कि उसने आसानी से समझाया, पारंपरिक मैकरॉन आकर्षक रंगों में नहीं आते हैं, न ही उनमें कोई भराव होता है। वे नरम और घने होते हैं और पिस्ता, खुबानी, कैसिस, चॉकलेट, या बैंगनी के प्राकृतिक स्वाद से युक्त होते हैं। प्रत्येक विशेष है, इसलिए, जैतून के तेल की तरह, जाहिर तौर पर मुझे प्रत्येक का स्वाद चाहिए था। प्यारा युवा बेकर इसमें शामिल होकर खुश था
मुझे। मुझे लगता है कि वह बता सकती है कि मैं और अधिक जानकारी के लिए वापस आऊंगा।

आप सोच सकते हैं कि पूरे दिन चखने के बाद मुझे रात के खाने के लिए भूख नहीं लगेगी, लेकिन यह मेरा आदर्श है कि मैं कभी भी भूख की क्षणिक कमी को अपने और संपूर्ण भोजन के बीच न आने दूं। इसके अलावा, मेरी टोकरी में शराब और तेल की बोतलों के अलावा, सबसे भारी, सूअर के मांस की स्मोक्ड ईचिन का एक बड़ा स्लैब था, एक कट इतना कोमल और रसीला था कि आपको इसके बारे में बताना भी गलत लगता है, क्योंकि मैंने इसे कहीं और कभी नहीं देखा है। . जब मैं अगले दिन फिर से लौटा, तो इसे बेचने वाली मैडम और महाशय गर्व से झूम उठे, मेरे पास जो पोर्क था (शायद लालच से) वह पहले ही खत्म हो चुका था, उसमें से और अधिक के लिए उत्सुक था। मुझे निराशा हुई कि उन्होंने इसे बेच दिया था, लेकिन चूंकि मैंने बरगंडी चखकर अपना बटुआ इतना हल्का कर लिया था, इसलिए मैंने सोचा कि यह भी उतना ही अच्छा था।

मैं क्रिसमस पर एक बच्चे की तरह महसूस कर रहा था, अति उत्साहित था और मैंने जो पहली चीज़ देखी थी उसमें अपना सारा पैसा खर्च कर दिया था, बाद के लिए कुछ बचाने की याद नहीं थी। सौभाग्य से, बचपन की तरह, मेरे बड़ों को दया आ गई और ये किसान मुझे बिना किसी परेशानी के घर नहीं जाने दे रहे थे। उन्होंने मेरे द्वारा अब तक खाए गए सबसे अच्छे स्मोक्ड सॉसेज के बदले में बहुत छोटा सा दान स्वीकार किया। आख़िरकार, भोग का मौसम होने के अलावा, यह देने का भी मौसम है। इसके लिए आभारी हूं, मैं बर्फ में घर चला गया, मेरी टोकरी सद्भावना से भरी हुई थी, और मेरा वाइन ग्लास बह रहा था।