तलने के लिए जैतून का तेल स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट

जेन, स्पेन में किए गए नए अध्ययनों से पता चलता है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि भोजन तलते समय अन्य लोकप्रिय तेलों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट भी है।

जबकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल व्यापक रूप से स्वास्थ्यप्रद वसा विकल्पों में से एक माना जाता है, फिर भी इसे अक्सर तलने के लिए अनुपयुक्त माना जाता है, कई उपभोक्ता इस उद्देश्य के लिए कैनोला और सूरजमुखी जैसे परिष्कृत तेल पसंद करते हैं। यह लोकप्रिय ग़लतफ़हमी कि जैतून का तेल उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, हालांकि व्यापक रूप से खारिज कर दिया गया है, और स्पेन के नए शोध से इस बात का और सबूत मिलता है कि जैतून का तेल न केवल तलने के लिए उपयुक्त है, बल्कि अन्य तेलों की तुलना में इसका स्वाद भी बेहतर है।

जैतून तेल प्रौद्योगिकी और अनुसंधान कंपनी के संयुक्त प्रयास से दो अध्ययन किए गए सिटोलिवा और जेन में जैतून का तेल उत्पादक मोनवा, जिसने दो प्रकार के तले हुए भोजन को पकाते समय उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल की तुलना में जैतून के तेल के उपयोग का विश्लेषण किया। परियोजना के पहले चरण में पहले से पकाए गए, जमे हुए छिलके वाले आलू और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और अन्य लोकप्रिय फ्राइंग तेलों में तले हुए मिनी-क्रोकेट शामिल थे, जिसमें चखने वाले और तकनीशियनों ने तेलों के बीच स्वाद और गंध दोनों में कथित अंतर की सूचना दी थी।

टेस्टर्स ने बताया कि क्रोकेट्स को जैतून के तेल में तला जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"बेहतर स्वाद लिया” और थे Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अधिक कुरकुरा।” यह भी बताया गया कि सूरजमुखी के तेल में खाना पकाने के पहले चरण के दौरान अप्रिय या बासी गंध आती थी, जिसे पहले गर्म करने के बाद तेजी से फैटी एसिड के क्षरण के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अस्थिर, अप्रिय गंध उत्पन्न होती है।

अध्ययन मूल रूप से मोनवा द्वारा तैयार की गई एक पहल के समानांतर किया गया था Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फ्रिटुरास की योजना बनाएं, जिसका उद्देश्य अर्थव्यवस्था की तुलना करना और उजागर करना है जैतून के तेल के उपयोग के स्वास्थ्य लाभ आतिथ्य और खाद्य सेवा में परिष्कृत तेलों की तुलना में। पूरे मुख्य भूमि स्पेन और बेलिएरिक द्वीप समूह में प्रतिष्ठानों ने एक वर्ष से अधिक समय से आंदोलन में भाग लिया है और इसका उपयोग जारी रखा है तलने के लिए EVOO, तलने के तेल पर प्रति माह औसतन 25 प्रतिशत की बचत की सूचना।

इस परियोजना को अंडालूसी सरकार का समर्थन प्राप्त है, जिसने €11,700 ($15,618) या परियोजना लागत का लगभग एक तिहाई वित्त पोषण में योगदान दिया है।

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