कैसे इटैलियन खाना एप्पल पाई जितना अमेरिकी बन गया

अपनी नई पुस्तक में, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"इतालवी भोजन ने दुनिया को कैसे जीत लिया,'' जॉन एफ. मारियानी, खाद्य-और-शराब संवाददाता साहब पत्रिका, प्रांतीय किसान व्यंजनों से लेकर प्रवासी भारतीयों के खाद्य राजदूत बनने तक के क्रॉस-कॉन्टिनेंटल कायापलट के माध्यम से एक व्यंजन के उदय का चार्ट बनाती है, जो बाहर खाने के उच्च और निम्न स्तर दोनों पर हावी है। हालाँकि मारियानी का शीर्षक एक वैश्विक परिप्रेक्ष्य को इंगित करता है, पुस्तक का एकमात्र फोकस अमेरिका में इतालवी भोजन है, और विशेष रूप से, यह कैसे इतालवी-अमेरिकी भोजन बन गया, एक अलग प्रजाति जो अभी भी दुनिया भर में इटली और इतालवी संस्कृति का प्रतिनिधित्व करती है।

अमेरिका की संस्कृति और खान-पान को अधिकांशतः उसके आप्रवासियों ने आकार दिया है, और 5 और 1880 के बीच आए 1910 लाख इटालियंस की विशाल लहर अपने साथ भोजन के बारे में ऐसे विचार लेकर आई जो अमेरिकी भोजन परिदृश्य को पूरी तरह से नया आकार देंगे। इनमें से 80 प्रतिशत से अधिक अप्रवासी इटली के गरीब और ग्रामीण दक्षिण से थे, सिसिली और कैम्पगना जैसी जगहों से थे जहां वे रेस्तरां के बारे में बहुत कम जानते थे लेकिन उनके पास सरल, हार्दिक भोजन की परंपरा थी जिसे उन्होंने अपने गोद लिए हुए देश में बनाए रखने की कोशिश की। तुच्छ सामग्री जो उनके लिए उपलब्ध थी।

1860 से, जब फ़्रांस में रेस्तरां का विचार लोकप्रिय हो गया, और उसके 100 वर्षों के बाद, फ़्रांसीसी व्यंजनों ने बाहर खाने को परिभाषित किया। यह जटिल और समय लेने वाली थी, रिफाइनरी की एक परिष्कृत दुनिया जिसने लोगों के विचारों को आकार दिया कि बाहर खाने का क्या मतलब है। इस संदर्भ में, छोटी पिज़्ज़ा की दुकानें और कुछ साधारण सामग्रियों से बने इतालवी व्यंजन परोसने वाले ट्रैटोरिया को केवल किसान भोजन, गरीब आप्रवासियों का भोजन माना जाता था।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, शेफ बोयार्डी के सर्वव्यापी डिब्बाबंद पास्ता जैसे उत्पादों के माध्यम से, और इटली से वापस आने वाले अमेरिकी यात्रियों के कारण इतालवी रेस्तरां की बढ़ती लोकप्रियता के माध्यम से, इतालवी व्यंजनों ने अमेरिकी व्यंजनों में प्रवेश करना शुरू कर दिया। हालाँकि, दशकों तक, वास्तविक इतालवी सामग्री अभी भी अमेरिका में उपलब्ध नहीं थी, उदाहरण के लिए, 1980 के दशक तक, अमेरिका में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल प्राप्त करना असंभव था।

फिर, अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल परिषद ने स्वस्थ के बारे में अनुसंधान को प्रायोजित करना और बढ़ावा देना शुरू किया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"भूमध्य आहार।" यह ट्यूरिन से उभरे स्लो फूड आंदोलन के साथ मेल खाता है, जिसमें खाद्य उत्पादों को तैयार करने के लिए यूरोपीय शैली के कारीगर दृष्टिकोण पर जोर दिया गया है। अंत में, जैतून का तेल अमेरिका में वितरित किया गया और इतालवी भोजन अधिक प्रामाणिक बन गया, कुछ ऐसा, जैसा कि मारियानी कहते हैं, इटालियंस स्वयं अपने स्वयं के व्यंजन के रूप में पहचानने योग्य है।

अब, इतालवी खाना पकाने में क्षेत्रीय और सूक्ष्म-क्षेत्रीय अंतर अमेरिकियों को अच्छी तरह से पता है और जैतून का तेल हर सुपरमार्केट में उपलब्ध है। उच्चतम अखंडता की सामग्री से तैयार सरल, प्रामाणिक इतालवी भोजन का विचार, अमेरिका में बाहर खाने का नया मानक बन गया है, जो इतना व्यापक है कि यह कल्पना करना कठिन है कि बहुत समय पहले ऐसा समय नहीं था जब लोकप्रिय पत्रिकाएँ आती थीं यह समझाने के लिए कि पिज़्ज़ा कैसे खाया जाता है।

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