जैतून के तेल में फैटी एसिड को मापने के लिए एमआरआई का उपयोग करना

सारा श्वागर द्वारा
Olive Oil Times योगदानकर्ता | ब्यूनस आयर्स से रिपोर्टिंग

एक स्पैनिश शोधकर्ता का कहना है कि उन्होंने जैतून के तेल में फैटी एसिड का पता लगाने का एक नया तरीका विकसित किया है।

कैस्टिला ला मंचा विश्वविद्यालय (यूसीएलएम) स्कूल ऑफ केमिकल साइंसेज के प्रोफेसर एंड्रेस मोरेनो ने पाया कि चुंबकीय अनुनाद इमेजिंग (एमआरआई) का उपयोग करके वह जैतून का तेल और पनीर जैसे खाद्य पदार्थों में मौजूद फैटी एसिड और अन्य मेटाबोलाइट्स की पहचान कर सकते हैं।

अध्ययन, हकदार कैस्टिला-ला मंच से पनीर और तेलों में एमआरआई का उपयोग करके फैटी एसिड और असंतृप्त मोनो‑, डी‑ और ट्राइग्लिसराइड्स का विश्लेषण और प्रतिक्रियाशीलता
क्षेत्र, पाता है कि इस पद्धति का उपयोग करके जैतून के तेल की किस्मों के बीच लक्षण वर्णन और अंतर करना संभव है।

खाद्य उद्योग में जालसाजी और मिलावट की बढ़ती जटिलता के कारण खाद्य गुणवत्ता सुनिश्चित करने में सक्षम तकनीक प्रदान करने के लिए निरंतर प्रयास की आवश्यकता है। शोधकर्ताओं के मुताबिक, एमआरआई हमें इसकी इजाजत देता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, सब्जियां, फल, जूस, पनीर, वाइन और इमल्शन की भौतिक और रासायनिक विशेषताओं की जांच करें। विशिष्ट गुणों की जांच की जा सकती है, जिसमें अल्कोहल प्रतिशत, पकने वाले फल, चीनी सामग्री, तेल और पानी का अनुपात, संतृप्त फैटी एसिड / असंतृप्त का अनुपात और खाद्य मिलावट पर शामिल है।

जैतून का तेल मुख्य रूप से ओलिक एसिड और पामिटिक एसिड और अन्य फैटी एसिड के मिश्रित ट्राइग्लिसराइड एस्टर के साथ-साथ स्क्वैलीन (0.7% तक) और स्टेरोल्स (लगभग 0.2% फाइटोस्टेरॉल और टोकोस्टेरॉल) के अंश से बना होता है। इसकी संरचना किस्म, क्षेत्र, ऊंचाई, फसल के समय और निष्कर्षण प्रक्रिया के अनुसार भिन्न-भिन्न होती है।

डॉ. एन्ड्रेस मोरेनो (3^rd बाएं से) और यूसीएलएम के साथी शोधकर्ता

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जैतून के तेल में फैटी एसिड का प्रतिशत काफी भिन्न हो सकता है और गुणवत्ता निर्धारित करने में बहुत महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल परिषद (आईओसी) के दिशानिर्देश कहते हैं कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लिनोलेनिक एसिड की स्वीकार्य मात्रा 0.8% से कम होनी चाहिए।

यूसीएलएम का कहना है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"चुंबकीय अनुनाद स्पेक्ट्रोस्कोपी एक मूल्यवान उपकरण है जो भोजन जैसे जटिल नमूनों में मौजूद विभिन्न प्रकार के मेटाबोलाइट्स का तेज़, सरल और प्रभावी तरीके से पता लगाने, पहचान करने और मात्रा निर्धारित करने में सक्षम बनाता है।

एमआरआई का उपयोग चिकित्सा, जैव रसायन और कार्बनिक रसायन विज्ञान जैसे क्षेत्रों में किया गया है।

वर्तमान में, जैतून के तेल में निहित फैटी एसिड को निर्धारित करने के लिए लौ आयनीकरण डिटेक्टर के साथ गैस क्रोमैटोग्राफी जैसे जटिल तरीकों के उपयोग की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि इस पद्धति में परिणाम सटीक हैं, नमूना तैयार करने, इंजेक्शन, क्रोमैटोग्राफी और डेटा संग्रह के दौरान विवरण पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता है। अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स सोसायटी.

अध्ययन में यह भी कहा गया है कि एमआरआई प्रचुर मात्रा में जानकारी प्रदान करता है जो इसे पनीर की परिपक्वता के विभिन्न स्तरों को चिह्नित करने और निर्धारित करने की अनुमति देता है।

यह परियोजना, आंशिक रूप से जुंटा डी कोमुनिडेड्स डी कैस्टिला-ला मंच द्वारा वित्त पोषित है, प्राप्त चुंबकीय अनुनाद उपकरण का मूल्य 900,000 यूरो है।

प्रोफेसर मोरेनो और उनका शोध समूह यूसीएलएम के रीजनल इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड साइंटिफिक रिसर्च से संबंधित हैं।