"स्लिपरी बिज़नेस" पत्रकार टॉम मुलर यूसी डेविस में बोलते हैं

एलेक्जेंड्रा किसेनिक डेवेरेन द्वारा
Olive Oil Times योगदानकर्ता | सोनोमा काउंटी, कैलिफोर्निया से रिपोर्टिंग

फ्री-लांस पत्रकार टॉम म्यूएलर ने बुधवार दोपहर को यूसी डेविस ओलिव सेंटर द्वारा आयोजित यूनिवर्सिटी ऑफ कैलिफोर्निया डेविस कार्यक्रम में 85 लोगों से बात की। न्यू यॉर्कर पत्रिका में उनका 2007 का लेख, फिसलन भरा कारोबार, अंतरराष्ट्रीय जैतून तेल उद्योग के एक काले पक्ष का पर्दाफाश था। मिलावट और अनैतिक प्रथाओं की उनकी जांच ने अमेरिका में जैतून के तेल मानकों में सुधार के समर्थकों को आगे बढ़ाने में मदद की। मुलर, एक अमेरिकी जो इटली में रहता है, अपनी आगामी पुस्तक के लिए जैतून का तेल उद्योग पर शोध करने के लिए कैलिफोर्निया में था; जैतून के तेल के सांस्कृतिक, औद्योगिक और पाक इतिहास के रूप में वर्णित यह पुस्तक अगले नवंबर में आने वाली है।

म्यूएलर के दर्शकों में कैलिफ़ोर्निया जैतून तेल उत्पादक और उद्योग समर्थकों के साथ-साथ यूसी डेविस समुदाय के सदस्य भी शामिल थे। यूसी डेविस प्रोफेसर एड फ्रेंकल, लिपिड ऑक्सीकरण पर दुनिया के अग्रणी अधिकारियों में से एक, जिन्होंने हाल ही में अपनी सेवानिवृत्ति की घोषणा की है, इस सभा में शामिल हुए। उद्योग के प्रतिष्ठित माइक ब्रैडली (अध्यक्ष, वेरोनिका फूड्स), बिल ब्रिवा (शेफ-प्रशिक्षक, अमेरिका के पाककला संस्थान), डैन फ्लिन (कार्यकारी निदेशक, द यूसीडी ऑलिव सेंटर), ब्रूस गोलिनो (अध्यक्ष, सांता क्रूज़) के साथ एक पैनल चर्चा भी हुई। ऑलिव नर्सरी), ग्रेग केली (अध्यक्ष, कैलिफ़ोर्निया ऑलिव रेंच), एड स्टोलमैन (संस्थापक भागीदार, द ऑलिव प्रेस) और लिज़ टैगामी (अध्यक्ष, टैगामी इंटरनेशनल)।

जब वह अपने न्यू यॉर्कर लेख पर शोध कर रहे थे, तो श्री म्यूएलर जैतून के तेल की दुनिया में तीन प्रमुख विषयों से प्रभावित हुए। पहला है जैतून के तेल और अपराध का जारी संबंध। जैतून तेल धोखाधड़ी का इतिहास उतना ही पुराना है जितनी जैतून तेल की कहानी। लेबलिंग कानून के संबंध में उन्होंने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"लेबल को आपको बोतल में क्या है इसके बारे में कुछ विश्वसनीय बताने की आवश्यकता है - जैसा कि शराब के साथ होता है, जहां कानून लागू करने वाले लोग बंदूकें रखते हैं। उन्होंने बताया कि प्राचीन रोम में आज की तुलना में जैतून तेल कानूनों को लागू करने पर अधिक ध्यान दिया जाता था; प्राचीन एम्फोरा पर न केवल निर्माता का नाम, बल्कि कई निरीक्षकों के नाम और मुहरें भी अंकित थीं। मुलर ने बताया कि एफडीए ने कहा है कि वह जैतून के तेल के गुणवत्ता मानकों को लागू करने में असमर्थ है क्योंकि जैतून का तेल लोगों को बीमार नहीं कर रहा है।

दूसरा विषय पूरे इतिहास में जैतून के तेल की गूंज है। उन्होंने रोम में मोंटे टेस्टासिओ (माउंट पॉटशर्ड) नामक टूटे हुए तेल के एम्फोरा के 115 फीट ऊंचे टीले के ऊपर खड़े होकर प्राचीन भूमध्य सागर में जैतून के तेल के गहन महत्व का रहस्योद्घाटन किया। यह आज की दुनिया में पेट्रोलियम के समान था, जो वस्तुतः दुनिया के आर्थिक, सैन्य और सामाजिक इतिहास को आकार देता था।

तीसरा विषय प्रांतवाद है जो जैतून के तेल से घिरा हुआ है। जैतून के तेल का उत्पादन और उपयोग परंपरा से गहराई से जुड़ा हुआ है, यहाँ तक कि उसका दम घुट गया है। जहां लिगुरिया में म्यूएलर का पड़ोसी शराब बनाने में आधुनिक प्रगति का अनुसरण करता है, वहीं वह अपने जैतून के तेल का उत्पादन ठीक उसी तरह करता है जैसे उसके दादाजी करते थे। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के तेल में कुछ ऐसा है जो लोगों को तर्कहीन बनाता है,'' म्यूएलर ने कहा।

जैतून का तेल चर्च में परिवर्तन से जुड़ा है; रूपांतरण से चरम क्रिया तक यह परिवर्तन का उत्प्रेरक है। म्यूएलर इसे कुछ ऐसी चीज़ के रूप में देखता है जिसे करने के लिए नई दुनिया का जैतून तेल उद्योग अच्छी स्थिति में है: प्रभाव परिवर्तन। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"'कर सकते हैं' दृष्टिकोण और परंपरा के बोझ से मुक्ति एक बड़ा लाभ हो सकता है, जो नवाचार और वास्तविक प्रगति को प्रोत्साहित करता है।

उन्होंने भूमध्यसागरीय जैतून तेल उद्योग पर बोझ डालने वाले खतरनाक प्रांतीयवाद, पारदर्शिता की कमी और दुश्मनी के जाल में फंसने के प्रति आगाह किया। पैनल चर्चा के दौरान, ग्रेग केली ने कैलिफोर्निया में सुपर-हाई-डेंसिटी सिस्टम द्वारा उत्पादित अच्छी गुणवत्ता, किफायती जैतून के तेल के महत्व की ओर इशारा किया, जो लोगों को वास्तविक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की दुनिया से परिचित कराने में पहला कदम है। द ऑलिव प्रेस के एड स्टोलमैन ने इस बात पर ज़ोर देकर इस बात को रेखांकित किया कि छोटे कारीगर उत्पादक प्रतिस्पर्धी नहीं हैं बल्कि बड़े पैमाने के उत्पादक के पूरक हैं। पैनल चर्चा के दौरान गूंजे एक संदेश में मुलर ने कहा, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उत्कृष्ट जैतून के तेल के लिए जो कुछ भी आगे बढ़ता है वह दुनिया भर के सभी नैतिक उत्पादकों के लिए अच्छा है।

तस्वीरें: ए किसेनिक