रसायनज्ञ ऑस्ट्रेलियाई लैब के मेलर को पहचानते हैं

अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स सोसाइटी (एओसीएस) की वार्षिक बैठक और एक्सपो इस साल 4-7 मई को सैन एंटोनियो, टेक्सास में हुई। जैतून का तेल कई मौखिक प्रस्तुतियों और पोस्टरों के साथ-साथ एक विशेषज्ञ समिति की बैठक का विषय था।

सोमवार को वार्षिक व्यावसायिक बैठक और लंच में जैतून के तेल से संबंधित गतिविधियों की अच्छी शुरुआत हुई जब ऑस्ट्रेलियन ऑयल रिसर्च के रॉड मेलर को एओसीएस का फेलो बनाया गया। एओसीएस फेलो का दर्जा अनुभवी सदस्यों को विज्ञान में असाधारण उपलब्धि या समाज या पेशे के लिए असामान्य रूप से महत्वपूर्ण सेवा के लिए दिया जाता है।

हालाँकि डॉ. मेलर कई वर्षों से कैनोला प्रजनन और गुणवत्ता सुधार में शामिल थे, हाल के वर्षों में उन्होंने जैतून के तेल के साथ बड़े पैमाने पर काम किया है। वाग्गा वाग्गा में न्यू साउथ वेल्स कृषि विभाग में ऑस्ट्रेलियाई तेल अनुसंधान प्रयोगशाला (एओआरएल) मेलर के नेतृत्व में एक अग्रणी जैतून तेल अनुसंधान और परीक्षण केंद्र बन गया। 1983 से एक AOCS सदस्य, मेलर ऑलिव ऑयल पर AOCS विशेषज्ञ पैनल से संबंधित है और ऑस्ट्रेलेशियन सेक्शन (AAOCS) के संस्थापक सदस्यों में से एक था। वह रॉयल स्वीडिश एकेडमी ऑफ एग्रीकल्चर एंड फॉरेस्ट्री के निर्वाचित फेलो हैं और कई अन्य पुरस्कारों और सम्मानों के प्राप्तकर्ता हैं।

पोस्टर दोपहर में देखने के लिए उपलब्ध थे, और मिलावट का पता लगाना जैतून के तेल के पोस्टरों में प्रमुख विषय था, जिसमें मिलावट का पता लगाने के लिए तापमान परिवर्तन के प्रति जैतून के तेल की प्रतिक्रिया को मापने के लिए एक कैलोरीमेट्रिक दृष्टिकोण भी शामिल था। एक सत्र जिसका शीर्षक है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"वनस्पति तेल प्रमाणीकरण और मिलावट का विश्लेषण, यूएस एफडीए के पियरलुइगी डेलमोंटे और यूरोफिन्स, यूएसए के लार्स रीमैन की अध्यक्षता में, जैतून के तेल के विश्लेषण पर कई प्रस्तुतियाँ शामिल थीं।

स्पेन के सेविले में इंस्टीट्यूटो डे ला ग्रासा के वेंसस्लाओ मोरेडा ने एक प्रस्तुति दी Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"सैद्धांतिक और प्रायोगिक TAG (ट्राइसाइलग्लिसरॉल) की तुलना द्वारा जैतून के तेल में वनस्पति तेलों की मिलावट का पता लगाना। इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल (आईओसी) मानक में प्रामाणिकता के लिए 22 पैरामीटर शामिल हैं, जो बीज के तेल या परिष्कृत जैतून के तेल में मिलावट का पता लगाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। प्रामाणिकता माप के रूप में फैटी एसिड प्रोफ़ाइल का मूल्य - जो कि जैतून के तेल बनाम बीज के तेल में निहित ओलिक एसिड जैसे विभिन्न फैटी एसिड की मात्रा है - हाल ही में समझौता किया गया है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हाई ओलिक एवरीथिंग'' बाजार में प्रवेश कर चुका है।

इस प्रस्तुति में आईओसी की सफलता पर प्रकाश डाला गया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मिलावट का पता लगाने के लिए वैश्विक विधि ”। विधि फैटी एसिड मिथाइल एस्टर के विश्लेषण से प्राप्त सैद्धांतिक मूल्यों के साथ प्रयोगात्मक टीएजी संरचना की तुलना करती है। वैश्विक विधि ने 2 से 20% की सीमा में तुर्की हेज़लनट तेल का पता लगाया, लेकिन कठिनाई तब हुई जब मिलावट को उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल से नष्ट कर दिया गया।

एफडीए के पियरलुइगी डेलमोंटे ने परीक्षण परिणामों का सारांश दिया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"ट्राइग्लिसराइड संरचना के विश्लेषण के माध्यम से अमेरिकी बाजार में जैतून के तेल की प्रामाणिकता का मूल्यांकन। इस अध्ययन के लिए उन्होंने 93 के अंत में अमेरिकी बाजार में 2013 नमूने खरीदे - 90 नमूनों को लेबल किया गया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त कुंवारी” और 3 के रूप में लेबल किया गया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून का तेल” या Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अन्य" मिश्रण। नमूनों का विश्लेषण फैटी एसिड प्रोफाइल और टीएजी के लिए किया गया। उन्होंने भी बनाया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उनकी विधि का परीक्षण करने के लिए नुकीला” तेल।

उन्होंने पाया कि फैटी एसिड प्रोफ़ाइल स्वयं मिलावट का पता लगाने के लिए उपयोगी नहीं थी। समतुल्य कार्बन संख्या ईसीएन 42 विधि का उपयोग करने से पाम ओलीन, मूंगफली या हेज़लनट तेल के साथ स्पाइकिंग का पता नहीं चला। वैश्विक विधि पाम ओलीन तेल को छोड़कर सभी मिलावटी तेलों का पता लगाने में सफल रही।

कैलिफ़ोर्निया डेविस विश्वविद्यालय के झू द्वारा एक प्रस्तुति Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित वर्जिन जैतून के तेल में वाष्पशील यौगिकों की विशेषता" ने यूसी डेविस में प्रयोगशाला एबेंकोर प्रणाली के साथ उत्पादित तेलों पर किए गए काम को दिखाया। अध्ययन के लिए जैतून ओरेगॉन, जॉर्जिया और कैलिफ़ोर्निया के कई स्थानों से एकत्र किए गए और उनकी वाष्पशील सामग्री का विश्लेषण किया गया।

ट्रेंटो, इटली में फोंडाजियोन एमुंड माच की फ्रेडेरिका कैमिन ने शोध का वर्णन किया Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल की उत्पत्ति का निर्धारण करने के लिए कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन के स्थिर आइसोटोप अनुपात विश्लेषण का उपयोग करना। एक पौधे में - और एक जैतून के तेल में - सी, एच और ओ आइसोटोप के अनुपात का गैस क्रोमैटोग्राफी और मास स्पेक्ट्रोस्कोपी द्वारा विश्लेषण किया जा सकता है और पौधे द्वारा लिए गए पानी और CO2 के माध्यम से भौगोलिक उत्पत्ति से जोड़ा जा सकता है। आइसोटोप अनुपात जलवायु और अक्षांश से प्रभावित होते हैं, उदाहरण के लिए, उत्तरी और दक्षिणी क्षेत्रों के बीच स्पष्ट अंतर दिखाते हैं। शहद, पनीर और अन्य उत्पादों की गलत लेबल वाली उत्पत्ति का पता लगाने के लिए 1980 के दशक के उत्तरार्ध से इस पद्धति का उपयोग किया जा रहा है।

पीडीओ जैसे निर्दिष्ट मूल प्रमाणन वाले उत्पादों को प्रमाणित करने में यह प्रणाली विशेष महत्व रखती है। आइसोटोप अनुपात जैतून के तेल के प्रसंस्करण, या भंडारण की स्थिति, ऑक्सीकरण, उम्र बढ़ने या शोधन से प्रभावित नहीं होते हैं, लेकिन बहुत समान जलवायु और भौगोलिक उत्पत्ति वाले उत्पादों को अलग करना मुश्किल हो सकता है। लेकिन उदाहरण के लिए, दक्षिणी इटली और ट्यूनीशिया के तेल के बीच अंतर करने में बेहतर सटीकता एनएमआर मेटाबोलाइट प्रोफाइलिंग का उपयोग करके हासिल की गई थी। डॉ. कैमिन ने बताया कि सटीकता के लिए डेटाबेस का वार्षिक अद्यतनीकरण महत्वपूर्ण है और अधिक डेटा एकत्र करना भी परियोजना का एक उद्देश्य है। विधि को अनुमोदन के लिए आईओसी को प्रस्तुत किया गया है और शोधकर्ता उत्तर की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

यूरोफिन्स प्रयोगशाला के कांगमिंग मा ने निकट इन्फ्रा-रेड और मिड इन्फ्रा-रेड का उपयोग करके जैतून के तेल के तेजी से विश्लेषण पर किए गए काम पर रिपोर्ट दी। आईआर तेज़ और आसानी से किया जाने वाला विश्लेषण है, इसलिए यह व्यावसायिक विश्लेषण के लिए बहुत रुचि रखता है। यूरोपीय संघ के 97 नमूनों के साथ काम करते हुए - सभी का उनकी प्रयोगशाला द्वारा गीले रसायन विज्ञान के साथ पूर्व-विश्लेषण किया गया - और अमेरिका और ऑस्ट्रेलियाई मूल के 20 नमूनों के साथ, उन्होंने मानक परीक्षण चलाए और गीले रसायन विज्ञान के साथ परिणामों की तुलना की। फैटी एसिड प्रोफ़ाइल, डीएजी और K232 जैसे कुछ परीक्षणों पर सहसंबंध अच्छे थे, लेकिन K268 जैसे अन्य परीक्षणों में भी सहसंबंध नहीं था। डेटाबेस बनाने और प्रक्रिया की सटीकता को सत्यापित करने के लिए निरंतर कार्य की आवश्यकता है।

जैतून के तेल पर AOCS विशेषज्ञ पैनल के पास 6 थे^th पैनल के कार्यक्रम और प्रगति पर चर्चा के लिए बैठक। यूरोपीय संघ के होराइजन 2020 कार्यक्रम पर अध्यक्ष रिचर्ड कैंट्रिल द्वारा अपडेट के साथ भविष्य के कार्यक्रमों की एक सामान्य चर्चा शुरू हुई। जैतून के तेल प्रमाणीकरण पर काम के लिए सतत खाद्य सुरक्षा श्रेणी के तहत 5 मिलियन यूरो का अनुदान आवंटित किया गया है और प्रस्ताव मार्च में आने वाले थे। उन प्रारंभिक प्रस्तावों को ख़त्म किया जा रहा है, जिनमें से कुछ प्रस्ताव अंतिम चरण में पहुँच रहे हैं।

ऑस्ट्रेलियन ऑलिव एसोसिएशन के पॉल मिलर के जैतून तेल मानकों पर एक अपडेट में उल्लेख किया गया है कि ऑस्ट्रेलियाई मानक एएस 5264 - 2011 का उपयोग विभिन्न संस्थाओं द्वारा नए मानकों के लिए संदर्भ बिंदु के रूप में किया जा रहा है, साथ ही व्यापार के उन लोगों द्वारा भी किया जा रहा है जो निगरानी में रुचि रखते हैं। गुणवत्ता। कैलिफ़ोर्निया ऑलिव ऑयल काउंसिल के ब्रूस गोलिनो ने कहा कि यूएसडीए ऑलिव ऑयल मानक का उपयोग वर्तमान में यूएसडीए गुणवत्ता निगरानी कार्यक्रम (क्यूएमपी) द्वारा किया जा रहा है, लेकिन कार्यक्रम में अब तक केवल एक ही भागीदार है। यूएसडीए ने अपनी रसायन विज्ञान प्रयोगशाला को जॉर्जिया से उत्तरी कैरोलिना और अपने संवेदी पैनल को फ्रेस्नो में स्थानांतरित कर दिया है।

यूएस ऑलिव ऑयल सर्वे रिपोर्ट के लिए, यूसी डेविस ऑलिव सेंटर के डैन फ्लिन ने कहा कि उन्होंने इस साल दो वर्षों में कुल 23 नमूनों में से 38 अन्य नमूनों का विश्लेषण किया है। 4.5 प्रतिशत नमूनों में कैम्पेस्टेरॉल 24 (यूएसडीए सीमा) से अधिक हो गया, और पामिटिक एसिड ऐसा लगता है कि यह जॉर्जिया, टेक्सास और इंपीरियल वैली में एक मुद्दा हो सकता है। कुछ क्षेत्रों में लिनोलिक एसिड भी मानक से बाहर है। यह भूमध्य सागर के पारंपरिक जैतून उगाने वाले क्षेत्रों के बाहर के उत्पादकों के अनुभव के अनुरूप है: विभिन्न जलवायु से जैतून के तेल की प्राकृतिक परिवर्तनशीलता के परिणामस्वरूप रासायनिक विश्लेषण हो सकता है जो वर्तमान मानकों से बाहर हो जाता है, यही कारण है कि जैतून के तेल की संरचना का एक मजबूत डेटाबेस शामिल है। विविध विकास परिस्थितियाँ महत्वपूर्ण हैं।

फियोफाइटिन और पायरोफियोफाइटिन को मापने के लिए एगिलेंट की ओर से प्रस्तावित नई विधि का वर्णन और चर्चा की गई। हालाँकि परीक्षण का चक्र समय मानक विधि के समान ही है, लेकिन सफ़ाई का समय बहुत कम है। चार प्रयोगशालाएँ यह देखने के लिए अगले वर्ष इस पद्धति का परीक्षण करने पर सहमत हुईं कि यह कैसे काम करती है।

मॉडर्न ऑलिव्स की क्लाउडिया गुइल्यूम ने एक पराबैंगनी परीक्षण - K225 - के उपयोग के परीक्षण के अपने काम के बारे में बात की Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कड़वाहट सूचकांक।" K225 और एक संवेदी पैनल द्वारा कड़वे स्वाद की खोज के बीच एक अच्छा संबंध है। कड़वाहट के वस्तुनिष्ठ माप का मूल्य एक संदर्भ प्रदान करके पैनलों को कैलिब्रेट करने के लिए एक उपकरण के रूप में काम करना होगा। यह प्रस्तावित किया गया था कि विधि को एक अस्थायी एओसीएस संदर्भ संख्या के साथ लिखा जाए ताकि प्रयोगशालाएं इसका परीक्षण शुरू कर सकें।

रिचर्ड कैंट्रिल ने अमेरिका में प्रयोगशाला और संवेदी पैनल दक्षता परीक्षण कार्यक्रमों पर अद्यतन जानकारी दी। हालाँकि, जैतून के तेल के विश्लेषण में उपयोग किए जाने वाले परीक्षणों के एक हिस्से के लिए दक्षता परीक्षण करने वाली कई प्रयोगशालाएँ हैं, अमेरिका में केवल एक प्रयोगशाला परीक्षणों का पूरा सेट कर रही है (और वे एक निजी प्रयोगशाला हैं जो बाहरी ग्राहकों के लिए काम नहीं करती हैं) ).

वर्तमान में संवेदी पैनल दक्षता परीक्षण कार्यक्रम में दुनिया भर से 23 पैनल नामांकित हैं। अब तक नमूनों के छह चक्र हो चुके हैं और परिणाम निर्णय के लिए तैयार हैं। पैनल दक्षता पर पहले दौर का निर्णय जल्द ही होने की उम्मीद है।