बेहतर डीएनए ट्रेसिंग ने जैतून के तेल में मिलावट करने वालों को सतर्क कर दिया है

जूली बटलर द्वारा
Olive Oil Times योगदानकर्ता | बार्सिलोना से रिपोर्टिंग

डॉ. जुआन डे डिओस अल्चे और डॉ. फ़ेंड्री महदी

स्पैनिश वैज्ञानिकों का दावा है कि वे पेशकश के करीब हैं Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कुंवारी जैतून के तेल के लिए पितृत्व परीक्षण" जो धोखाधड़ी के खिलाफ एक शक्तिशाली सहयोगी होगा।

डीएनए फ़िंगरप्रिंटिंग की कला में उनकी प्रगति का मतलब है कि उन्हें अब केवल अपेक्षाकृत छोटे नमूनों की आवश्यकता है - आमतौर पर 100 - 200 मिलीलीटर - यह सत्यापित करने के लिए कि क्या वर्जिन जैतून का तेल वास्तव में दावा की गई विविधता और मूल का है।

और रासायनिक और संवेदी परीक्षणों के विपरीत - जिसके परिणाम अधिक से अधिक दृढ़ता से संकेत दे सकते हैं कि तेल को किसी अन्य वनस्पति तेल के साथ काटा गया है - जैतून के तेल में हेज़लनट या सूरजमुखी तेल का डीएनए ढूंढना स्पष्ट है वे कहते हैं, इसकी उपस्थिति का प्रमाण।

स्पैनिश नेशनल रिसर्च काउंसिल (सीएसआईसी) परियोजना के प्रमुख शोधकर्ता डॉ. जुआन डी डिओस अल्चे ने बतायाOlive Oil Times अभी भी बहुत काम करना बाकी है लेकिन उन्हें उम्मीद है कि छह महीने के भीतर परीक्षण व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हो जाएगा।

"उन्होंने कहा, ''हमारे पास पहले से ही संयुक्त राज्य अमेरिका सहित खाद्य क्षेत्र के लोगों से काफी संपर्क हैं, और हमारा मानना ​​है कि इसकी बहुत मांग है।''

एल्चे, सीएसआईसी के जैव रसायन, कोशिका और पौधों के आणविक जीव विज्ञान विभाग से, का हिस्सा हैंएस्टासिओन एक्सपेरिमेंटल डेल ज़ैदीन ग्रेनाडा में संस्थान ने यह भी बताया कि यह अन्य सत्यापन परीक्षणों को काफी हद तक पूरक करेगा, लेकिन प्रतिस्थापित नहीं करेगा।

Olive Oil Times: इस परीक्षण के क्या फायदे हैं?

डॉ. जुआन डे डिओस अल्चे: वर्जिन जैतून का तेल अपेक्षाकृत महंगा है और लोग उन गुणों के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं जिन्हें वे महत्व देते हैं, जैसे कि किसी विशेष क्षेत्र या किस्म का तेल, कुछ बेईमान उत्पादक इसका फायदा उठाते हैं। इस परीक्षण से हम सत्यापित कर सकते हैं जैतून के तेल की प्रामाणिकता, यह पुष्टि करती है कि क्या यह वास्तव में लेबल पर बताए गए मूल और विविधता, या किस्मों का है।

प्रश्न: इसकी सीमाएँ क्या हैं?

उत्तर: यह ऐसा परीक्षण नहीं है जो जैतून के तेल का ग्रेड निर्धारित करेगा। इसके अलावा, इसमें अक्षुण्ण डीएनए का पता लगाने की आवश्यकता होती है, जिसे अक्सर परिष्कृत तेल में ढूंढना मुश्किल होता है। इसका एक कारण यह है कि इसे कुंवारी जैतून के तेल के लिए उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और इसे अन्य परीक्षणों के पूरक के रूप में देखा जाना चाहिए, प्रतिस्थापन के रूप में नहीं।

साथ ही, कुछ मामलों में हम नमूनों का सकारात्मक रूप से विश्लेषण करने में असमर्थ होते हैं क्योंकि उनमें डीएनए की मात्रा बहुत कम होती है या क्योंकि डीएनए ख़राब हो चुका होता है। ऐसे मामलों में हमें कभी-कभी बड़े नमूनों का उपयोग करना पड़ता है 1 लीटर तक। मिलिंग के दौरान उच्च तापमान का उपयोग एक ऐसा तरीका है जिससे डीएनए का क्षरण होता है।

प्रश्न: आपको परीक्षण विकसित करने का विचार कैसे आया?

उत्तर: पराग पर हमारे शोध के हिस्से के रूप में हमने 90 से अधिक विभिन्न जैतून किस्मों की पत्तियों से लिए गए डीएनए टुकड़ों का एक बड़ा डेटाबेस विकसित किया है, मुख्य रूप से स्पेन, पुर्तगाल और ट्यूनीशिया से, लेकिन इटली, ग्रीस, फ्रांस, मोरक्को और लेबनान की सबसे आम किस्मों के साथ भी।

इसका एक उपयोग जैतून पराग एलर्जी टीकों से जैतून की विविधता को प्रमाणित करना है, लेकिन हमने कोशिश की और पाया कि हम इसका उपयोग जैतून के तेल की पहचान करने के लिए भी कर सकते हैं, हालांकि स्पेन में बीज सहित पूरे जैतून का फल, इसे तेल बनाने के लिए कुचला जाता है और हम ठीक से नहीं जानते कि इसमें जो डीएनए हमें मिलता है वह कहां से आता है।

प्रश्न: आपका डेटाबेस जैतून के पेड़ की पत्तियों के डीएनए पर आधारित है, फिर भी वैज्ञानिकों ने बताया है कि जैतून के पेड़ की पत्तियों का डीएनए पेड़ के तेल से मेल नहीं खाता है।

उ. हमने पाया है कि अधिकांश मामलों में वे मेल खाते हैं।

प्र. परीक्षण कैसे काम करता है?

उत्तर: यह आणविक मार्करों के रूप में माइक्रोसैटेलाइट्स (जिसे एसएसआर - सरल अनुक्रम दोहराव के रूप में भी जाना जाता है) के उपयोग पर आधारित है। हम डीएनए निकालते हैं और इसका उपयोग करते हैं इन एसएसआर अनुक्रमों को बढ़ाने के लिए इसे पोलीमरेज़ चेन रिएक्शन (पीसीआर) के रूप में जाना जाता है। फिर हम अनुक्रमण करके और हमारे डेटाबेस में पहले से मौजूद आकारों के साथ तुलना करके उनके आकार की जांच करते हैं।

ऐसा प्रतीत होता है कि अन्य आणविक मार्कर अब एसएसआर की तुलना में अधिक रिज़ॉल्यूशन फ़िंगरप्रिंटिंग प्रदान करते हैं, लेकिन हम अभी भी माइक्रोसैटेलाइट्स का उपयोग करते हैं क्योंकि हमारे जैसे पहले से ही उन पर आधारित कई डेटाबेस मौजूद हैं, उनकी व्याख्या करना और पुन: पेश करना आसान है, और उनके पास उच्च भेदभाव करने की शक्ति है।

प्रश्न: क्या परीक्षण में लंबा समय लगता है और क्या नमूना पूर्व-उपचार जटिल है?

उत्तर: वर्तमान में विश्लेषण सहित 7-10 दिन लगते हैं। हम एक सेंट्रीफ्यूज, सॉल्वैंट्स और हमारे द्वारा अनुकूलित वाणिज्यिक किट का उपयोग करके डीएनए निकालते हैं, और परीक्षण के लिए विशेष प्रयोगशाला उपकरणों का उपयोग करते हैं, विशेष रूप से एक पीसीआर थर्मोसाइक्लर और केशिका सीक्वेंसर। आवश्यक नमूना पूर्व-उपचार नहीं है जटिल, अपेक्षाकृत बोलना।

प्रश्न: पिछले दो वर्षों में आपने क्या प्रगति की है?

डेटाबेस का विस्तार करने के अलावा, हमने तेल के नमूनों से डीएनए निकालने की प्रक्रिया को अनुकूलित किया है। हम डीएनए निकालने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करते हैं, उनमें से कुछ व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन हमारे द्वारा अनुकूलित हैं। और हमने प्रवर्धन प्रक्रिया को भी अनुकूलित किया है।

प्र. क्या यह परीक्षण व्यापक रूप से उपयोग किए जाने के लिए पर्याप्त लागत प्रभावी होगा?

उ. कीमत अभी तक निर्धारित नहीं हुई है क्योंकि हम अपनी पद्धति का कोई व्यावसायिक उपयोग नहीं कर रहे हैं। लेकिन हमने पाया है कि खाद्य क्षेत्र से इसकी मांग है और यह संभव है कि लगभग छह महीने में हम इसे एक सेवा के रूप में पेश करने में सक्षम होंगे और हां, यह किफायती होगा। एक छोटा सा नमूना तेल के एक बड़े बैच को सत्यापित कर सकता है।

प्रश्न: आप अभी किस पर काम कर रहे हैं?

परीक्षण में लंबा समय लगता है इसलिए हम इसे कम करने का प्रयास कर रहे हैं। हम जैतून के तेल की एक विस्तृत श्रृंखला का परीक्षण करने की भी योजना बना रहे हैं।

इसके अलावा, जबकि हम जैतून के तेल में हेज़लनट और सूरजमुखी के तेल से डीएनए का पता लगाने में सक्षम हैं, अब तक हम केवल बाहरी तेलों की उपस्थिति की पुष्टि कर सकते हैं, हम अनुपात निर्धारित नहीं कर सकते हैं, तो यह कुछ ऐसा है जिस पर हम भी काम कर रहे हैं।

आणविक मार्करों पर आगे पढ़ना और जैतून के तेल की प्रामाणिकता की पुष्टि करना:

- जैतून के तेल का पता लगाने की क्षमता, जैतून का जर्मप्लाज्म - इटली में जैतून की खेती, टेबल जैतून और जैतून का तेल उद्योग, डॉ. इनोसेंज़ो मुज़ालुपो (सं.)

- जैतून के पेड़ और तेल के प्रमाणीकरण का एक अवलोकन

- 70 के दशक में रहना - बीज के तेल से मिलावट का पता लगाना, रिचर्ड गवेल

सूत्रों का कहना है:

संभावित जैतून तेल धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए तकनीक विकसित की गई। (स्पेन के राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद के ज़ैदीन प्रायोगिक स्टेशन से स्पेनिश में प्रेस विज्ञप्ति।)
विज्ञान, रसायन विज्ञान विश्व के साथ खाद्य धोखाधड़ी से लड़ना
जैतून की पहचान तेज़ और आसान हो जाती है, Olive Oil Times