कुछ बेहतरीन जैतून के तेल क्रोएशिया में बनाए जाते हैं

क्रोएशिया को शायद ही कभी जैतून तेल उत्पादक देशों की सूची में शामिल किया जाता है, सबसे अधिक संभावना है क्योंकि यह अभी भी अपने यूरोपीय समकक्षों की तुलना में अपेक्षाकृत छोटा उत्पादक है। एड्रियाटिक सागर की सीमा से लगा यह भूमध्यसागरीय देश सदियों से जैतून उगा रहा है, लेकिन हाल ही में इसे उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के एक छोटे लेकिन महत्वपूर्ण उत्पादक के रूप में मान्यता मिल रही है।

के 2016 संस्करण में न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता (NYIOOC), नौ क्रोएशिया से अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल स्वर्ण और रजत पुरस्कार जीते। नौ क्रोएशियाई पुरस्कार विजेताओं में से छह इस्त्रिया के प्रायद्वीपीय क्षेत्र के निर्माता हैं, जबकि अन्य क्रक और ब्रैक के एड्रियाटिक द्वीपों और दक्षिणी डालमेटिया में पेलजेसैक प्रायद्वीप से हैं।

बढ़ती अंतरराष्ट्रीय मांग को ध्यान में रखते हुए, बड़े जैतून तेल उत्पादक देशों में वाणिज्यिक उत्पादक यांत्रिक कटाई के तरीकों की ओर बढ़ गए हैं, और कई अन्य देशों से खरीदे गए तेलों को मिलाते हैं और अपने तेल को घर में बने तेल के रूप में लेबल करते हैं। इसके विपरीत, अधिकांश क्रोएशियाई जैतून तेल उत्पादक छोटे पारिवारिक व्यवसाय हैं जो अपने स्वयं के जैतून उगाते हैं और सीमित मात्रा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उत्पादन करते हैं। अधिकांश अपने जैतून को हाथ से चुनते हैं, उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए उन्हें उसी दिन दबाते हैं, और कुछ इसका पालन करते हैं जैविक उत्पादन विधियाँ. ये छोटे परिवार के निर्माता मात्रा के मामले में यूरोपीय और अंतर्राष्ट्रीय बाजारों में प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से उत्कृष्ट गुणवत्ता के ईवीओओ बना सकते हैं।

क्रोएशियाई जैतून का तेल पूरी तरह से स्थानीय रूप से उत्पादित होता है और उत्पादन के सभी चरण उस क्षेत्र में होते हैं जहां जैतून उगाए जाते हैं; रोपण, चुनने, दबाने और प्रसंस्करण से लेकर बोतलबंद करने और पैकेजिंग तक। क्रोएशियाई द्वीप क्रेस से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पहले से ही 2015 से यूरोपीय संघ के स्तर पर संरक्षित पदनाम ऑफ ओरिजिन (पीडीओ) स्थिति का आनंद ले रहा है, जबकि इस्त्रिया के क्षेत्रों और क्रक, कोरकुला और सोल्टा के द्वीपों से अन्य जैतून के तेल के लिए आवेदन लंबित हैं। और उन्हें इस वर्ष के अंत में मंजूरी मिलने की उम्मीद है।

विजेताओं में से NYIOOC 2016 है प्लोमिंका, उटला द्वारा एक दुर्लभ मोनोवेरिएटल जैतून का तेल, जो उत्तरी एड्रियाटिक सागर में क्रक द्वीप पर उत्पादित होता है।

प्लोमिंका जैतून की एक स्वदेशी किस्म है जो रोमन काल से चली आ रही है। यूटला द्वारा प्लोमिन्का के निर्माता ब्रैंको जूड ने बताया Olive Oil Times यह अनोखा जैतून का तेल पहले ही कई राष्ट्रीय पुरस्कार जीत चुका है, लेकिन यह पहली बार है कि इसे अंतरराष्ट्रीय स्वीकृति की मुहर दी गई है।

"प्रत्येक पुरस्कार हमें बहुत गौरवान्वित करता है और इस बात की पुष्टि करता है कि हम अच्छा काम कर रहे हैं,'' जज ने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"RSI NYIOOC यह हमारी पहली अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता थी और यह पुरस्कार हमारे लिए बहुत मायने रखता है क्योंकि हमारा जैतून का तेल प्लोमिन्का नामक किस्म का एक मोनोवेरिएटल जैतून का तेल है जो केवल एक छोटे भौगोलिक क्षेत्र में उगता है: क्रक और क्रेस के द्वीपों पर, और इस्त्रिया के एक छोटे से हिस्से में। . यह विविधता न केवल अद्वितीय है, बल्कि दुर्लभ भी है।”

"जहां तक ​​हम जानते हैं, यह पहली बार है कि प्लोमिन्का किस्म के मोनोवेरिएटल जैतून के तेल ने किसी अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता में भाग लिया है। यह पुरस्कार इसकी गुणवत्ता की पुष्टि और प्रमाण है कि यह उन अन्य किस्मों के साथ खड़ा हो सकता है जिन्होंने अपनी गुणवत्ता साबित की है।

ऐसा क्या है जो इस विविधता को अद्वितीय बनाता है? प्लोमिन्का का एक दिलचस्प इतिहास है और यह इस बात का उदाहरण है कि कैसे टेरोइर एक तेल के अद्वितीय चरित्र को आकार देता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह एक समय ओलियम लिबर्निकम का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था, एक जैतून का तेल जिसे रोमनों द्वारा बहुत सराहा गया था,'' जज ने आगे बताया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"जैतून के पेड़ों के बीच उगने वाली भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ इसे अद्वितीय बनाती हैं। क्रक द्वीप पर कोई बड़े बागान नहीं हैं, और हमारे जैतून उस घास और जड़ी-बूटियों के साथ सद्भाव में रहते हैं जो पारंपरिक रूप से इस क्षेत्र में उगते हैं।

ज्यूड के लिए, जैतून का तेल एक पारिवारिक परंपरा का हिस्सा है जो कई पीढ़ियों से जारी है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम एक परिवार संचालित जैतून तेल उत्पादन व्यवसाय हैं, और अब हम चौथी पीढ़ी में हैं। पहला ग्रोव 1900 के दशक की शुरुआत में खरीदा गया था जबकि दूसरा ग्रोव, जहां हमारे अधिकांश पेड़ हैं, 1950 के दशक की शुरुआत में लगाया गया था। हम अभी भी नए जैतून के पेड़ लगा रहे हैं इसलिए हमारे बगीचे हमेशा बदलते और बढ़ते रहते हैं।''

मध्य इस्त्रिया की घुमावदार पहाड़ियों में स्थित, ज़्लाटनी ब्रिग (गोल्डन हिल) समुद्र तल से 500 मीटर ऊपर स्थित है। इस पहाड़ी की उपजाऊ मिट्टी दूसरे का घर है NYIOOC स्वर्ण विजेता: उलजारा ज़्लाटनी ब्रिग द्वारा ग्रिमाल्डा (गोल्डन हिल ऑयल मिल), जिसे इसके फ्रांसीसी पदवी से भी जाना जाता है, मौलिन डे ला कॉलिन डोरी. यहीं पर जैतून उत्पादक और मिल मालिक मिलन मटकोविच ने फ्रांस से अपनी मूल धरती पर लौटने के बाद 3,500 में पेंडोलिनो, लेसीनो, बियानचेरा और स्वदेशी बुज़ा किस्मों के 2009 जैतून के पेड़ लगाए थे। मैटकोविक के जैतून जैविक रूप से उगाए जाते हैं, हाथ से चुने जाते हैं और उनकी ऑन-साइट तेल मिल में संसाधित किए जाते हैं।

"हमारा तेल 100% जैविक प्रमाणित है - हम रासायनिक उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं,'' मैटकोविक ने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम कम्पोस्ट और जैविक गाय खाद का उपयोग करते हैं। हमारे पास अपनी तेल मिल के लिए जैविक प्रमाणीकरण भी है। जैविक जैतून तेल को दबाने के लिए हमें एक विशेष प्रक्रिया का पालन करना पड़ता है क्योंकि जैविक जैतून को अलग से दबाना पड़ता है और इसे दूसरों के साथ नहीं मिलाया जा सकता है। इसलिए हमें सभी पाइपों सहित पूरी मशीनरी को साफ करना होगा। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें पांच घंटे लगते हैं. और फिर हम जैविक जैतून को सुबह-सुबह ही दबा देते हैं।”

क्रोएशिया और फ्रांस में पहले ही कई पुरस्कार जीत चुकी ग्रिमाल्डा को पहली बार इसमें जज किया जा रहा था NYIOOC. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम न्यूयॉर्क में स्वर्ण पदक जीतकर बहुत खुश हैं,'' मैटकोविक ने पुष्टि की। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारा तेल असाधारण है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि क्यों... शायद यह मिट्टी है? इसके अलावा, मैं अपने पड़ोसियों की तुलना में जैतून देर से तोड़ता हूं। वे अक्टूबर में अपना चयन करते हैं लेकिन पिछले साल मैंने नवंबर तक इंतजार किया। बेशक, यह क्षेत्र पर भी निर्भर करता है, और हम यहां ज़्लाटनी ब्रिग पर ऊंचाई पर हैं। लेकिन मैं नतीजे से बहुत खुश हूं. न्यूयॉर्क में हमने जो पुरस्कार जीता है, वह यह साबित करने के लिए नहीं है कि हमारा तेल सबसे अच्छा है - यह एक असाधारण उत्पाद की मान्यता है। यह पुरस्कार हमारे लिए इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह न केवल हमारे तेल को बल्कि पूरे इस्त्रिया को पहचान दिलाता है और इसे जैतून के तेल क्षेत्र के रूप में मानचित्र पर रखता है। अब तक इस्ट्रियन जैतून के तेल के बारे में पता नहीं था।”

ज़्लाटनी ब्रिग से कुछ ही किलोमीटर दक्षिण में, 2.4 हेक्टेयर क्षेत्र में, जैतून के पेड़ हैं टेरा रॉसा, एक अन्य इस्ट्रियन जैतून तेल उत्पादक जिसने गोल्ड और सिल्वर पुरस्कार जीते NYIOOC क्रमशः 2015 और 2016 में। परिवार के स्वामित्व वाले और संचालित, बेलानी परिवार की तीन पीढ़ियाँ 100% उत्पादन करती हैं जैविक जैतून का तेल लेसीनो, फ्रांतोइओ, पेंडोलिनो, इस्टार्स्का बुज़ा, और इस्टार्स्का बजेलिका सहित कई जैतून की किस्मों से।

ज्यूरिख में स्थित, डैनियल बेलानी अपने पिता स्टेलियो और दादा फ्रांसेस्को के पारिवारिक व्यवसाय और जैतून के तेल के जुनून को जारी रखते हैं, और एक प्रमाणित जैतून तेल संवेदी विशेषज्ञ और स्विस जैतून तेल पैनल के सदस्य हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मेरे परदादा ने जैतून की खेती शुरू की थी, जबकि मेरे दादाजी ने यूगोस्लाविया के समय में अंगूर के बगीचे लगाए थे,” बेलानी बताते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह मेरे पिता ही थे जिन्होंने लगभग 20 साल पहले जैतून उगाने की परंपरा को पुनर्जीवित किया था। तब से हम लगातार आगे बढ़े हैं, लेकिन शुरुआत से ही प्रतिबद्ध रहे हैं जैविक खेती. आज, हमारे परिवार की तीन पीढ़ियाँ एक साथ काम करती हैं, जिनमें मेरे 94 वर्षीय दादा भी शामिल हैं, जो इस्त्रिया में - और शायद पूरे क्रोएशिया में सबसे पुराने जैतून का तेल उत्पादक हैं, और वह अभी भी हाथ से जैतून की कटाई के लिए पेड़ों पर चढ़ते हैं।

जबकि छोटे परिवार द्वारा संचालित और स्वामित्व वाले जैतून के बगीचे बड़े पैमाने पर जैतून के तेल उत्पादकों के साथ व्यावसायिक रूप से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं, लेकिन जब उनके उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करने की बात आती है तो अंतरराष्ट्रीय प्रतिस्पर्धाएं उन्हें एक समान अवसर पर रखती हैं। बेलानी ने साझा किया क्यों NYIOOC छोटे उत्पादकों के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है और वे क्या लाभ ला सकते हैं: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमने अपना पहला पुरस्कार जीता NYIOOC पिछले वर्ष - एक स्वर्ण पुरस्कार और उसके साथ, 2015 में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलों में से एक के रूप में मान्यता। यह एक प्रशंसित पुरस्कार है, और NYIOOC उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के लिए एक वैश्विक बेंचमार्क है, इसलिए इससे हमें बहुत मजबूत समर्थन और संभावित नए ग्राहक मिलते हैं। यह देखते हुए कि हम सीमित वार्षिक उत्पादन वाला एक छोटा पारिवारिक व्यवसाय हैं, इससे हमें उच्च श्रेणी के रेस्तरां और स्टार शेफ के साथ सीधा संपर्क मिला है जो हमारे जैतून के तेल की गुणवत्ता की सराहना करते हैं और इसे अपने उत्पादों के लिए उपयोग करते हैं। इस वजह से स्वीडन से लेकर दक्षिण कोरिया तक हमारे ग्राहक हैं।''

दक्षिणी डेलमेटिया के क्षेत्र में क्रोएशिया के एड्रियाटिक तट के साथ दक्षिण में पेलजेसैक प्रायद्वीप और इसके सदियों पुराने जैतून के पेड़ हैं। यह वह जगह है जहां मिलोस परिवार लगभग पांच सौ वर्षों से रहता है और देशी ओब्लिका और पास्ट्रिका किस्मों से जैतून का तेल का उत्पादन करता है। उनके अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल ने गोल्ड अवार्ड जीते NYIOOC लगातार दो वर्षों तक, 2013 और 2014 में, और इस वर्ष के संस्करण में रजत पदक जीता।

इवान मिलोस इस बात से प्रसन्न हैं कि उनके जैतून के तेल की पहचान लगातार बनी हुई है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमारे लिए स्थिर रहना महत्वपूर्ण है और इस साल का पुरस्कार दिखाता है कि हम सही रास्ते पर हैं,'' उन्होंने बताया Olive Oil Times. Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम, वाइन उत्पादक और जैतून तेल उत्पादक दोनों, पुरस्कारों का पीछा नहीं करते हैं, हम बस अपना सर्वश्रेष्ठ करने की कोशिश कर रहे हैं। मिलोस परिवार के लिए, गुणवत्ता अत्यंत महत्वपूर्ण है, और प्रत्येक वर्ष की सर्वोत्तम फसल का उपयोग ही उनके जैतून का तेल बनाने में किया जाता है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम केवल सर्वोत्तम भागों और केवल पूर्णतः स्वस्थ जैतून का उपयोग करते हैं,'' उन्होंने समझाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"कोई समझौता नहीं है: यदि हम जैतून की गुणवत्ता से खुश नहीं हैं, तो हम अपने चयन में उनका उपयोग नहीं करते हैं। कभी-कभी संभावित उपज का केवल एक प्रतिशत ही हमारे तेल ब्रांड के लिए उपयोग किया जा सकता है और बाकी सब कुछ हम अपने भागीदारों पर छोड़ देते हैं। हम कुछ ऐसा बनाना चाहते थे जो हमारे क्षेत्र का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करे।

मिलोस के लिए, असंख्य पुरस्कार उच्च गुणवत्ता वाले क्रोएशियाई जैतून का तेल हाल के वर्षों में उठाया गया है NYIOOC क्रोएशिया को जैतून के तेल के मानचित्र पर लाने और यूरोप के प्रमुख जैतून तेल उत्पादक देशों में से एक के रूप में अपनी पहचान बनाने में मदद की है: Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि आपके पास दुनिया का सबसे अच्छा उत्पाद है और उसके बारे में कोई नहीं जानता है, तो आप आगे नहीं बढ़ सकते, इसलिए पुरस्कार प्राप्त करना NYIOOC हमें दर्शकों तक पहुंचने और क्रोएशिया में हम जो शानदार चीजें करते हैं उन्हें प्रदर्शित करने में मदद करता है। यह एक पुराना यूरोपीय देश है जहां जैतून के तेल के उत्पादन की एक लंबी परंपरा है और इसमें कई देशी किस्में हैं। क्रोएशियाई वाइन और भोजन के साथ भी यही बात है। इसलिए दुनिया भर के लोग धीरे-धीरे हमारी कहानी खोज रहे हैं और क्रोएशिया अगली बड़ी चीज़ बनने जा रहा है। मुझे ख़ुशी है कि हमारा परिवार इस ऐतिहासिक आंदोलन का हिस्सा है।”