शोधकर्ताओं ने धोखाधड़ी के खिलाफ नए उपकरण का प्रस्ताव रखा

का पता लगाने के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मिलावट परिष्कृत तेलों के साथ पतला करना चुनौतीपूर्ण है क्योंकि परीक्षण से अक्सर दोनों तेलों में प्राकृतिक रूप से मौजूद यौगिकों की उपस्थिति का पता चलता है।

A हाल के एक अध्ययन वैगनिंगेन विश्वविद्यालय और अनुसंधान, नीदरलैंड के वैज्ञानिकों द्वारा, उन यौगिकों की उपस्थिति का निर्धारण करने पर ध्यान केंद्रित किया गया है जो शोधन प्रक्रिया में बनते हैं और पूरी तरह से संसाधित जैतून के तेल और अन्य वनस्पति तेलों में रहते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मोनोक्लोरोप्रोपेनडिओल (एमसीपीडी) एस्टर और ग्लाइसीडिल एस्टर (जीई) उस प्रकार के यौगिक हो सकते हैं, लेकिन अब तक कुछ अध्ययनों ने जैतून के तेल में इन यौगिकों पर ध्यान दिया है, ”लेखकों ने लिखा।

पिछले अध्ययनों से पता चला है कि तापमान, तापन समय, पीएच मान, नमी की मात्रा, दबाव और तेल का प्रकार इन यौगिकों के निर्माण को बढ़ावा देते हैं। 3‑MCPD एस्टर और GE का निर्माण उच्च तापमान से जुड़ा है, जो परिष्कृत तेलों के उत्पादन में नियोजित एक विधि है। परिष्कृत तेल में ग्लाइसीडॉल के उच्च गठन को डीगमिंग प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले पानी के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। प्रसंस्करण के दौरान बनने वाले इन यौगिकों को निकालना कठिन होता है।

इस अध्ययन में, 2-एमसीपीडी एस्टर, 3-एमसीपीडी एस्टर और जीई की उपस्थिति के लिए गैस क्रोमैटोग्राफी टेंडेम मास स्पेक्ट्रोमेट्री (जीसी-एमएस-/एमएस) द्वारा तेल के नमूनों का परीक्षण किया गया था। निन्यानबे नमूनों में 30 अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवीओओ), 16 पोमेस तेल, 18 परिष्कृत जैतून का तेल, 8 कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल, 12 परिष्कृत वनस्पति तेल और 10 मिश्रण शामिल थे।

कोल्ड-प्रेस्ड तेलों (ईवीओओ और कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल) में तीन यौगिकों की सांद्रता पोमेस ऑयल या रिफाइंड जैतून के तेल की तुलना में काफी कम थी। परिष्कृत वनस्पति तेल ने इन समूहों के बीच मूल्य दिखाया।

वैगनिंगन के शोधकर्ताओं ने स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से भी इन यौगिकों के स्तर पर विचार किया। विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि उनकी विषाक्तता संभवतः कैंसरकारी है। एक वयस्क व्यक्ति (60 किग्रा) के लिए 3‑एमसीपीडी एस्टर की कुल दैनिक खपत सैद्धांतिक रूप से प्रति दिन 1845.6 ग्राम (लगभग 1.8 लीटर) ईवीओओ, प्रति दिन 39.6 ग्राम (3 बड़े चम्मच) परिष्कृत जैतून का तेल, या 16.9 के उपभोग से प्राप्त होगी। (1 बड़ा चम्मच) प्रतिदिन खली का तेल। व्यवहार में, इन स्तरों तक पहुँचना संभव है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह स्पष्ट है कि वर्तमान अध्ययन में परिष्कृत तेल इन तेलों के उपयोगकर्ताओं के लिए 3‑MCPD एस्टर के दैनिक सेवन में योगदान दे सकते हैं और 2‑MCPD एस्टर और GE के सेवन में भी योगदान दे सकते हैं, ”लेखकों ने कहा।

"कोल्ड-प्रेस्ड तेलों में उनके परिष्कृत समकक्षों की तुलना में एमसीपीडी एस्टर और जीई का स्तर काफी कम दिखा, ”लेखकों ने निष्कर्ष निकाला। गणना से पता चला कि 3‑MCPD एस्टर, 2‑MCD एस्टर, और GEs 2 प्रतिशत आत्मविश्वास के साथ 5 प्रतिशत, 13 प्रतिशत और 14 से 95 प्रतिशत परिष्कृत जैतून तेल या पोमेस जैतून तेल के साथ EVOO की मिलावट का पता लगाने की अनुमति देंगे। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह दृष्टिकोण निम्न प्रसंस्करण ग्रेड तेलों के साथ ईवीओओ धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए बहुत आशाजनक और संवेदनशील प्रतीत होता है, ”उन्होंने कहा।

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