जैतून के तेल की उत्कृष्टता पर ध्यान केंद्रित करने वाला चौथा बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन सम्मेलन

बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन का चौथा संस्करण 20-22 सितंबर, 2010 को वेरोना, इटली में आयोजित किया जा रहा है। जैतून के तेल के स्वाद और उत्कृष्टता पर एक अंतर्राष्ट्रीय सम्मेलन के रूप में प्रस्तुत, बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन IV सुपर-प्रीमियम जैतून के तेल के संवेदी गुणों पर ध्यान केंद्रित करेगा। . इसे पलाज्जो गिउस्टी में इतालवी और अंग्रेजी में एक साथ अनुवाद के साथ प्रस्तुत किया जाएगा।

बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन अपने कार्यक्रम के दायरे में जैतून तेल सम्मेलनों में अद्वितीय है। यह सुपर-प्रीमियम जैतून तेल समीकरण के दोनों पक्षों पर समान जोर देता है: उत्कृष्ट जैतून तेल का उत्पादन और मूल्यांकन, और इसका पाक अनुप्रयोग। सम्मेलन के पीछे संगठन अकादमी हैं
जॉर्जोफिली, एसोसिएशन 3ई, द क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका और द
यूसी डेविस ओलिव सेंटर।

उत्कृष्टता उत्पन्न करना और उसे मेज पर लाना

सम्मेलन का उद्देश्य जैतून तेल उत्पादकों के लिए है जो उच्चतम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए प्रतिबद्ध हैं। प्रस्तुतियाँ और पैनल चर्चाएँ विशेष स्वाद प्रोफाइल की योजना बनाने, संवेदी प्रभाव के लिए महत्वपूर्ण उत्पादन संचालन को नियंत्रित करने, उचित संवेदी माप और बाज़ार में जैतून के तेल की विशेषताओं का वर्णन करने जैसे विषयों को संबोधित करेंगी।

सम्मेलन के प्रस्तुतकर्ताओं और पैनलिस्टों में शामिल हैं:

• हेरोल्ड मैक्गी, ऑन फ़ूड एंड कुकिंग: द साइंस एंड लोर ऑफ़ द किचन के लेखक
• पॉल बार्टोलोटा, कार्यकारी शेफ/साझेदार, बार्टोलोटा रेस्टोरेंट डी मारे, दो जेम्स बियर्ड पुरस्कारों के विजेता, लास वेगास
• प्रोफेसर लुइस राल्लो रोमेरो, कॉर्डोबा विश्वविद्यालय
• बिल ब्रिवा, शेफ प्रशिक्षक, ग्रेस्टोन, नापा वैली में अमेरिका का पाककला संस्थान
• प्रोफेसर जीन जेवियर गिनार्ड, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस
• मारिया जोस सैन रेमन, शेफ/मालिक, ला तबेरना डेल गॉरमेट, ने 2009 में एलिकांटे, स्पेन में स्पेन के सर्वश्रेष्ठ तपस बार का नाम रखा।
• प्रो. एर्मिनियो मोंटेलेओन, फ्लोरेंस विश्वविद्यालय
• नैन्सी हार्मन जेनकिंस, खाद्य लेखक और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के विशेषज्ञ

सम्मेलन के अंतिम दिन का कार्यक्रम सुपर-प्रीमियम जैतून तेल के पाक अनुप्रयोग पर केंद्रित है। अंततः, जैतून का तेल भोजन में एक घटक है, इसलिए बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन सम्मेलन इस दुनिया की गहराई से पड़ताल करता है। खाना पकाने के प्रदर्शनों और स्वादों की एक श्रृंखला में विभिन्न जैतून के तेलों को भोजन के साथ मिलाने पर स्वादों की परस्पर क्रिया पर जोर दिया जाएगा। जैतून तेल की नई संस्कृति की इस चर्चा से शेफ, लेखक, उत्पादक और जैतून तेल बेचने वालों को लाभ होगा जो उपभोक्ताओं, मीडिया, खुदरा विक्रेताओं और अन्य लोगों के लिए एक संदर्भ बिंदु और प्रेरणा हो सकता है।

सुपर-प्रीमियम जैतून का तेल क्या है?

सुपर-प्रीमियम जैतून के तेल की श्रेणी है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अतिरिक्त कुंवारी से परे।” अंतर्राष्ट्रीय एसोसिएशन 3ई (3 ई नैतिकता, उत्कृष्टता और अर्थशास्त्र हैं) द्वारा विकसित एक मानक एक्स्ट्रा वर्जिन से कहीं ऊपर सुपर-प्रीमियम के लिए मानक निर्धारित करता है। 3ई मानक उत्पाद और प्रक्रिया दोनों को देखता है। रासायनिक पैरामीटर IOC अतिरिक्त वर्जिन मानक की तुलना में बहुत सख्त हैं: मुक्त अम्लता 0.3% से कम होनी चाहिए (अतिरिक्त वर्जिन मानक 0.8% है), पेरोक्साइड मान 7.5 से कम (EV 20 है) और K232 1.85 से कम (EV 2.50 है)। दोषों की अनुपस्थिति के अलावा, सुपर-प्रीमियम प्रमाणीकरण जैतून के तेल के सकारात्मक गुणों को भी देखता है। एक विस्तृत संवेदी विश्लेषण प्रमाणन प्रक्रिया का हिस्सा है, और प्रत्येक तेल को उसके स्वाद प्रोफ़ाइल का विवरण मिलता है जो तेल के पहचान पत्र का हिस्सा है।

प्रक्रिया भी उतनी ही महत्वपूर्ण है: पेड़ से बोतल तक पूर्ण पता लगाने की क्षमता और कड़े गुणवत्ता नियंत्रण के प्रति प्रतिबद्धता। एसोसिएशन 3ई सुपर-प्रीमियम चयन जैतून का तेल उन उत्पादकों से आता है जिन्होंने अपनी उत्पादन प्रक्रियाओं का गहन ऑडिट किया है और पूरी पारदर्शिता के लिए सहमत हुए हैं। जैतून के तेल में विविधता का संरक्षण 3ई मिशन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह माना जाता है कि उत्कृष्टता के प्रति प्रतिबद्धता में कोई भौगोलिक, विविधतापूर्ण या अन्य सीमाएँ नहीं हैं। 3ई के गैर-इतालवी सहयोगियों को एक निःशुल्क सम्मेलन पंजीकरण प्राप्त होगा। बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन के प्रारूप के कारण, सम्मेलन में भाग लेने वालों की संख्या 120 लोगों तक सीमित होगी।

अधिक जानकारी और सम्मेलन पंजीकरण के लिए, आयोजक की वेबसाइट पर जाएँ: एसोसिएशन 3ई - बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन IV