यूएसडीए शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल में मिलावट के लिए नए परीक्षण विकसित किए हैं

यूएसडीए खाद्य प्रौद्योगिकीविद् कार्ल ऑलसेन और कृषि इंजीनियर रेबेका मिल्कज़ारेक

कृषि अनुसंधान सेवा (एआरएस) के वैज्ञानिकों ने अपना ध्यान जैतून अनुसंधान की ओर लगाया है और इस प्रक्रिया में जैतून के तेल की प्रामाणिकता का परीक्षण करने के लिए दो नए विश्लेषणात्मक तरीके विकसित किए हैं और जैतून के उपोत्पादों के लिए संभावित उपयोग की पहचान की है।

नए विश्लेषणात्मक परीक्षण

जैसा कि मई/जून 2013 अंक में बताया गया है कृषि अनुसंधान पत्रिका, अल्बानी, कैलिफ़ोर्निया में एआरएस शोधकर्ताओं ने एक ऐसी प्रक्रिया विकसित की है जो जैतून के तेल के साथ मिश्रित अज्ञात तेलों का पता लगाने के लिए पीसीआर (पोलीमरेज़ चेन रिएक्शन) तकनीक का उपयोग करती है। रसायनज्ञ तलविंदर काहलों और सह-जांचकर्ताओं द्वारा बनाई गई तकनीक, जैतून के तेल में पाए जाने वाले कई जीनों के डीएनए को अन्य वनस्पति तेलों के जीन से अलग करती है। डीएनए प्रयोगशालाओं में उपकरणों की सहायता से परीक्षण कई घंटों में किया जा सकता है।
यूसी डेविस ओलिव सेंटर की अनुसंधान निदेशक सेलिना वांग ने टिप्पणी की कि यह विधि आशाजनक लगती है। हाल के वर्षों में जैव सूचना विज्ञान प्रौद्योगिकी में काफी सुधार हुआ है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"डीएनए अनुक्रमण का क्षेत्र विस्फोटित हो रहा है," वांग ने कहा।

एआरएस शोधकर्ता जियान-त्सिह लिन द्वारा विकसित एक अन्य विश्लेषणात्मक परीक्षण में यह निर्धारित करने के लिए ट्राइग्लिसराइड्स (तीन फैटी एसिड) की जांच करने के लिए एक नए उपकरण का उपयोग किया गया कि क्या जैतून के तेल के नमूनों में अन्य पौधों के तेल शामिल हैं। हालाँकि फैटी एसिड का विश्लेषण करना कोई नई बात नहीं है, लेकिन ईएसआई-एमएस (इलेक्ट्रोस्प्रे आयनीकरण मास स्पेक्ट्रोमेट्री) तकनीक का उपयोग नया है और इसे प्रक्रिया को सरल बनाना चाहिए, जैसा कि कृषि अनुसंधान लेख में बताया गया है।

मिलिंग उपोत्पाद

एआरएस इंजीनियर रेबेका मिल्कज़ारेक के अनुसार, मिलिंग प्रक्रिया में एक गैलन जैतून का तेल निकालने के बाद, 38 पाउंड त्वचा, गूदा और गड्ढे बच जाते हैं। मिल संचालक अक्सर उपोत्पाद को शिप करने के लिए भुगतान करते हैं, जिसे कहा जाता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"पोमेस,'' मवेशियों के चारे में एक घटक के रूप में सुखाने और बेचने के लिए अन्य साइटों पर।

मिल्कज़ारेक ने पोमेस को संभालने के लिए बेहतर तरीकों पर शोध किया। उन्होंने एक संयोजन माइक्रोवेव और संवहन विधि विकसित की जिसका उपयोग मिलर्स पोमेस को शिपिंग से पहले आंशिक रूप से सुखाने के लिए साइट पर कर सकते थे। सूखी सामग्री का वजन कम होगा और इस प्रकार जहाज भेजने की लागत भी कम होगी।

मिल्कज़ारेक ने सुझाव दिया कि सूखे पोमेस को सौंदर्य प्रसाधनों या फार्मास्यूटिकल्स में संभावित घटक के रूप में आगे विकसित करने के लिए एक केंद्रीय स्थान पर भेजा जाना चाहिए।

बेहतर खाद्य सुरक्षा

जैतून के कारण भविष्य में बर्गर खाना अधिक सुरक्षित हो सकता है। रसायनज्ञ मेंडल फ्रीडमैन ने तवे पर बर्गर पकाने से पहले पिसे हुए बीफ़ में जैतून का पाउडर मिलाने का प्रयोग किया। जैतून का पाउडर ई.कोली बैक्टीरिया और खाना पकाने की प्रक्रिया में उत्पन्न होने वाले संभावित कार्सिनोजेनिक हेट्रोसायक्लिक एमाइन को दबाने में प्रभावी पाया गया।

पिछले अध्ययनों से पता चला है कि जैतून का अर्क रोगजनकों को मार सकता है, लेकिन फ्रीडमैन के अध्ययन से पता चला है कि जैतून का पाउडर एक ही समय में बैक्टीरिया और दो अमाइन को कम कर सकता है। फ्रीडमैन ने कहा कि यह देखने के लिए और अध्ययन की आवश्यकता है कि क्या पाउडर भोजन के स्वाद को प्रभावित करता है।

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