यूसी डेविस के शेफ ने स्थानीय जैतून के तेल के पक्ष में मक्खन का त्याग कर दिया

कार्यकारी शेफ रुबेन एंड्रेड अपनी पाक कृतियों में लगभग कोई मक्खन का उपयोग नहीं करते हैं। उन्हें मक्खन की परवाह नहीं है और कहते हैं कि यह लोगों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इसके बजाय, वह लगभग हर चीज़ में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करता है क्योंकि जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक, अधिक बहुमुखी है और स्वाद की गहराई जोड़ता है।

डेविस परिसर में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में गनरॉक पब और यूनिवर्सिटी कैटरिंग के कार्यकारी शेफ के रूप में, एंड्रेड के पास अपनी सामग्री और मेनू में बहुत अधिक स्वतंत्रता है। उनके नेतृत्व में, रेस्तरां और खानपान संचालन में परिसर और स्थानीय रूप से विकसित जैविक और टिकाऊ उत्पाद शामिल हैं।

खेत से लेकर टेबल की संवेदनशीलता का उदाहरण देते हुए, वह अपनी रचनाओं में छात्रों द्वारा उगाई गई सब्जियों, परिसर में उगाए गए गोमांस, पूर्व छात्रों द्वारा बनाई गई लेगर बीयर और स्थानीय रूप से उगाए गए जैतून के तेल का उपयोग करते हैं। उनके द्वारा उपयोग किया जाने वाला नब्बे प्रतिशत तेल कैलिफोर्निया ओलिव रेंच के सहयोग से डेविस में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय द्वारा उत्पादित किया जाता है।

उनकी पसंद का जैतून तेल मिश्रण है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"गनरॉक,'' का नाम विश्वविद्यालय के शुभंकर मस्टैंग के नाम पर रखा गया है। उनका कहना है कि तेल स्वादिष्ट है लेकिन इसमें एक विशिष्ट गुणवत्ता है जिसके लिए खाद्य पदार्थों में विवेकपूर्ण उपयोग की आवश्यकता होती है। इस तेल में थोड़ी तीखी गंध के साथ जड़ी-बूटी जैसा स्वाद है। वह कभी-कभी इसका उपयोग करता है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"साइलो” मिश्रण क्योंकि यह फल और पुष्प गुणों के साथ हल्का है।

एंड्रेड बीस वर्षों से विश्वविद्यालय भोजन सेवाओं से जुड़े हुए हैं। इससे पहले, उन्होंने रिवरसाइड, मोंटेरे और सैक्रामेंटो में कैलिफ़ोर्निया रेस्तरां में काम किया था। अपने प्रारंभिक वर्षों के दौरान उन्होंने खुद से एक वादा किया था, Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"एंड्रेड कहते हैं, ''जब मैं मुख्य रसोइया बन जाऊंगा, तो मैं हमेशा मक्खन के बजाय जैतून का तेल का उपयोग करूंगा।'' उनका मानना ​​है कि जैतून का तेल वह सब कुछ कर सकता है जो मक्खन करता है, केवल बेहतर तरीके से।

प्रत्येक मेज पर रखी जाने वाली रोज़मेरी ब्रेड के साथ जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका मिलाया जाता है। अधिकांश रेस्तरां संरक्षक एक के बाद दूसरे में डुबाना पसंद करते हैं और वे अपनी रोटी के लिए अधिक पारंपरिक मक्खन खाने से नहीं चूकते।

शेफ एंड्रेड का Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उनके ग्रीष्म मेनू का व्यंजन "चिकन मराकेश" उत्तर अफ़्रीकी है जो काले जैतून, सूखे खुबानी, अंजीर और जैतून के तेल, ब्राउन शुगर और रेड वाइन के संयोजन वाली सॉस से प्रेरित है। पकवान की बिक्री से अर्जित धन का एक हिस्सा अफ्रीकी स्कूलों में स्कूली बच्चों के लिए दोपहर का भोजन खरीदने के लिए जाता है।

एक और पसंदीदा मेनू जैतून का तेल और सेब-युक्त बाल्समिक सिरका ड्रेसिंग के साथ स्ट्रॉबेरी फील्ड्स सलाद है।

एंड्रेड के काम का पसंदीदा हिस्सा वह है जब उनकी टीम विभिन्न तेलों और सिरके का स्वाद चखती है और नए व्यंजनों में उनके उपयोग के साथ प्रयोग करती है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यदि यह वास्तव में अच्छा है, तो हम इसे पब मेनू पर एक विशेष के रूप में आज़माएंगे और यदि लोगों को यह पसंद आया, तो हम इसे खानपान मेनू में जोड़ देंगे।

कैलिफ़ोर्निया और स्थानीय जैतून के तेल के उत्पादन में वृद्धि के साथ, शेफ एंड्रेड के पास अपने भविष्य के पाक नवाचारों को प्रेरित करने के लिए जैतून के तेल के बहुत सारे विकल्प होने चाहिए।