परंपरा इतालवी बच्चों में बेहतर पोषण पैदा करती है

इटालियन बच्चों की खान-पान की आदतों में सुधार लाने के लिए परिचारक निकोला डि नोइया अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के रहस्यों पर बच्चों के लिए सेमिनार आयोजित करते हैं।

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वेरोनिका पामौकाघ्लियान द्वारा
दिसंबर 8, 2016 08:40 यूटीसी
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इतालवी अखबार ला स्टैम्पा के एक हालिया लेख में अंतर्राष्ट्रीय स्वास्थ्य संगठन की रिपोर्ट का हवाला देते हुए बच्चों की खाने की आदतों पर विज्ञापन के प्रभावों के खिलाफ चेतावनी दी गई है। विशेषज्ञ इस बात पर एकमत हैं कि पिछले कुछ दशकों में बच्चों की भोजन संबंधी प्राथमिकताएँ बद से बदतर होती जा रही हैं।

इटली में, एक ऐसा देश जो अपनी समृद्ध पाक विरासत और उत्तम उपज के लिए जाना जाता है, सबसे बड़ा डर यह है कि ये परंपराएँ अंततः विदेशी, कम गुणवत्ता वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के मीडिया विज्ञापन के बोझ तले दब सकती हैं।

जबकि कुछ इटालियंस सदियों से चली आ रही पाक परंपरा के ख़त्म होने पर शोक जताने के अलावा और कुछ नहीं कर सकते, इतालवी किसान संघ, कोल्डिरेटी में जैतून तेल परिचारक और कृषिविज्ञानी निकोला डि नोइया ने इसके बारे में कुछ करने का फैसला किया है।

डि नूइया का काम जैतून के तेल के प्रति उनके जुनून का प्रमाण है और उन्होंने 4 साल की उम्र के बच्चों के साथ निर्देशात्मक स्वाद लेना शुरू कर दिया है।

हाल ही में एक कार्यक्रम के दौरान, उपस्थित लोगों में से एक तिहाई जैतून के तेल और वाइन के शौकीन लोगों के बच्चे थे, डि नोइया ने कहा, लेकिन बाकी आम इटालियंस के बेटे और बेटियां थे, जो शायद अपनी समृद्ध पाक विरासत को साझा करने का रास्ता ढूंढ रहे थे। युवा पीढ़ी।

चूंकि कई माता-पिता बस हार मान लेते हैं और अक्सर अपने बच्चों को जो कुछ भी वे चाहते हैं उसे खिलाते हैं, डि नोइया बच्चों को स्वाद और सुगंध की एक पूरी नई दुनिया की खोज करने में मदद करने की कोशिश कर रहे हैं, और उन्हें बेहतर पोषण की राह पर ले जा रहे हैं।

सवाल यह है कि क्या छोटे बच्चों को कम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल से अलग करना सिखाया जा सकता है? और वे उस ज्ञान से दीर्घावधि में कैसे लाभ उठा सकते हैं? डि नोइया ने अपने अनूठे अनुभव का विवरण साझा किया Olive Oil Times.

oot: आपने बच्चों के लिए जैतून का तेल चखना क्यों शुरू किया?

डि नोइया: बच्चे हमारा भविष्य हैं, जरूरी है कि वे तुरंत समझें कि सही खान-पान उनके जीवन के लिए जरूरी है। पोषण के बारे में उचित शिक्षा स्कूलों में एक मुख्य विषय होना चाहिए। यदि बच्चे अच्छे और बुरे भोजन में अंतर करना सीख लें तो वे निश्चित रूप से बेहतर जीवन जी सकेंगे। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उचित पोषण के लिए आवश्यक है। गुणवत्तापूर्ण EVOO तेल को पहचानना सीखना आसान है, और यह मज़ेदार भी हो सकता है। बच्चे हमेशा नए अनुभवों का सामना करने के लिए तैयार रहते हैं, उनमें उन बाधाओं और पूर्वधारणाओं का अभाव होता है जो अक्सर वयस्कों पर भारी पड़ती हैं। यदि वे छोटी उम्र से ही गंध और स्वाद की अपनी इंद्रियों का उपयोग करना सीख लें, तो वे जीवन भर बेहतर भोजन चुनने में सक्षम होंगे।

निकोला डि नोइया (इतालवी सोमेलियर फाउंडेशन) के साथ मारिया एंटोनिएटा पियोप्पा

oot: बच्चों के साथ स्वाद चखने का आपका पहला अनुभव कैसा रहा?

डि नोइया: यह रोमांचक था। मैंने इसे बच्चों के एक छोटे समूह के साथ आज़माया, जिसमें मेरे अपने बच्चे भी शामिल थे, और उनकी प्रतिक्रियाएँ उत्साहजनक और खुशी से भरी थीं। इससे मुझे प्रोत्साहन मिला, और हमने पहली बार स्कूलों में चखना शुरू किया, और फिर हमने अलग-अलग स्थानों पर विस्तार किया, लेकिन हमने हमेशा एक स्वागत योग्य और आरामदायक माहौल बनाने का ध्यान रखा। हमने बच्चों को सहज महसूस कराया, ताकि वे घ्राण पहचान गतिविधियों और तेलों के स्वाद पर ध्यान केंद्रित कर सकें।

oot: इन आयोजनों से आप क्या हासिल करना चाहते हैं?

डि नोइया: मैं गुणवत्तापूर्ण अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की संस्कृति का प्रसार करना चाहता हूं, और बच्चों को सिखाना चाहता हूं कि सभी जैतून के तेल एक जैसे नहीं होते हैं। बच्चों में जागरूकता बढ़ाना भी तेजी से उनके माता-पिता तक पहुंचने का एक तरीका है। जब बच्चे सीखते हैं कि गुणवत्तापूर्ण अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पहचानना उनके स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, तो माता-पिता भी इसके बारे में जागरूक हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, माता-पिता अपने बच्चों की भलाई के लिए गुणवत्तापूर्ण तेलों की खोज करने के लिए अधिक इच्छुक हैं, जिनके पास अब उनकी सराहना करने की क्षमता है। पॉलीफेनोल्स और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर तेलों को संवेदी और गंध विश्लेषण के माध्यम से पहचाना जा सकता है। इनमें कटी हुई घास, टमाटर, बादाम जैसी गंध आती है और चखने पर इनमें कड़वे और मसालेदार स्वाद के संकेत दिखाई देते हैं। इन चीज़ों को जानना महत्वपूर्ण है, और सीखने के लिए कभी भी बहुत जल्दी या बहुत देर नहीं होती है।

oot: आपको बच्चों से किस प्रकार की विशिष्ट प्रतिक्रियाएँ मिलती हैं? क्या वे आयोजनों का आनंद लेते हैं?

डि नोइया: उनके लिए यह बहुत मजेदार है. उन्हें ऐसा महसूस होता है जैसे वे कोई खेल खेल रहे हों। वे न केवल सीखते हैं कि जैतून के तेल का उत्पादन और भंडारण कैसे किया जाता है, बल्कि वे अपनी इंद्रियों, विशेष रूप से गंध और स्वाद को भी फिर से खोजते हैं। चखने के दौरान, बच्चों को घास, आटिचोक और टमाटर जैसे प्राकृतिक उत्पादों को सूंघने का भी अवसर मिलता है। विचार यह है कि उन्हें इन उत्पादों की सुगंध से परिचित कराया जाए, ताकि वे उन्हें तेल में फिर से खोज सकें। सत्र कभी भी बहुत सैद्धांतिक नहीं होते. वे ज्ञान को खेल के साथ जोड़ते हैं। उनसे बातचीत करना, उनसे बात करना और दुर्गंध का आकलन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि उन्हें यह भी बताने में सक्षम होना चाहिए कि कोई तेल कब खराब गुणवत्ता का है।

निकोला डि नोइया

oot: वैश्वीकरण ने इतालवी बच्चों के आहार को कैसे बदल दिया है?

डि नोइया: कुछ आधुनिक खान-पान के पैटर्न दुर्भाग्य से अनुपयुक्त आहार का प्रसार कर रहे हैं। बच्चे अधिक से अधिक स्नैक्स खा रहे हैं, जो चीनी से भरपूर, सस्ते और आसानी से उपलब्ध हैं, लेकिन वे उनके स्वास्थ्य को नुकसान भी पहुंचाते हैं। विज्ञापन ने हमारी जीवनशैली और खान-पान की आदतों को निर्णायक तरीके से बदल दिया है, खासकर बच्चों के लिए। वयस्कों को उन्हें बेहतर विकल्प चुनने में मदद करनी चाहिए, क्योंकि खराब पोषण के प्रभावों को उलटने के लिए जीवन में बहुत देर हो चुकी होती है।

कोल्डिरेटी, कैम्पगना अमिका फाउंडेशन की सहायता से, परिवारों को भोजन के बारे में सूचित निर्णय लेने, स्थानीय इतालवी उत्पादों का पक्ष लेने और मौसमी उत्पादों के उपभोग की आवश्यकता पर प्रकाश डालने में मदद करने के लिए समर्पित है। बच्चों को अधिक फल और सब्जियाँ खाना और साबुत अनाज या अपरिष्कृत आटे से बने उत्पादों को प्राथमिकता देना सीखना चाहिए।

अपनी सुगंध और संवेदी विशेषताओं के लिए धन्यवाद, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बच्चों को उन खाद्य पदार्थों की ओर ले जा सकता है जो अक्सर उन्हें आकर्षित नहीं करते हैं, जैसे कि महत्वपूर्ण फलियां। गुणवत्तापूर्ण EVOO तेल मजबूत एंटीऑक्सीडेंट शक्तियों वाला एक फल का रस है। हमें पुराने समय की परंपरा को वापस लाना चाहिए, जब बच्चे नाश्ते के रूप में औद्योगिक उत्पादों के बजाय ब्रेड और जैतून का तेल खाते थे।

oot: आपको किसी बच्चे से अब तक की सबसे अप्रत्याशित प्रतिक्रिया क्या मिली?

डि नोइया: हमारे एक चखने के बाद, एक छोटी लड़की स्कूल में वापस गई और अपने सहपाठियों को पूरा पाठ पढ़ाया, जिससे शिक्षक सहित सभी लोग अवाक रह गए!



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