रिपोर्ट में कहा गया है कि जैतून का तेल प्लांट-फॉरवर्ड आहार को बढ़ावा देने की कुंजी है

RSI अमेरिका के पाककला संस्थान (सीआईए) ने इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल (आईओसी) के साथ मिलकर काम किया है एक श्वेत पत्र प्रकाशित किया जैतून के तेल की खपत को बढ़ावा देने के लिए रणनीतियों की एक श्रृंखला तैयार करना पादप-अग्रेषित आहार विश्व भर मे।

यह पेपर गर्मियों की शुरुआत में एक सम्मेलन में प्रस्तुत किया गया था और सीआईए में रणनीतिक पहल और उद्योग नेतृत्व के उपाध्यक्ष ग्रेग ड्रेशर ने बताया था Olive Oil Times इसे अन्य उद्योग पेशेवरों द्वारा खूब सराहा गया।

"ऐसी भावना थी कि यह उन अवसरों के बारे में हमारी समझ को आगे बढ़ाने में एक महत्वपूर्ण योगदान है जो जैतून के तेल की रसोई इस मौजूदा सेट के भीतर प्रस्तुत करती है। स्वास्थ्य को लेकर चिंताएं और पर्यावरण और अधिक पौधे-आधारित आहार उत्पादों की ओर बढ़ने की आवश्यकता है, ”उन्होंने कहा।

सीआईए के अनुसार, प्लांट-फॉरवर्ड कुकिंग के दो मुख्य लक्ष्य खाद्य श्रृंखला के आसपास पर्यावरणीय स्थिरता में सुधार करना और स्वस्थ खाने की आदतों को बढ़ावा देना है।

"स्वच्छ ऊर्जा के अलावा, हमारी जलवायु चुनौतियों का सामना करने के लिए पौधे-आधारित आहार आवश्यक होंगे, ”ड्रेशर ने कहा।

RSI भूमध्य आहार - जो फलों और सब्जियों, साबुत अनाज, फलियां, नट और बीज और जैतून के तेल की खपत पर जोर देता है - पौधे-आधारित आहार का एक प्रमुख उदाहरण है जो सदियों से काम कर रहा है।

"ड्रेशर ने कहा, हमें आवश्यक रूप से नए खाद्य पदार्थों या नए आहार पैटर्न का आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हम उन चीज़ों से प्रेरित हो सकते हैं जो संस्कृतियों में पहले से मौजूद हैं।”

सीआईए और आईओसी का मानना ​​है कि यह बढ़ रहा है जैतून के तेल का सेवन प्लांट-फ़ॉरवर्ड कुकिंग की ओर बदलाव को बढ़ावा देने का एक पूरक लक्ष्य है। दोनों संगठनों ने श्वेत पत्र में ऐसा करने की रणनीतियों पर चर्चा की।

"ड्रेशर ने कहा, "बहुत से लोग भूमध्यसागरीय आहार की अवधारणाओं में अंतर्निहित कई विशिष्टताओं को समझे बिना सामान्य अवधारणा को समझते हैं, जो वास्तव में जैतून के तेल की रसोई में निहित है।" Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"हमें यह बेहतर ढंग से बताने में सक्षम होना चाहिए कि जैतून का तेल और भूमध्यसागरीय आहार क्या प्रदान करते हैं।''

"श्वेत पत्र वास्तव में भूमध्यसागरीय रसोई और जैतून के तेल की रसोई के भीतर बहुत सारी पाक रणनीति और विशिष्ट विकास के क्षेत्रों पर प्रकाश डालता है जो सार्वजनिक स्वास्थ्य और जलवायु विशेषज्ञों के लिए मूल्यवान होगा क्योंकि वे टिकाऊ भोजन के लिए सांस्कृतिक रूप से आधारित मॉडल की सिफारिश करते हैं, ”उन्होंने कहा।

इन पाक रणनीतियों में केवल मांस पर निर्भर रहने के बजाय, भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए सुगंधित पदार्थों का अधिक व्यापक उपयोग शामिल है। पशु-आधारित प्रोटीन के छोटे हिस्से का लाभ उठाना, जो अक्सर भूमध्यसागरीय व्यंजनों में किया जाता है, एक और रणनीति है। ड्रेशर का मानना ​​है कि जैतून का तेल इन दोनों रणनीतियों में एक बड़ी भूमिका निभाता है।

एक व्यावहारिक उदाहरण जो वह उद्धृत करते हैं वह मांस-आधारित सॉस से अखरोट और जैतून के तेल-आधारित सॉस पर स्विच करना है।

"दुनिया भर में विभिन्न संस्कृतियों के कई रसोइयों को उन सॉस की कल्पना करने में परेशानी होती है जो मांस आधारित नहीं हैं, ”उन्होंने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"भूमध्यसागरीय जैतून के तेल की रसोई में अखरोट सॉस की एक विस्तृत विविधता है जो जैतून के तेल, नट्स, जड़ी-बूटियों, मसालों, लहसुन और अन्य सुगंधित पदार्थों का कुछ संयोजन है। ये से खिंचते हैं स्पेन को मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका और बिल्कुल स्वादिष्ट हैं।”

में संयुक्त राज्य अमेरिकाके अनुसार, जो लगभग हर दूसरे देश की तुलना में प्रति व्यक्ति अधिक भोजन की खपत करता है ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालय से डेटा, पौधों पर आधारित सॉस, जैसे ह्यूमस, की लोकप्रियता बढ़ रही है।

ड्रेशर इसका श्रेय सुपरमार्केट और रेस्तरां में ह्यूमस की लगातार बढ़ती उपलब्धता को देते हैं। उनका मानना ​​है कि इस प्रकार के उत्पादों तक उपभोक्ताओं की पहुंच बढ़ाने से प्लांट-फॉरवर्ड आहार को बढ़ावा देने में काफी मदद मिलेगी।

"ऐसा सिर्फ इतना ही नहीं है कि हमें उपभोक्ताओं के बारे में व्यापक समझ रखने की जरूरत है, बल्कि हमें उपभोक्ताओं के लिए व्यापक पहुंच की जरूरत है ताकि शेफ, रेस्तरां मालिकों और खुदरा विक्रेताओं पर यह दायित्व हो कि वे उन खाद्य पदार्थों को अधिक से अधिक उपलब्ध कराएं।''

सामान्य तौर पर, अमेरिका प्लांट-फॉरवर्ड आहार के विस्तार के लिए उपजाऊ भूमि प्रतीत होता है। एक ताजा खबर के मुताबिक नीलसन होमस्कैन अध्ययन39 प्रतिशत अमेरिकियों ने कहा कि वे सक्रिय रूप से अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाने की कोशिश कर रहे हैं।

सीआईए और आईओसी का मानना ​​है कि प्लांट-फॉरवर्ड कुकिंग को बढ़ावा देने से इस आंकड़े को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है और मेडिटेरेनियन आहार जैसे पौधे-केंद्रित खाने के कार्यक्रमों को अमेरिकी पाक संस्कृति में सबसे आगे बढ़ाया जा सकता है।

ड्रेशर का मानना ​​है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग और खाना पकाने का तरीका जानना इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। इस बिंदु को स्पष्ट करने के लिए, वह एथेंस विश्वविद्यालय में जैव रसायन विज्ञान के प्रोफेसर एंटोनिया त्रिचोपोलोउ द्वारा एक बार कही गई बात का हवाला देते हैं।

"ऐसा नहीं है कि हम यूनानियों को आप अमेरिकियों की तुलना में सब्जियाँ अधिक पसंद हैं,'' उसने कहा। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"अंतर इस बात में है कि हमारी सब्जियाँ कैसे तैयार की जाती हैं: जैतून के तेल के साथ।"