`ल्यूकोकार्पा, मैग्ना ग्रीसिया का चमकदार सफेद जैतून - Olive Oil Times
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विश्व

ल्यूकोकार्पा, मैग्ना ग्रीसिया का चमकदार सफेद जैतून

येलेनिया ग्रैनिटो द्वारा
1 अक्टूबर, 2018 15:12 यूटीसी

ल्यूकोकार्पा, जिसे ल्यूकोलिया भी कहा जाता है, एक जैतून किस्म है जिसमें छोटे फल होते हैं, जो पकने के दौरान हाथी दांत-सफेद रंग के हो जाते हैं। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मुख्य रूप से दक्षिणी इटली के क्षेत्रों में व्यापक रूप से, कैलाब्रिया में एक मजबूत उपस्थिति के साथ, इसे संभवतः मैग्ना ग्रेशिया के उपनिवेशीकरण के दौरान पेश किया गया था, ”कृषि अनुसंधान और अर्थशास्त्र परिषद, जैतून, साइट्रस और वृक्ष फल के अनुसंधान केंद्र के एक शोधकर्ता इनोसेंज़ो मुज़ालुपो ( CREA-OFA), ने बताया Olive Oil Times.

फलों के सफेद रंग के कारण, जो पश्चिमी संस्कृति में शुद्धता का प्रतीक है, इसका उपयोग मुख्य रूप से धार्मिक उद्देश्यों के लिए किया जाने लगा।- इनोसेंज़ो मुज़ालुपो, क्रीए-ओएफए

"इस किस्म से बने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में फैटी एसिड, स्वाद और हल्के फल वाले उत्पाद की सुगंध की संरचना के संबंध में अन्य सभी के समान विशेषताएं हैं, ”उन्होंने स्पष्ट किया।

"बहुत कम संख्या में उत्पादक इसे अन्य प्रमुख किस्मों के साथ मिलाकर उपयोग करते हैं, लेकिन फलों के सफेद रंग के कारण, जो पश्चिमी संस्कृति में शुद्धता का प्रतीक है, इसका उपयोग मुख्य रूप से धार्मिक उद्देश्यों के लिए किया जाने लगा। यही कारण है कि ल्यूकोकार्पा को अक्सर कॉन्वेंट के पास उगाया जाता है, जहां इसका तेल, आशीर्वाद प्राप्त करने के बाद, संस्कारों और अन्य कैथोलिक संस्कारों के लिए और अतीत में, राज्याभिषेक समारोह के दौरान सम्राट का अभिषेक करने के लिए होता है।

ल्यूकोकार्पा जैतून (गीनो वल्केनो)

यह इस बात का और सबूत है कि कैसे प्राचीन लोग, अपने पंथ से स्वतंत्र होकर, जैतून के पेड़ और जैतून के तेल को पवित्रता से जोड़ते थे, जैसा कि एथेंस में हुआ था, और भूमध्यसागरीय बेसिन में कई अन्य स्थानों पर, इस हद तक कि आजकल जैतून के पेड़ को सार्वभौमिक रूप से माना जाता है शांति का प्रतीक.

ल्यूकोकार्पा पर वापस जाने पर, आनुवंशिक लक्षण वर्णन से पता चला कि यह एक अद्वितीय नस्ल से संबंधित है, जिसका सीमित प्रसार संभवतः असहज प्रसार के कारण होता है। फिर, किसान इन जैतून के पेड़ों की अच्छी देखभाल करते हैं, जो फल देने के मौसम के दौरान एक आकर्षक सौंदर्य प्रभाव देते हैं, जो एक अध्ययन के अनुसार मुज़लुपो द्वारा सीआरईए और कैलाब्रिया विश्वविद्यालय के अन्य शोधकर्ताओं के साथ आयोजित, एक के कारण है Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"फ्लेवोनोइड्स और एंथोसायनिन का स्विच-ऑफ।

"जैतून के पकने में दो चरण शामिल होते हैं: पहला, क्लोरोफिल का पारित होना और संश्लेषण जिसके कारण फल हरा हो जाता है, फिर जब जैतून अपना रंग खो देता है तो क्लोरोफिल का क्षरण होता है,'' हमारे शोधकर्ता ने समझाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"उसी समय, आम तौर पर, अधिकांश फलों की तरह जैतून में, एंथोसायनिन और अन्य फ्लेवोनोइड का संश्लेषण सक्रिय होता है, और यह उनके नीले या काले रंग का कारण बनता है।

हमें याद रखना चाहिए कि कुछ किस्में, ड्रूप पकने के पहले भाग के दौरान, हरे रंग की बहुत हल्की छाया प्राप्त करती हैं जो लगभग सफेद होती है। उदाहरण के लिए, बियांकोलिला, जिसका नाम सफेद रंग (इतालवी में बियांको) की याद दिलाता है, को कुछ क्षेत्रों में अनुचित रूप से ल्यूकोकार्पा कहा जाता है, क्योंकि क्लोरोफिल के क्षरण के बाद, पिगडोस सक्रिय होने तक फल बीस दिनों तक भी हल्के रंग के बने रहते हैं।

"ल्यूकोकार्पा कल्टीवेर में, फ्लेवोनोइड्स और एंथोसायनिन सक्रियण बिल्कुल नहीं होता है, ”मुज़ालुपो ने समझाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"यह एकमात्र किस्म है जो परिपक्वता के किसी भी चरण में सफेद रहती है, और यदि हम सर्दियों के अंत तक फलों को पेड़ों पर छोड़ देते हैं, तो हम उन्हें सफेद पाएंगे, लिपिड के ऑक्सीकरण के कारण अधिकतर पीले हो जाते हैं। अपने अध्ययन में हमने यह समझने की कोशिश की कि ऐसा क्यों होता है।”

शोधकर्ताओं ने पाया कि विशिष्ट जीन का प्रतिलेखन कुछ एंजाइमों के स्तर पर विनियमन की प्रक्रिया द्वारा अवरुद्ध किया जाता है; फिर, उन्होंने पता लगाया कि विशिष्ट माइक्रोआरएनए के माध्यम से कौन से नियामक तंत्र घटित होते हैं। इस बाद की खोज ने इसका नेतृत्व किया शोध का प्रकाशनΣτρατός Assault - Παίξτε Funny Games'ऑलिव शॉर्ट आरएनए की गहरी अनुक्रमण ड्रूप पकने में शामिल माइक्रोआरएनए को लक्षित करने की पहचान करती है।'

"फ्लेवोनोइड और एंथोसायनिन बायोसिंथेटिक मार्गों से प्रतिलेखों का लक्षण वर्णन और जैतून के फलों में उनकी अभिव्यक्ति के स्तर का विश्लेषण न केवल समझने के लिए एक महत्वपूर्ण लक्ष्य है। veraison फलों की घटना, बल्कि इन एंटीऑक्सीडेंट अणुओं पर ज्ञान बढ़ाने के लिए भी, जो मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, ”मुज़ालूपो ने कहा।

उन्होंने इस किस्म को केयूरिग जैसे उपकरण से मिलाने से प्राप्त परिणाम की भी सूचना दी पुनरोद्धार.

"हमने ल्यूकोकार्पा जैतून को बीजरहित किया और गूदे को तरल नाइट्रोजन में जमाया; फिर हमने इसे कुचल दिया और मशीन में डाल दिया, ”शोधकर्ता ने समझाया। Στρατός Assault - Παίξτε Funny Games"मूल रूप से, पूरी तरह से ऑक्सीकरण से बचते हुए, हमने आदर्श ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के साथ एक महान मध्यम फल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल प्राप्त किया, जिसमें रंगहीन होने की एकमात्र विशिष्टता थी। सुखद मसालेदार और कड़वे स्वाद के साथ यह बहुत अच्छा था।


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